19 novembre 2008
salade composee' aux saveurs Algeriennes
Bonjour,
voici un ensemble de salades aux saveurs Algeriennes que j'avais prepare' a mes invites pendant le mois de ramadan.
l'assiette est composee' de Hmiss ( version Algerienne de la salade au poivrons grilles.), salade de concombre et thon torchi de carottes, salade de pommes de terre et une autre aux choufleurs.
elles ont toutes etaient appreciees notemment lahmiss, tout le monde est rentre' avec la recette. LOL
HMISS : comme tous les pays mediterranees, la salade de poivrons grillee' est tres appreciee' en Algerie et souvent preparee' en ete' pour accompagner des grillades ou un repas light. la difference entre lahmiss et la slata mechuiya, qui est plutot typique a la Tunisie et aux villes Algeriennes frontalieres , est que dans lahmiss, les poivrons sont mis a cuire doucement dans une poele apres les avoir grilles. , cette salade est vraimment savoureuse. plus elle reste au frigo, plus gouteuse elle devient!
il existe plusieures versions, voici la mienne:
faire griller les poivrons, les tomates et quelques gousses d'ail , les mettre dans un sachet de congelation pour faciliter l'epluchage, apres quelques minutes, enlever la peau et epepiner les poivrons, et les tomates, ecraser les gousses d'ail, , mettre le tout sur le feu afin d'evaporer toute l'eau qui s'y degage ,laisser cuire une dizaine de minutes sous feu doux, en couvrant la poele , tourner de temps a autre, jusqu'a ce que les legumes soient cuits et bien confits. ajouter alors un filet d'huile d'olive, sel ,poivre , hrissa si vous aimez, et vinaigre. ici, j'ai suivi la methode de Tunis avec la slata mechuiya et n'ai pas mis de vinaigre. j'ai adore' ce gout doux de la salade. excellent avec un morceau de kesra bien chaude!
Astuce : pour griller les gousses d'ail sans avoir a utiliser une tete entiere, j'incere les gousses dans une brochette en fer . c'est plus facile de les manipuler et les griller sur tous les cotes.
Torchi de carottes: une salade qu'on retrouve dans tous les pays du maghreb avec quelques difference pres. dans la version Tunisienne appellee' oumek houriya , les carottes sont souvent ecrasees.
chez moi on l'appelle Torchi senariya ,ou bien zroudiya mchermla dans la region Algeroise.
Eplucher 3 a 4 belles carottes, les couper en rondelles ou en cubes et laire faire cuire a l'eau salee'; ou a la vapeur. (je prefere cette derniere methode) .dans un mortier , ecraser 2 gousses d'ail,ajouter sel , poivre , un peu cumin ou de carvi et un peu de hrissa, bien melanger le tout. Dans une poele faire chauffer 2 a 3 cas d'huile d'olive, diminuer le feu ajouter l'ensemble des epices, puis verser les carottes prealablement cuites. bien remuer , laisser cuire a feu doux jusqu'à ce que les carottes s'imprégnent des épices , arroser de vinaigre a la fin. a ce stade, vous pouvez ajouter une cas de coriandre hachee'(facultatif).
décorer a votre guise avec du thon, olives noires, cartiers d'oeuf durs ou laisser nature..
NB: comme toutes les salades cuites,et pour plus de saveurs vaut mieux preparer cette salade a l'avance,
salade de concombre:
2 belles tomates coupees en petits des
1 concombre coupes en petits morceaux
1 petit oignon emince'
1 ou deux gousses d'ail ecrases
1 cuille a soupe de persil hache'
une cuillere a cafe' de menthe seche
quelques olives noires de preference, coupes en petits morceaux
Dans, une grande jatte, melanger tous ces legumes, assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et citron.
decorer avec du thon emiette', olives et des quartiers d'oeufs durs, capres...
salade de choufleur:
faire cuire un bouquet de choufleur a la vapeur. quand ils sont aldente, verser les doucement dans une assiette creuse, verser dessus une bonne vinaigrette composee' de sel, poivre, huile d'olive vinaigre et ail ecrase', ajouter deux cas de mayonnaise, et une cas de persil hachee', decorer avec des olives noires.
le gout de l'ail, persil, et la mayonnaise rendent cette salade vraimment savoureuse!
