13 mars 2009
Le marbré ou Sablée en spirales.
Salam/ Bonjour,
voici des sables marbres que j'ai realise' a maintes reprises depuis que Naima, nous les a fait decouvrir sur le forum de cuisinetestee'.
la pate est facile a travailler et le gout du miel les rend encore plus delicieux. pour reussir la forme spirale, je conseille vivement de laisser reposer les deux pates superposees avant et apres les avoir roule' ensemble.
les photos que je vous montre sont de mes premiers essais . la derniere fois que je les ai refait, ils etaient bien plus beaux mais j'avais completement oublie' de les prendre en photos .
voici un copie' cole' de la recette avec mes remarques en rouge:
Ingredients :
250 gr de margarine .
3 cuillere a soupe du miel .
presque 1/2 verre de sucre glace.
1/2 paquet de levue chimique.
sucre vanille.
La farine.
cacao.(2 cas)
cacahuettes ou amandes concassees.
confiture de votre choix.
preparartion :
travailler la margarine en pommade et le sucre ajouter le miel ensuite sucre vanille et la levure.
Incorporez la farine pour avoir une pate souple comme celles des sablees.
partager la pate en 2 , ajouter le cacao pour une des pates.
Ajouter un peu du miel pour la pate brune .
vous aurez une blanche et une brune 
etaler la pate blanche en rectangulaire et la pate brune la meme dimension que la blanche et la diposez la sur la blanche.
commencer a rouler votre boudin (cote le plus long ) pour ne pas avoir un boudin gros mais long . ( j'ai divise' la pate en deux, et l'ai roule' sur elle meme deux fois puis coupe' le rouleau, vous voupez la couper apres la troisiemme roulade pour avoir plus de spirales. )
prenez un couteau qui a une lame tres fine et commencer a couper des rondelles de 1 centimetre un peu delicat mais soyez patiente , et mettez vos sables sur une plate en appuyant un peu pour arranger les bords du sablee et lui donne une belle forme tout doucement.
faire cuire dans un four prechauffe 180 c , il faut surveiller la cuisson tout depens es fours mais je crois ca prends environ 15 mn de cuisson
une fois tout est cuit, laisser refoirdir et prenez la confiture de votre choix et coller deux par deux et passer les bords dans les amandes ou cacahuettes ou meme la noix de coco selon les gouts ( je ne l'ai pas fait)
la derniere fois, j'ai refait la pate (que mes enfants adorent) mais en lui donnant une forme de fleur pour aller plus vite.
Procedure:
prendre une petite part de pate, lui ajouter du cacao et du miel (facultatif). former des boules marbrees de facon que l'une d'entre elles soit plus petite que l'autre.a l'aide d'un emporte-piece -(achete' d'Algerie), presser les deux boules superposes pour avoir une sorte de fleur. faire cuire au four.
05 février 2009
Mes delicieux petits bracelets
Salam /Bonjour ,
Si vous voulez accompagner votre cafe' avec de delicieux petits fours pas trop compliques a faire , ces sables sont les votres!!!!!!!!!!
c'est une recette que j'ai deniche' chez loky et qu'on a bcq aime' a la maison surtour que mes enfants preferent les petits fours aux gros gateaux a la creme .
j'ai essaye' de faire des rosettes comme celles de loky mais comme je ne suis pas tres amie avec l'embout, j'ai finit par lui donner la forme de" halwat lambout" Algerienne ( recette a venir).
voici la recette de loky avec mes proportions divisees :
ingrédients pour 1 kilo de farine ( j'ai pas mesure')
3 oeufs ( 2 petits)
500g de beurre (ramolli) (250g)
250 de sucre semoule (ou glace) ( 140g de sucre semoule)
1- 1/2 de verre d'huile (mon verre contient 120ml) (90ml)
1 sachet de sucre vanillé
des fruits confits
***************
travailler les sucres avec le beurre
ajouter l'huile, les oeufs et enfin la farine/levure
avec un embout faire des rosettes sur une plaque (inutile de huiler),( des bracelets pour moi ) puis piquer d'un petit bout de fruit confit
et faire cuire à TH° modéré jusqu'à cuisson .
et voila...........a deguster avec un bon the' a la menthe ou un cafe' Turc !
