28 octobre 2007
Couronne et roule' de pizza selon la recette du chef oussama
Bonjour les ami(es)
Dans son emmission sur la chaine T.V Dubai, Chef Oussama a recu, pendant le ramdan ,un chef Italien qui a donne' une recette de pate a pizza tres simple, mais tres bonne et hyper moelleuse.........
J'ai decide' de l'essayer le meme jour et au lieu de la pizza classique, j'ai fait cette couronne farcie de chawarma.
On a tellement aime' le resultat que je l'ai refait le lendemaim pour mes invites , qui ,apparemment, ont beacoup aime'. cette fois-ci, au lieu de la couronne j'ai realise' ces rouleaux au thon, saucisses , et poivrons.
Avec la meme pate, j'ai egalement realiser des rouleaux aux saucisses que les enfants adorent.
je les ai coupe' en troncons pour eviter le gaspillage(ils ont tendance a manger un bout et laisser le reste 
Alors sans tarder, voici la recette de la pate:
INGREDIENTS:
4 tasses americaines(1 tasse =125g) de farine
1/2 tasse d'huile
1cac de sel
1 cas de sucre
1 cas de levure de boulanger
eau tiede pour ramasser la pate
melanger tous les ingredients jusqu'a l'ontention d'une pate souple. petrir quelques minutes,puis, laisser doubler de volume. reprendre la pate. la couper en deux boules egales. l'etaler ,la garnir au choix et au hop au four.
POUR FAIRE LA COURONNE:
Etaler la pate, puis la sauce tomate, mais pas jusqu'a la bordure(voir photo plus haut) pour que la couronne ou les roules gardent leur formes et ne s'ouvrent pas en cours de cuisson. parseumer de garniture et de fromage , rouler le rectangle. a l'aide des sciseaux , faire des incisions, chaque 4 a 5cm. joindre les deux extremites pour former une couronne. badigeonner de jaune d'oeuf, parseumer de fromage et de nigele (facultatif) . laisser reposer quelques minutes (5mn dans mon climat tropical, plus , chez vous) . mettre a cuire au four.
POUR FAIRE LES ROULES:
Suivre la meme procedure que la couronne. mais au lieu de faire des incisions, couper le rouleau de pate en tranches. appuyer legerement avec la paume de la main. badigeonner la bordure de jaune d'oeuf( facultatif). Laisser reposer quelques minutes puis mettre a cuire au four.
vous pouvez jeter un coup d'oeil sur mon sandwich roule', le cousin de ces roules au pizza.
PS: SORRY pour le manque d'accent. My keaboard is English!
04 octobre 2007
Tresse feuilletee' au poulet
voici ce que j'ai prepare comme entree' a mes invites de la semaine pasee':
Procedure:
preparer une pate de votre choix(sablee',feuilletee', a pizza........etc)
l'etaler en un grand rectangle, puis tracer deux lignes parallelles pour y deposer la farce , couper des bandes diagonales de 2 cm depuis la bordure de la pate jusqu'aux lignes du rectangle.
deposer la farce de votre choix ( perso, j'ai mis du poulet emietee', fromage et olives.)
croiser les bandes pour obtenir une tresse en prenant soin de bien les serrer afin d'obtenir un beau resultat.
badigeonner de jaune d'oeuf et parseumer de sesame ou de nigele.
laisser reposer une deuxieme fois si c'est une pate a pizza.
mettre a cuire dans un four pas trop chaud et a feu modere' afin de bien cuire l'interieur de la tresse
28 septembre 2007
Cornets salés au poulet
Bonjour/salam
apres une absence de plusieures jours, je reviens avec ces cornets sympas, piochees sur le forum de lakii.
vous pouvez realiser ces cornets avec la pate et la farce de votre choix mais cette derniere doit etre plutot seche pour ne pas mouiller la bordure sinon elle risque de s'ouvrir en cours de cuisson.
Ingredients De La Pate:(perso, j'ai divise' la pate en deux)
4 tasses de farine (1 tasse=125g)
1/4 de tasse d'huile
1/2 tasse de lait
1 cas de levure chimique
1cas de levure boulangere
2oeufs
sel,
eau tiede pour ramasser la pate
melanger tous les ingredients et laisser reposer a l'abri des courrants d'air
Farce:
faire revenir des morceaux de poulet avec l'oignon, sel, poivre, epices de votre choix, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a l'evaporation totale de la sauce et la cuisson de la viande. ajouter alors du persil hache', olives et du fromage rape'. reserver.
