25 septembre 2008
Mkarkchet /Oreillettes miellees
Les Mkarkchet (a prononcer le K comme etant un QUAF) ou les khechkhachs selon les regions, sont des beignets feuilletes frits puis mielles et parseumes de sesame ou de fruits secs haches........un grand classique de la patisserie Algerienne qu'on retrouve egalement dans les autres pays du Maghreb avec des appelations et textures differente.
la version Algerienne est bien feuilletee' vu la quantite' du beurre presente dans la recette.
il existe deux models traditionnels pour realiser ces mkarkchet, soit rouler la bande de pate autour de la fourchette pour avoir une sorte de rose comme ceux de charoufa ou de Geranium ( pour cela vaut mieux faire frire les beignets dans une boite de conserve ( de tomate par eg) de taille moyenne .....ainsi les roses serrees par les parois de la boite, ne risquent pas de s'ouvrir en cours de cuisson.......) ou sous forme de porte feuilles-comme les miens.
INGREDIENTS:
3 mesures de farine( un verre a eau pour moi)
3/4 de mesure de beurre fondu et refroidi
une pincee' de sel
un oeuf
eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
Melanger tous les ingredients cites jusqu'a l'obtention d'une pate maleable . diviser en boules. laisser reposer 1/4 H.
reprendre chaque boule de pate, l'etaler finement puis la couper en bandes d'environ 5 cm de largeur.
prendre la bande avec une main, plonger une partie de la bande (4 a 5cm environ) dans
l'huile , presser la legerement avec le dos de la fourchette/cuillere, laisser cuire,des que les boules commencent a former et prennent un couleur doree', rouler la pour faire cuire une autre partie de la bande....proceder de la meme facon jusqu'a l'epuisement de la bande. je n'ai malheureusement pas pu prendre cette etape en photo vu que j'etais seule a la maison, mais vous pouvez voir le meme' procede' chez Oum Rayan .
Repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate.
Faire chauffer le miel aromatise' de fleur d'oranger. eteindre puis plonger- y les mkarkchet (ne les laissez pas trop dans le miel sinon ils risquent de ramollir). egoutter et parseumer de grains de sesame.
Deguster avec un bon the' a la menthe
13 mai 2008
makroud sous forme de coeur
Aujourdh'ui, j'ai voulu tester une nouvelle forme de makroud, proposee' par marwa de cuisine testee'. et je n'en suis pas decue, j'ai juste realiser une petite assiette pour ne pas s'eterniser dans la cuisine avec cette chalheur etouffante.
j'avoue que le resulat etait jolie et bien atrayant et ca change des eternels makroud a l'empreinte.
voici comment proceder:
D'abord, preparer,le miel maison (ici, vous trouvez soit le miel nature soit un autre avec un gout bizzare fort prononce') , travailler la pate de datte, en la rechauffant une mn au micro-onde et la petrir a l'huile et un soupcon de cannelle. vous pouvez ajouter des grains de sesame ou des cacahuettes concassees comme font certains en Algerie, personnellement, je n'ajoute rien.
ensuite, preparer la pate a makroud (au four ou frit), fasconner le boudin et l'aplatir a la main puis couper a l'emporte-piece et decorer a la pince.
et voici le resultat final:
27 mars 2008
Sables au chocolat
Voici des sables fondants, moelleux et bien chocolates............adoptes depuis le jour ou je les ai deguste' chez une amie d'enfance en Algerie.........
je vous mets les mesures en kilos, telles qu'elles m'ont ete' donnees par mon amie , et l'equivalent de la recette divisee' en trois , pour vous epargner les calculs......
INGREDIENTS:
1 kilo de beurre (250g de beurre)
3 verres et demi de sucre glace( un verre de 200ml) (3/4 de verre)
200g de cacao (50g de cacao)
farine pour sechez la pate (+ ou- 1 kilo) ( je n'ai pas mesure' la farine)
procedure:
Travailler le beurre ramolli avec le sucre, ajouter le cacao, et secher a la farine.
Etaler la pate, couper a l'emporte-piece. faire cuire a four modere' (160 a 180 degres) pendant 10a 15 mn, pas plus (selon la temperature des fours)Retirer les, meme, s'ils restent encore moux au touche', ils vont durcir au contact de l'air et garder leur moelleux!
coler chaque 2 biscuits avec de la confiture ,puis plonger les dans du chocolat fondu et laisser prendre. decorer au chocolat blanc ou les parseumer de fruits secs. cette fois-ci, je ne les ai pas cole', par manque de temps
.
