21 juin 2008
Gateau au nescafe' et pralin
Generalement, je ne suis pas tres fan des gateaux mocha ou au nescafe' , mais quand j'ai vu revu ce gateau sur un vieux magazine culinaire qui trainait depuis des annees chez moi , j'ai eu envie de l'essayer et je ne le regrette pas du tout..le duo legerement humide et fondant de ce gateau se marie tres bien avec le croquant du pralin!!!!!!. je l'ai refait dernierement , sans l'imbiber de sirop et en mettant une couche de chantilly au milieu. c'etait tout aussi delicieux !
INGREDIENTS:
5 oeufs
1tasse et demi de farine( Une tasse Americaine faisant 125g)
1tasse de sucre
1/2 tasse d'huile
vanille
1 sachet de levure chimique
1 cas bombee' de nescafe ( j'en ai mis 2)
SIROP D'IMBIBAGE:
1/2 tasse de sucre
1tasse et demi d'eau
une cas de jus de citron
1 et 1/12 cac de nescafe'.
NAPAGE:
une petite brique de creme fleurette a monter en chantilly
pralin
PROCEDURE:
Battre les oeufs et le sucre jusqu'a l'obtention d'un ensemble blanc et mousseux. faire fondre le nescafe' dan s quelques gouttes d'eau et l'ajouter a la preparation.diminuer la vitesse puis ajouter l'huile et la farine prepalablement tamisee' et melangee' a la levure chimique.
verser ce melange dans un moule a manque' (dont vous aurrez pris soin de beurrer et fariner ) ou a couronne et faire cuire au four 15 a 20 mn a 180 degres.
entre temps, preparer le sirop . le laisser 10mn sur le feu, puis le verser sur le gateau des sa sortie du four.
laisser le gateau completement refroidir , le naper de chantilly et le couvrir completement de pralin. mettre au frais jusqu'au moment de servir
20 juin 2008
Pains Complets A L'huile D'olive
Voici un bon pain que j'ai decouvert chez mon amie Fatima du blog Darna. sa texture me rappelle legerement le matlou mais avec un mode de preparation beaucoup moins complique' que ce dernier.
J'ai beaucoup aime' son cote' delicieux et simple a la fois, qui fait qu'il soit ideal pour accompagner toutes sortes de tajines/ragouts , sans pour autant se raprocher de ces pains un peu brioches qui s'accommodent bcq plus avec le petit dej ou le gouter que pour des repas consistants.
Fatima nous dit que ce pain etait quotidiennement present sur sa table ramadanienne. Je compte bien faire de meme "inchallah".
voici sans tarder un copie'-cole' de la recette que j'ai suivis miticuleusement.sauf que la derniere fois, j'ai badigeonne' le dessus du pain avec l'huile d'olive pour que son gout soit encore plus prononce'.
INGREDIENTS:
250 gr de farine complète
250 gr de farine normale
2 càs d'huile d'olive
1càc de sel
levain
1 càs de levure boulangère
2càs de farine complète
1càs de sucre
200 ml d'eau tiède
préparer le levain en mélangeant les ingrédients cités
laisser buller pendant 20 mn (15 chez moi).pétrir les deux farine l'huile d'olive le sel et le levain.rajouter un peau d'eau tiede si necessaire.bien pétrir le tout.une fois la pâte bien pétrie diviser en boules.laisser reposer 10 mn, puis aplatir les boules.
couvrir et laisser lever.piquez les pains.chauffer le four et enfourner à 200°.
avant d'enfourner j'ai saupoudré de la farine sur la moitié des pains(je ne l'ai pas fait)
Je l'ai refait il ya quelques jours en realisant deux grands pains au lieu de plusieures petites galettes. je l'ai servi avec un tajine d'agneau aux olives et du hmiss
ENJOY!!!!!!!!!
19 juin 2008
Tartelettes Au Citron
voici mon dessert prefere', un classique indemodable dont on se lassera jamais!
pour realiser ces tartelettes, j'ai suivi cette fois-ci la recette de Charoufa du blog la coquette et je n'en suis pas du tout decue. la pate de Celine du blog le palais des delices qui est un classique chez moi (clic ici) est savoureuse, fondante en bouche sans etre lourde pour autant ,et la creme est fantastique a la degustation, onctueuse, avec ce bon gout de citron ,sucre' a point mais sans etre acide.
je vous mets un copier-coler de la recette avec modifications en rouge:
pour la creme aux citrons
1/4 de de lait . 100ml de jus de citron.(80ml) 30g de maizena.(3cas) 100g de sucre . 3 jaunes d'oeufs. 1 zeste de citron. 50g de beurre . 1 pincee de sel.
beurrer et fariner vous moules a tartelettes , les foncer avec la pate sablee ,piquer mettres des legumes secs et enfourner pendant 15 a 20mn (tout depend des fours) a 180°.