PROCEDURE:
etaler la pate, couper des carres, deposer une cas de farce au milieu de chaque carre'. joindre deux extremites oposes du carre' , afin de former un cornet. bien souder, passer du jaune d'oeuf sur la surface , parseumer de nigele ou de sesame ,laisser reposer une seconde fois, repincer la bordure puis faire cuire au four.
beseha 
17 septembre 2007
Triangles souffles au poulet
Pour changer des eternels boureks, je nous ai prepare' aujourdh'ui, ces delicieux chaussons souffles au fromage, farcis au poulet.
j'ai realise' ces chaussons avec la pate de Nana52 (du forum cuisine testee'),qui me faisait de l'oeil depuis pas mal de temps, et j'avoue ne pas etre decue par le resultat.......une pate delicieuse, legere, et pas du tout bourative malgres la quantite' du beurre qu'elle contient.
pour la farce, j'ai utilise' celle de mes cannelloni a la pate de crepe, a laquelle j'ai ajoute' du fromage et des des d'olives vertes.
INGREDIENTS: (divise' par deux, chez moi)
500g de farine
200g de margarine ramollie
1cs levure de bière
1cc levure chimique
1pincée de poivre
sel
1 pincée de gingembre(je n'en ai pas mis)
5 à 6 portions de fromage
lait pour mouiller la pâte.
farce selon gout
PROCEDURE:
Dans un petrin mélanger tous les ingrédients secs,sauf la levure de biere, ajouter la margarine coupée en cube et le fromage, mélanger ajouter la levure , mouillé avec le lait tiède et pétrir pendant 10mn, couvrir et laisser lever (la pate n'a pas beacoup leve'). fasconne' et farcir au choix , laisser lever une deuxieme fois. passer du jaune d'oeuf sur la surface et enfourner.
voila, comment j'ai fais les miens:
14 septembre 2007
Bourek Annabi
Comme promis,voici les boureks , telles qu'on les prepare dans ma ville d'Annaba.
PROCEDURE
-Ecraser les pdt cuits a l'eau sale'(perso, je rajoute une noisette de beurre ).laisser de cote'.
melanger un oignon emince', avec une tomate ou 2 coupees en des, un bouquet de persil hache'. saler,poivrer.
-Faire cuire,la viande hachee' a la facon habituelle(j'aime lui ajouter des olives)
prendre la feuille de brik,(faute de ces dernieres, j'ai utilise' deux grandes feuilles de rouleaux de printemps, que j'ai pris soin de les superposer et les mettre dans une assiette creuse pour que l'oeuf reste a sa place)
Etaler lahrissa si on aime, mettre une cas ou 2 de puree', bien l'etaler au milieu de la feuille. ajouter une cuillere du melange, oignon/tomate/persil, une cas de viande hachee', parseumer de fromage, on peut aussi, ajouter un peu de thon, foie frit, crevettes...
faire un trou au milieu de la farce, cassez-y un oeuf,saler et poivrer legerement, parseumer de fromage. plier en 4, de facon a obtenir un carre'. glisser immediatement dans une friture chaude. si vous aimez votre oeuf bien cuit, diminuer le feu au maximum.
Si vous avez peur que l'oeuf ne sorte la feuille de brik, vous pouvez mettre un autre morceau de feuille , au centre , bien au dessous de la farce.
Pour economiser les oeufs, vous pouvez brouiller deux a trois oeufs , les saler et poivrer et en rajouter 2 a 3 cas soupe a chaque fois.
11 septembre 2007
Tarte bolognaise
Voici une delicieuse entree' que je fais souvent depuis que je l'ai decouvers chez Oum Koultoum.
INGREDIENTS:
- une pate brisée ou feuilletée (je prefere la feuilletee', mais faut de mieux, j'ai utilise' la brisee)
- 400 g de boeuf haché (je n'en avais que 250g)
- 2 gros oignons hachés
- 1 pot de sauce tomate provencale (de 425g) ( j'ai utilise' 4 oignon haches et une cas de consentree' de tomate)
- 2 cuillères à soupe d'herbes au choix (persil, basilic, ...)
