Culinary Delights

16 mai 2008

Pause

Bonjour,

ceci est un petit coucou de passage pour vous dire que je serais absente pendant quelque temps.

prenez bien soin de vous et a bientot inchallahhhhhhh

14 mai 2008

pain marocain spirale

Voici un excellent pain que j'ai decouvers il ya quelque temps chez oum ishac du blog the' a l'orientale. En une semaine, je l'ai realise' deux fois.

la pate est souple, tres facile a travailler et le pain delicieux et tres moelleux! un regal!

bon, faut dire que mes spirales n'etaient aussi visibles que les siens, mais who cares?!!!!!!!!!, l'essentiel c'est que nous nous sommes regales.

je l'ai encore refait aujourdh'ui pour accompagner la  loubya (haricots en sauce), qui n'est peut etre pas de  saisons  chez vous, mais ici, je le prepare a la longueur de l'annee' puisqu'il n'ya pas de saisons dans ce bled

INGREDIENTS:

500 gr de farine

1 sachet de levure chimique (1 cas)

40 gr de levure fraîche (2 cas de levure SAF)

1 verre à thé d'huile (100ml)

1 càs de sucre

1 oeuf

sel (1 cac)

PREPARATION:

mélanger tout les ingrédients. ajouter l'eau par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate homogene. bien petrir pd une dizaine de minutes, laisser reposer 1/2 heure (j'ai laisse' lever jusqu'a ce que la pate double de volume)

puis commencer à la façonner de cette manière pour obtenir une spirale, l'aplatir un peu

la mettre dans un moule et avec un pinceau la mouiller avec 2 càs d'eau et 1 càs de sucre mélanger (aujourdh'ui, je l'ai badigeonne' de jaune d'oeuf)

laisser lever puis enfourner plus ou moins 20 a 30mn

.

et voila :

13 mai 2008

makroud sous forme de coeur

Aujourdh'ui, j'ai voulu tester une nouvelle forme de makroud, proposee' par marwa de cuisine testee'. et je n'en suis pas decue, j'ai juste realiser une petite assiette pour ne pas s'eterniser dans la cuisine avec cette chalheur etouffante.

j'avoue que le resulat etait jolie et  bien atrayant et ca change des eternels makroud a l'empreinte.

voici comment  proceder:

D'abord,  preparer,le miel maison (ici, vous trouvez soit le miel nature soit un autre avec un gout bizzare fort prononce')  , travailler la pate de datte, en la rechauffant une mn au micro-onde et la petrir a l'huile et un soupcon de cannelle. vous pouvez ajouter des grains de sesame ou des cacahuettes concassees comme font certains en Algerie, personnellement, je n'ajoute rien.

ensuite,  preparer la pate a makroud (au four ou frit), fasconner le boudin et l'aplatir a la main puis  couper a l'emporte-piece et decorer a la pince.

et voici le resultat final:

12 mai 2008

Kesra/pain Algerien

La kesra est le pain Algerien de tous les jours. contrairement a khoubz edar qui , lui, est cuit au four, celui la est mis a cuire sur un tajine en terre , place' sur la gaziniere .

il ya plusieures sortes de kesra, les methodes et les appelations different d'une region a une autre. je vais vous donner les deux types de kesra qu'on  fait chez moi  , le matlou, et la kesra rakhsis.

Matlou:

le terme matlou veut dire "leve'", ce qui indique que cette galette doit etre assez haute, contrairement a la kesra rakhsis qui est fine. ce pain ne contient pas d'huile chez nous. son moelleux vient du petrissage.il  accompagne toutes sorte de chorba, ragouts, salades cuites.......le matlou chaud pour moi est le meilleur pain au monde, faut le gouter pour le croire!

