27 juin 2008
Mes baguettes viennoises
Apres les Hamburgers de maman-Helene,voici ses baguettes viennoises. une recette adoptee' depuis plus de deux ans et qui donne un tres bon pain a la mie aeree' et bien filante.
Il m'arrive de transformer ces baguettes en petites briochettes en ajoutant un peu plus de sucre et quelques pepites de chocolat pour ravir les enfants
INGREDIENTS POUR 4 BAGUETTES:
320 g de lait ( j'ai eu besoin de moins de liquide.)
1,5 cc de levure déshydratée( levure SAF)
60 g de beurre mou
500 g de farine
1,5 cc de sel (1 cac)
20 g de sucre (2 cas)
Mettre tous les ingredients dans la map et lancer le programe "pate". laisser lever jusque ce que la pate double de volume. faconner en baguettes, laisser encore lever . badigeonner la surface avec un jaune d'oeuf auquel on ajoute une pincee' de sucre et un peu de lait. faire des grignes. enfourner a four chaud pd 15 a 20mn en prenant soin de bien surveiller la couleur des baguettes (ne faites pas comme moi)
et voilaaaaaaaa:
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20 juin 2008
Pains Complets A L'huile D'olive
Voici un bon pain que j'ai decouvert chez mon amie Fatima du blog Darna. sa texture me rappelle legerement le matlou mais avec un mode de preparation beaucoup moins complique' que ce dernier.
J'ai beaucoup aime' son cote' delicieux et simple a la fois, qui fait qu'il soit ideal pour accompagner toutes sortes de tajines/ragouts , sans pour autant se raprocher de ces pains un peu brioches qui s'accommodent bcq plus avec le petit dej ou le gouter que pour des repas consistants.
Fatima nous dit que ce pain etait quotidiennement present sur sa table ramadanienne. Je compte bien faire de meme "inchallah".
voici sans tarder un copie'-cole' de la recette que j'ai suivis miticuleusement.sauf que la derniere fois, j'ai badigeonne' le dessus du pain avec l'huile d'olive pour que son gout soit encore plus prononce'.
INGREDIENTS:
250 gr de farine complète
250 gr de farine normale
2 càs d'huile d'olive
1càc de sel
levain
1 càs de levure boulangère
2càs de farine complète
1càs de sucre
200 ml d'eau tiède
préparer le levain en mélangeant les ingrédients cités
laisser buller pendant 20 mn (15 chez moi).pétrir les deux farine l'huile d'olive le sel et le levain.rajouter un peau d'eau tiede si necessaire.bien pétrir le tout.une fois la pâte bien pétrie diviser en boules.laisser reposer 10 mn, puis aplatir les boules.
couvrir et laisser lever.piquez les pains.chauffer le four et enfourner à 200°.
avant d'enfourner j'ai saupoudré de la farine sur la moitié des pains(je ne l'ai pas fait)
Je l'ai refait il ya quelques jours en realisant deux grands pains au lieu de plusieures petites galettes. je l'ai servi avec un tajine d'agneau aux olives et du hmiss
ENJOY!!!!!!!!!
14 mai 2008
pain marocain spirale
Voici un excellent pain que j'ai decouvers il ya quelque temps chez oum ishac du blog the' a l'orientale. En une semaine, je l'ai realise' deux fois.
la pate est souple, tres facile a travailler et le pain delicieux et tres moelleux! un regal!
bon, faut dire que mes spirales n'etaient aussi visibles que les siens, mais who cares?!!!!!!!!!, l'essentiel c'est que nous nous sommes regales.
je l'ai encore refait aujourdh'ui pour accompagner la loubya (haricots en sauce), qui n'est peut etre pas de saisons chez vous, mais ici, je le prepare a la longueur de l'annee' puisqu'il n'ya pas de saisons dans ce bled
INGREDIENTS:
500 gr de farine
1 sachet de levure chimique (1 cas)
40 gr de levure fraîche (2 cas de levure SAF)
1 verre à thé d'huile (100ml)
1 càs de sucre
1 oeuf
sel (1 cac)
PREPARATION:
mélanger tout les ingrédients. ajouter l'eau par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate homogene. bien petrir pd une dizaine de minutes, laisser reposer 1/2 heure (j'ai laisse' lever jusqu'a ce que la pate double de volume)
puis commencer à la façonner de cette manière pour obtenir une spirale, l'aplatir un peu
la mettre dans un moule et avec un pinceau la mouiller avec 2 càs d'eau et 1 càs de sucre mélanger (aujourdh'ui, je l'ai badigeonne' de jaune d'oeuf)
laisser lever puis enfourner plus ou moins 20 a 30mn
.
et voila :
12 mai 2008
Kesra/pain Algerien
La kesra est le pain Algerien de tous les jours. contrairement a khoubz edar qui , lui, est cuit au four, celui la est mis a cuire sur un tajine en terre , place' sur la gaziniere .
il ya plusieures sortes de kesra, les methodes et les appelations different d'une region a une autre. je vais vous donner les deux types de kesra qu'on fait chez moi , le matlou, et la kesra rakhsis.