29 janvier 2009
Kouraybades /Ghraiba Grecque
Bonjour,
je vous envois quelques rayons de soleils avec cette recette de petits fours Grecques au gout d'amande, citron et de fleur d'oranger , un regal avec un bon cafe' turque ou un verre de the' bien menthele'.
c'est une recette que j'ai trouve' sur un de mes livre de cuisine et qui ressemble fortement a celle de mary athene:
ces petits fours fondent litteralement en bouche, un delice surtout si vous aimez
l'association amande /citron comme moi 
mais vous pouvez omettre le jus de citron et ne mettre que la fleur d'oranger ou tout autre eau parfumee' de votre choix.
je vous mets un copier coler de la recette avec mes modifications en rouge:
Ingredients:
250g de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre
(un peu bombee')
1 jaune d'oeuf
1/4 de cac de
clous de girofle moulu(pas mis)
zeste de
citron
essence de vanille(un sachet de sucre
vanille')
1/3 tasse de brandy ( eau de fleur
d'oranger+ le jus de citron)
1/3 cac de bicarbonade de soude
melange' a une cas de jus de citron( 1/4 de cac de levure
additionnee' a la farine)
1/2 tasse de poudre d'amande
4 tasse de
farine ( 3 tasses)
Procedure:
Battre
ensemble le beurre et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf, la vanille , le zeste
de citron , puis l'eau de fleur d'oranger ( j'ai melange' le jus de citron et la fleur d'oranger jusqu'a l'obtention d'un 1/3
de liquide). verser la poudre d'amande sur ce melange et finir par la
farine. on doit obtenenir une pate malleable, pouvant se faconner.
former
des boudins , puis couper les en carres. Mettre au four préchauffé à 150o C pour
quinze a vingt minutes selon les fours.
attention les ghraybas doivent sortir
molles a peine dores sur le dessous.
des la sortie du four, saupoudrer au
sucre glace et laisser refroidir completement avant de
deguster.
De ma part, je leur ai donne' la forme de
feuille (histoire d'utiliser mes emportes-pieces ramenes d'Algerie 
)
25 novembre 2008
Trefles tricolores a la pate d'amande
Bonjour/salam
voici la recette des trefles tricolores(razmat laroussa en Algerien) que j'avais offert a mon amie. un petit example tres simple de la diversite' de la patisserie Algerienne moderne, characterisee' par ses couleurs, et ses formes sophistiquees .
cette recette , n'est pas difficile a realiser, mais prend quand meme du temps. je conseille donc de vous organiser avant de la faire.
pour realiser les triangles de pate, vaut mieux faire gabarit en coupant un papier cartonne' de 7 cm au lieu de mesurer avec la regle ou a vu d'oeil, ainsi vous gagnez du temps et vous obtenez des triangles reguliers.pensez egalement a former les billes de pate d'amande, les mettre dans un plateau saupoudre' de sucre glace avant d'etaler votre pate. preparer votre miel aromatise' de fleur d'oranger et laisser le a la porte' de la main pour y plonger les trefles une fois cuits.
ces trefles tendres au gout de l'amande legerement citronne' et au couleurs qui rappellent le pringtemps epateront suremment vos convives!
vous trouverez la meme recette detaillee' chez la talentueuse Lakbira
voici donc ma recette que j'ai essaye' de detailler au centimetre pres.LOL
INGREDIENTS:
3 mesures de farine
1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
1 pincée de sel
vanille
un melanfe de de fleur d'oranger et d'eau pour ramasser la pate
eau nécéssaire
Farce:
3 mesure d'amandes
1 mesure de sucre (vous pouvez mettre 1/2mesure si vous ne voulez pas que ca soit trop sucre')
oeufs pour ramasser la pate (j'ai eu besoin de 2 oeufs)
zeste d'un citron
colorant alimentaire moi j'ai mis rose et jaune
miel aromatisé
Méthode
préparer la pâte en melangeant farine, beurre fondu, et sel, sabler bien entre les mains, mouiller avec de l'eau de fleur d'oranger et l'eau , ajouter ce melange graduellement jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et ferme , laisser reposer.