Salade de pomme de terre:
2 pdt moynnes cuites a l'eau salee' avec leur robes de champs, puis epluchees et coupees en des.
2 tomates coupes en des
un oignon emince'
2 a 3 cas de persil hache'
vous pouvez aussi ajouter une poignee' d'olives noires , une petite boite de thon egoutee' et emiettee', des capres, du mais, des oeufs durs etc.......
mettre tous les legumes dans une assiette creuse et les assaissoner de sel, poivre, huile, d'olive, vinaigrette et un peu de mayonaise.
les legumes doivent etre bien impregnes de la vinaigrette sinon, ils restent sec.
placer la salade au moins une demi heure au frigo avant de la deguster
Bon appetit!!!!!!!!
26 juin 2008
Salade Nicoise
Bonjour,
en cette chalheur estivale, y'a pas mieux qu'une bonne salade qui remplacera a merveille les dejeuners ou les diners copieux.........
la salade nicoise, vous connaissez toutes, mais je tiens quand meme a vous donnez ma version
PROCEDURE:
4 pdt moynnes cuites a l'eau salee' avec leur robes de champs, puis epluchees et coupees en des.
une poignee' d'haricots verts coupes en petits morceaux, et cuits a la vapeur
2 tomates coupes en des
un oignon emince'
1 petit bouquet de persil hache'
une poignee' d'olives noires de preference (je n'avais que les vertes)
une boite de thon egoutee' et emiettee'
capres(facultatif)
enchois (facultatifs) oeufs durs pour la deco
faire cuire les pdt et les haricots verts, laisser refroidir ( je les ai mis au congelateur pour faire vite)les mettre dans une grande jate,prelever une petite quantite' des autres ingredients pour la deco puis les ajouter aux legumes cuits. assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et citron/ vinaigre.
mettre dans une belle assiette et decorer au choix.
comme toutes les salades cuites, mettre au frigo au moins une demie heure avant degustation,
25 mars 2008
Salade variee' a ma facon
JE CONTINUE AVEC LES RECETTES DE MA RECEPTION
MACEDOINE
Les ingredients:
2 a 3 pommes de terre coupes en petits des
environ 100g de petis pois
2 carottes , epluchees et coupees en tres petits des.
une boite de mais, egoutee'
une poignee' d'olives noires denoyautes
une boite de thon
un petit oignon coupe' finement
2 a 3 tomates coupees en des
1 demi bouquet de persil finement hache'
2 oeufs durs
sel, poivre, citron, huile d'olive, mayonnaise
Commencer par cuire les pdt, carottes , et petits pois a la vapeur ( le gout est meilleur a mon avis que quand c'est cuit a l'eau) .perso, je place les legumes dans le haut du couscoussier en prenant soin de les les separer car les carottes prennent plus de temps a cuire.
quand les legumes sont tendres. les verser doucement dans un saladier et laisser refroidir, ajouter apres le reste des ingredients ,a l'exeption des oeufs durs.