pour la creme:
melanger les jaunes d'oeufs avec le sucre ,ensuite rajouter le zeste de citon et la maizena entre temps faites chauffer le lait avec le jus de citron sans ebulition , verser un peu de lait sur les jaunes d'oeufs afin de diluer la préparation et transvaser le tout dans la casserolle et gmelanger a feu moyen jusqu'a epaississement de la creme ,rajouter le beurre en parcelles et laisser tiedir .( j'ai melange' tous les ingredients cites ci-dessus dans mon robot menager puis verse' le tout dans une casserole et fait epaissir la creme a feu doux)
la meringue: 2 blancs d'oeufs 70g de sucre glace. (j'ai mis du sucre semoule au pif ) la pincée de sel. (+ une goute d'arome de citron)
monter les blancs en neige et avant qu'ils soient ferme rajouter par petites portions le sucre jusqu'a ce que la meringue fasse un beau ruban lisse et brillant.
montage :
sur les fonds de tartes deposer 2 cas de creme et a l'aide d'une poche a douille ou bien juste a la cuillere faites des decorations et mettre sous le grill jusqu'a ce qu'elles aient une belle couleurs . (j'ai demoule' les tartelettes , les ai remplie de creme et garni de meringue puis les ai mis directement sur le grill du four prealablement chauffe'. des coloration, je les ai retire' et laisse' completement refroidir avant de les transferer dans une assiette)
18 juin 2008
Me revoila avec une genoise aux fruits
Bonjour les ami(e),
maintenant que mon petit garcon va mieux, je peux reprendre le blogging sans remords et vous presenter, pour commencer, cette genoise aux fruits que j'ai prepare' pour la fete des peres.
je tiens egalement a remercier chalheureusement toutes celles qui m'ont laisse' des messages d'encouragement et fait des douaas pour mon petit garcon., je partage cette genoise avec vous en guise de remerciment! 
la base est tres simple: la genoise Nadia, ma creme patissiere, divise' en deux et allegee' avec quelques cuilleres de chantilly et fourree' de fruits (bananes, kiwi, peches et fraises)
pour imbibee' la genoise,j'ai lave' les fraises, et les ai parseume' de sucre et au bout d'une heurre, j'ai receuilli le jus degage', l'ai melange' au sirop de la boite de peches et l'ai utilise' pour imbiber la genoise coupee' en deux.
J'ai prepare' une salade avec le reste de fruits
Verdict: Tres frais, tres bon, surtout le lendemain!
dans le meme genre, voici une genoise aux peche que j'ai realise' pour le teacher's day
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11 juin 2008
un coucou..........
Bonjour/Salam
ceci est un coucou furtif pour repondre aux gentils messages que je recu recemment, et qui me demandaient la vraie raison de mon silence.......
et bien, non, je n'ai pas abondonne' mon blog, et ne suis pas entrain de passer des vaccances sous les cocotiers Malaisiens.....
mon fils a ete' opere' et j'ai besoin de prendre soin de lui sans penser aux recettes, la redimention et la signature des photos et tous ces details techniques........
Entre temps, j'ai continue' a cuisiner et a prendre mes recettes interessantes en photos........je vous donne donc, Rdv, d'ici, peut-etre........une qinzaine de jours, d'ici la, prenez bien soin de vous et a bientot inchallah!
Je profite de ce billet pour dire a mes amies blogeueuses Tunisiennes que je suis tout a fait solidaire avec elles et qu'antant qu' Algerienne, je suis bien placee' pour comprendre leur sentiment de frustration et de colere........rabi ijib mafih khir!
16 mai 2008
Pause
Bonjour,
ceci est un petit coucou de passage pour vous dire que je serais absente pendant quelque temps.
prenez bien soin de vous et a bientot inchallahhhhhhh
14 mai 2008
pain marocain spirale
Voici un excellent pain que j'ai decouvers il ya quelque temps chez oum ishac du blog the' a l'orientale. En une semaine, je l'ai realise' deux fois.
la pate est souple, tres facile a travailler et le pain delicieux et tres moelleux! un regal!
bon, faut dire que mes spirales n'etaient aussi visibles que les siens, mais who cares?!!!!!!!!!, l'essentiel c'est que nous nous sommes regales.