Astuce: perso, je petris ma pate quelque secondes dans le robot menager. j'obtiens ainsi une pate souple, merveilleusement petrie qui n'a meme pas besoin de temps de repos.
préparer la farce, en melangeant la poudre d'amande, le sucre, le zeste de citron , ajouter les oeufs un a un jusqu'a l'obtention d'une pate ferme . il est donc conseille' de battre le dernier oeuf et l'ajouter progressivement jusqu'a l'obtention du resultat desire'. si votre pate est trop molle, ajouter un peu de poudre d'amande .Diviser la farce en 3 boules égales , laisser une nature et colorer les deux autres au choix . les parfumer au besoin ( j'ai prefere' ne pas le faire pour garder le gout des amandes intacte)
Former des petites boules de la grosseur d'une bille , abaisser la pâte au rouleau en couche fine, couper ds triangles 7 cm de coté;poser les 3 boules au couleurs differentes au milieu de chaque triangle. , rabattre les angles vers le centre en laissant apparaitre les 3 couleurs de pate d'amandes et piquer le centre avec une boule argentée ou un clou de girofle
Faire cuire à four moyen. surveiller la cuisson car ils doivent rester blancs(les retirer des que le dessous devient dore', ca prend generallement entre 15 a 20 mn selon la capacite' des fours.
Dés la sortie du four les tremper ds du miel aromatisé, laisser cuire puis mettre des caissettes étanches.
Regalez-vous!
11 novembre 2008
Ghribiya Marocaine aux raisins secs
Salam /Bonjour
voici une tres bonne recette de ghribiya , delicieuse et bien tendre, ideale pour accompagner un verre de the' ou de cafe'.
le melange beurre mou et huile, plutot
typique aux recettes Marocaines lui donne une texture sabloneuse , super
fondante en bouche.
Ingredients;
2 jaunes d'oeuf
250g de beurre en pommade
un grand
verre a eau de sucre
un grand verre a eau d'huile ( j'ai mis 3/4 du
verre)
un verre a eau de raisins secs prealablement trompes dans la fleur
d'oranger ( j'ai mis une poignee')
2 sucre vanilles
farine (a laquelle j'ai
rajoute', par erreur, une cac rase de levure chimique alors que la recette ne le
preconise pas )
Procedure:
Préchauffer le four à
180°C.
Sulfuriser une plaque de cuisson.
Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes , l'huile, la vanille.les raisins secs debarasses de leur eau, incorporer la farine en la versant par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate pouvant facilement se faconner .
en faire des
boules( j'ai decore' les miens avec un moule a maamoul ramene' d'Algerie).les
déposer sur la plaque de cuisson.
enfourner pour 15 a 20 mn selon les fours,
jusqu'a ce que le dessous et la surface gagnent une couleur doree'.
des la
sortie du four, tamiser du sucre glace dessus (facultatif)
source: Nourelhouda du forum beautymaroc
23 octobre 2008
couronnes glacees( k3ikaat betalya)
voici la recette des couronnes glacees que j'ai offert a mon amie
une des
classique de la patisserie Algerienne que vous devez toutes connaitre ou deja
croise' 
la pate , la farce et le glacage sont les meme que ceux des arayechs
je
n'ai fait que change' le facconage que voici:
1- etaler la pate, couper
des carres de 10cm( j'ai prefere' faire des carres de 8cm pour avoir de petits
bracelets) .
2-disposer un boudin de farce sur la bordure. rouler la pate sur
le boudin , puis etendre le rouleau avec les deux paumes de la main pour le
rendre plus long.
3-joindre les deux extremites. bien les pincer (vous pouvez
elargir un bout, y introduire l'autre a l'interieur). pour que le bracelet ne
s'ouvre pas en cours de cuisson.
continuer l'operation jusqu'a
l'epuisement de la pate et de la farce
.
disposer les couronnes sur une
tole , les faire cuire + ou + 15mn selon la temperature de votre four.
ils
doivent a peine prendre une couleur doree'. laisser refroidir puis les plonger dans le glacage.
pour faire les traits sur le glacage,il faut laisser les couronnes secher un
peu sinon ils vont fondre et ne seront pas
vaisible.
si on veut faire des traits qui sortent bien en relief, il faut completement
laisser le glacage secher.
21 octobre 2008
Assiette de gateaux Algeriens
salam les amies
je partage avec vous cette assiette de gateaux traditionnels que j'ai offert a une amie qui va rentrer definitivement dans son pays......
il est compose' de arayech, k3ikaat betalya (couronnes glacees ) , elyasmina et razmet laaroussa (trefles multicolores), le tout en forme mini.