assaissoner le tout d'une bonne vinaigrette et ajouter de la mayonaise au gout. rectifier l'assaissonement au besoin. ajouter les oeufs durs coupes en des. melanger doucement le tout , verser dans une assiette creuse couronne prealablement huile' ou mouille' a l'eau . couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir. renverser la salade dans une assiette plus grande que le moule et decorer au choix
voici la salade avant l'ajout de la mayonnaise:
ici, decoree' avec des quartiers de concombre.......je voulais preparer de la slata mechuiya et oumek houriya et les mettre autour de la macedoine mais je n'ai pas eu le temps de le faire le jour lde la reception, j'aurrais du les preparer la veille,je me suis contentee' de mais et de salade de l'aitue et tomate 
29 septembre 2007
Quartiers d'avocats a la creme de thon
Salam/Bonjour
Voici la salade que j'ai realise' tout a l'heure pour notre ftour
Procedure:
prendre un avocat bien mur, le couper en deux ou ou en 4. enlever la chair , l'ecraser a la fourchette . citronner la cavite' et laisser de cote'. preparer la creme de thon en melanger du thon emiette' avec une pincee' de sel, de poivre, un filet d'huile d'olive, un autre de citron et assez de mayonnaise pour rendre le melange mousseux . ajouter la chair d'avocat a cette creme et farcir les legumes avec. decorer de laitue assaisonnee' de vinaigrette, de mais, et de quartier de tomates et d'oeufs durs. servir frais.
20 septembre 2007
Fonds d'artichauts a la macedoine
pour varier un peu mes salades et liquider mes 2 kilos de fonds d'artichauts, j'ai decide' , il ya quelques jours de faire cette sympatique entree':
precuire les fonds aldente' , a l'eau salee' ou a la vapeur, les tromper dans une bonne vinaigrette et les farcir de macedoine.
decorer avec des olives ou une noisette de mayonnaise
je profite de ce billet pour rappeller les ramadaneurs(ses) de ma basboussa au nestle', ideale pendant ce mois de jeun:
19 mai 2007
couronne de salade variee'
Avec l'ete' qui arrive a grands pas, il n'ya pas parfois mieux qu'une bonne salade.
voici une de mes facons de preparer la salade variee'. quand je n'ai pas le temps de faire une bonne deco avec les legumes separes, je les place dans un moule a couronne , prealablement huile', et je les laisse ainsi plusieures heures pour avoir une belle forme une fois renversee'.
on peut decorer la couronne de tomates, oeufs durs coupes en quartier, mettre de la laitue frisee' au milieu, avec quelques olives noires, etc............ le choix est grand.........
Les ingredients:
2 a 3 pommes de terre coupes en petits des
environ 100g de petis pois
2 carottes , epluchees et coupees en tres petits des.
une boite de mais, egoutee'
une poignee' d'olives noires denoyautes
une boite de thon
un petit oignon coupe' finement
2 a 3 tomates coupees en des
1 demi bouquet de persil finement hache'
2 oeufs durs
sel, poivre, citron, huile d'olive, mayonnaise
Commencer par cuire les pdt, carottes , et petits pois a la vapeur ( le gout est meilleur a mon avis que quand c'est cuit a l'eau) .perso, je place les legumes dans le haut du couscoussier en prenant soin de les les separer car les carottes prennent plus de temps a cuire.
quand les legumes sont tendres. les verser doucement dans un saladier et laisser refroidir, ajouter apres le reste des ingredients ,a l'exeption des oeufs durs.
assaissoner le tout d'une bonne vinaigrette et ajouter de la mayonaise au gout. rectifier l'assaissonement au besoin. ajouter les oeufs durs coupes en des. melanger doucement le tout , verser dans un moule a couronne prealablement huile' ou mouille' a l'eau . couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir. renverser la salade dans une assiette plus grande que le moule et decorer au choix.
21 avril 2007
Slatet blankit ou canapés a la Tunisienne
Slatet blankit est une salade typiquement Tunisoise , toujours associe' au mois du ramadan mais qui peut eventuellement se faire en dehors de ce mois ou elle represente un choix ideal pour les buffets et les receptions.
pour faire cette salade, il nous faut une ou deux baguettes de la veille, une slata mechouiya, des oeufs durs, des olives,du fromage coupe' en cubes , des miettes de thon, cornichons.......etc........
Mais, comme the french bread est un produit de luxe ici, je me vois souvent obligee' de la preparer avec les moyens du bord, a savoire le pain de mie prepalablement grille' et coupe' en carres.
