Culinary Delights

07 avril 2009

Roti de poulet et ses legumes cuits a l'etouffe' (Yemen)

Salam,
mon plat d'aujourdh'ui  est a la fois simple , original et savoureux.
il s'agit de morceaux de poulet et leur legumes cuits a l'ettoufe' puis mis a rotir au four. une facon que j'ai appris d'une amie yemenite, qui l'a appris elle-meme de sa belle maman.........un heritage familial que je partage avec vous aujourdh'ui..........

Procedure :

Prendre des morceaux de poulet prealablement laves et egouttes, les assaissoner de sel , poivre, curcuma, gingembre,  paprika ,un soupcon de cumin, et un peu de ras elhanout Algerien . verser une deux cas d'huile et un filet de citron. bien melanger le tout  et laisser mariner le plus longtemps possible.

entre temps, couper deux oignons  2 belles tomates, et un poivron  en rodelles,  3 a 4 gousses d'ail, ds le sens de la longuer, un piment epepine' et coupe' en des , 3 a 4 pdt epluchees et coupes en quartiers, assaissoner le tout avec les epices citees plus haut mais en ayant la main plus legere.( vous pouvez ajouter les legumes de votre votre choix.......)

verser ces legumes dans un plat allant au four , y deposer les morceaux de poulet , verser 100 ml d'eau sur les 4 angles du plat ,le couvrir de papier alu et mettre a cuire sur la gaziniere. a feu plutot doux pour ne pas desecher la sauce et cramer les legumes.

normalement , avec l'eau ajoutee' et celle degagee' par les legumer , vous n'aurrez pas besoin d'ajouter plus de liquide. mais pour plus de surete', verifier la cuisson une ou deux fois en prenant soin d'eteindre le gaz et enlever le papier alu doucement pour ne pas vous bruler le visage ou les main par la vapeur degagee' .

recouvrir le plat et maintenir la cuisson a feu doux .

une fois, viande et legumes cuits. prechauffer le four et y glisser le plat . retirer le quand le poulet aurra gagne' une belle couleur doree' et la sauce un peu reduite. vous pouvez reduire la sauce completement si vous voulez mais cela risque de dessecher le poulet.

accompagner de salade et d'un bon morceau de pain ou de riz blanc.

15 décembre 2008

Koftat Hassan Pacha ou le parmentier Turc

Bonjour les copines je partage avec vous mon deujeuner d'aujourdh'ui

c'est une recette Turque qui a eu un grand succes sur le forum de lakii et que j'ai voulu tester a mon tour. elle est tres facile a faire et ne prend pas beaucoup de temps, a l'exception du facconage de la viande.
les enfants ont beacoup aime'

donc si vous avez une barquette de viande hachee' et que vous ne savez pas quoi faire avec, cette recette est pour vous

Ingredients:
300g de viande hachee'
1oeuf
un oignon hache'
1 cas de chapelure
sel, poivre, epices de votre choix ( j'ai rajoute' 2 cas de persil hache', un peu de menthe seche , curcuma, cumin et garam masala)

Farce:
1/2 kg de pdt
1/4 de tasse de lait ( je n'en ai pas trop mis)
sel, poivre
3 cas de fromage rape' ou tout autre genre.

Procedure:
melanger la viande avec le reste des ingredients. prelever des boules, les creuser au milieu pour faire une sorte de cavite'.
pour aller vite, faut mieux, mettre les boules de viande, dans le moule allant au four et les faconner dedans en les creusant avec le pouce et l'index.

cuire les pdt a l'eau, les ecraser a la fourchette, et rajouter le reste des ingredients. en faire des boulettes et les deposer dans la cavite' de la viande. verser dessus du smen et du fromage ( j'ai mis de l'huile d'olive et de la chapelure)
(on peut les faconner avec une poche a douille pour les rendre plus jolis)

verser un peu d'eau ou bien de sauce tomate au fond du plat .
de ma part, j'ai prefere' mettre de la sauce tomate, en melangeant une cas de concentre' de tomate avec un peu d'eau, un filet d'huile et un quart de cube de bouillon de poulet)

mettre a cuire 20mn ds un four chaud. puis remettre le plat dans la partie superieure du four pour mieux dorer les boulettes de pdt.

