13 février 2009
pain brioche' sale' de grand-mere
Salam/ Bonjour,
ce n'est pas le pain de ma grand-mere a moi mais celle de Fati ( qu'Allah leur accorde le vaste paradis)......mais comme j'adore les recettes de grand-mers qui symbolisent pour moi, la vraie cuisine saine et delicieuse , j'ai prefere' garder le titre.ces petits pains sont tres bons,la mie est legere et moelleuse !!!!!! un vrai bonheur! 
Ingredients:
600 gr de farine
1 oeuf
2 càs de beurre mou
1 càs de levure boulangère
2 càs de sésame grillé
sel ( 1 cac + 1 cas de sucre)
de l'eau tiède
pétrir le tout sauf le beurre
l'incorporer à la fin et bien pétrir
former des boules et les laisser reposer 10 à 15 mn
les aplatir
puis couvrir et laisser lever
une fois levés les piquer à l'aide d'une fourchètte
badigeonnez à l'eau avec un pinceau
faire cuire dans un four chaud jusqu'a ce que ça dore.
et voila:
31 janvier 2009
pain sandwich super moelleux
Bonjour / salam 
voici une recette de pain pour sandwich, vraimment tres bonne et ultra moelleuse que je vous invite a essayer.
ideal pour un picnique, un voyage ou a emporter a l'ecole .
je l'ai realise' a plusieurs reprises tellement que c'etait bon!.
la recette me vient du blog l"a cuisine de ghizlaine".
voici la traduction de la recette :
Ingredients:
1 tasse americaine de lait (une tasse 250ml)
1/2 tasse d'eau
1/4 tasse de beurre fondu ( je l'ai fait egalement avec de l'huile et le resultat fut le meme)
1 cas de levure boulange
2 cas de sucre
1 cac et 1/2 de sel ( un cuillere pour moi )
1 oeuf
4 tasse et 1/2 de farine ( 4 seulement pour moi)
Procedure :
faire fondre le beurre , avec le lait et l'eau. retirer du feu et laisser tiedir.
dans une grande jatte, melanger 1 et 3/4 tasse de farine avec la levure, le sucre et le sel. ajouter le melange liquide et l'oeuf. bien amalgamer le tout.
ajouter progressivement le restant de la farine (1/2 tasse a chaque fois ). car il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la farine ( moi j'ai mis 4 tasses ) .petrir pd 8mn jusqu'a ce que la pate devient souple et elastique ( ma map a fait tout le travail )
laisser la pate lever pd 15mn puis la reprendre et la diviser en petite boules ( les miennes etaient assez grandes car j'ai voulu faire vite. j'ai eu droits a 10 pains au lieu de 16 comme le preconise la recette)
etaler chaque boule puis la rouler, la mettre sur une plaque allant au four .
laisser augmenter de volume jusqu'a ce ques pains se joignent, sinon la pate risque d'etre compacte.
mettre a cuire dans un four chaud pd 10 a 12 mn. vous pouvez les badigeonner d'oeufs et les parseumer de grains. moi j'ai oublie' de le faire
ils sont un peu plus bronzes qu'il ne le faut, pas super bon ! surtout quand ils sont encore chauds
et voici mon sandwich avec des tomates, mayo+ moutarde et restes de poulet roti
16 novembre 2008
petits pains aux herbes
Salam/Bonjour
me revoici avec une nouvelle recette de petits pains aux herbes qui a rencontre' un franc succes sur le forum de cuisinetestee'. Je ne pouvais ne pas l'essayer, vu que j'adore tout ce qui est boulange et qu'il est difficile de trouver du pain de qualite' la ou je suis.
la presence du miel dans la pate donne a ces petits pain un gout doux, subtile, a peine sucre'...... la texture est moelleuse et la presence des herbes et de l'ail les rendent encore plus savoureux .
j'ai fait quelques modifications minimes a la recette en infusant une heure a l'avance, 50ml d'huile d'olive (au lieu de 100 ) avec de l'ail en poudre au lieu du cru et une bonne cuillere d'herbes de provence.
INGREDIENTS:
500g de farine
250ml d'eau tiede(un peu moins chez moi)
1sachet de levure boulanger (1 cas)
2cuil a café de sel (1 )
2 cuil a soupe de miel
3 cuil a soupe d'huile
Melange herbes/huile d'olive:
commencer par melanger 100ml d'huile (50 ml d'huile d'olive) avec (soit les herbes seches , soit persil, aneth, siboulette) , et une gousse d'ail hachée ( en poudre pour moi) .