Slantit Blankit:
- preparer d'abord la slata mechouiya et laisser la de cote'.
- prendre une ou deux baguettes de la veille , les couper en tranches moyennes de 2 a 3 cm d'apaisseur.
- preparer une sauce avec 1 cas de hrissa, 1 cas de vinaigre et un verre d'eau.
- tromper rapidement les deux faces des tranches de pain dans ce melange et les deposer dans un plat de service .
- tartiner les tranches de pain d'une bonne cuillere de salade grillee'.
- Decorer de fromage , d'oeufs durs coupes en des, d'olives, cornichons, thon........... etc....
- laisser refroidir et deguster.
Beseha
vous pouvez aller voir la slata blankit de Tunis preparee' avec de vraies tranches de baguette.
12 avril 2007
Salade d'aubergines a la tomate et aux poivrons
voici une bonne recette de salade cuite qui me vient de sabrin3. elle est a mi-chemin entre le zaalouk et la salade mechouiya.
un regal que je n'hesiterais pas a refaire.
j'ai suivi la recette a la lettre sauf que j'ai fais cuire les aubergines au four , coupe' les poivrons en des, et a la fin, j'ai arose' le tout d'un filet genereux d'huile d'olive.
voici ce que ca a donne' chez moi:
Ingrédients :
2 aubergines
2 tomates
1 poivron (j'en ai mis 3)
3 gousses d'aïl
1 petit bol de coriandre et de persil hachés
1/2 verre d'huile
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
sel
Préparation :
Otez les deux extrémités des aubergines puis découpez-les en dés moyens. Disposez-les dans le haut d'un couscoussier et faites-les cuire à la vapeur.
Lavez les tomates, pelez et épépinez-les puis concassez-les. Faites griller les poivrons, nettoyez les de leur peau et détaillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Mettez l'huile dans une poêle et rajoutez les morceaux d'aubergine. Faites-les rissoler à feu doux en remuant jusqu'à ce que leur eau s'évapore.
Additionnez les tomates et l'aïl pilé puis laissez le tout mijoter, le temps que l'eau des tomates s'évapore. Incorporez ensuite les épices, la coriandre, le persil plat et les lamelles de poivron. Faites cuire pendant 5 minutes.
Servez la salade d'aubergines à la tomates et au poivron tiède ou froide, selon préférence.
24 mars 2007
slata mechouiya/ salade de poivrons grilles
3 Poivron ou piment ou un melange des deux
3 tomates
une tete d'ail (n'utilisez que quelques gousses)
citron Sel, Poivre, huile d'olive Thon, Câpres, fromage Olives vertes ou noires 2 oeufs durs
placer les legumes dans un plateau et les faire griller au four en les faisant retournant de temps en temps,jusqu'a ce que la peau noiricisse et devienne tendre. les placer dans un sac plastique pd quelques minutes,puis les eplucher,les epepiner, les mettre dans mortier,ou les broyer dans le mixer pd quelques secondes seulement,assaisonner de sel, harissa, tabel (epices a base de coriandre et carvi) citron et huile d'olive. decorer avec les olives ,le thon emiette',le capre. le fromage,et les oeufs durs .
04 mars 2007
Taboule'
le Taboule' est une salade moyen-orientale tres connue , mais toujours preparee' avec du bulghour (ble' concasse') et jamais avec du couscous ou des legumes de tous genre comme on voit souvent dans les recettes francaises.
voici ma facon de le preparer:
un bouquet de persil hache' finement sans les tiges.
3 tomates coupees en petits des.
1/2 tasse de cafe' de bulghour trompe' ds l'eau chaude pendant 1/4 h et bien egoute'.
quelques branches de menthe fraiche finenement hachee'
sel, poivre, citron, huile d'olive.
melanger, ensemble,le persil, les tomates, la menthe, ajouter le bulghour, puis assaisoner de sel, poivre, jus de citron et huile d'olive, decorer avec la laitue.servir frais.