servir chaud avec une salade et du pain maison

moi je l'ai servi avec "le pain brioche de grand-mere" de Fatima du blog Darna

voici une photo d'un pacha Turque, vous pouvez voir la ressemblance de son "chapeau othoman" et la forme  de la viande hachee'.lol

il ya aussi une autre recette qui s'apelle keftat Daoud Pacha, celle ci ressemble a la kefta marocaine, mais la sauce tomate et les boulette de viande sont cuites au four sans l'adition des oeufs a la fin

19 août 2008

chich-taouk et son riz a la vermicelle accompagne' de legumes sautes

le chich-taouk se sont des brochettes de poulet cuit sur les braises, qu'on retrouve partout au moyen-orient.

voici ma recette telle  que je l'ai appris d'une amie:

INGREDIENTS:

500g de filet de poulet
jus de citron
3 /4 gousses d'ail
sel
poivre
curcuma
une pincee' de cumin
une pincee' de sumac(epice orientale)
huile d'olive
Melanger les filets de poulet coupes en des avec ces ingredients. Diviser en 2 parties,mettre dans l'une, une cas de consentre' de tomate et dans l'autre un demi pot de yaourt nature.laisser mariner plusieurs heures ou de preference toute une nuit.
Enfiler les morceaux de poulet dans les brochettes et alterner avec un des de tomate,d'oignon et de poivron,de facon a mettre un legume apres chaque deux morceaux de poulet.
faire griller au barbecue de preference en les retournant sur les de faces ou dans le four,et dans ce cas placer les sur la grille du four.
si vous utilisez les brochettes en bois, pensez a les faire tromper pendant quelques heures dans l'eau froide pour qu'elles ne se brulent pas en cour de cuisson.
il ne faut pas les laisser trop cuire, sinon le poulet se desseche.

j'EN ai prepare' pour le diner d'hier mais je n'ai rien divise', j'ai mis du yaourt pour toute la quantite' de viande  et en plus des epices citees ci dessus,, j'ai  mis du tabil Tunisien et un peu de hrissa.
je les ai fait cuire dans mon barbeque electrique et a la fin, j'ai mis le charbon et j'ai couvert les brochettes pour quelques minutes pour avoir le gout du barbeque(une astuce que vous trouverez illustree' sur mon billet de chawarma).

ici,les brochettes en cours de cuisson

avec des legumes:

sans legumes:

RIZ A LA VERMICELLE

je mets un copie- cole' de la recette de Fatima , du blog Darna

INGREDIENTS:


1 verre de riz long
2 c à s de beurre
1/2 verre de vermicelle
un cube de bouillon
poivre

faites chauffer le beurre ajouter la vermicelle mélanger jusqu'à coloration foncée de la vermicelle

plus la vermicelle brunit meilleur est le résultat

ajouter le riz remuer un peu et puis ajouter l'eau et le cube de bouillon

dés que l'eau commence à bouillir baissez le feu au minimum

couvrer et laisser cuire à feu très doux jusqu'a absorbtion complète de l'eau

pour les legumes sautes:

faire revenir un ou deux oignon coupe' en carres, dans un  melange d'huile et de beurre, ajouter des des de poivrons , puis de choux coupe' finement et a la fin de la carotte rape'. laisser sur feu doux et remuer de temps a autre . ajouter sel, poivre, curcuma, une pincee' de cannelle et un tout petit morceau d'un cube de bouillon de legumes ou de poulet.

garnir le riz avec ce melange de legumes. c'est tres delicieux!!!!!!!!

servir les brochettes encore fumantes avec du riz et une salade de votre choix.

enjoy!

