Culinary Delights

cuisine d'ici et d'ailleurs

07 avril 2007

Chawarma /donner kabab maison

La chawarma est , une sorte de chandwich, que les Turques ont propage’ dans toutes les terres qu’ils ont occupe’, depuis le maghreb jusqu'à la Grece , Chipre, en passant par le moyen-orient , et de nous jours, avec la dite, mondialisation, c'est devenu l'un des fast-food favoris dans plusieures pays , meme ici en Sud-Est d'Asie :

IMG_2728

(photos personnelles)

Le sandwich a consiste a couper la viande (agneau, poulet, boeuf..)en morceaux rectangulaires et les enfiler dans un tourne-broche vertical et faire rotir dans un four special ,pour etre finalement coupees en fines tranches et servis dans un pain pita, libanais..........etc ,

En dehors de la farce a viande, la chawarma  est souvent accompagnee' d'oignons en rondelles assaisonnes de sel, poivre, sumac...... tomates, cornichons, frites........ et de sauce tahine',mayonnaise........ ou autres.......



Voici une succulente recette de chawarma maison qui me vient d’une amie Yemenite. la particularite' de cette recette reside dans l'utilisation de cette formidable astuce, tres repandue dans le golfe arabe et qui consiste a bien chauffer un morceau de charbon et le mettre en contact avec l’huile , prealablement place’ dans la farce, afin de parfumer la viande et lui donner un gout de mechoui incroyablement authentique…………



CHAWARMA AU BOEUF/ A L'AGNEAU:
prendre un kilo de viande boeuf ou agneau sans os, le congeler pd 4H environ puis le decouper en juliennes. (la congelation facilite le decoupage)

Mettre les morceaux dans une jatte,ajouter,sel,poivre,paprika cumin,curcuma,coriandre, canelle , le jus d'un citron,laisser macerer AU MOINS 1H.

entre temps , emincer un ou deux gros oignons ou bien les couper en rondelles, ,les faire revenir a feu doux, pendant plusieures minutes,ajouter 3 a 4 gousses d’ail ecrasees ,puis la viande . Laisser cuire a feu moyen en ajoutant l’eau au besoin.

voici la photo de la farce au boeuf faite par zaari.



merci aziza !!!!!!!



Pour avoir un gout de barbeque :
prendre un/des charbons(cela depend de la quantite' de viande utilisee) le faire chauffer plusieures minutes sur la gaziniere

Entre temps, former une sorte de tasse avec le papier alu, la mettre au milieu de la farce, prealablement cuite, verser une cuillere a soupe d’huile vegetale , y placer votre braise puis couvrir IMMEDIATEMENT,, le contact de la braise et de l'huile, va parfumer agreablement la viande et lui donner un gout de BBQ. Attendre quelques dizaines de minutes avant d’enlever le couvercle,

taste …………and enjoy………. !


CHAWARMA AU POULET( c’est celle que je fais le plus souvent) :

Faire cuire un poulet entier dans l'eau salee' et poivree'.,l’egoutter puis l'emietter, et reserver le bouillon.
emincer un oignon ou deux, le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter, le poulet, et les epices citees plus haut, verser une tasse de cafe' de bouillon et laisser le absorber sous feu moyen.
faire l’astuce du charbon







Sauce accompagnatrice:

une petite tasse a cafe' de tahine’ (puree' de sesame),une petite tasse de yaourt nature,jus de citron, une ou deux gousses d'ail emincees .sel, cumin .Bien melanger tous les ingredients jusqu’a l’obtention d’une sauce onctueuse .




Si vous ne disposez pas de tahine’, vous pouvez la remplacer par un melange de mayonnaise, moutarde et ketshup……………. C’est tres bon !


Montage du sandwich :
prendre un pain pita ,une tortilla, ou un pain libanais , , etaler la sauce , mettre des tranches, de tomate,laitue....cornichon...etc.. et 2 ou 3 cas de farce de viande .

pour ma part, j'ai fais les tortillas de zoubida qu'elle a poste' sur cuisine testee'.







pour les enfants, j’ai envelope' la moitie' du sandwich avec du papier alu pour que la farce ne deborde pas d’en bas.




