11 mai 2008
croquettes de pdt en sauce et pain rosette
Le terme "sfiriya" en Algerie designe deux plats differents, le premier, Algerois, a base de croquettes de pain rassis que vous pouvez trouver chez zahida, et le deuxieme , specifique a la region Constantinoise (ESt Algerien)et qui se prepare avec des pdt reduites en puree' et melangees a des epices, oignon et herbes......le tout fasconne' en boulettes, frits puis presente' avec une sauce a base de viande..........
je vous livre ma facon de faire ce plat et quelques astuces pour reussir les croquettes .
LA sauce:
quelques morceaux de poulet, un oignon, 2 a 3 gousses d'ail, sel, poivre, tabil (epices a base de coriandre et de carvi), curcuma, huile ou smen
faire revenir les morceaux de poulet avec le smen, l'oignon emince; l'ail ecrase' et les epices, ajouter deux verres d'eau et laisser cuire a feu doux. n'hesitez pas a rajouter a peu d'eau si la sauce devient trop reduite.
entre temps, preparez les croquettes de pdt:
bien laver les pdt, les faire cuire a l'eau salee' avec leur robe de champs , ainsi, elles gardent leur saveur et leur tenue une fois ecrasees.
une fois cuites, les eplucher, les ecraser dans une assiette creuse, ajouter sel, poivre, une noisette de beurre, un peu de persil hachee' du fromage rape' , une cas de chapelure et un oignon emince'( perso, je n'en mets pas , je n'aime pas trop). bien amalgamer le tout et rectifier l'assaisonement au besoin au feasant attention au sel.
fasconner des croquettes, cette fois-ci je les ai fait en batonnets, histoire d'impressionner les enfants et les inciter a les manger.
vous pouvez les farcir de fromage , ou fasconner de petites boulettes de viande hachee' assaisonnees, les plonger ds la sauce quelques minutes, les retirer , les egoutter et les enrober de la puree' de pdt puis les faire frire et les presenter avec la sauce ci-dessus.. cette facon s'appelle tajine elkhoukh.
tromper les croquettes dans l'oeuf battus puis dans la chapelure ou la farine. a ce stade, je prefere les mettre au frigo une demie heurre pour eviter qu'elles ne s'ouvrent ou s'eclatent dans l'huile, mais il m'arrive aussi de zapper cette etape afin de faire vite.
faire frire les croquettes ds un peu d'huile et feu vif (la hauteur de l'huile ne doit pas depasser la moitie' de la croquette) , les croquettes, etant deja cuite, elles n'ont besoin que d'un peu de coloration, si elles restent trop de temps dans l'huile, elles risquent de s'ouvrir et devenir trop huileuses. tourner les sur l'autre face, une fois dorees, les retirer et les placer dans une passoire ou sur un papier absorbant. ne pas les couvrir pour qu'elles ne ramolissent pas et perdent leur croquant. laisser quelques minutes avant de deguster.
pour mon plat de sifiriya:
disposer le poulet cuit,la sauce chaude et reduite ainsi que les croquettes dans un plat de service. garnir de persil hache' et de morceaux de citron.
vous pouvez presenter ce plat avec le PAIN ROSETTE, une idee' originale que j'ai trouve' chez Taous du forum la cuisine au coin du feu.
preparer le pain de votre choix( ici , j'avais fait du khoubz koucha Algerien), le fasconner en petits pains, laisser lever, badigeonner de jaune d'oeuf, puis prendre l'emporte piece de votre choix, l'incerer a l'interieur du pain, sans le decouper entierement et enfourner
ENJOYYYYYYY!
10 mai 2008
Doughnuts a la creme fraiche
hier mon fils m'a reclame' des doughnut pour le gouter . j'ai pense', alors que c'etait une bonne occasion d'essayer ceux degustes chez moi amie emirienne . Ils etaient vraimment bon et moelleux grace a la presence de la kechda, une sorte de creme fraiche tres utilisee' dans les pays du golf et que vous pouvez tout simplement remplacer par de la creme fraiche comme il m'arrive de le faire.