je l'ai encore refait aujourdh'ui pour accompagner la loubya (haricots en sauce), qui n'est peut etre pas de saisons chez vous, mais ici, je le prepare a la longueur de l'annee' puisqu'il n'ya pas de saisons dans ce bled
INGREDIENTS:
500 gr de farine
1 sachet de levure chimique (1 cas)
40 gr de levure fraîche (2 cas de levure SAF)
1 verre à thé d'huile (100ml)
1 càs de sucre
1 oeuf
sel (1 cac)
PREPARATION:
mélanger tout les ingrédients. ajouter l'eau par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate homogene. bien petrir pd une dizaine de minutes, laisser reposer 1/2 heure (j'ai laisse' lever jusqu'a ce que la pate double de volume)
puis commencer à la façonner de cette manière pour obtenir une spirale, l'aplatir un peu
la mettre dans un moule et avec un pinceau la mouiller avec 2 càs d'eau et 1 càs de sucre mélanger (aujourdh'ui, je l'ai badigeonne' de jaune d'oeuf)
laisser lever puis enfourner plus ou moins 20 a 30mn
.
et voila :
13 mai 2008
makroud sous forme de coeur
Aujourdh'ui, j'ai voulu tester une nouvelle forme de makroud, proposee' par marwa de cuisine testee'. et je n'en suis pas decue, j'ai juste realiser une petite assiette pour ne pas s'eterniser dans la cuisine avec cette chalheur etouffante.
j'avoue que le resulat etait jolie et bien atrayant et ca change des eternels makroud a l'empreinte.
voici comment proceder:
D'abord, preparer,le miel maison (ici, vous trouvez soit le miel nature soit un autre avec un gout bizzare fort prononce') , travailler la pate de datte, en la rechauffant une mn au micro-onde et la petrir a l'huile et un soupcon de cannelle. vous pouvez ajouter des grains de sesame ou des cacahuettes concassees comme font certains en Algerie, personnellement, je n'ajoute rien.
ensuite, preparer la pate a makroud (au four ou frit), fasconner le boudin et l'aplatir a la main puis couper a l'emporte-piece et decorer a la pince.
et voici le resultat final:
12 mai 2008
Kesra/pain Algerien
La kesra est le pain Algerien de tous les jours. contrairement a khoubz edar qui , lui, est cuit au four, celui la est mis a cuire sur un tajine en terre , place' sur la gaziniere .
il ya plusieures sortes de kesra, les methodes et les appelations different d'une region a une autre. je vais vous donner les deux types de kesra qu'on fait chez moi , le matlou, et la kesra rakhsis.
Matlou:
le terme matlou veut dire "leve'", ce qui indique que cette galette doit etre assez haute, contrairement a la kesra rakhsis qui est fine. ce pain ne contient pas d'huile chez nous. son moelleux vient du petrissage.il accompagne toutes sorte de chorba, ragouts, salades cuites.......le matlou chaud pour moi est le meilleur pain au monde, faut le gouter pour le croire!
Ingredients :
500g de semouline
1cac de sel
1 cas de levure SAF
grains de nigele(facultatif)
eau tiede pour ramasser la pate.
melanger tous les ingredients afin de former une boule de pate plutot dure. petrir longuement (la semoule necessite plus depetrissage que la farine) ajouter l'eau tiede petit a petit et continuer a petrir jusqu'a ce que la pate devienne tres lisse et cole un peu aux mains. laisser lever 20mn a 1h(selon les saisons) jusqu'a ce que la pate double voire triple de volume. degaser la, puis couper la en deux boules. aplatisser les legerement(pas trop), puis laisser les reposer une quinzaine de mn sur un torchon propre. faire chauffer un tajine en terre (l'ideal), une crepiere, ou une poele anti-adhesive , sans ajouter de matiere grasse.renverser la galette sur le tajine. oter doucement le torchon et laisser cuire.
faire bouger le pain de temps en temps pour qu'il cuisse uniformement, tout en piquant la surface avec un couteau ou un cure dent. soulever legerement la galette (avec une spatule ou une serviette pour ne pas vous bruler) , si vous voyez qu'elle est bien doree', retourner la sur l'autre face pour qu'elle cuisse de la meme maniere.
une fois la galette bien doree', la tenir verticalement et mettre la bordure en contact du feu ou sur la poele encore chaude pour que les bords ne restent pas blancs et crus, repeter la meme operation avec la deuxieme galette.
si vous avez une map, vous pouvez faire comme safia de cuisine testee':
"je mets donc la semouline dans ma MAP directement puis je rajoute le sel, je mélange et je rajoute env100ml d'eau , et là je lance le prog pate, puis j'ajoute la levure et je termine par le restant d'eau(elle utilise en tout 325ml d'eau) (ma MAP pétrit 20minutes il faut pétrir jusqu'a l'obtention d'une pate molle et légérement collante"
kesra avec huile et levure :
INGREDIENTS:
1 kg de semouline
une tasse d'huile (100 a 150ml si vous la voulez bien sabloneuse)
sel,
grains de nigele(facultatif)
1 sachet le levure a pain ( 1cas pleine)
eau tiede
mettre la semoule tamisee' avec le sel dans un plat profond,arroser d'huile et sabler entre les mains.