- 40 cl de crème fraiche liquide
- 4 oeufs
- 150 g de gruyère rapé
- 5 c à s d'huile
- 40g de beurre
- sel, poivre
Faire préchauffer le four à 180°.Etaler la pate dans le moule et mettre au réfrigérateur pendant que tu prépare la recette.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poele, faites revenir les oignons 5 min puis la viande quelques instants. Ajouter la sauce tomate et les herbes et laissez mijoter 20 min à feu doux.
pendant ce temps battre les oeufs avec la crème fraiche, saler et poivrer.
Mélanger la viande aux oeufs et mettre sur la pate brisée, saupoudrer avec le gruyère
Mettre 40 min au four.
Servir avec une salade
Source : Tartes et salades de Sophie Dudemaine
02 septembre 2007
Croquettes de poulet et leur sauce au yaourt
Bonjour/Salam tout le monde
J'ai prepare' ces croquettes de poulet, il ya quelques jours , et on s'est vraimment regale', les enfants ont beaucoup aime' surtout avec la delicieuse sauce au yaourt
mais comme je les ai prepare' le soir, les photos ne sont pas vraimment claires. je vous mets une photo avec le flash pour bien apercevoir les croquettes et une autre sans , qui laisse apparaitre l'onctuosite' de la sauce.
INGREDIENTS:
un blanc de poulet cru ,hache'
un demi bouquet de persil hache'.
un oignon hache'.2 gousses d'ail
sel, poivre, une pincee' de gingembre en poudre, et une autre de ras elhanout
un cube de bouillon poulet
PANURE:
un oeuf
un peu de farine
un peu de chapelure
Melanger le poulet, avec l'oignon, le persil hache'. ecraser le cube de bouillon au mortier, lui ajouter l'ail, et le sel, verser ce melange sur le poulet, ajouter les epices, et bien amalgamer le tout.
Former des petits boudins.
Tromper les croquettes ds l'oeuf d'abord puis, dans la farine et enfin dans la chapelure. deposer les, dans une grande assiette et les mettre au frais pendant 20 minutes .
Entre temps preparer La Sauce:
Melanger 2 cas de tahine' avec 4 cas de yaourt(grec) nature, assaissoner de sel, poivre, cumin, citron et huile d'olive.
Mettre au frais.
Faire chauffer l'huile, puis diminuer le feu . faire frire les croquettes , et les egoutter quand elles prennent une couleur doree'.
Presenter les ,acompagnes de la sauce au yaourt ou une simple salade verte.
24 juin 2007
Cocas
Il ya quelques jours j'ai fais les cocas avec la pate de croissants au poulet d'Oum koultoum et c'etait un pur regal.
c'est une pate que j'ai adopte' depuis mon premier essai, facile a travailler, legere et beaucoup moins bourrative que la pate brisee'! je vous la conseille vivement!
pour ceux ou celles qui ne connaissent pas les cocas, se sont des chaussons Algeriens, probablement d'origine pied-noire, qu'on peut faire avec la pate brisee' , feuillette', ou a pizza.....
la farce est souvent composee' d'une sorte de chekchouka(ratatouille) avec des oignons -tomates, poivrons, thon ou autre......
je tiens ma farce d'un ancien forum Algerien , elle est compose', de poivrons, et tomates grilles, revenus dans de l'huile d'olive , auxquelles on ajoute du thon, des olives, des enchois et des oeufs durs
tout ce que j'aime 
Pour la pâte :
500g de farine
200g de beurre ou de margarine
1 bonne pincée de sel
1 c. à c. de levure sèche de boulanger
2 œufs
pour la farce :
3 poivrons
2 belles tomates
2 a 3 gousses d'ail ecrasees
2 a 3 cas d'huile d'olive
une petite boite de thon (moi je mets la moitie' pour ne pas perdre le gout des legumes grilles)
quelques olives noires ou vertes coupes en des
quelques filets d'enchois (vous pouvez les desaler ds du lait si vs n'aimez pas trop)
2 oeufs durs coupes en des
sel, poivre, paprika, hrissa
Procedure:
Diluez la levure dans de l’eau tiède ( ¼ d’une tasse). Laissez reposer quelques instants.
