22 avril 2007
Assiette de chaussons avec differentes formes et farces
Voici quelques idees sympas que j'ai presente' a des amies lors de leur recente visite chez moi:
pour realiser ces chaussons, j'ai utilise' ma pate a pizza que vous pouvez remplacer par la pate feuilletee'
ou lapate de votre choix.
Chaussons sous forme de rose: farci au poulet.
etaler la pate au rouleau, couper des cercles a l'emporte-piece . faire une croix sur le rond et s'arreter au milieu sans couper totalement . mettre la farce de votre choix garnir avec une demi olive (facultatif) . soulever chaque partie pour former des petales, les cerer pour qu'elles ne s'ouvrent pas en cours de cuisson
chaussons sous forme de ressors :
couper les cercles de pate, etaler au rouleau pour obtenir une forme ovale, faires des incisions sur une partie de la pate, mettre la farce vers la bordure puis rouler.
j'ai farci la moitie' au poulet qui me restait des roses et le reste au fromage kirri melange' au poivre et a la menthe seche/ persil hachee'.
ici les chaussons avant cuisson :
j'ai oubie' de prendre les etapes de la couronne en photo, mais je suis sure que vous connaissez toutes la procedure.
il suffit d'etaler la pate au rouleau, mettre votre farce de choix, rouler, joindre les deux bouts et faire des insions au sciseaux .
enjoyyyyyyyyy
14 avril 2007
Escargots salés à la viande hachée
Bonjour tout le monde,
voici une idee' sympa que j'ai improvise' il ya quelques jours:
D'abord,
preparer la farce de viande hachee', moi, j'ai fais celle de la sambosa a laquelle, j'ai ajoute' des poivrons coupes en des et du fromage a la fin.
Preparer une pate a pizza ordinaire.(perso, j'ai fais la mienne, en ajoutant 4 cas de lait en poudre au lieu des 3 habituelles) la pate etait super moelleuse!!!!!!!!!!
Etaler la pate au rouleau ,parseumer la farce sur toute la surface, ajouter2 oeufs durs coupes en des , et des olives .
Rouler en boudin, couper en rondelles. Laisse' lever quelques minutes , badigeonner d'oeuf et mettre a cuire au four.
et voilaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
29 mars 2007
Pain de thon
voici une recette sympa qui me vient de safia de cuisine testee'. elle est bonne, facile et se prepare en un rien de temps
350g de thon
100g de gruyére
100g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
1/6l de lait
1/6l d'huile
sel,poivre
Chauffer le four car il faut mettre à four chaud,th 7
Dans un saladier mélanger la farine,la levure,les oeufs,l'huile et le lait.Ajouter le thon émietté et le gruyère.
Saler et poivrer.Bien mélanger le tout
Beurrer et fariner un moule à cake,y verser la préparation et mettre au four pendant env 45minutes
le laisser refroidir et le découper en tranches.manger avec ou sans mayonnaise
à accompagner de tout ce que vous voulez : tomates,oeufs durs,salade...
et voici ce que ca donne chez moi:
J'ai refais la recette dernierement, ,en diminuant les quantites car je n'avais qu'une seule boite de thon , pesant 180g.
voici les modifications que j'ai apporte' a la recette:
180g de thon
80g de fromage (cheddar pour moi)
80g de farine
3oeufs( j'ai battu les blancs en neige, et les ai incorpore' a la fin)
1cac de levure
80ml de lait
80 ml d'huile
sel(tres peu), poivre
Resultat:
Le pain de thon , realise' cette fois sous forme individuelle avait une tete plus sympa et suremment plus pratique que la presentation classique
les blancs battu en neige lui ont donne' un gout meilleur et une texture tres legere , qui rappelle le gout du souffle'.
je retiens donc l'astuce du blanc en neige ( qui me vient de Nadia) et vous invite cordialement a essayer la recette
26 février 2007
Pizza a ma facon
Bonjour,
je vous livre ma petite recette de pate a pizza, avec laquelle je fais toutes sortes de chaussons et petits pains fourres.
la pate est tendre, facile a travailler et tres moelleuse grace a l'ajoue du lait en poudre .
vous aurrez besoin de:
3 tasses de farine
3 cuilleres a soupe de lait en poudre
1 cuillere a cafe' de sel
1 cuillere a soupe de sucre
1 cuillere a soupe de levure de boulanger
1 cuillere a cafe' de levure chimique
4 a 5 cuilleres a soupe d'huile
melanger tous ces ingredients et ajouter assez d'eau tiede jusqu'a l'obtention d'une pate molle, souple et facile a travailler.
petrir quelques minutes .Former la pâte en boule et la laisser lever , à couvert, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume
entre temps, preparer la sauce(la mienne est ultra rapide):
Dans un mixer a jus, mettre un oignon epluche' et coupe' en quatre, deux a trois gousses d'ail, coupes en deux, 3 belles tomates, coupes en quartiers, une petite tasse a eau, et mixer le tout.