BESEHAAAAAAAAA/ bon appetit

Posté par anoussa à 10:10 - Middle-eastern delights - Commentaires [37] - Permalien [#]

Commentaires

    Bravo

    Salam, tip top ta recette,,j'en salive depuis l'écran. Hummmmmmmm.

    Posté par Fatima, 05 décembre 2007 à 08:29
  • sa fume pas :(

    salam aleykouna les filles

    khaouther j'ai essayer de faire la chawarma mais

    j'ai bo faire chauffer le charbon mais aucune fumé avec le contatc de l'huile (j'ai chauffée le charbon jusqu'a ce qu'il deviennent rouge )
    bref voila

    je suis fan de toutes tes bonnes recette
    bonne continuation
    Allah wahafdhak

    salam aleykoum

    Posté par salafiya, 01 mai 2008 à 15:10
  • je suis vraimment etonnee' salafiya! peut etre que tu as du laisser le charbon refroidir avant de le mettre en contact de l'huile.
    comme tu vois sur la photo, la braise degage une fumee' des qu'elle touche une matiere grasse, il faut alors couvrir le recipient pour que la viande s'impregne de cette odeur.

    Posté par kaouther, 01 mai 2008 à 17:38
  • kikou ma puce on cherchant ton astuce du charbon je ss tomber sur cette foto hummmmm et ca ma rappeler la thailande j'ai manger chez le pacha au MBK mall cété tres bon et le mr un egyptian tres sympa que de bonne souvenir

    Posté par rimane, 16 mai 2008 à 00:15
  • cherche

    voila sa fait deux jour que je cherche une recette . je les pas trouver. j'ai mal a la tète a force de cherche .si klk 1 connais qu'il me donne son blog ou e'mail.merci d'avance.ah se que je cherche c un pain au four.

    Posté par sarah, 16 juin 2008 à 16:13
  • hemmmmmmmmm

    je suis epaté

    Posté par bibliobleu, 23 août 2008 à 09:50
  • chawarma

    moi younes de fesafeke chawrma de saadwche de salade tot

    Posté par younes, 19 septembre 2008 à 17:02
  • franchement extra le truc du gout barbecue!!!
    bravo...et surtout merci je ne sais plus quoi choisir pour diner!!!

    Posté par malika, 02 octobre 2008 à 16:55
  • le bonne gout

    saveur et sevise plus le divlopmont du gout

    Posté par mounire, 04 novembre 2008 à 22:40
  • je cherche une recette

    je suis cherche un e resette de chawarma espanol

    Posté par kasimo_222, 03 février 2009 à 19:17
  • je recherchr nue rectte

    je cherchi une restte de chawarma merci de me reponde

    Posté par marie, 20 février 2009 à 02:27
  • Recette :)

    Hello

    si cela peut aider certains, j'ai trouve ce petit site sympa sur les recettes libanaises. Etant un grand fan de cette cuisine, voici le lien.

    http://www.le-mont-liban.com

    Bonne fetes

    Posté par Salam, 31 décembre 2009 à 11:29
  • ya immé tu m'as donné envie d'un chawarma !

    Posté par salwa, 07 avril 2007 à 10:50
  • hummmm tu me fais trop envie avec ton kebab et surtout avec l'astuce du charbon j'imagine déjà le goût et les saveurs dégagés dans cette chawarma bsahtek

    Posté par oumsohayb, 07 avril 2007 à 11:14
  • et ben dis donc quel boulot! en tt cas, bravo!

    Posté par leonine19, 07 avril 2007 à 11:14
  • ça donne bien envie un bon kebab miam

    Posté par matylda, 07 avril 2007 à 11:27
  • Miam miam
    toujours là pour nous donner envie

    Posté par Bahia, 07 avril 2007 à 11:36
  • J,adore le chich taouk(au poulet).Maison il doit être absolument délicieux.Merci de partager avec nous ton astuce.