Ingredients:
3 verres de farine( un verre de 200ml)
3 cas de lait en poudre
4 cas de sucre
une pincee' de sel
une cac de levure chimique
1 cas de levure de boulanger
une boite de kechda/creme fraiche de 175g
un oeuf
vanille(facultatif)
eau tiede pour ramasser la pate.
melanger tous ces ingredients , les petrir( a la map chez moi) et laisser lever.
reprendre la pate, les fasconner en beignets, de votre choix.(pour faire les spirales, j'ai roule' une bande de pate sur une brochette en bois prealablement huilee'). laisser lever quelques minutes, puis faire frire , en commenanceant toujours par le premier beignet fasconne'.
egoutter et deguster vos delicieux beignets chauds accompagnes d'un verre de the' bien menthele' !
09 mai 2008
Maakouda au thon
voila ce que j'ai prepare' pour le dejeune' d'hier.......: une delicieuse maakouda au thon , piochee' chez Moughrama ,une fine cuisiniere qui sait rendre honneur a la cuisine Tunisienne, si riche et si meconnue!
si, vous aimez les tajines, comme moi, cette recette est la votre!!!!!
perso, je n'ai jamais prepare' de tajines a base de thon, d'habitude je prefere le poulet a l'agneau et a la viande hachee' parceque c'est plus leger ,mais , en parcourant son blog, hier, je decide de faire sa maakouda, en melangeant pour la premiere fois, thon et pdt, une association que je deteste voir et gouter dans les boureks, mais qui a donne' un resultat allechant a ce tajine.
voici un copie'-cole' de la recette avec mes petits changements en rouge:
une boite de thon en conserve
deux pommes de terre moyennes(3)
du persil haché
un oignon finement haché
8 oeufs(6 gros oeufs)
200g de fromage râpé(150g de cheddar)
huile d'olive
beurre pour le moule(huile)
tomates coupées en rondelle pour le décor(+ quelques olives vertes coupees en des)
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau puis , réduire en purée en la faisant passer à travers un tamis fin. Dans une petite poêle , faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Dans un bol , mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer , casser les oeufs et bien battre .Au fond d'un moule anti-adhésif de votre choix, disposer les rondelles de tomate,(+une pincee' de levure chimique) puis verser le mélange .( j'ai d'habord chauffer mon moule huile' quelques minutes au four ,afin de me faciliter son lavageet le demoulage du tajine)Enfourner pendant 25 à 30 minutes .Laisser refroidir un peu puis démouler le tajine sur un plat de service
MERCI moughrama pour cette delicieuse recette qui va devenir un classique chez moi!
06 mai 2008
Mon tiramisu facon charlotte
Comme vous tous(tes), j'adore le tiramisu, mais jusqu'a hier, je n'ai jamais eu l'occasion de le faire moi-meme pour la simple raison qu'il m'est difficile de trouver de la mascarpone et des boudoires ici en Malaisie, ou du moins, dans la ville ou j'habite.
Ce weekend et l'ors d'un passage furtif a la capitale, j'ai pu trouver mes deux ingredients tant cherches et a des prix vraimment raisonables, je ne vous dis pas, toute la nuit, j'ai reve' de mon futur tiramisu.lolllllllllllll
et comme j'adore l'adage preferee' de monsieur culinarydelights qui dit "pourquoi faire facile, quand on peut faire difficile"........ j'ai opte' pour un tiramisu facon charlotte comme celui de ma chere charoufa (que je remercie,au passage , pour tous les conseils judicieux qu'elle n'a pas hesite' a me prodiguer!).
je n'ai rien change' a sa recette , sauf quelques grammes de plus de sucre et quelques goutes d'extrait de vanille que j'ai ajoute' au melange, jaune d'oeuf, sucre et mascarponne.
le seul bemole que j'ai rencontre' c'etait le fait que mon cercle etait assez large(26cm) et les proportions donnees ci-dessous ne suffisaient pas pour le remplir, , a la fin, j'ai du refaire une autre creme pour avoir un dessert presentable et genereux.(heureusement que j'avais achete' deux boites de mascarpone)
par la suite,charoufa m'a conseille' de couper un peu les boudoires pour qu'ils ne soient pas plus haut que le cercle et comme ca je n'aurrais pas a doubler les proportions la prochaine fois
voici un copie'-cole' de la recette, mes remarques en rouge et quelques photos des differentes etapes :
INGREDIENTS
- de le mascarpone 250g.
- 3oeufs+( vanille).