26 mars 2008
Petites fleurs a la noix de coco
Bonjour,
je continue avec les recettes de la reception....... et pour changer du sale', je vous mets la recettes des sables a la noix de coco!
comme je suis une grande amatrice de cookies a la noix de coco, j'ai decide' d'essayer les petits fours "chahda" (ruche d'abeille) de geranuium des que je les ai apercu sur son blog.
et au moment de preparer la pate, je me suis apercue que sa recette n'etait pas tres differente de mes croissants a la noix de coco, alors j'ai decide' de compiler les deux recettes , et voir ce que ca donne. resultat :
des petits fours a tomber, sucre' a point, le melange beurre-huile, leur donne une texture fondante, meilleure que celles de mes croissants
si vous avez deja essaye' et apprecie' la recette des croissants a la noix de coco , je vous conseille d'essayer cette version et je suis sure que vous allez aimer comme moi 
je vous mets la recette de Geranium et mes changements a cote' .
INGREDIENTS:
100 g de beurre
400 g de farine
zeste de citron(+ le jus d'un citron )
1oeuf (2 oeufs)
125g sucre(150g)
125g noix de coco (100g)
1 sachet levure (une cuillere a cafe' rase )
1 verre de l'huile (150ml)
Bien travailler le sucre et le beurre, ajouter les œufs, le zeste et le jus de citron, l'huile, la noix de coco, la farine, la levure .Former de petites boules qu'on aplatit avec le moule ci-dessous ( je n'ai pas l'ustencil de geranium). garnir le centre de chaque petit four avec un morceau de fruit confit, et enfourner pd une dizaine de minutes.
retirer la plaque quand le dessous est dore', meme si les gateaux restent encore mous. ils vont durcir au contact de l'air!
voici les gateaux avant cuisson
le moule que j'ai utilise' pour faire l'empreinte:
et ici avec les sables au chocolat(recette a suivre):
et pour finir, je voudrais profiter de ce billet pour vous proposer deux nouveaux blogs forts delicieux avec plein de recettes Constantinoises et internationales .......
Le blog de MERIEM, et celui d'OUM MOUAAD
Bonne continuation les filles!!!!!!!!!
26 octobre 2007
Fraises choco-coco
Hier, j'ai voulu inaugurer mes deux moules a glacons en silicone,en preparant ces petites truffes sympas que j'ai pioche' sur un site hollandais.
c'est tres simple, il vous faut :
un moule a glacons en forme de fraises
du chocolat de la noix de coco du lait sucre' consentre' type nestle'.
procedure:
faire fondre le chocolat au bain-marie. mettre deux poignees de noix de coco dans une jatte, verser dessus le lait sucre', jusqu'a l'obtention d'une pate malleable. fasconner des petites billes. verser un peu de chocolat dans les alveoles du moules, repartir le chocolat avec un pinceau. laisser durcir ( pour accelerer le processus, mettre les moule au congelateur.) deposer une bille de coco dans chaque cavite', puis couvrir de chocolat
remettre au congelateur . ou les laisser dehors (chez vous) jusqu'a ce que les truffes durcissent completement detacher les doucement du moule. mettre dans des caissettes en papier.
24 octobre 2007
Lunes aux amandes
Voici des biscuits qui me rappellent mon enfance , car tout comme les croissants a la noix de coco, ces lunes etaient toujours presentes chez moi,lors de l'aid ou a la longueur de l'annee' pour accompagner un bon vert de the' .
la recette est tres simple, je vous la donne en kilo, mais vous pouvez la diviser en 3 comme je le fais souvent.
INGREDIENTS:
1 kilo de beurre ramolli ( j'utilise le non sale')
1/2 kilo de sucre
1 kilo d'amandes moulues ( vous pouvez les remplacer par des cacahuettes)
vanille
1 kilo de farine ( je l'ajoute au fur et a mesure car j'ai toujours besoin de moins de farine par rapport aux mesures preconisees ds les recettes Francaises ou Algeriennes)
un paquet de levure chimique ( n'oubliez pas de reduire la quantite' si vous divisez les ingredients)
PROCEDURE:
Travailler le beurre ramolli et le sucre, ajouter la vanille et les amandes puis la farine ainsi que la lavure chimique.
