Culinary Delights

10 mai 2008

Doughnuts a la creme fraiche

hier mon fils m'a reclame' des doughnut pour le gouter . j'ai pense', alors que c'etait une bonne occasion d'essayer ceux degustes chez moi amie emirienne . Ils etaient vraimment bon et moelleux grace a la presence de la kechda, une sorte de creme fraiche tres utilisee' dans les pays du golf et que vous pouvez tout simplement  remplacer par de la creme fraiche comme il m'arrive de le faire.

Ingredients:

3 verres de farine( un verre de 200ml)

3 cas de lait en poudre

4 cas de sucre

une pincee' de sel

une cac de levure chimique

1 cas de levure de boulanger

une boite de kechda/creme fraiche de 175g

un oeuf

vanille(facultatif)

eau tiede pour ramasser la pate.

melanger tous ces ingredients , les petrir( a la map chez moi) et laisser lever.

reprendre la pate, les fasconner en beignets, de votre choix.(pour faire les spirales, j'ai roule' une bande de pate sur une brochette en bois prealablement huilee'). laisser lever quelques minutes, puis faire frire , en  commenanceant toujours par le premier beignet  fasconne'.

egoutter et deguster vos delicieux beignets chauds accompagnes d'un verre de the' bien menthele' !

25 avril 2008

Rouleaux de crepes gratines

salam/bonjour
voici une recette que j'ai realise' il ya quelques temps et que je n'ai pas eu le temps de la mettre sur le blog .
l'idee' est tres simple:
preparer une dixaine de crepes. une farce de votre choix (viande hachee' facon samboussak chez moi ) et une bechamel. J'aurrais prefere' mettre du poulet comme farce et de la creme liquide assaisonnee' a la place de la bechamel........mais ce jour la, je n'avais ni l'un ni l'autre.

procedure:

Mettre une crepe devant soit, la parseumer de viande hachee' et de fromage, . deposer dessus une autre crepe et refaite la meme chose(vous pouvez tartiner les crepes de fromage type vache qui rit, le gout n'en sera que meilleur)

rouler les deux crepes:

les decouper en tranches de 2 cm de largeur, et les deposer dans un plat allant au four, prealablement huile'.

preparer une bechamel ( ou mieux encore assaisonner la creme liquide avec du sel, poivre et un peu de fromage) et la verser sur les crepes roulees. ajouter un peu de fromage rape' et faire gratiner une vingtaine de minutes.

servir chaud avec une salade verte

Source: le livre " moumalahat " de Rachida Amaouche

06 août 2007

Doughnut au chocolat

voici notre goûter  d'aujourd'hui :

depuis le temps que je me promettais de faire les beignets de Nadia qui  eurent  un grand succes sur cuisine testee', et a chaque fois je retardais ce grand moment de gourmandise!

donc ce matin, je me suis decide' a les preparer  , et j'avoue que le resultat fut tres satisfaisant, des beignets, moelleux, delicieux, aeres............tous les characterestiques d'un bon beignets !!! quoi!

A refaire sans aucune hesitation!

voici un copier coler de la recette :

Beignets à la confiture:
(Source:Idéal Pâtisserie Janvier 2006)

Pour environ 36 beignets de taille moyenne:

500g de farine
42g de levure fraîche( J'ai mis une cas de levure instantanee')
70g de sucre
150ml de lait tiéde 60g de beurre
3 oeufs
1/2 càc de sel

Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite rompre la pâte, et faire des petites boules de pâte. Laisser à nouveau reposer et doubler de volume.

Faire chauffer assez d'huile pour faire frire les beignets. Mettez votre feu entre feu moyen et feu doux pour une bonne cuisson des beignets

pour ma part, j'ai prefere' faire des doughnut que j'ai couvert de chocolat et decore' de  chantilly.......

Merci Nadia!!!!!!!

15 avril 2007

elmegasgues /beignets yemenis

2 tasses de farine tamisee'( 1 tasse=125g)
3 cas d'huile
2cas de lait en poudre
3 cas de sucre
une pincee'de cardamome /vanille
une pincee'de sel
1cas de levure (à boulanger)

melanger la farine avec le sel,le lait,la cardamome,et l'huile.bien frotter entre les mains.
melanger la levure et le sucre ,ajouter un peu d'eau tiede et laisser activer pd quelques minutes. puis incoporer le liquide a la farine en ajoutant de l'eau tiede par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate maniable mais assez dure

.laisser lever a l'abris des courrants d'air.

qd la pate aurra doubler de volume.la reprendre,la petrir pd quelques secondes et la diviser en petites boules.
prendre chaque boule ,l'etaler finement (sinon les beignets ne vont pas gonfler pd la friture)
puis couper des triangles ou des carres et jeter les dans une friture tres chaude, et a feu tres fort tout en versant de l'huile dessus

.les beignets vont gonfler et prendront une couleur doree' tres rapidement . il faut les faire cuire assez vite sinon ils vont cramer et rester plats.
proceder de la meme facon jusqu'a l'epuisement de la pate.verser du sucre glace ou du miel dessus.