La pate:
preparer la pate en melangeant les ingredients ci-dessus. couvrez et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu'a ce que la pate double de volume.la reprendre , et la diviser en petites boules . former des batonnets et en faire des petit noeuds. laisser gonfler encore 30 min (ou moins selon les saisons)
mettre au four assez chaud (175°). (perso, je les ai badigeonner d'oeuf)
puis des leur sortie du four , et a l'aide d'un pinceau, passer le melange d'huile et d'herbes sur le dessus .
source: tatiana91 du forum cuisinetestee'
NB: si vous n'aimez pas le gout de l'ail cru, vous pouvez l'infuser dans l'huile puis la filtrer par la suite.
s'il vous reste un peu du melange l'huile/herbes, vous pouvez l'utiliser dans votre vinaigrette.
BONNE BOULANGE!!
15 novembre 2008
petits pains aux herbes, olives et fromage
Les pains aux herbes et legumes sont un point commun entre beaucoup de pays mediterraneens (Italie, France, Grece........).
pour faire les miens, je me suis inspiree' des pains qu'une amie lybienne m'a aporte', un jour de ramadan.
elle m'avait apprit que c'etait une recette tres commune chez elle- suremment d'origine Italienne, vu que la Lybie etait colonisee' par l'Italie.
j'ai voulu reproduire ses delicieux pains et surtout sa facon de proceder avec les herbes mais en utilisant ma propre recette (pain pide Turque ) car le sien etait un peu compacte a mon gout.
Khbizat bil maadnous a ma facon:
preparer la pate du pain.(click ici pour trouver la recette)
laisser la doubler de volume a l'abri des courants d'air.
Entre temps;
Faire revenir un oignon rape' avec une noisette de beurre, jusqu'a ce qu'il devient translucide, ajouter alors deux cuilleres a soupe de persil finemment hache', et deux autre cuilleres de romarin hache'. ( j'ai utilise' du romarin sec puisque le frais est inexistant ici) . laisser un peu revenir sous feu doux. eteindre ajouter une bonne poignee' d'olive hachee' (noire ou vertes) , et une autre de fromage rape' (cheddar pour moi). laisser de cote'.
reprendre la pate, ajouter la preparation ci dessus par petite quantite' sans cesser de petrir pour la faire bien adherer. une fois tous les legumes introduits, former des petits pains ou deux pains egaux . badigeonner la surface d'oeuf. laisser reposer 10 a 20 mn selon les saisons. et faire cuire au four
Delicieux! ideal pour un brunch ou un pique-nique!
10 novembre 2008
ACMA/ les baguels Turques
salam
voici une recette de pain que j'avais envie d'essayer depuis
l'annee' passee' mais que je n'ai pu realiser que la semaine passee'
.
un retard que je regrette vraimment car le pain s'est avere' excellent , la
mie est fine et tres moelleuse .
une recette adoptee'
a refaire les yeux ferme
Je n'ai rien
change' a la recette sauf que j'ai un peu diminue' la quantite' d'huile et que
je n'ai pas reussi a torsader le pain comme sur la photo du blog.
INGREDIENTS:
1 1/2 tasse de lait tiede
1 cas et 1/2 de
levure seche
1/2 tasse d'eau tiede
1/2 tasse de sucre
1 tasse d'huile
(2/3 pour la pate et le reste pour pouvoir former les bracelets) (je n'ai mis qu'une demie tasse pour la pate)
1 oeuf ( jaune
et blanc separes)
1 cac de sel ( bien bombee' chez
moi)
4 a 6 tasse de farine
1 cas d'huile
2 cas de grains de
nigele
verser l'eau tiede dans une grande jatte, ajouter la levure et le
sucre, et laisser montrer 5-6 mn. ajouter alors, le lait, le blanc d'oeuf,
2/3 tasse d'huile (1/2 pour moi) et le sel. bien melanger
le tout.
commencer a ajouter la farine par petite quantite' jusqu'a
l'obtention d'une pate homogene mais qui colle aux mains.
( j'ai mis tous les ingredients dans la map et ajoute' la farine
graduellement)
couvrir la pate et laisser doubler de volume a l'abris
des courrants d'air.
. mettre le restant d'huile (le 1/3 de
la tasse) dans un bol.
huiler les mains.prendre une boule de pate, former un
boudin, le torsader puis coler les deux extremites afin d'obtenir un
bracelet.
deposer les bracelets dans une tole huilee' . badigeonner la surface avec le jaune d'oeuf et la cuillere d'huile. parseumer de nigele. laisser reposer quelques minutes puis les faire cuire dans un four chaud pendant 15 a 20mn environ.
et voici mes Acma (a prononcer achma):
21 septembre 2008
Halla/pain juif au chocolat
Voila une tres bonne brioche que j'ai realise' deux fois pendant ce ramadan. la mie est aeree', fillante et bien moelleuse et comme le dit Isma, c'est un regal, degustee' chaude , a peine sortie du four avec le chocolat encore fondants!!!!!!!!