Matlou:
le terme matlou veut dire "leve'", ce qui indique que cette galette doit etre assez haute, contrairement a la kesra rakhsis qui est fine. ce pain ne contient pas d'huile chez nous. son moelleux vient du petrissage.il accompagne toutes sorte de chorba, ragouts, salades cuites.......le matlou chaud pour moi est le meilleur pain au monde, faut le gouter pour le croire!
Ingredients :
500g de semouline
1cac de sel
1 cas de levure SAF
grains de nigele(facultatif)
eau tiede pour ramasser la pate.
melanger tous les ingredients afin de former une boule de pate plutot dure. petrir longuement (la semoule necessite plus depetrissage que la farine) ajouter l'eau tiede petit a petit et continuer a petrir jusqu'a ce que la pate devienne tres lisse et cole un peu aux mains. laisser lever 20mn a 1h(selon les saisons) jusqu'a ce que la pate double voire triple de volume. degaser la, puis couper la en deux boules. aplatisser les legerement(pas trop), puis laisser les reposer une quinzaine de mn sur un torchon propre. faire chauffer un tajine en terre (l'ideal), une crepiere, ou une poele anti-adhesive , sans ajouter de matiere grasse.renverser la galette sur le tajine. oter doucement le torchon et laisser cuire.
faire bouger le pain de temps en temps pour qu'il cuisse uniformement, tout en piquant la surface avec un couteau ou un cure dent. soulever legerement la galette (avec une spatule ou une serviette pour ne pas vous bruler) , si vous voyez qu'elle est bien doree', retourner la sur l'autre face pour qu'elle cuisse de la meme maniere.
une fois la galette bien doree', la tenir verticalement et mettre la bordure en contact du feu ou sur la poele encore chaude pour que les bords ne restent pas blancs et crus, repeter la meme operation avec la deuxieme galette.
si vous avez une map, vous pouvez faire comme safia de cuisine testee':
"je mets donc la semouline dans ma MAP directement puis je rajoute le sel, je mélange et je rajoute env100ml d'eau , et là je lance le prog pate, puis j'ajoute la levure et je termine par le restant d'eau(elle utilise en tout 325ml d'eau) 
(ma MAP pétrit 20minutes il faut pétrir jusqu'a l'obtention d'une pate molle et légérement collante"
kesra avec huile et levure :
INGREDIENTS:
1 kg de semouline
une tasse d'huile (100 a 150ml si vous la voulez bien sabloneuse)
sel,
grains de nigele(facultatif)
1 sachet le levure a pain ( 1cas pleine)
eau tiede
mettre la semoule tamisee' avec le sel dans un plat profond,arroser d'huile et sabler entre les mains.
delayer la levure dans un petit verre d'eau tiede.laisser monter quelques mn puis verser sur la semoule.
bien melanger,mouiller a l'eau peu a peu tout en petrissant jusqu'a l'obtention d'une pate souple.travailler ainsi pd 15mn environ,ensuite,rouler en grosse boule et laisser reposer 1h .
reprendre la pate, vous pouvez a ce stade ajouter une noisette de beurre ( astuce de ma grand-mere , que Dieu ait son ame) la diviser en petites boules d'une taille d'une mandarine,etaler la a la main ou a l'aide du rouleau a patisserie pour avoir des galettes regulieres. laisser reposer 5 a 10mn .
prechauffer un tajine en fonte ou une poele anti-adhesive, cuire les galettes sur les deux faces en les piquant avec un cure dent, une alumette ou un couteau.les faire cuire de la meme maniere que le matlou ci-dessus.
il ya d'autre types de kesra, uniquement a l'huile et sans levure, d'autres avec la farine d'orge..........etc..... mais ces deux la sont les plus repandues chez moi.
Enjoy LA KESRA avec un grand verre de Lben!