- 75g de sucre roux.(j'ai mis 100g)
- des boudoirs.
- du café très fort.(j'ai utilise' du nescafe')
pour commencer séparer les jaunes d'oeufs des blancs et monter ces derniers en neige ,blanchir les jaunes + le sucre et la mascarpone ,ensuite rajouter les blancs tout doucement pour alléger la crème mettre au frais et réserver.
entre temps faite du café bien fort,et tremper a peine vos boudoirs sinon ils vont fondre ,et tapisser votre moule ,mettre une couche de mascarpone et remettre les boudoirs trempés et la crème jusqu'à épuisement des deux .
mettre au frigo une demi journée entière (le faire la veille serais mieux).
avant dégustation saupoudrer de cacao amer.(van houten)
pour un premier essai, j'en suis vraimment satisfaite.......il etait delicieux, delicat et fondant en bouche!
28 avril 2008
Mon diner bbq (photos)
salam/bonjour
hier on a recu un couple ami pour le diner et pour changer du menu classique, on a opte' pour un bbq.
je n'ai pas fait grand chose, vu qu'on n'etait que 4 adultes.
sans tarder, voici les details;
d'abord les salades et sauces;
hmiss/salade de poivrons grilles a l'Algerienne ( faire griller les poivrons, les tomates et une tete d'ail, les mettre ds un sachet de congelation pour faciliter l'epluchage, apres quelques minutes, enlever la peau et epepiner les poivrons, et les tomates, prelever quelques gousses d'ail, les ecraser , et mettre le tout sur feu doux. laisser evaporer toute l'eau, puis ajouter un filet d'huile d'olive, sel ,poivre et vinaigre. cette fois-ci, j'ai suivi la methode de Tunis avec la slata mechuiya et n'ai pas mis de vinaigre. c'etait excellent!)
hrissa( que j'ai marine' avec de l'ail ecrase', carvi et huile d'olive)
la veille, j'ai marine' les morceaux de poulet, facon tandouri:(je l'ai d'abord lave' avec du sel et du vinaigre pour eliminer son odeur tres forte , l'ai mis a egouter , incise' puis marine' avec du sel, poivre, curcuma, tabel, un peu de cumin, du paprika et une cas d'epices a tandouri du commerce, normalement il doit y avoir de l'ail et du gingembre, mais j'ai oublie' d'en mettre et ce n'etait pas moins bon,
en tout cas.) apres j'ai rajoute '4 bonnes cuilleres a yaourt nature (le type braise' et non liquide) , un fillet d'huile et le jus d'un demi citron. melanger le tout a la main, n'hesitez pas a la gouter avec le bout de la langue pour verifier l'assaisonement. rectifier les epices ou le sel au besoin. mettre dans des sachet de congelation et hop au frigo/congelateur.)
les saucises
la kefta: j'ai mis un oignon emince', un demi bouquet de persil hache', une cas pleine de menthe seche ,une cas de chapelure, sel, poivre, un peu de cumin, de cannelle et de tabel. je n'aime pas les epices a kefta, ready-made, le gout de la cannelle est trop fort. perso, je mets un peu de tout mais je n'exagere avec aucune epice, mm pas avec le persil, je veux une viande delicieuse mais qui ne sent pas la cannelle, le persil ou l'ail......
j'amalgame le tout en petrissant la viande comme pour le pain, et hop ds le sachet.
NB: faut pas trop cuire la viande sinon elle se deseche.
et le jour meme, les brochettes de legumes (marines avec du sel, poivre et huile d'olive)
je n'ai pas trop oser prendre la table bien dressee' devant mes convives. voici donc quelques photos furtives que j'ai pu snapper a la va-vite
comme nos convives etaient Egyptiens alors j'ai choisi d'acheter du pain pita , que j'ai passe' au toaster puis ouvert completement, j'ai coupe' des oignons en lanieres , les ai assaisonne' de sel, poivre, et sumac , puis les ai parseumer sur toute la surface du pain et dresser les morceaux de poulet dessus.
je n'ai pas pu prendre cette etape en photo puisque la dame etait a cote' de moi pendant tout le processus:ange:
pour le dessert, j'ai opte' pour une assiette de pastque bien froide.
et a la fin , j'ai servi du the' vert a la menthe avec une genoise aux peches(facon lakbira )