la recette me vient de l'excellent blog d'Isma.( source initiale: Avital du fameux blog le petrin)
voici un copie'-cole' de la recette d'Avital avec mes modifications en rouge:
Ingrédients
700 à 780g farine T45 ou T55(700g)
2 cc levure sèche instantanée ou 1 sachet de 7g ou 15g levure fraîche
100g sucre (120g + 1 sachet de sucre vanillé)
80g huile neutre
2 cs miel (pas mis)
2 oeufs
350ml eau ( j'ai fait un melange d'eau et de lait mais sans mesurer)
120g chocolat noir 62% coupé en morceaux de la taille d'une noisette (pepites de chocolat)
1 oeuf pour la dorure
graines de sésame blanc pour décorer ou autres( sucre perles)
Préparation
Dans un grand saladier (ou le bol du robot ou la cuve de la MAP), mélanger 300g de farine avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter l'huile, les oeufs battus, le miel et l'eau et le lait. Mélanger bien les ingrédients à la cuillère en bois (ou à la feuille) de manière à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Mélanger le reste de farine avec la levure instantanée et l'ajouter petit à petit dans la pâte en continuant à mélanger avec la cuillère (ou au crochet) en cornant régulièrement les parois (gratter les parois pour récupérer la pâte) jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en boule. A la main, quand la pâte devient trop difficile à travailler avec la cuillère en bois (il doit rester environ 1/3 du total de la farine à incorporer), la transvaser sur le plan de travail et ajouter le restant de farine au fur et à mesure que la pâte est travaillée pour que la boule ne colle plus aux doigts ni au plan de travail.( j'ai mis tous les ingredients au meme temps dans la cuve de la map)
Pétrir en ajustant avec de la farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et élastique.
Huiler légèrement un grand saladier. Former une boule en repliant les rebords du boudin sous la pâte et en les pinçant entre les doigts pour sceller. Transvaser la boule dans le saladier en la tournant de tous côtés pour que sa surface soit complètement huilée. Couvrir avec du film alimentaire et/ou un linge et laisser reposer 45 min à 1h (elle doit doubler de volume).
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant doucement dessus pour la dégazer. Si vous formez des tresses, diviser en nombre de boules désirées, étaler grossièrement en rectangles...parsemer de pépites de chocolat, bien refermer et former des boudins...tresser...Déposer les tresses sur 1 ou 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en laissant un large espace entre elles. Laisser lever.
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Dorer les tresses qui ont doublé de volume d'oeuf battu avec une pincée de sel puis saupoudrer de graines de sésame (j'ai utilisé du sucre perlé).
Enfourner et cuire 20 à 30 min selon la taille des tresses (les grosses tresses nécessitant plus de cuisson). Si 2 plaques de cuisson sont utilisées, les inverser à mi-cuisson et éventuellement recouvrir d'une feuille de papier aluminium si les tresses se colorent trop rapidement. Refroidir sur une grille.
Se conservent bien emballées dans un sachet en plastique...et restent très moelleuses même le lendemain...
elle reste excellente meme le lendemain!
14 juillet 2008
Briochettes super moelleuses sous forme de 8
J'ai fait beacoup de boulange ces derniers temps. je vous mettrais les recettes au fur et a mesure inchallah
et pour commencer voici une recette de brioche que nous avons adore' a la maison. elle me vient de Nanou1 de cuisine de testee'-.
la source initiale est du livre :la machine a pain et ses recette de Sylivie Ait-Ali du fameux blog "amuses-bouches".
cette brioche est succulente, avec une mie fillante et moelleuse. un pur bonheur! degustee' tiede avec ces pepites de chocolat qui fondent dans la bouche......je ne vous dit pas!
et comme j'aime varier les formes de mes viennoiseries et petits pains sales, j'ai voulu cette fois-ci essayer la forme d'un 8 qui etait bien reussie je trouve, meme si mes briochettes etaient legerement cramees. sniff!
Voici la recette avec mes remarques en rouge:
Ingredients:
400/500g de farine
5cs de sucre
1cc de sel
1 sachet Briochin (1 cas de levure boulangere)
2 jaunes d'oeuf
60g de beurre pommade
300ml de lait tiede environ( beacoup moins)
Dans un sladier, mettre la farine+levure+sucre+sel.
Ajoutez progressivement, le lait tiede.
Formez une boule, petrissez doucement, ajoutez le beurre en 2/3 fois. Petrir à la main 10 mn au moins.(c'est ma map qui a fait tout le travail)
Laissez lever dans un endroit temperé, dans un four prechauffé, eteint.
Au bout de 1h30, la pate double de volume.
La degazez, et façonnez les petites brioches, fourrez de chocolat ou non.
Laissez lever 30 mn à 45 mn.