05 avril 2008

poulet farci a la mode moyen-orientale

le poulet roti ,farci au riz , viande hachee' et fruits secs et est une recette qu'on retrouve a travers tout le moyen-orient....  un plat  souvent present l'ors des receptions et occasions religieuses ........

voici ma facon de faire ce plat:

INGREDIENTS:

un poulet- une tasse de riz- viande de preference moyennement hachee' sel, epices a riz( poivre, 1cac pleine de cannelle, 2 a 3 cardamomes, 2 cloux de girofle, un cube de bouillon )

epices pour le poulet ( sel, poivre, cannelle, paprika, curcuma-) huile ou beurre.

fruits secs ( amandes, noix de cajoux, pignons........)

PROCEDURE:

-Bien laver le riz (basmati de preference) et le faire tromper dans l'eau 15 a 30 mn.

-Bien laver l'interieur et l'exterieur du poulet, le frotter avec du sel et un peu de vinaigre, le rincer a l'eau abandante puis le faire egoutter une demi heure( il est important de se debarasser de l'eau qui se fige a l'interieur du poulet pour qu'elle ne se melange pas au riz et lui donne un gout eceurant)

-Assaisoner l'interieur et l'exterieur du poulet avec les epices citees plus haut, ajouter un filet d'huile ou une bonne noisette de beurre et laisser de cote' le temps de s'occuper de la farce.

-Dans une marmite ou une poele profonde, mettre une cuillere de smen / beurre a fondre, ajouter la viande,et les epices, puis le riz prealablement egoutte', faire revenir quelques minutes , sans arreter de remuer, ajouter de l'eau chaude , assez pour couvrir le riz, qui doit cuire al dente' afin de continuer sa cuisson a l'interieur du poulet. sinon, la farce deviendra pateuse et pas jolie a voir( faute de viande hachee' , j'ai fait revenir le riz seul avec le smen et les epices puis couvert d'eau chaude)

  .

perso, j'ai cuit mon riz dans l'autocuiseur de riz, mais si vous n'en disposez pas, il faut, augmenter le feu au debut, quand l'eau commence a bouillir , diminuer le feu au maximum et laisser cuire ainsi jusqu'a l'absorbtion du liquide. eteindre, laisser refroidir a decouvert, ajouter les fruits secs ( vous devez griller ou faire revenir les amandes quelques secondes dans un peu de matiere grasse.)

-reprendre le poulet, le remplir de riz en poussant la farce avec les quatre doigts a chaque fois afin d'y mettre le maximum, coudre la cavite' du poulet ou la fermer aux cure dents. s'il vous reste un peu de riz, etirez un peu la peau du blanc sans la dechirer, y deposer le restant du riz. joindre les ailes et les cuisses avec un fil(facultatif). placer du papiler aluminium (prealablement huile') ou  sulfurise' dans le fond d'un plat allant au four.

- y deposer le poulet, fermer avec un autre papier alu, mettre a cuire pendant 1.30h environou plus (perso, je laisse mon poulet  2 heurres au four car j'ai horreur du roti mal cuit a l'interieur). vous pouvez verifier la cuisson du roti en  incerant un couteau dans la cuisse, si le liquide degage' est blanc, votre bete est bien cuite, s'il reste un peu rose , laisser  votre poulet quelques minutes de plus.

-une fois le poulet  bien cuit, enlever le papier aluminum et laisser rotir quelques minutes.

servir avec une salade verte

 

05 septembre 2007

Sayadiya

La sayadiya est un plat trés répandu ds tout le moyen-orient ,où chaque pays, chaque famille la prépare d une maniére un peu différente..
ds le temps, il parait que cetait entre autres, le plat des pauvres pécheurs, qui,aprés avoir vendu leur poisson, gardaient les piéces invendables et préparaient du riz avec..........

De ma part, j'ai essaye' plusieures recettes de sayadiya, mais c'est
celle-ci qui m'a donne' le plus de satisfaction.