Ingredients :

500g de semouline

1cac de sel

1 cas de levure SAF

grains de nigele(facultatif)

eau tiede pour ramasser la pate.

melanger tous les ingredients afin de former une boule de pate plutot dure. petrir longuement (la semoule necessite plus depetrissage que la farine) ajouter l'eau tiede petit a petit et continuer a petrir jusqu'a ce que la pate devienne tres lisse et cole un peu aux mains. laisser lever 20mn a 1h(selon les saisons) jusqu'a ce que la pate double voire triple de volume. degaser la, puis couper la en deux boules. aplatisser les legerement(pas trop), puis laisser les reposer une quinzaine de mn sur un torchon propre. faire chauffer un tajine en terre (l'ideal), une crepiere, ou une poele anti-adhesive , sans ajouter de matiere grasse.renverser la galette sur le tajine. oter doucement le torchon et laisser cuire.

faire bouger le pain de temps en temps  pour qu'il cuisse uniformement, tout en piquant la surface avec un couteau ou un cure dent. soulever legerement la galette (avec une spatule ou une serviette pour ne pas vous bruler) , si vous voyez qu'elle est bien doree',  retourner la sur l'autre face pour qu'elle cuisse de la meme maniere.

une fois la galette bien doree', la tenir verticalement et mettre la bordure en contact du feu ou sur la poele encore chaude pour que les bords  ne restent pas blancs et crus,  repeter la meme operation avec la deuxieme galette.

si vous avez une map, vous pouvez faire comme safia de cuisine testee':

"je mets donc la semouline dans ma MAP directement puis je rajoute le sel, je mélange et je rajoute env100ml d'eau , et là je lance le prog pate,  puis j'ajoute la levure et je termine par le restant d'eau(elle utilise en tout 325ml d'eau) (ma MAP pétrit 20minutes  il faut pétrir jusqu'a l'obtention d'une pate molle et légérement collante"

kesra avec huile et levure :

INGREDIENTS:

1 kg de semouline
une  tasse d'huile (100 a 150ml si vous la voulez bien sabloneuse)
sel,
grains de nigele(facultatif)
1 sachet le levure a pain ( 1cas pleine)
eau tiede

mettre la semoule tamisee' avec le sel dans un plat profond,arroser d'huile et sabler entre les mains.
delayer la levure dans un petit verre d'eau tiede.laisser monter  quelques mn puis verser sur la semoule.
bien melanger,mouiller a l'eau peu a peu tout en petrissant jusqu'a l'obtention d'une pate souple.travailler ainsi pd 15mn environ,ensuite,rouler en grosse boule et laisser reposer 1h .
reprendre la pate, vous pouvez a ce stade ajouter une noisette de beurre ( astuce de ma grand-mere , que Dieu ait son ame) la diviser en petites boules d'une taille d'une mandarine,etaler la  a la main ou  a l'aide du rouleau a patisserie pour avoir des galettes regulieres. laisser reposer 5 a 10mn .
prechauffer un tajine en fonte ou une poele anti-adhesive, cuire les galettes sur les deux faces en les piquant avec un cure dent, une alumette ou un couteau.les faire cuire de la meme maniere que le matlou ci-dessus.

il ya d'autre types de kesra, uniquement a l'huile et sans levure, d'autres avec la farine d'orge..........etc..... mais ces deux la sont les plus repandues chez moi.

Enjoy LA KESRA  avec un grand verre de Lben!

11 mai 2008

croquettes de pdt en sauce et pain rosette

Le terme "sfiriya" en Algerie designe deux plats differents, le premier, Algerois, a base de croquettes de pain rassis que vous pouvez trouver chez zahida, et le deuxieme , specifique a la region Constantinoise (ESt Algerien)et qui se prepare avec des pdt reduites en puree' et melangees a des epices, oignon et herbes......le tout fasconne' en boulettes, frits puis presente' avec une sauce a base de viande..........

je vous livre ma facon de faire ce plat et quelques astuces pour reussir les croquettes .