Dorez la surface, de jaune d'oeuf+1cs de lait
Et hop !! Au four 10/15 mn
Surveillez la dorure que cela ne fonce pas trop!
voici les etapes de mon faconnage:
27 juin 2008
Mes baguettes viennoises
Apres les Hamburgers de maman-Helene,voici ses baguettes viennoises. une recette adoptee' depuis plus de deux ans et qui donne un tres bon pain a la mie aeree' et bien filante.
Il m'arrive de transformer ces baguettes en petites briochettes en ajoutant un peu plus de sucre et quelques pepites de chocolat pour ravir les enfants
INGREDIENTS POUR 4 BAGUETTES:
320 g de lait ( j'ai eu besoin de moins de liquide.)
1,5 cc de levure déshydratée( levure SAF)
60 g de beurre mou
500 g de farine
1,5 cc de sel (1 cac)
20 g de sucre (2 cas)
Mettre tous les ingredients dans la map et lancer le programe "pate". laisser lever jusque ce que la pate double de volume. faconner en baguettes, laisser encore lever . badigeonner la surface avec un jaune d'oeuf auquel on ajoute une pincee' de sucre et un peu de lait. faire des grignes. enfourner a four chaud pd 15 a 20mn en prenant soin de bien surveiller la couleur des baguettes (ne faites pas comme moi)
et voilaaaaaaaa:
:
20 juin 2008
Pains Complets A L'huile D'olive
Voici un bon pain que j'ai decouvert chez mon amie Fatima du blog Darna. sa texture me rappelle legerement le matlou mais avec un mode de preparation beaucoup moins complique' que ce dernier.
J'ai beaucoup aime' son cote' delicieux et simple a la fois, qui fait qu'il soit ideal pour accompagner toutes sortes de tajines/ragouts , sans pour autant se raprocher de ces pains un peu brioches qui s'accommodent bcq plus avec le petit dej ou le gouter que pour des repas consistants.
Fatima nous dit que ce pain etait quotidiennement present sur sa table ramadanienne. Je compte bien faire de meme "inchallah".
voici sans tarder un copie'-cole' de la recette que j'ai suivis miticuleusement.sauf que la derniere fois, j'ai badigeonne' le dessus du pain avec l'huile d'olive pour que son gout soit encore plus prononce'.
INGREDIENTS:
250 gr de farine complète
250 gr de farine normale
2 càs d'huile d'olive
1càc de sel
levain
1 càs de levure boulangère
2càs de farine complète
1càs de sucre
200 ml d'eau tiède
préparer le levain en mélangeant les ingrédients cités
laisser buller pendant 20 mn (15 chez moi).pétrir les deux farine l'huile d'olive le sel et le levain.rajouter un peau d'eau tiede si necessaire.bien pétrir le tout.une fois la pâte bien pétrie diviser en boules.laisser reposer 10 mn, puis aplatir les boules.
couvrir et laisser lever.piquez les pains.chauffer le four et enfourner à 200°.
avant d'enfourner j'ai saupoudré de la farine sur la moitié des pains(je ne l'ai pas fait)
Je l'ai refait il ya quelques jours en realisant deux grands pains au lieu de plusieures petites galettes. je l'ai servi avec un tajine d'agneau aux olives et du hmiss
ENJOY!!!!!!!!!
14 mai 2008
pain marocain spirale
Voici un excellent pain que j'ai decouvers il ya quelque temps chez oum ishac du blog the' a l'orientale. En une semaine, je l'ai realise' deux fois.
la pate est souple, tres facile a travailler et le pain delicieux et tres moelleux! un regal!
bon, faut dire que mes spirales n'etaient aussi visibles que les siens, mais who cares?!!!!!!!!!, l'essentiel c'est que nous nous sommes regales.
je l'ai encore refait aujourdh'ui pour accompagner la loubya (haricots en sauce), qui n'est peut etre pas de saisons chez vous, mais ici, je le prepare a la longueur de l'annee' puisqu'il n'ya pas de saisons dans ce bled
INGREDIENTS:
500 gr de farine
1 sachet de levure chimique (1 cas)
40 gr de levure fraîche (2 cas de levure SAF)
1 verre à thé d'huile (100ml)
1 càs de sucre
1 oeuf
sel (1 cac)
PREPARATION:
mélanger tout les ingrédients. ajouter l'eau par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate homogene. bien petrir pd une dizaine de minutes, laisser reposer 1/2 heure (j'ai laisse' lever jusqu'a ce que la pate double de volume)
puis commencer à la façonner de cette manière pour obtenir une spirale, l'aplatir un peu
la mettre dans un moule et avec un pinceau la mouiller avec 2 càs d'eau et 1 càs de sucre mélanger (aujourdh'ui, je l'ai badigeonne' de jaune d'oeuf)
laisser lever puis enfourner plus ou moins 20 a 30mn
.
et voila :