INGREDIENTS:
quelques morceaux de filets de poisson de votre choix
2 gros oignons coupes en lamelles
3 gousses d'ail
2 a 3 piments (je n'en avais qu'un seul)
sel, poivre,paprika, cumin,curcuma, epices pour riz(genre garam massala)
2 verres de riz basmati
3 bonnes cuillere de consentre' de tomate

PROCEDURE:

Laver les morceaux de poisson, les essuyer, les assaisoner de sel, poivre, curcuma, et les faire frire dans un bain de huile. reserver l'huile mettre le poisson de cote'.

passer l'huile de friture ds une passoire et en verser un peu sur  l'oignon. le faire rissoller , sur feu doux, jusqu'a ce qu'il prenne une couleur doree' mais pas brulee' sinon, il devient amer.

ajouter alors l'ail ecrase', un peu de cardamomme ecrassee', sel, poivre les epices a riz (un melange cannelle, clou de girofle, cardamome, coriandre.....etc), cumin, la tomate consentree', et peu de hrissa (pour ma part).
couvrir, d'eau chaude , et ajouter les morceaux de poisson. laisser 10 mn sur feu moyen , retirer le poisson qd il aurra absorbe' le gout de la sauce.
rectifier l'assaisonement.
prendre le riz , prealablement lave', trompe' au moins 1/2h ds l'eau salee' ,et egoutte', le mettre dans une marmite ou l'auto-cuisseur de riz, ajouter la sauce,et parseumer de quelques pincees de cannelle, clous de girofle et cardamome .augmenter le feu, puis le diminuer et laisser cuire.
a mi-cuisson, vous pouvez-y planter quelques piments , pour avoir leur saveur sans leur cote' piquant.

une fois le riz cuit. eteindre, laisser le 10 mn au moins avant de le servir.

j'ai presente' le plat avec une salade au tomate et la sauce au yaourt.

Dans ma hate de servir les enfants, j'ai oublie' de vous prendre une photo du riz sans le poisson. j'ai decore' le plat de cette maniere pour les convaincre a manger. mais Dieu merci, ils ont beaucoup apprecie'

31 juillet 2007

Dajaj mahlous/ Delicieux poulet Palestinien au sumac et oignons

Le " dajaj Mahlous" ou le "mousakhin symplifie'" est une vielle recette Palestiennienne a base d'oignon, epices et sumac......... une recette tres parfumee' , et fondante en bouche que je conseille vivemment.

la quantite' importante d'oignons aide le poulet a cuire tout seul sans avoir besoin de liquide, il suffit de tourner le poulet de temps en temps et le tour est joue'.

PROCEDURE:

Couper un poulet en morceau, l'enduire de sel, poivre, curcuma, paprika, cannelle et sumac (je n'ai mis qu'un cac de sumac, parceque mon mari n'aime pas bcq cette epice). si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un filet de citron.
emincer 3 a 4 oignon, les mettre ds votre moule/plateau allant au four et les couvrir d'huile d'olive, deposer dessus , les morceaux de poulet et les melanger au oignons . couvrir de papier alu et mettre a cuire 1h a 1h et 1/4h, en prenant soin de les retourner de temps a autre. enlever l'alu et laisser rotir une dizaine de minute. c'est une facon tres simple qui donne un resultat tres delicieux et tres fondant en bouche;)
ici avant cuisson:

et pour rester dans le theme moyen-oriental, j'ai servi le poulet avec du pain-pita maison, salade de concombre ,  quelques mana-iches,( galettes moyen-orientales a base de l'huile d'olive et de zaatar) et sfiha

On a tellement aime' le resultat que je l'ai refais quelques jours apres , et l'ai servi cette fois-ci, avec du "melaweh" pain feuillete' yemeni, qui ressemble au mssemens maghrebin mais prepare' avec la farine complete et etale' en forme plus grande que le mssemen classique

   

23 juillet 2007

Mini pizzas Turques et leur sauce au yaourt

la pizza Turque ou la pizza orientale comme je prefere l'appeller est une sorte de galette tres fine , garnie d'un delicieux melange de viande d'agneau ou de boeuf  hachee' , tomates, oignons, poivrons, herbes et  pignons..... cuite dans le four a tandour et presentee' tiede , accompagnee' d'une sauce a base de yaourt........

je vous mets ici la version moyen-orientale appellee' sfiha ou lahma-b'ajin, selon les pays , mais a ma facon , et avec les moyens du bords  et sorry pour  la qualite' des photos qui  etaient prises la nuit, sous la lumiere artificielle.