Mélangez la farine, le beurre (mou mais non fondu), le sel, la levure et les œufs. Le mélange doit former une boule souple (ajoutez de l’eau ou de la farine si besoin). Laissez reposer 2 h à couvert( je l'ai laisse' repose' 1/2h)
Griller les tomates et les poivrons (vous pouvez ajouter un piment si vous aimez) sur la flamme au gaz, ou sur une plaque au four . les mettre dans un sac platisque pendant quelques minutes, puis les peler et les épépiner. et les couper en petits morceaux.
les mettre dans une poele, et laisser cuire a decouvert pendant quelques minutes jusqu'a l'evaporation totale de l'eau degagee' par les legumes, ajouter alors l'huile d'olive les epices, et les gousses d'ail ecrasees et laisser cuire une dizaine de minutes , sans oublier de remuer de temps en temps pour que les legumes ne s'atachent pas a la poele.
eteindre, puis ajouter le thon, les enchois, les olives , melanger le temps puis ajouter les des d'oeufs a la fin.
Etaler la pate, coupez en disques à l'aide d'emporte-pièces ou d'un verre à défaut. 
si vous utilisez, l'emporte piece, comme moi, reetaler le disque de pate, le deposez dans le moule, passer un peu d'eau sur la bordure, disposez au centre une cas de farce. Bien presser le moule pour le fermer , enlever le surplus de pate, 
deposer les cocas dans une plaque allant au four, badigeonner la surface de jaune d'oeuf et faire cuire au four
Servez chaud ou froid
21 juin 2007
Gouttes au poulet
J'adore faire des chaussons et varier leur formes....... ils sont ideals pour des buffets mais aussi pour un diner simple et pas trop complique'!
voici une variante sous forme de gouttes que j'ai trouve' il ya quelque temps sur le forum arabe de lakii.
vous pouvez les realiser avec la pate feuillete' ou a pizza........et mettre la farce de votre choix.
perso, j'avais utilise' ma pate a pizza et une farce a base de poulet
PROCEDURE:
Etaler la pate . couper des carres , mettre la farce au milieu,passer l'eau sur la bordure , mettre la farce plier pour obtenir un triangle. etirer les deux bouts inferieurs du triangle. croiser les, puis passer le jaune d'oeuf,+nigele ou sesame.laisser reposer quelques minutes puis faire cuire cuire au four.
vous pouvez trouver d'autres idees de formes ici ou encore la
13 juin 2007
wardat elfelfel/ tranches de poivrons farcis et garnies de tomates, fromage et olives
coucou les amies,
voici l'un des premiers plats lybiens que j'avais teste' en venant ds ce bled......... l'epouse de l'ami a mon mari me l'avait preparait en entree' quand elle m'a invite' chez elle........
j'avais beaucoup aime' l'idee' de presentation et depuis je l'ai adopte' a mon tour.......
alors les ingredients au pif
Farce
viande hachee'
de larges poivrons (belly peppers) coupes en tranches et epepines
un oignon hache'
quelques gousses d'ail emincees
un pouquet de persil hache'
une cas de menthe seche
un jaune ou un oeuf entier selon la quantite' de la viande
sel, poivre, cumin, paprika, curcuma, ras elhanout.
Panure:
un oeuf ou deux sale' et poivre'
chapelure
Garniture:
1 ou deux belles tomates tranchees , puis salees et poivrees
2 ou 3 carres de fromage special burger
quelques olives denoyautes de preference
Procedure:
melanger tous les ingredients de la farce, bien amalgamer le tout, en prendre quelques boulettes et farcir les tranches de poivrons avec.
tromper les dans l'oeuf puis dans la chaplure.
faire chauffer l'huile, puis diminuer le feu et faire frire les tranches de poivrons jusqu'a ce que la bordure des poivrons soit cuite et la surface de la viande doree'.
egoutter, puis deposer une tranche de tomate sur chaque poivron, et les mettre au four quelques minutes , pour faire ramollir les tomates, retirer puis garnir d'un morceau de fromage et d'une olive et remettre quelques secondes au four le temps que le fromage soit legerement fondu.
servir emmidiatement avec une salade.