Etaler la pate sur votre plan de travail ( je mets toujours ma pate a biscuit sur un papier film ou un sachet propre pour pouvoir soulever les petits fours facilement sans les deformer.)
couper a l'emporte-pieces , badigeonner leur dessus de jaune d'oeuf, saupoudrer d'amandes concasses /efilles, bonbons colores.........etc....
Faire cuire au four une dizaine de minutes .
23 octobre 2007
M'cheweks ( petits gateaux Algerois aux amandes)
Les m'cheweks sont des petits fours Algerois a base de pate d'amande maison et enrobes d'amandes concasses ou effiles.
Vous pouvez , comme on fait de nos jours, realiser une version plus economique(mais moins bonne) en remplacant les amandes classiques par des cacahuettes ou troquer les amandes contre un autre fruit sec( pistaches, noisettes, noix......) colorer la pate et lui donner son parfum coresspondant(rouge,fraises, vert, pistache........etc)
De ma part, je trouve que la version classique aux amandes est tout simplement la meilleure!
voici comment j'ai prepare' les miens
INGREDIENTS:
-3 mesures rase de poudre d'amandes ( j'ai mesure' avec un verre a eau)
-1 mesure rase de sucre
-vanille
-zeste de citron
-assez de blancs d'oeufs pour ramasser la pate
-un blanc d'oeuf de plus pour l'enrobage
-amandes concasses ou effiles( j'ai utilise' des pistaches concasses)
-cerises confites.
PROCEDURE:
Dans une terrine, melanger les amandes, le sucre, la vanille, le zeste de citron, mouiller avec les blancs d'oeufs jusqu'a l'obtention d'une pate malleable(ni trop ferme ni trop molle)
partager la pate en petites boules. passer les dans le blanc d'oeuf puis les enrober d'amandes concasses(je les ai enrobes de pistache concasses )et decorer le dessus d'une demi cerise confite
Deposer les gateaux dans une plaque beurree' et farinee' ( j'ai chemise' la plaque de papier sulfurise'), faire cuire au four 10 a 15mn environ, tout en surveillant la cuisson, les mcheweks doivent etre croquants a l'exterieur et plutot mou a l'interieur.
retirer du four. laisser refroidir puis placer les dans des caissettes.
21 octobre 2007
Ktaiefs Algeriennes
Bonjour/Salam tout le monde,
Comme promis, je vais essayer dans les jours qui viennent de vous mettre les recettes des petits gateaux que j'ai confectionne' pour l'aid.........et je commencerais aujourdh'ui par les ktaiefs
les ktaief (du turque kadayef, appelle' egalement kounafa au moyen-orient) est un gateau tres repandu au maghreb notemment en Algerie et en Tunisie (colonisation otomane oblige)
La version maghrebine se prepare toujours avec une farce aux fruits secs (amandes, noix.....) contrairement aux versions moyen-orientales qui preconise l'utilisation de creme patissiere (kounafa belkechda) ou de certains fromage comme le haloume', comme c'est le cas dans la fameuse kounafa naboulsiya........
En Algerie, les ktaief font partie integrante des douceux ramadaniennes ,tout comme kalb elouz ( gateau au semoule farci aux amandes) mhencha( serpentin aux amandes) ,samsa( triangles aux amandes)..........etc.... mais se prepare egalement lors des heureux evenements et fetes religieuses comme l'aid.
voici les ingredients et la procedure que j'ai suivi, sachant que traditionnellement, on fait tout a vu d'oeil.
INGREDIENTS:
-1 paquet de ktaief(a peu pres 500g)
-1 tasse americaine (250ml ) de beurre non sale'
-1 tasse de sirop ou miel maison ( j'ai utilise' 3/4)
-3 tasses de 200ml de fruits secs ( traditionnellement on melange 2 mesures d'amandes et une mesure de noix, le tout grossierement moulus.mais faute de temps , j' ai utilise' la poudre d'amande car c'est ce que j'avais a la maison)
-1 tasse de sucre
-une pincee' de cannelle
-eau de fleur d'oranger ou de rose pour ramasser la farce.
PROCEDURE:
Demeler les pelotes de ktaief, mouiller genereusement de beurre fondu. diviser la pate en deux boules egales.