LA sauce:

quelques morceaux de poulet, un oignon, 2 a 3 gousses d'ail, sel, poivre, tabil (epices a base de coriandre et de carvi), curcuma, huile ou smen

faire revenir les morceaux de poulet avec le smen, l'oignon emince; l'ail ecrase' et les epices, ajouter deux verres d'eau et laisser cuire a feu doux. n'hesitez pas a rajouter a peu d'eau si la sauce devient trop reduite.

entre temps, preparez les croquettes de pdt:

bien laver les pdt, les faire cuire  a l'eau salee' avec leur robe de champs , ainsi, elles gardent leur saveur et leur tenue une fois ecrasees.

une fois cuites, les eplucher, les ecraser dans une assiette creuse, ajouter  sel, poivre, une noisette de beurre, un peu de persil hachee' du fromage rape' , une cas de chapelure et un oignon emince'( perso, je n'en mets pas , je n'aime pas trop). bien amalgamer le tout et rectifier l'assaisonement au besoin au feasant attention au sel.

fasconner des croquettes, cette fois-ci je les ai fait en batonnets, histoire d'impressionner les enfants et les inciter a les manger.

vous pouvez les farcir de fromage , ou fasconner de petites boulettes de viande hachee' assaisonnees, les plonger ds la sauce quelques minutes, les retirer , les egoutter et les enrober de la puree' de pdt puis les faire frire et les presenter avec la sauce ci-dessus.. cette facon s'appelle tajine elkhoukh.

tromper les croquettes dans l'oeuf battus puis dans la chapelure ou la farine. a ce stade, je prefere les mettre au frigo une demie heurre pour eviter qu'elles ne s'ouvrent ou s'eclatent dans l'huile, mais il m'arrive aussi de zapper cette etape afin de faire vite.

faire frire les croquettes ds un peu d'huile et feu vif (la hauteur de l'huile ne doit pas depasser la moitie' de la croquette) ,  les croquettes, etant deja cuite, elles n'ont besoin que d'un peu de coloration, si elles restent trop de temps dans l'huile, elles risquent de s'ouvrir et devenir trop huileuses. tourner les  sur l'autre face, une fois dorees, les retirer et les placer dans une passoire ou sur un papier absorbant. ne pas les  couvrir pour qu'elles ne ramolissent pas et perdent leur croquant. laisser quelques minutes avant de deguster.

pour mon plat de sifiriya:

disposer le poulet cuit,la sauce chaude et reduite ainsi que les croquettes dans un plat de service. garnir de persil hache' et de morceaux de citron.

vous pouvez presenter ce plat avec le  PAIN ROSETTE, une idee' originale que j'ai trouve' chez Taous du forum  la cuisine au coin du feu.

preparer le pain de votre choix( ici , j'avais fait du khoubz koucha Algerien), le fasconner en petits pains, laisser lever, badigeonner de jaune d'oeuf, puis prendre l'emporte piece de votre choix, l'incerer a l'interieur du pain, sans le decouper entierement et enfourner

ENJOYYYYYYY!

10 mai 2008

Doughnuts a la creme fraiche

hier mon fils m'a reclame' des doughnut pour le gouter . j'ai pense', alors que c'etait une bonne occasion d'essayer ceux degustes chez moi amie emirienne . Ils etaient vraimment bon et moelleux grace a la presence de la kechda, une sorte de creme fraiche tres utilisee' dans les pays du golf et que vous pouvez tout simplement  remplacer par de la creme fraiche comme il m'arrive de le faire.

Ingredients:

3 verres de farine( un verre de 200ml)

3 cas de lait en poudre

4 cas de sucre

une pincee' de sel

une cac de levure chimique

1 cas de levure de boulanger

une boite de kechda/creme fraiche de 175g

un oeuf

vanille(facultatif)

eau tiede pour ramasser la pate.

melanger tous ces ingredients , les petrir( a la map chez moi) et laisser lever.

reprendre la pate, les fasconner en beignets, de votre choix.(pour faire les spirales, j'ai roule' une bande de pate sur une brochette en bois prealablement huilee'). laisser lever quelques minutes, puis faire frire , en  commenanceant toujours par le premier beignet  fasconne'.

egoutter et deguster vos delicieux beignets chauds accompagnes d'un verre de the' bien menthele' !