09 octobre 2008
Truffes aux halva et aux fruits secs
Voici le deuxieme gateau que j'ai prepare' pour l'aid, il s'agit de truffes a base de halwet etourk , fruits secs, poudre de biscuit, le tout ramasse' au beurre, et a la fleur d'oranger, et plonge' dans du chocolat! c'est certes bien calorique mais tres bonnnnnnnnnn!
En Algerie et en Tunisie(heritage turc oblige), la halva est tres prisee' pendant le mois du ramadan, elle est servie pendant la soiree' a cote' de l'encontournable zlabiya, les dattes, et les inombrables gateaux mieles tels que la samsa, les cigares, ktayefs, kalb elouz elouz/hrissa........etc.......
Ce gateau, appelle' bniwen /bnin (alias le delicieux ) est un excellent recyclage de halwet tourk car a la fin de ce mois sacre', on se retrouve toujours avec des boites de halwa non achevees , on confectionne ainsi un tres bon gateau pour l'aid, facile a faire et qui necessite pas de cuisson!
le gateau peut etre etale' dans un plateau rectangulaire , puis coupe' en carres ou en lozange( voir la version de charoufa ou d'oumkoultoum ) ou lui donner la forme de truffes comme ce fut mon cas..........
voici ma version personnelle un peu dietetique. car j'ai enormement diminue' la quantite' du beurre-la halwa etant deja tres calorique- et l'ai remplace' par la fleur d'oranger . n'ayant plus de miel, j'ai mis un peu de confiture de fraise a la place.
Ingredients:
un verre de poudre d'amande( a eau ordinaire)
un verre de noix de coco
une petite boite de halwa (200/250g selon les marques, sans ou avec des fruits secs)
un paquet de biscuit au beurre finemment moulu (250/300g)
3 cas de beurre
2 ou 3 cas de miel/confiture
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
Dans une grande jatte, melanger les amandes, la noix de coco, les biscuits ecrases ,la halwa coupee' en morceaux et essayer de bien amalgamer le tout jusqu'a l'obtention d'une poudre sabloneuse.
pour aller vite, et aussi parceque je n'aime pas voir la trace de la noix de coco dans le gateau, j'ai prefere' utiliser mon robot menager pour mixer le tout. ajouter alors le beurre fondu, le miel et asperger doucement de fleur d'oranger. gouter la pate si vous jugez que le gout de la halwa est dominant, ajoutez une poignee' de poudre de biscuit. vous devez obtenir une pate melleable pas trop molle. pour une meilleure tenue, la placer une demie heure au frigo, puis commencer a confectionner des petite boules que vous plongerez dans du chocolat fondu. decorer selon vos envies .laisser prendre puis dresser dans des caissettes et garder au frais .
NB: LA Halwet etourk(qu'on appelle aussi halwa chamiya, halva, ou halawa t'hiniya ) est une pate sucree' a base de grains de sesame/melangee' ou pas aux fruits secs tels que les amandes ou les pistaches
(merci charoufa pour la photo)
07 octobre 2008
EL-yasmina
voila.........comme promis, je viens vous mettre la recette du gateau El-yasmina(le jasmin ) qui est l'une des innombrables patisseries modernes qu'on fait en Algerie.
la patisserie Algerienne moderne joue beacoup sur la forme et les couleurs et -malheureusement pour ceux qui habitent l'etranger, utilise enormement d'ustencils qu'on ne trouve uniquement qu'en Algerie.
ce gateau, neaumoins, peut se faire par n'importe qui et n'importe ou, il suffit de suivre la recette.........
je n'ai pas pris les details du faconnage puisque vous pouvez les trouver chez oumkoultoum, charoufa ou encore Nesrine qui est la source initiale de cette recette.