J'ai realise' la pate avec ma pate a pizza habituelle , mais pour la rendre tres fine , et reussir les carres, il faut respecter ce qui suit:

-Mettre  une cuillere a cafe' de levure au lieu d'une cuillere a soupe.
-Racourcir le temps de levee', et la reprendre  apres 15 a 20 mn de repos.

Etaler, la pate finement, couper des cerles, mouiller legerement les bords, mettre une cas de farce au milieu, plier les bords pour avoir un carre', ou etaler et lui donner la forme ovale, torsader les bouts et enfourner immediatement.
Farce:
Faire revenir un oignon emince' dans  un peu d'huile , ajouter la viande hachee', une belle tomate coupee' en des, et un poivron coupe' egalement en des. laisser revenir quelques minutes, assaisoner de sel, poivre, et cannelle, ajouter du persil hache' et une poignee' de pignons(facultatif).

Sauce au Yaourt et Tahine':

Melanger une cas de tahine', 3 cuilleres a soupe de yaourt nature, sel, poivre, cumin, paprika, un filet d'huile d'olive et un autre de citron. vous pouvez lui ajouter de l'ail , des tomates coupes en des, des concombre rapes, un peu de persil hache'........etc.......
cette sauce accompagne parfaitement les grillades ou le riz

17 juillet 2007

Cigares de choux farcis a L'egyptienne

l'Egypte, situe' au carrefour de la Méditerranée et du Moyen-Orient, est un pays qui regorge de delices culinaires , et qui reflette le metissage de plusieures civilisations.

Le "mahchi malfouf" ou les cigare de choux farcis est une entree' typiquement Egyptienne, souvent presente lors des receptions. Elle peut se faire sans ou avec de la viande hachee' mais toujours avec du riz rond , qui a la faculte' de cuire plus vite que les autres types de riz.

Voici une facon parmis bien d'autre de preparer cette succulente entree' qui vaut vraimment l'essai malgres son temps de preparation assez long.

Ingredients

un verre d'oignon emince'
un verre de persil hache', un autre de coriandre ,un peu d'aneth si l'on veut.
un peu de menthe seche
un verre de tomates mures epluchees, epepinees et coupees en des.
1 verre et demi de riz rond , trompe' 1/4h dans l'eau .
1/2 verre de viande hache'
quelques gousses d'ail
huile d'olive

un cube de bouillon
sel, poivre, paprika, curcuma, ras elhanout, cannelle, cumin.une cas de tomate consentree'.

faire revenir l'oignon, l'ail, dans un peu d'huile d'olive, qaund ca rissole, ajouter la viande hachee'. laisser revenir quelques minutes. puis eteindre, ajouter le riz debarasse' completement de l'eau, sel, poivre,et epices,le persil, coriandre, les tomates,le concentre'. la menthe, bien melanger le tout et laisser de cote'.

prendre une belle tete de choux. l'efeuilleter,puis la mettre a cuire  quelques minutes dans l'eau bouillante, a laquelle, on aurrait ajoute' un peu de sel, et de cumin en grein. prendre une feuille de choux, enlever la partie dure du milieu, et reserver. couper les deux partis obtenus en deux.mettre une cuillere a soupe de farce tout au long de la bordure, former un cigare, et bien cerer pour que ca ne s'eclate pas en cours de cuisson. .


prendre une marmite , couvrir le fond, avec les parties dure des choux ainsi que les feuilles dechirees, .deposer les cigares en cercle, en prenant soin de bien les cerer pour qu'ils ne s'ouvrent pas en cours de cuisson.


parseumer les couches de choux  obtenues, d'ail ecrase' et d'un peu de  menthe seche .