09 mai 2008

Maakouda au thon

voila ce que j'ai prepare' pour le dejeune' d'hier.......: une delicieuse maakouda au thon , piochee' chez Moughrama ,une fine cuisiniere qui  sait rendre honneur a la cuisine Tunisienne, si riche et si meconnue!

si, vous aimez les tajines, comme moi, cette recette est la votre!!!!!
perso, je n'ai jamais prepare' de tajines a base de thon, d'habitude je prefere le poulet a l'agneau et a la viande hachee' parceque c'est  plus leger ,mais , en parcourant son blog, hier, je decide de faire sa maakouda, en melangeant pour la premiere fois, thon et pdt, une association que je deteste voir et gouter dans les boureks, mais qui a donne' un resultat allechant a ce tajine.

voici un copie'-cole' de la recette avec mes petits changements en rouge:

une boite de thon en conserve
deux pommes de terre moyennes(3)

du persil haché

un oignon finement haché

8 oeufs(6 gros oeufs)

200g de fromage râpé(150g de cheddar)

huile d'olive

beurre pour le moule(huile)

tomates coupées en rondelle pour le décor(+ quelques olives vertes coupees en des)
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau puis , réduire en purée en la faisant passer à travers un tamis fin. Dans une petite poêle , faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Dans un bol , mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer , casser les oeufs et bien battre .Au fond d'un moule anti-adhésif de votre choix, disposer les rondelles de tomate,(+une pincee' de levure chimique) puis verser le mélange .( j'ai d'habord chauffer mon moule huile' quelques minutes au four ,afin de me faciliter son lavageet le demoulage du tajine)Enfourner pendant 25 à 30 minutes .Laisser refroidir un peu puis démouler le tajine sur un plat de service

MERCI moughrama pour cette delicieuse recette qui va devenir un classique chez moi!

06 mai 2008

Mon tiramisu facon charlotte

Comme vous tous(tes), j'adore le tiramisu, mais jusqu'a hier, je n'ai jamais eu l'occasion de le faire moi-meme pour la simple raison qu'il m'est difficile de trouver de la mascarpone et des boudoires ici en Malaisie, ou du moins, dans la ville ou j'habite.

Ce weekend et l'ors d'un passage furtif a la capitale, j'ai pu trouver mes deux ingredients tant cherches et a des prix vraimment raisonables, je ne vous dis pas, toute la nuit, j'ai reve' de mon futur tiramisu.lolllllllllllll

et comme j'adore l'adage preferee' de monsieur culinarydelights qui dit "pourquoi faire facile, quand on peut faire difficile"........ j'ai opte' pour un tiramisu facon charlotte comme celui de ma chere charoufa (que je remercie,au passage , pour tous les conseils judicieux qu'elle n'a pas hesite' a me prodiguer!).

je n'ai rien change' a sa recette  , sauf quelques grammes de plus de sucre et quelques goutes d'extrait de vanille que j'ai ajoute' au melange, jaune d'oeuf, sucre et mascarponne.

le seul bemole que j'ai rencontre' c'etait le fait que mon cercle etait assez large(26cm) et les  proportions donnees ci-dessous ne suffisaient pas pour le remplir, , a la fin, j'ai du refaire une autre creme pour avoir un dessert presentable et genereux.(heureusement que j'avais achete' deux boites de mascarpone)
par la suite,charoufa m'a conseille' de couper un peu les boudoires  pour qu'ils ne soient pas plus haut que le cercle et comme ca je n'aurrais pas a doubler les proportions la prochaine fois

voici un copie'-cole' de la recette, mes remarques en rouge  et quelques photos des differentes etapes :

INGREDIENTS

1. de le mascarpone 250g.
2. 3oeufs+( vanille).
3. 75g de sucre roux.(j'ai mis 100g)
4. des boudoirs.
5. du café très fort.(j'ai utilise' du nescafe')

pour commencer séparer les jaunes d'oeufs des blancs et monter ces derniers en neige ,blanchir les jaunes + le sucre et la mascarpone ,ensuite rajouter les blancs tout doucement pour alléger la crème mettre au frais et réserver.

entre temps faite du café bien fort,et tremper  a peine vos boudoirs sinon ils vont fondre ,et tapisser votre moule ,mettre une couche de mascarpone et remettre les boudoirs trempés et la crème jusqu'à épuisement des deux .

mettre au frigo une demi journée entière (le faire la veille serais mieux).

avant dégustation saupoudrer de cacao amer.(van houten)

pour un premier essai, j'en suis vraimment satisfaite.......il etait delicieux, delicat et fondant en bouche!