05 mars 2007

Baghrir express

j'ai trouve' cette recette sur le forum "beauty maroc" , mais la recette initiale est de oumyounes (de cuisine marocaine )

Comme je voulais preparer quelque chose pour le gouter , j'ai decide' d'essayer cette recette sans vraimment y croire.........mais surprise surprise........

d'abord voici la recette initiale:
500g de semoule fine
1 yaourt nature
3 sachets alsa
un peu de levure boulangere
1peu de sel

melanger tous les ingredients avec l'eau tiede ds le moulinex
faire cuire sur le champs sans laisser reposer.


et voici ce que j'ai fais:
1 tasse et de mie de semoule
1 tasse et demie de farine
1 pot de yaourt nature
3 cuilleres a cafe' bombees de levure chimique
1 cuillere a soupe bien bombee' de levure seche
eau tiede

apres avoir melanger le tout dans le mixer a jus, j'ai fait cuire ma premiere crepe, mais le resultat n'etait pas trop satisfaisant, j'ai laisse' reposer la pate environ 10mn et ............belle surprise!!!!!!!!!!!:

21 février 2007

Beignets Brioches

J'ai decouvers cette bonne recette de beignets grace a Taous , et depuis je ne cherche plus a essayer d'autres recettes.

la mie est moelleuse , et bien aeree'.yummmmmmmmmy

Taous dit qu'on peut utiliser n'importe qu'elle recette de brioche et la recycler en beignets, mais franchement je trouve que Sa recette donne le meilleur des resultats:

Ingredients:

800g de farine, 2 a 3 oeufs, 100g de sucre, de la vanille, 1 sachet de levure briochin (20g), 100g de beurre, une pincee de sel, et du lait tiede pour delayer la levure.

Melanger tous les ingredients comme pour du pain jusqu'a l'obtention d'une pate lisse et non collante.

La faire lever 2 fois tout en petrissant entre chaque  levee'( je fais lever 1 seule fois).

  Etaler la pate , couper des beignets a l'emporte piece, et les laisser sur un torchon ou un plateau legerement huilee' . laisser lever a l'abri des courants d'air. ceci depend des saisons. chez moi, ca leve tres vite. lolllll

faire chauffer l'huile puis diminuer le feu pour que l'interieur des beignets soit bien cuit , faire frire , en commencant par le premier beignet fasconne' .egouter dans une passoire et decorer a volente', avec du chocolat, sucre........etc......

02 février 2007

Crepes Panees

c'est une facon tres sympa de presenter les crepes. ce n'est pas du tout LOURD comme vous pourrez le croire ,ca rappelle un peu le bourek....essayez et vous m'en direz des nouvelles pour la pate. preparez votre pate a crepe habituelle. voici la mienne: 4oeufs, 250ml de lait, 250g de farine, 2 cas de beurre fondu ou d'huile, sel ( si je fais des crepes sucrees, j'ajoute une cas de sucre et un parfum; vanille ou autre) pour cette recette, je mets 200g de farine parceque la crepe doit etre tres legere. mettre tous les ingredients ds le mixer et faire cuire des petites crepes d'environ 15 cm de diametre...en versant une demie louche a chaque fois. la farce: perso, je la fais tjs au poulet,mais vous pouvez eventuellement, mettre n'importe quelle autre farce de votre choix. faire revenir un blanc de poulet et une cuisse ds un peu de beurre, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail ecrasees, sel, poivre, curcuma, ras elhanout. couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a que la viande soit cuite et la sauce reduite au max. laisser tiedir, puis emietter la viande. vous pouvez ajouter une cas de persil hache' et quelques olives coupes en des a la fin. tartiner les crepes de fromage fondu,mettre un peu de farce sur la bordure, rouler comme un cigare , puis tromper la crepe dans un oeuf battu,legerement sale' et poivre' puis dans  la chapelure. faire dorer dans une friture chaude. egouter et deguster avec une salade.

30 janvier 2007

Pancakes

voici une recette  qui est souvent presente sur  notre table de gouter ou petit dejeuner du dimanche.

une recette que j'ai pioche' d'un livre Australien sur les pancakes .

all , you need is :
1 tasse et demi de farine(1 tasse= 125g)
1 cas de levure chimique
une pincee' de sel
2cas de sucre, vanille
2 oeufs battus
1 tasse de lait
60g de beurre fondu.

Dans un bol a part, mélanger  tous les ingrédients secs.
Dans un autre bol, fouetter ensemble tous les ingrédients humides.
Faire un trou dans le melange farine-sel-levure et y verser les ingrédients secs .mélanger le tout à la cuillère de bois.Travailler  LEGEREMENT la pâte sans se soucier des grumeaux . arrêter aussitôt que tous les ingrédients soient mêlés.

faire chauffer une poele anti-adhesive , ou mieux encore, une crepiere, passer dessus un torchon  imbibe' d'huile ou de beurre fondu. verser une petite louche de pate, attendre que les bulles se developent sur la surface  pour retourner a la deuxieme face.

repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate puis  les tartiner de  la garniture de votre choix ;chocolat, miel, confiture.... etc...

personnellement, j'ai fais comme pour les baghrir, j'ai fais fondre le miel nature et le beurre, et garnis mes pancake avec cette delicieuse fusion.