prendre un grand verre d'eau chaude, lui ajouter un peu sel, un cube de bouillon, citron, huile d'olive, une cas de tomate consentre'.les epices citees plus haut. verser sur les cigares, allumer le feu, quand le liquide commence a bouillir, diminuer le feu, couvrir les feuilles  d'une assiette puis un poid lourd pour aider les cigares a garder leur formes (j'ai mis mon mortier en pierre

couvrir la marmite et laisser cuire. verifier de temps en temps,en prenant toujours le meme cigare. si vous voyez que tout est cuit et qu'il reste un peu de liquide.  enlever le couverle et l'assiette et augmenter le feu.jusqu'a ce que toute la sauce soit evaporee'. eteindre. et deguster chaud ou tiede.

TRES DELICIEUX!!!!!!

28 juin 2007

Beryani Irakien et son poulet facon tandouri

Le Beryani est un riz de ceremonie typiquement Indien qui s'est propage' a travers le siecles dans presque toutes l'Asie et certains pays Africains comme le sud d'Afrique ou l'Ile Maurice ou il ya une grande communaute' Indienne....... 

Je vous propose aujourdh'ui,  la recette du beryani Irakien qui est beaucoup plus simple que la recette Indienne mais , hyper delicieuse  et tres presentable. Je le prepare souvent lors de mes receptions,  comme c'etait le cas il ya quelques jours ou je l'ai accompagne' de poulet roti, facon Tandouri.

POULET:

Je me suis inspiree' de la recette du Tandouri pour faire ce poulet, j'ai donc mis 4 a 5 bonnes cuilleres de yaourt nature(pour deux poulets), le jus d'un demi citron, un filet d'huile d'olive, sel, poivre, cannelle, cumin, paprika, curcuma....un oignon rape'....... j'ai melange' le tout, et laisse' le poulet  3 jours dans sa marinade . Inutile de vous dire qu'il etait hyper delicieuxxxxxxxxxx!

Beryani Irakien:

-Bien laver deux verres de riz basmati et le faire tromper dans l'eau 1/2h a 1h.

-Entre temps, mettre quelques morceaux de poulet a bouillir  (perso, j'ai mis la carcasse du poulet que j'ai marine'), lui ajouter 2 cubes de bouillon, sel, poivre, 3 clous de girofle, 3 cardamomes, 2 batons de cannelle, une poincee' de cumin, et laisser cuire.

- faire  chauffer 2cas de beurre ajouter 1/2 verre de, vermicelle mélanger jusqu'à coloration foncée de la vermicelle.Ajouter le riz, apres l'avoir debarasser de l'eau et egoutter, remuer un peu , parseumer de cannelle (pour un meilleur gout) et verser 4 verres de bouillon. dés que l'eau commence à bouillir baissez le feu au minimum couvrer et laisser cuire à feu très doux jusqu'a absorbtion complète du bouillon(perso, j'ai mis le tout ds l'auto cuisseur du riz, c'est plus simple).

-Pendant la cuisson du riz, preparer la decoration:

eplucher et couper deux pdt en cubes , faire frire et laisser de cote'.

faire cuire 100g de petits pois dans un peu d'eau ou de bouillon s'il vous en reste.et reserver

faire dorer 100g viande hachee' avec un peu d'oignon rape' et les epices de votre choix. reserver

faire dorer une poignee' de raisins secs et une autre d'amande ou de pignons , dans un peu de smen ou d'huile. reserver.

faire cuire 2 oeufs durs  dans l'eau, eplucher, puis les dorer dans l'huile jusqu'a coloration( voir photo).

Dresser le riz dans un plat de service, decorer de viande hachee', legumes, amandes , raisins secs et oeufs, servez le poulet autour du riz ou dans un autre plat . et degusterrrrrrrrrrrr

Desolee' pour la qualite' des photos. Elles ont ete' prises la nuit.