19 septembre 2007
Croissants Briochés
Je reste dans le monde des vienoiseries, et je vous propose aujourdh'ui les delicieux croissants briochés de Fatima, du blog Darna
Des que je les ai vu sur son blog ce matin, j'ai decide' de nous les preparer pour le s'hour de ce soir, d'une part, parceque la recette semble tres bonne et d'une autre parceque je sais en connaissance de cause que les recettes de Fatima sont a faire les yeux fermes........
voici un copie' coler de la recette:
INGREDIENTS:
500gr de farine
1 oeuf
100gr de beurre ramolli
1càs de levure boulangère
250 ml d'eau(+ou - selon la farine)
3càs de lait en poudre
1càc de sel
4càs de sucre
1 jaune d'oeuf+qlq gouttes de vinaigre pour dorer.
(on peut remplacer le lait en poudre et l'eau par le lait liquide
mais le résultat est meilleur avec le lait en poudre)
bien pétrir touts les ingrédients et rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin
repétrir pour incorporer le beurre
laisser lever la pâte dans un endroit à l'abri des courants.
une fois la pâte levée la diveser en boules .
aplatir une boule et couper des triangles à l'aide de la roulette à pizza
les farcir si vous voulez ( Je les ai fourre' de pepites de chocolat)
puis former des croissants
mettre dans une plaque huilée
couvrir et laisser lever
une fois les croissants levés les baddigeonner de jaune d'oeuf +vinaigre
faire chauffer le four
badigeonnez encore une fois
enfourner à 200° pour 15 mn environ(sureveillez la cuisson)
et voici ce que ca donne chez moi:
RESULTAT: DES CROISSANTS DELICIEUX, LEGERS ET MOELLEUX, AS I EXPECTED!!!!!!!!
MERCI FATI!!!!!!!!!!!
18 septembre 2007
Brioche Tréssée de Citronella
voici une bonne brioche que j'ai prepare' pour le s'hour d'hier, la mie est legere et filante comme j'aime . C'est dailleurs l'une de mes pates a brioches preferee' . Un grand Merci a Nadia et Celine de nous l'avoir legue'.
Ingrédients : 500 grs de farine 1 sachet de levure de boulangerie 1 pincée de sel 80 grs de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 2 jaunes d'œufs 100 grs de beurre 250ml de lait tiède
Pour dorer: 1 jaune + 1 càc de lait
Préparation
1) Tamiser les 2/3 de la farine et y ajouter la levure de boulangerie. Faire une fontaine.
2) Ajouter dans la fontaine le sel, les sucres, les jaunes et le beurre coupé en petits morceaux.
3) Mélanger le tout.
4) Verser peu à peu le lait tiède.
5) Incorporer le reste de la farine.
6) Travailler la pâte quelques minutes afin qu'elle devienne très élastique.
7) Rouler la pâte en boule, la recouvrir d'un linge et la laisser lever une heure.
8 ) Façonner 3 rouleaux, les natter, poser la natte sur la plaque de cuisson.
9) Laisser lever encore 30mn.
10)Badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Cuisson :
Thermostat 5-6 pendant 40-45 minutes.
15 septembre 2007
Pain pide Turque
Voici , comme promis,la recette du pain pide . Un des grands classique chez moi.....c'est un pain qui a parcouru toute la blogosphere et que j'ai decouvers personnellement grace a mon amie Fatima du blog Darna.
Il est moelleux, tendre, delicieux, et tres facile a faire!!!!!!
voici un copie'-cole' de la recette:
INGREDIENTS:
500 g de farine
2 cc de levure de boulangerie déshydratée ( j'ai utilise' une cas de levure instantanee' que j'ai ajoute' directement a la farine)
1/2 cc de sucre semoule
325 ml d'eau tiède
1 cc de sel
2 CS d'huile d'olive (moi j'ai mis l'huile de table)
Glaçage à l'oeuf : 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de graines de nigelle ou à défaut, graines de pavot ou de sésame
PROCEDURE:
Mélanger la levure avec le sucre et 125ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.
Ajouter ensuite la farine, le sel, le restant d'eau et l'huile d'olive.
Pétrir de 15 à 20 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit être homogène et élastique.
Huiler à l'huile d'olive un saladier, y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1H30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
Après ce temps, rompre la pâte du poing et laisser à nouveau reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 220°C (th.7).
Diviser la pâte en 2 pâtons égaux, les rouler en boules puis les aplatir en galettes de 25cm par 5mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
Disposer les galettes de pâtes sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever pendant 20 minutes dans les meme conditions que précédemment.
Après ce temps, quadriller le dessus de chaque Pide avec la pointe d'un couteau ou une lame de cutter. Brosser la pâte avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer de graines de Nigelles (ou à défaut, graines de pavot).
Cuire dans le four préchauffer de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les Pide soient gonflés et légèrement dorés.