delayer la levure dans un petit verre d'eau tiede.laisser monter quelques mn puis verser sur la semoule.
bien melanger,mouiller a l'eau peu a peu tout en petrissant jusqu'a l'obtention d'une pate souple.travailler ainsi pd 15mn environ,ensuite,rouler en grosse boule et laisser reposer 1h .
reprendre la pate, vous pouvez a ce stade ajouter une noisette de beurre ( astuce de ma grand-mere , que Dieu ait son ame) la diviser en petites boules d'une taille d'une mandarine,etaler la a la main ou a l'aide du rouleau a patisserie pour avoir des galettes regulieres. laisser reposer 5 a 10mn .
prechauffer un tajine en fonte ou une poele anti-adhesive, cuire les galettes sur les deux faces en les piquant avec un cure dent, une alumette ou un couteau.les faire cuire de la meme maniere que le matlou ci-dessus.
il ya d'autre types de kesra, uniquement a l'huile et sans levure, d'autres avec la farine d'orge..........etc..... mais ces deux la sont les plus repandues chez moi.
Enjoy LA KESRA avec un grand verre de Lben!
11 mai 2008
croquettes de pdt en sauce et pain rosette
Le terme "sfiriya" en Algerie designe deux plats differents, le premier, Algerois, a base de croquettes de pain rassis que vous pouvez trouver chez zahida, et le deuxieme , specifique a la region Constantinoise (ESt Algerien)et qui se prepare avec des pdt reduites en puree' et melangees a des epices, oignon et herbes......le tout fasconne' en boulettes, frits puis presente' avec une sauce a base de viande..........
je vous livre ma facon de faire ce plat et quelques astuces pour reussir les croquettes .
LA sauce:
quelques morceaux de poulet, un oignon, 2 a 3 gousses d'ail, sel, poivre, tabil (epices a base de coriandre et de carvi), curcuma, huile ou smen
faire revenir les morceaux de poulet avec le smen, l'oignon emince; l'ail ecrase' et les epices, ajouter deux verres d'eau et laisser cuire a feu doux. n'hesitez pas a rajouter a peu d'eau si la sauce devient trop reduite.
entre temps, preparez les croquettes de pdt:
bien laver les pdt, les faire cuire a l'eau salee' avec leur robe de champs , ainsi, elles gardent leur saveur et leur tenue une fois ecrasees.
une fois cuites, les eplucher, les ecraser dans une assiette creuse, ajouter sel, poivre, une noisette de beurre, un peu de persil hachee' du fromage rape' , une cas de chapelure et un oignon emince'( perso, je n'en mets pas , je n'aime pas trop). bien amalgamer le tout et rectifier l'assaisonement au besoin au feasant attention au sel.
fasconner des croquettes, cette fois-ci je les ai fait en batonnets, histoire d'impressionner les enfants et les inciter a les manger.
vous pouvez les farcir de fromage , ou fasconner de petites boulettes de viande hachee' assaisonnees, les plonger ds la sauce quelques minutes, les retirer , les egoutter et les enrober de la puree' de pdt puis les faire frire et les presenter avec la sauce ci-dessus.. cette facon s'appelle tajine elkhoukh.
tromper les croquettes dans l'oeuf battus puis dans la chapelure ou la farine. a ce stade, je prefere les mettre au frigo une demie heurre pour eviter qu'elles ne s'ouvrent ou s'eclatent dans l'huile, mais il m'arrive aussi de zapper cette etape afin de faire vite.
faire frire les croquettes ds un peu d'huile et feu vif (la hauteur de l'huile ne doit pas depasser la moitie' de la croquette) , les croquettes, etant deja cuite, elles n'ont besoin que d'un peu de coloration, si elles restent trop de temps dans l'huile, elles risquent de s'ouvrir et devenir trop huileuses. tourner les sur l'autre face, une fois dorees, les retirer et les placer dans une passoire ou sur un papier absorbant. ne pas les couvrir pour qu'elles ne ramolissent pas et perdent leur croquant. laisser quelques minutes avant de deguster.
pour mon plat de sifiriya:
disposer le poulet cuit,la sauce chaude et reduite ainsi que les croquettes dans un plat de service. garnir de persil hache' et de morceaux de citron.
vous pouvez presenter ce plat avec le PAIN ROSETTE, une idee' originale que j'ai trouve' chez Taous du forum la cuisine au coin du feu.
preparer le pain de votre choix( ici , j'avais fait du khoubz koucha Algerien), le fasconner en petits pains, laisser lever, badigeonner de jaune d'oeuf, puis prendre l'emporte piece de votre choix, l'incerer a l'interieur du pain, sans le decouper entierement et enfourner
ENJOYYYYYYY!