Badigeonner un plat/moule allant au four. eparpiller la premiere boule sur tout le fond du moule .etendre la farce dessus. recouvrir le tout de la deuxieme boule. mettre a dorer au four moyen pendant 20 mn a 1/2h, en prenant soin de surveiller le plat et le tourner en cours de cuisson pour qu'il soit dore' uniformement .( on peut egalement faire dorer les deux faces dans une poele en retournant le gateau sur une assiette comme on fait pour une omelette).
Des que la surface du gateau est bien doree'. la retirer du four , et puis l'aroser de sirop froid ( pour que le gateau soit bien impregne' de sirop, ces deux ingredients doivent avoir une temperature oposee')
laisser completement refroidir avant de decouper le gateau sinon les morceaux risquent de se casser.
de ma part, apres une heure de temps, j'ai incline' le moule et me suis debarasse' du surplus du sirop pour ne pas avoir un gateau tres sucre'( astuce personnelle)
09 septembre 2007
Griwech
Le Griwech est un gateau Algerien, qui ressemble a la fameuse chebakiya Marocaine mais avec une liste d'ingredients moins elaboree' que la chebakiya et un tressage un peu different.........
je vous laisse avec les photos........
INGREDIENTS:
800g de farine
1oeuf
1 cas de vinaigre
1 pointe de couteau de safran industriel(facultatif)
vanille
1 sachet de levure chimique
1pincee' de sel
200g de beurre fondu.
un melange d'eau et de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
PROCEDURE:
faire fondre le beurre,laisser tiedir, puis ajouter l'oeuf, le vinaigre.
faire un puit ds la farine, versez-y le melange liquide,+ le sel, vanille, levure. ajouter un peu de fleur d'oranger dans lequel vous aurrez delayer le safran. ajouter assez d'eau pour avoir une pate lisse. petrir un peu sans trop travailler la pate.couper en 3 a 4 morceaux. couvrir et laisser reposer 1/2h.
sur votre plan de travail farine', etaler un morceau de pate, pas trop fin( le gateau devient dur et trop croustillant), ni trop epais(il reste cru a l'interieur). a l'aide d'un moule, decouper des rectangles avec 5 fentes a l'interieur. tresser.mettre ds une un grand plat farine'. continuer ainsi jusqu'a l'epuisement de la pate. faire frire, egoutter . plonger ds du miel, egoutter et parseumer genereusement de grains de sesame. 
01 septembre 2007
Boules de neige a la noix de coco
Apres une absence de plusieures semaines,je reviens avec ces petites boules fondantes a la noix de coco, trouve' sur le delicieux blog d'omo chakir.
la recette est tres facile , se realise en un rien de temps , et donne de delicieux petits gateaux au gout d'abricot melange' a la noix de coco!
En gros, je n'ai rien change' a la recette, sauf que j'ai cru sage de diminuer la quantite' du sucre dans la pate car ma confiture etait affreusement sucree' ( ca m'apprendra de ne pas changer de marque!!!!!!). J'ai aussi rajoute' 2 a 3 cuilleres a soupe de farine a la quantite' initiale, puis place' la pate au frigo pd 15mn pour pouvoir la fasconner sans probleme.
j'ai sorti mon plateau de biscuit des que le dessous etait bronze', et je l'ai laisse' durcir dehors au contact de l'air. une fois les boules bien froides, j'ai commence' l'enrobage!
et voila ca que ca a donne' chez moi:
Voici un copie'-coler de la recette :
Ingrédients
350g de farine
2 oeufs
175 g de sucre
200 ml d'huile
1/2 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
300 g de confiture d'abricot (ou autre)
180 g de noix de coco
1 pincée de sel
PROCEDURE
Mélanger les oeufs, le sucre, l'huile, le sucre vanillé, la levure chimique, la farine et le sel.
Travailler la pâte à la main jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Faire des petites boules.
Déposer sur une plaque huilée cuire au four th6 (180°). Surveiller pendant la cuisson et décoller à la sortie du four pour que ça ne colle pas.
Chauffer la confiture dans une casserole ou au micro-onde.
Tremper chaque boule encore chaude dans la confiture quelques minutes pour qu'elle soit bien imprégnée et l'enrober ensuite de noix de coco.
Beseha!!!!!!!!