07 avril 2007

Chawarma /donner kabab maison

La chawarma est , une sorte de chandwich, que les Turques ont propage’ dans toutes les terres qu’ils ont occupe’, depuis le maghreb jusqu'à la Grece , Chipre, en passant par le moyen-orient , et de nous jours, avec la dite, mondialisation, c'est devenu l'un des fast-food favoris dans plusieures pays , meme ici en Sud-Est d'Asie :

(photos personnelles)

Le sandwich a consiste a couper la viande (agneau, poulet, boeuf..)en morceaux rectangulaires et les enfiler dans un tourne-broche vertical et faire rotir dans un four special ,pour etre finalement coupees en fines tranches et servis dans un pain pita, libanais..........etc ,

En dehors de la farce a viande, la chawarma  est souvent accompagnee' d'oignons en rondelles assaisonnes de sel, poivre, sumac...... tomates, cornichons, frites........ et de sauce tahine',mayonnaise........ ou autres.......



Voici une succulente recette de chawarma maison qui me vient d’une amie Yemenite. la particularite' de cette recette reside dans l'utilisation de cette formidable astuce, tres repandue dans le golfe arabe et qui consiste a bien chauffer un morceau de charbon et le mettre en contact avec l’huile , prealablement place’ dans la farce, afin de parfumer la viande et lui donner un gout de mechoui incroyablement authentique…………



CHAWARMA AU BOEUF/ A L'AGNEAU:
prendre un kilo de viande boeuf ou agneau sans os, le congeler pd 4H environ puis le decouper en juliennes. (la congelation facilite le decoupage)

Mettre les morceaux dans une jatte,ajouter,sel,poivre,paprika cumin,curcuma,coriandre, canelle , le jus d'un citron,laisser macerer AU MOINS 1H.

entre temps , emincer un ou deux gros oignons ou bien les couper en rondelles, ,les faire revenir a feu doux, pendant plusieures minutes,ajouter 3 a 4 gousses d’ail ecrasees ,puis la viande . Laisser cuire a feu moyen en ajoutant l’eau au besoin.

voici la photo de la farce au boeuf faite par zaari.



merci aziza !!!!!!!



Pour avoir un gout de barbeque :
prendre un/des charbons(cela depend de la quantite' de viande utilisee) le faire chauffer plusieures minutes sur la gaziniere

Entre temps, former une sorte de tasse avec le papier alu, la mettre au milieu de la farce, prealablement cuite, verser une cuillere a soupe d’huile vegetale , y placer votre braise puis couvrir IMMEDIATEMENT,, le contact de la braise et de l'huile, va parfumer agreablement la viande et lui donner un gout de BBQ. Attendre quelques dizaines de minutes avant d’enlever le couvercle,

taste …………and enjoy………. !


CHAWARMA AU POULET( c’est celle que je fais le plus souvent) :

Faire cuire un poulet entier dans l'eau salee' et poivree'.,l’egoutter puis l'emietter, et reserver le bouillon.
emincer un oignon ou deux, le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter, le poulet, et les epices citees plus haut, verser une tasse de cafe' de bouillon et laisser le absorber sous feu moyen.
faire l’astuce du charbon







Sauce accompagnatrice:

une petite tasse a cafe' de tahine’ (puree' de sesame),une petite tasse de yaourt nature,jus de citron, une ou deux gousses d'ail emincees .sel, cumin .Bien melanger tous les ingredients jusqu’a l’obtention d’une sauce onctueuse .




Si vous ne disposez pas de tahine’, vous pouvez la remplacer par un melange de mayonnaise, moutarde et ketshup……………. C’est tres bon !


Montage du sandwich :
prendre un pain pita ,une tortilla, ou un pain libanais , , etaler la sauce , mettre des tranches, de tomate,laitue....cornichon...etc.. et 2 ou 3 cas de farce de viande .

pour ma part, j'ai fais les tortillas de zoubida qu'elle a poste' sur cuisine testee'.







pour les enfants, j’ai envelope' la moitie' du sandwich avec du papier alu pour que la farce ne deborde pas d’en bas.




BESEHAAAAAAAAA/ bon appetit