verser ce melange dans une casserole, ajouter, une cuillere a soupe de coulis de tomate, un filet d'huile d'olive, sel, poivre, un demi cube de bouillon, quelques feuilles de laurier , des herbes de provence, remuer le tout, et laisser epassir sur le feu.
sortir le paton, le couper en deux parties egales.
fariner legerement votre plan de travail, etaler la pate au rouleau, et la deposer sur un pizza-pan prealablement huile'. etaler la sauce tomate et mettre la garniture de votre choix, thon, fruits de mer, poulet, poivrons (grilles pour moi) , olives........etc
mettre a cuire et garnir genereusement de fromage a la fin.
refaire la meme operation avec le morceau de pate restant.
vous pouvez couper la pate a l'emporte-piece comme vous voyez ci-dessous, chose tres pratique notemment lors des receptions
22 février 2007
Quiche aux poivrons grilles
Je prepare toujours mes tartes salees en m'inspirant des tajines Tunisiens ( qu'on prepare aussi a l'est Algerien),, c'est a dire, viande, oeufs, legumes fromages...., je trouve cette facon plus delicieuse que les quiches classiques a base de creme........
voici la recette de la quiche aux poivrons grilles, que j'ai realise' un jour en m'inspirant du tajine a base de ce legume. on a bien aime' le resultat , et depuis, c'est devenu un grand classique a la maison.
J'ai egalement fait une petite innonvation au niveau de la pate, en remplacant la pate brisee' par ma pate a samosa , et franchement, j'en suis plus que satisfaite. je la trouve plus legere et moins bourrative que la pate brisee':
dons revenons a la recette:
Preparer une pate brisee' ou ma pate a samosa .laisser reposer au frigo.
entre temps:
faire griller 3 poivrons,3 tomates mures et une tete d'ail(n'utilisez que 3 a 4 gousses) ,qd la peau des legumes devient noire, , enlever du four puis mettre immediatement dans un sac plastique pour faciliter l'epluchage. laisser tiedir quelques minutes, puis, les eplucher,les epepiner et les couper en des, les mettre dans une poele, le temps que toute l'eau degagee' soit absorbee',apres rajouter sel,povre,ras elhanout,un peu de harissa(facultatif),un filet d'huile d'olive+.thon,un peu de capre(facultatif), une poignee' olives coupes en des.un ou 2 oeufs durs. fromage rape'.
precuire la pate brisee' pendant 10 a environ, puis ajouter2 a 3 oeufs brouilles au melange. verser sur le fond de tarte ,egaliser la surface, et enfourner!!!!!!!!
vous pouvez remplacer le thon pardu poulet prealablement cuit et emiette'.
et voila ce que ca donne:
19 février 2007
Bourek Lybien
on reste dans le monde des boureks, mais cette fois-ci, direction la lybie , un pays regorgeant de delices culinaires, pas assez connus.
voici la recette des boureks lybiens qui se font seulement ds la ville de Benghazi, a l'est du pays.
son secret reside ds la finesse de la feuille. certains etendent la feuille avec la machine a pate, puis la coupent en fines bandes de 4cm de largeur.
perso, je le fais au rouleau, ca va plus vite
alors pour la pate:
500g de farine
une cuillere a cafe' de sel
125ml d'huile ou de beurre fondu
assez d'eau pour ramasser la pate.
la petrir pd une dizaine de minutes. et la laisser reposer pd 15mn environ.
reprendre la pate. la diviser en deux parties egales. etaler finement chaque boule en un grand cercle. passer du beurre ou du smen sur toute la surface de la pate.
rouler la pate:
couper des troncons de 4 cm de largeur environ
mettre au frigo pd 1/2h ou plus. reprendre chaque troncon, et l'etaler ds le sens de la longueur
il faut que la bande soit tres fine voire transparante. mettre la farce de votre choix, et plier comme pour la samsa /briwette.
mettre les triangles dans un plat prealablement huile'.passer le jaune d'oeuf dessus, decorer avec des grains de nigele ou de sesame.
et faire cuire au four 
17 février 2007
Boureks
Comme tous les pays du Maghreb, le bourek/briks , est l'entree' numero 1 en Algerie...
les farces et la forme peuvent differer mais le principe reste le meme...
je vais essayer de vos proposer , les differentes farces que je prepare a la maison...
mais sachez que faute de feuilles briks, j'utilise les rouleaux de printemps chinois .....il faut dailleurs que je j'essaye la recette de briks maison de nadia ....