voici un copie' cole' de la recette d'oumkoultoum (d'apres celle de Nadia07 du forum cuisinetestee') mes changements en rouges et mes remarques que j'ai juge' importantes, en charactere gras
Pour la pâte:
- 4 mesures* de farine
- 1 mesure* de beurre ou de margarine fondue (vous pouvez y ajouter un peu d'huile)
- 1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
- 1 pincée de sel
- mélange d'eau de fleur d'oranger et d'eau (env. les 3/4 d'une mesure)
Pour la farce:
- 3 mesures* d'amandes mondées finement moulues ( 2 mesures de pistaches et une 1 d'amande )
- 1 mesure* de sucre cristallisé
- 1 c. à café de vanille (rajoutez en + si vous prenez un grande mesure)
- zeste de citron
- oeufs selon la quantité
Pour la finition:
- miel
- eau de fleur d'oranger
- perles argentées
Préparation:
Mélangez la farine, la margarine, la pincée de sel, la vanille, et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 min. pour pouvoir l'etaler fininement, pour cela l'ideal est d'utiliser la machine a pate comme l'explique Nessrine (vous pouvez colorer la pâte selon votre choix ou prelever un petit morceau consacre' a la petite fleur du dessus et le colorer )
Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes, le sucre, la vanille et le citron , ajoutez les œufs par petites quantités (si vous utilisez une petite mesure ne mettez que la moitié de l'œuf pour cela battez l'œuf dans un bol et ajoutez le au fur et à mesure). Vous devez obtenir une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable. Confectionnez des boules de la talle d'1 petite noix, couvrez et laissez de coté.
Abaissez la pâte a l'aide d'un rouleau (il ne faut pas qu’elle soit trop fine elle ne tiendra pas la forme ni trop épaisse )
Découpez des carrés de 8cm de coté (utiliser une regle pour mesurer vos carres ,ainsi vos gateaux auront tous la meme taille). Coupez chaque coté du carré sur environ 3.5 cm sans arriver au centre. Placez une boule de farce au centre,rabattez les coins sur la farce, puis joindre les 2 extrémités des coins d'en bas en les pinçant avec les doigts (j'ai cole' les coins et le dessus de la yasmina une fois formee' avec du blanc d'oeuf car quelques unes de mes premieres yasminat se sont ouvertes en cours de cuisson.)
Décorez le dessus selon votre goût(a l'aide d'1 cerneau de noix ou d’une fleur confectionnée avec la même pâte colorée et d’une perle argentée)
Les cuire au four très doux (th. 4/5, 160°C) environ une dizaine de minutes (il ne faut pas qu’ils dorent trop, dès que le dessous est doré retirez-les). Trempez-les dans du miel que vous aurez fait tiédir avec de l'eau de fleur d'oranger(des la sortie du four pour la pate absorbe bien le miel ) laissez égoutter sur une grille puis dressez dans des caissettes.
NB: le moule utilise' pour faconner la fleur du dessus ainsi que le brillant allimentaire ont ete' achete' en Algerie. vous pouvez remplacer la petite fleur par un petit rond.
Bonne degustation!
ASTUCES POUR BIEN REUSSIR LA PATE:
Il faut d'abord melanger la farine et le beurre fondu et tiedi+une pincee' de sel, bien frotter entre les mains puis commencer a asperger le melange eau+ fleur d'oranger par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate melleable, ni dure ni trop molle. faire une boule, la couvrir et la laisser reposer au moins 15mn pour pouvoir l'etaler facilement apres. si on la travaille immediatement, elle va se retrecir.
pour eviter que les coins ne s'ouvrent en cours de cuisson, , j'ai passe' le blanc d'oeufs au moment de les joindre . j'ai fait de meme avec le dessus, j'ai etale' un peu de blanc d'oeuf avant de poser la petite fleur.
01 octobre 2008
Mes gateaux de l'Aid
A l'occasion de la fin du ramadan, je souhaite a tous les musulmans une belle et bonne fete du Aid !
تقبل الله منا ومنكم الصيام والقيــام وصالح الأعمال
voici donc mes petits gateaux Algeriens que j'ai realise' a l'occasion :
El-Yasmina ( le jasmin): aux amandes et pistaches
Des petits fours a la noix de coco (meme recette que celle des croissants, j'ai juste utilise' l'empreinte pour aller vite)
Truffes a l'Algerienne ( au halva)
Mkhabez aux noix:
Arayech classiques et arayech enejma-etoiles- ( un peu decue car je n'avais pas trouve' d'autres couleurs que le bleu et l'orange et du coup je n'ai pas pu utiliser mes petits rubans ramenes d'Algerie 
)
j'ai aussi fait des makroud et des croquants que je n'ai pas encore pris en photos.
