06 mai 2008
Mon tiramisu facon charlotte
Comme vous tous(tes), j'adore le tiramisu, mais jusqu'a hier, je n'ai jamais eu l'occasion de le faire moi-meme pour la simple raison qu'il m'est difficile de trouver de la mascarpone et des boudoires ici en Malaisie, ou du moins, dans la ville ou j'habite.
Ce weekend et l'ors d'un passage furtif a la capitale, j'ai pu trouver mes deux ingredients tant cherches et a des prix vraimment raisonables, je ne vous dis pas, toute la nuit, j'ai reve' de mon futur tiramisu.lolllllllllllll
et comme j'adore l'adage preferee' de monsieur culinarydelights qui dit "pourquoi faire facile, quand on peut faire difficile"........ j'ai opte' pour un tiramisu facon charlotte comme celui de ma chere charoufa (que je remercie,au passage , pour tous les conseils judicieux qu'elle n'a pas hesite' a me prodiguer!).
je n'ai rien change' a sa recette , sauf quelques grammes de plus de sucre et quelques goutes d'extrait de vanille que j'ai ajoute' au melange, jaune d'oeuf, sucre et mascarponne.
le seul bemole que j'ai rencontre' c'etait le fait que mon cercle etait assez large(26cm) et les proportions donnees ci-dessous ne suffisaient pas pour le remplir, , a la fin, j'ai du refaire une autre creme pour avoir un dessert presentable et genereux.(heureusement que j'avais achete' deux boites de mascarpone)
par la suite,charoufa m'a conseille' de couper un peu les boudoires pour qu'ils ne soient pas plus haut que le cercle et comme ca je n'aurrais pas a doubler les proportions la prochaine fois
voici un copie'-cole' de la recette, mes remarques en rouge et quelques photos des differentes etapes :
INGREDIENTS
- de le mascarpone 250g.
- 3oeufs+( vanille).
- 75g de sucre roux.(j'ai mis 100g)
- des boudoirs.
- du café très fort.(j'ai utilise' du nescafe')
pour commencer séparer les jaunes d'oeufs des blancs et monter ces derniers en neige ,blanchir les jaunes + le sucre et la mascarpone ,ensuite rajouter les blancs tout doucement pour alléger la crème mettre au frais et réserver.
entre temps faite du café bien fort,et tremper a peine vos boudoirs sinon ils vont fondre ,et tapisser votre moule ,mettre une couche de mascarpone et remettre les boudoirs trempés et la crème jusqu'à épuisement des deux .
mettre au frigo une demi journée entière (le faire la veille serais mieux).
avant dégustation saupoudrer de cacao amer.(van houten)
pour un premier essai, j'en suis vraimment satisfaite.......il etait delicieux, delicat et fondant en bouche!
21 avril 2008
Mousse aux peches
Des que j'ai achete' le fameux cercle a entremets, j'ai decide' de l'inaugurer en preparant la mousse aux peche de Nadia qui a rencontre' un franc succes sur le forum de cuisine testee'.
De ma part, j'ai remplace' le fromage blanc par de la pheladelphia et la gelatine par de l'agar agar. Je suis plutot satisfaite de mon premier essai meme si la deco est plus que banale, a cause de mamzelle Ines qui m'a engloutie la peche , reservee' pour cet effet.lol
voici un copie-cole' de la recette:
INGREDIENTS:
1 boîte de pêches 70 g de sucre (20 g + 50 g) 7 feuilles de gélatine 400 ml de crème liquide 2 sachets de sucre vanille' 450g de fromage blanc 2 paquets de creme fix
Vous pouvez mettre soit des boudoirs que vous préalablement trempé dans du jus ou bien faire une génoise.(j'ai prepare' la genoise de nadia en divisant les ingredients par deux):
Laissez refroidir puis démouler-la et la poser sur un plat.
L'encercler avec le cercle à pâtisserie ou bien le cercle du moule à manquer. Mettez 3à4 càs du sirop des pêches.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide au moins 5mn le temps qu'elle ramollise ( j'ai melange' 2 cas d'agar agar et 4 cas de sirop de peche et mis le tout sur le feu pendant 2 a 3 minutes).
Couper les pêches en petits morceaux et surtout en laisser pour la décoration final.
Monter la créme liquide avec la créme fix, et 2 càs de sucre. ( j'ai mis le recipient, la creme liquide et les crochets du bateur au congelateur pendant 8 a 10mn pour faciliter le montage. je n'ai pas ajoute' de creme fixe puisque ca n'existe pas ici.)
Mélanger le fomage blanc,( j'ai utilise' de la pheladelphia ramollie),les morceaux de peches et le sucre.incorporez delicatement la creme liquide montee' en neige.
Faites dissoudre dans une casserole la gélatine avec 3càs de jus de pêches et 3 càs de sucre.( jai mis de l'agar agar)
Une fois dissoute mélangez la de suite au fromage blanc et la créme liquide . Bien mélanger le tout vivement.
Versez le mélange sur la génoise et mettre au frais au moins 4H.
Décorer à la sortie du réfrigérateur.
***PS: pour le sucre à vous de voir si vous voulez en mettre plus ou pas . Perso je goûte toujours pour voir si je soid en rajouter ou pas.
17 septembre 2007
Creme dessert marbree'
Bonjour/ saha Ftourkoum
pour la soiree' ramadanesque d'hier, je nous ai prepare' cette creme marbre' tres simple et tres delicieuse.
j'ai d'abord prepare' ma creme patissiere express parfumee' a la fleur d'oranger, que j'ai verse' dans des ramequins , j'ai completement laisse' refroidir avant de faire la creme danette maison de Fatima du blog Darna:
1/2 litre de lait
50gr maizena
50gr de sucre
30gr de cacao(3 cas)
mixer le tout et verser dans la casserole en remuant jusqu'a ce que le mélange épaississe
J'ai verse' cette composition sur la creme patissiere et decore' le dessus de pistache
09 mars 2007
Creme patissiere express
Cette creme est ideale pour le fourrage de gateaux, tartes, viennoiseries, et peut se presenter en coupe avec des aromes differents.
je l'ai "re-invente'" un beau jour de ramadan en transformant les mesures metriques de mon ancienne creme en cuilleres , et en mettant tous les ingredients dans le mixer a jus, pour que le melange soit lisse et sans grumeaux.
500 ml de lait,
2 jaunes d'oeuf
4 a 5 cas de sucre
arome de votre choix
4 cas de maizena
Mettre tous ces ingredients dans le mixer , tourner quelques secondes. Verser dans une une casserole et faire epaissir sur feu moyen.votre creme est prete dans quelques minutes.