06 juin 2007
Chrik/ briochettes Canstantinoises
Je reste dans les recettes traditionnelles Algeriennes et cette fois-ci, direction CANSTANTINE , la ville aux ponds suspondus, pour deguster des CHRIKS qui ne sont autres que des briochettes , qu'on offre souvent a la fin des ceremonies , en compagnie de pommes/ peches et de Mhalbi (creme de riz a l'Algerienne ) . Ce trio est appelle' SMAT ,
voici donc la recette des chriks qui nous vient de Oum Mouad de cuisine testee' :
Ingredients:
- 8 cas huile (ou beurre fondu)
- 8 cas sucre
- 3 cac levure boulangere
- 1 cac sel
- 1/2 litre de lait tiede
- 2 oeufs
- 1 Kg de farine
- Preparation:
On melange le tout sauf la farine et on fait secher avec la farine. Ensuite, on la laisse reposer pendant une 1/2 heure.
On forme des boules qu'on laisse reposer pendant 2 heures.
Ensuite, on les badigeonne avec un melange jaune d'oeuf + lait, et on les saupoudre de graines de sesames ou de sucre.
On les met dans un four a temperature 180 degres (350 fahrenheit) et on laisse bien cuire tout en surveillant br />
Vous pouvez également les farcir au chocolat .
j'ai suivi la recette a la lettre ,mais augmente' la quantite' du sucre ( enfants oblige) et rajoute' une noisette de beurre a la fin du petrissage.
voici ce que ca donne chez moi: 
21 mai 2007
Cream de Parisienne / petits pains viennois d'Avital
Cela fait un moment que j'ai decouvers ces petits pains viennois d'Avital grace a lakbira et son magnifique blog mais je n'ai pu les preparer qu'aujourdh'ui.......... il ya de quoi!!!!!!!! il ya tellement de bonnes recettes sur vos differents blogs qu'il nous est difficile de tout realiser..........
je vous mets un copier-coler de la recette d'Avital avec mes remarques en rouge
Pour 15 petits pains):
-500g farine (300g 65 + 200g 45) ( All-purpose flour pour moi)
- 2,5cc levure SAF Instant (j'ai mis 1 cuillère à soupe de levure instantanee')
- 70g sucre ( 50g)
-260g lait ( beaucoup moins)
- 1 oeuf moyen
- 50g beurre
- 1cc sel
Préparation:
1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
3. Diviser en morceaux d'~60g, bouler, laisser détendre 25min.
4. Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14cm.
5. Déposer une grosse cc de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l'ovale et à l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau , couper sous la garniture des lanières verticales.
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture( creme patissiere et pepites de chocolat pour moi) et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir. ( j'ai prefere' ne pas couper les lanieres entierement pour pouvoir les sceller facilement)
Il ne faut pas avoir peur de manipuler le petit pain, la pâte est un plaisir à travailler!! Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min (15 mn, soleil eclatant oblige ). Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d'amandes effilées ( je n'en avais plus )et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10min.
Il est bien sûr possible de changer la garniture: j'ai également testé à la compote de pommes ou avec des pépites de chocolat et les variantes peuvent être nombreuses avec des garnitures salées en diminuant la dose de sucre dans la pâte.
je vous laisse avec les photos:
Tres bonnnnnnnnnnnnnn! A refaire
10 mars 2007
Escargots a la creme patissiere et pepites de chocolat
C'est une recette de chinois que j'ai decouvers grace a safia de cuisine testee', et depuis, c'est devenu MA recette de brioche avec laquelle je fais toutes sortes de viennoiseries pour le plaisir de mes petits loups.
Franchement, la mie est etonnemment douce, filante,legere........ un grand bonheur gourmand.
mettre les ingredients ds la map, programme pate.une fois la pate levee'.
Etaler la en un grand rectangle sur une épaisseur de 5mm env. Tartiner de créme patissiére refroidie sur toute la surface , puis parsemer de pépites de chocolat.rouler comme un boudin puis couper des morceaux. disposer chaque morceaux dans le plat sans trop serrer. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et laisser monter pendant 1h env. puis enfourner à 180° pendant 1/2h environ.
p> 100ml de lait tiéde 2 oeufs battus 100g de beurre fondu et tiéde 50g de sucre en poudre 1/2 càc de sel 400g de farine 1 sachet de briochin
de la creme patissiére( vous pouvez faire ma creme patissiere express, voir recette ci-dessous) des pépites de chocolat
100ml de lait tiéde 2 oeufs battus 100g de beurre fondu et tiéde 50g de sucre en poudre 1/2 càc de sel 400g de farine 1 sachet de briochin de la creme patissiére( vous pouvez faire ma creme patissiere express, voir recette ci-dessous) des pépites de chocolat