1-BOUREKS AU THON:
C'est une farce vraimment delicieuse que je vous invite a essayer.
voila, comment proceder:
1 oignon emince'
une tomate coupee' en des
1 bouquet de persil hache'
une boite de thon,
2 oeufs durs coupes en des.
olives coupes en 2
fromage sale'
capres(facultatif)
2 oeufs crus
sel, poivre.
faire ramollir l'oignon emince' et le persil hache' dans une poele sans ajouter l'huile, qd toute l'eau est evaporee', le mettre dans une jatte, et ajouter les autres ingredients. prendre une feuille de brik, mettre une bonne cuillere a soupe de farce sur la bordure, rouler sous forme de cigare, et faire frire .
si on utilise les feuilles de briks ,on plie un peu les bords pour obtenir un carre'. on met une cas de farce au milieu et on fait frire.
les feuilles chinoises, etant trop huileuses, je soude la bordure avec un melange d'eau et de farine pour que l'huile de cuisson ne penetre pas la farce. ,qd c cuit, il faut laisser egoutter ds une passoire ou le haut du couscoussier sinon les feuilles ramolissent tres vite.
BOUREKS A LA POMME DE TERRE:
c'est une entree', toute simple avec des ingredients qu'on a toujours sous la main mais au gout tres delicieux.
here we are:
d'abord, eplucher et couper les pdt en cubes, les mettre a cuire a l'eau salee' et poivree'. egoutter, ecraser a la fourchette puis melanger au fromage genre vache qui rit..
couper finement un oignion, une tomate et un demi bouquet de persil. saler et poivrer, ajouter des olives coupees en des, du thon si vous aimez.
prendre une feuille de brik,mettre un boudin de puree' tout pret de la bordure, ajouter dessus un peu de farce a legumes, vous pouvez ajouter a ce stade, une cuillere ou deux d'oeuf brouille', du fromage rape', rouler en cigare et faire frire.
si vous voulez faire une boureka a l'oeuf. mettre la la puree' de pdt au milieu. et la farce de legume tout autour.casser l'oeuf au milieu, saler, poivrer, ajouter un peu de fromage rape'.fermer. faire frire a huile chaude, diminuer le feu pour faire cuire l'oeuf.
BOUREK ANNABI:
c'est un bourek assez bourratif qui peut etre servi juste avec une salade verte.
il faut donc suivre les memes etapes que le bourek a la pomme de terre, et d'ajouter en plus, une farce de viande hachee', crevette, thon, foie........etc.....
voila, comment je procede generalement:
ecraser les pdt cuits a l'eau salee'(perso, je rajoute une noisette de beurre, et un peu de fromage fondu ).laisser de cote'.
melanger un oignon emince', avec une tomate ou 2 coupees en des, un bouquet de persil hache'. saler,poivrer.
faire cuire,la viande hachee' a la facon habituelle.
prendre la feuille de brik, etaler lahrissa si on aime, mettre une cas ou 2 de puree', bien l'etaler au milieu de la feuille. ajouter une cuillere du melange, oignon, tomate,persil, une cas de viande hachee', parseumer de fromage,olives coupes en des.
faire un trou au milieu de la farce, cassez-y un oeuf, plier en 4, de facon a obtenir un carre'. glisser immediatement dans l'huile chaude. pour faire cuire l'oeuf, diminuer un peu le feu. 
Boureks a la viande hachee':
voici ma facon de le preparer
faire revenir un gros oignon emince' dans un peu d'huile, ajouter 250g de viande hachee', sel, poivre, un soupcon de canelle et de ras-elhanout. quand la viande aurra cuit, eteindre puis ajouter deux cuillere a soupe de persil hache', quelques olives coupes en des, du fromage rape' ou fondu. un oeuf brouille', et farcir les feuilles de brik avec ce melange. frire et servir emmidiatement.
vous pouvez egalement utiliser la delicieuse farce de sambossa que j'ai decouvers grace a une amie yemenite .
c'est troppppppp bon:
BOUREK AU POULET
Je procede comme pour la farce des crepes panees:
faire revenir un blanc de poulet et une cuisse avec un oignon et un peu de beurre, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail ecrasees, sel, poivre, curcuma, ras elhanout. couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a que la viande soit cuite et la sauce reduite au max. laisser tiedir, puis emietter la viande. ajouter un oeuf brouille', du fromage fondu et quelques olives coupes en des.
farcir les feuilles de brik avec ce melange et faire frire. presenter avec des quartiers de citron.
j'en ai fais recemment avec de la pate filo , c'etait bon et tres leger
02 février 2007
Etoiles a La Viande Hachee'
je les ai fais une fois pour mes invites en remplacant la farce sucree'( creme patissiere+ fruits) par de la viande hachee', et je peux vous dire qu'ils ont eu un franc succes
pour les realiser, il vous faut:
de la pate feuilletee' que vous couperez en carre'.
. viande hachee' cuite de la facon traditionnelle(oignon, epices, persil si vous voulez)que vous pouvez remplacer par du thon, ou du poulet hache'.
prenez chaque carre', coupez les angles et arretez vous presque au milieu. , prendre une cuillere a cafe' bien pleine de farce,placer la au centre du carre', rabattre chaque deux angles opposes et coler les au milieu. decorer avec une olive dessus pour que les bouts ne s'ouvrent pas en cours de cuisson.
passer le jaune d'oeuf sur les parties blanches, parseumer de fromage si vous voulez et mettez les a cuire, ds un four bien chaud.