    Posté par awoz, 07 avril 2007 à 12:42
  • Génial, l'explication tout en images !!! Ca m'a l'air délicieux !!

    Posté par fbanissa, 07 avril 2007 à 15:20
  • Ah la la ce que c'est bon ça!!!

    Posté par laetitialily, 07 avril 2007 à 19:35
  • et bien KAOUTHER toi qui te plainds que je te torture avec mes recettes et bien je peux t'affirmer que toi tu fais pire que ça avec tes kebabs c'est un vrai supplice ces photos

    Posté par mounet47, 07 avril 2007 à 19:38
  • comme l'a dit salwa "ya yema" j'en bave !!

    Posté par madjy, 07 avril 2007 à 20:15
  • woooouuuuaaaaaaww!!!

    que tout ça doit être boooooooooon!!! biiiises micky

    Posté par mickymath, 08 avril 2007 à 09:02
  • je dois avouer que c'est une trés bonne recette adoptée ; tout le monde a aimé ; encore merci kaouther pour ces bonnes choses ; bisous

    Posté par zaari, 08 avril 2007 à 12:42
  • Quel délice !!!! Ça me rappelle les petites échoppes tunisiennes à Paris où je m'arrêtai pour acheter mon sandwich chawarma on-the-go. Je n'en n'ai pas mangé depuis 12 ans. J'en salive d'envie...

    Posté par Zoubida, 08 avril 2007 à 13:48
  • Huuummm! que ça donne envie!!!Merci pour ce billet gourmand!

    Posté par Lakbira31, 08 avril 2007 à 15:11
  • Merci pour ce billet très sympa.

    Posté par Minouchkah, 08 avril 2007 à 20:08
  • merci pour vos gentils commentaires les filles.
    ca me va droit au coeur!
    j'espere que vous essaierez la recette, elle en vaut vraimment la peine
    bises

    Posté par kaouther, 09 avril 2007 à 10:39
  • un grand merci pour cette recette adaptée depuis fort longtemps!

    Posté par fatima zahra, 09 avril 2007 à 10:58
  • j'adore la chawarma ,donc a faire au plus vite et sans tarder ca me donne l'eau a la bouche.

    Posté par charoufa, 09 avril 2007 à 16:55
  • merci pour ton temoignage fati,

    tiens moi au courrant charoufa, ok

    bises

    Posté par kaouther, 09 avril 2007 à 17:29
  • ami yami

    ma koukiiiiiiiiiiiiiiiii que cé joli ton chawarma,khalawni bla 3qel ,hummmmmm surtout ton astuce ,moi j'ajoute un peu de persil en poudre,un peu de cardamome...bravoooooooooooo

    Posté par rimane, 10 avril 2007 à 08:43
  • merci rimane, tfadli, edar darek ........
    bisous

    Posté par kaouther, 10 avril 2007 à 10:24
  • salam, vraiment trés bonne ta recette c'est vraie qu'elle donne envie, bravo pour l'astuce du charbon, j'ai juste une petite question qui j'espère ne te derangera pas: est ce que tu vis en malaysie? si oui je t'envie mashALLAH moi je suis pas trés loin (arabie saoudite).

    Posté par zahara, 10 avril 2007 à 17:21
  • merci pour ton passage zahara.
    oui, je vis en Malaisie,un pays tres beau mais tres loin.......

    moi aussi, je t'envie du fait que tu vis a proximite' de la mecque et de medine......lol


    bises

    Posté par kaouther, 10 avril 2007 à 18:05
  • Ta recette est ultra tentante Kaouther !! Tu peux être sûre que je la ferai tout bientôt !

    Posté par Florianna, 11 avril 2007 à 16:20
  • j'adore

    il y a un libanais près de ma fac, j'y vais souvent pour leur chawarma, délicieux!

    Posté par chrisshaked, 11 avril 2007 à 20:59

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