28 octobre 2007
Couronne et roule' de pizza selon la recette du chef oussama
Bonjour les ami(es)
Dans son emmission sur la chaine T.V Dubai, Chef Oussama a recu, pendant le ramdan ,un chef Italien qui a donne' une recette de pate a pizza tres simple, mais tres bonne et hyper moelleuse.........
J'ai decide' de l'essayer le meme jour et au lieu de la pizza classique, j'ai fait cette couronne farcie de chawarma.
On a tellement aime' le resultat que je l'ai refait le lendemaim pour mes invites , qui ,apparemment, ont beacoup aime'. cette fois-ci, au lieu de la couronne j'ai realise' ces rouleaux au thon, saucisses , et poivrons.
Avec la meme pate, j'ai egalement realiser des rouleaux aux saucisses que les enfants adorent.
je les ai coupe' en troncons pour eviter le gaspillage(ils ont tendance a manger un bout et laisser le reste 
Alors sans tarder, voici la recette de la pate:
INGREDIENTS:
4 tasses americaines(1 tasse =125g) de farine
1/2 tasse d'huile
1cac de sel
1 cas de sucre
1 cas de levure de boulanger
eau tiede pour ramasser la pate
melanger tous les ingredients jusqu'a l'ontention d'une pate souple. petrir quelques minutes,puis, laisser doubler de volume. reprendre la pate. la couper en deux boules egales. l'etaler ,la garnir au choix et au hop au four.
POUR FAIRE LA COURONNE:
Etaler la pate, puis la sauce tomate, mais pas jusqu'a la bordure(voir photo plus haut) pour que la couronne ou les roules gardent leur formes et ne s'ouvrent pas en cours de cuisson. parseumer de garniture et de fromage , rouler le rectangle. a l'aide des sciseaux , faire des incisions, chaque 4 a 5cm. joindre les deux extremites pour former une couronne. badigeonner de jaune d'oeuf, parseumer de fromage et de nigele (facultatif) . laisser reposer quelques minutes (5mn dans mon climat tropical, plus , chez vous) . mettre a cuire au four.
POUR FAIRE LES ROULES:
Suivre la meme procedure que la couronne. mais au lieu de faire des incisions, couper le rouleau de pate en tranches. appuyer legerement avec la paume de la main. badigeonner la bordure de jaune d'oeuf( facultatif). Laisser reposer quelques minutes puis mettre a cuire au four.
vous pouvez jeter un coup d'oeil sur mon sandwich roule', le cousin de ces roules au pizza.
PS: SORRY pour le manque d'accent. My keaboard is English!
27 octobre 2007
Tlitli (langues d'oiseaux a l'Algerienne)
Hormis le couscous, la cuisine Algerienne regorge de plats a base de pates , achetee'( comme le tlitli, la dwida ) ou fait maison comme la mkartfa/ trida, chakhchoukhat edfar, ou de biskra, rechta.........etc.......
elles sont souvent preparees de la meme maniere , cad, passee' a la vapeur plusieures fois pour les rendre tres tendres puis mises a absorber une sauce prealablement preparee' avec de la viandes et pois-chiches.
Apres le tlitli en sauce rouge, voici ma recette familiale de tlitli en sauce blanche( cad sans tomates):
INGREDIENTS:
500G de viande agneau /poulet
1 gros oignon
smen/beurre
une poignee' genereuse de pois chiche
se, poivre, cannelle, curcuma/safran
Faire revenir la viande avec le smen et les epices, ajouter les pois-chiche puis couvrir d'1et 1/2 a 2 litres d'eau chaude .laisser cuire.
Entre temps, prendre le paquet de langues d'oiseaux ,l'enduire d'une cas d'huile pour que ca ne cole pas pendant le passage a la vapeur. verser la dans le haut du couscoussier et laisser 15 a 20 mn environ, verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude .laisser absorber puis remettre a cuire une 2ieme fois . reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une 3ieme fois.
Une fois la viande et les pois chiche cuits, les prelever et les couvrir d'une assiette et reserver la sauce.
Verser le tlitli , maintenant tendre, dans une marmite, couvrir de sauce ,augmenter le feu au depart, puis diminuer a fond et laisser absorber a feu tres deux.
gouter la pate, rectifier l'assaisonement ou ajouter plus de sauce si necessaire. a la fin mettre une noisette de beurre dans les pates et bien melanger. verser dans une assiette creuse , decorer de viande et de pois chiche au milieu, des oeufs durs et des boulettes de viande hachee' prealablement cuite dans la sauce. (facultatif) .
NB:
1-j'ai passe' les pates 4 fois a la vapeur pour qu'ellent soient tres tendres et n'auront pas beacoup de sauce a absorber, ainsi les grains resteront separes et le look final perfect ....c'est assez long certe, mais le resultat en vaut vraimment la peine!
2- j'ai fait dorer les morceaux de poulet dans un melange d'huile et de beurre.Facultatif mais tres bon!!!!
3- vous pouvez colorer legerement les grains de tlitli en les grillant dans une poele sans matiere grasse.
il faut remuer sans arret jusqu'a ce que les grains soient un peu bronzee'. cette etape ne se fait qu'avec le tlitli en sauce blance.
26 octobre 2007
Fraises choco-coco
Hier, j'ai voulu inaugurer mes deux moules a glacons en silicone,en preparant ces petites truffes sympas que j'ai pioche' sur un site hollandais.
c'est tres simple, il vous faut :
un moule a glacons en forme de fraises
du chocolat de la noix de coco du lait sucre' consentre' type nestle'.
procedure:
faire fondre le chocolat au bain-marie. mettre deux poignees de noix de coco dans une jatte, verser dessus le lait sucre', jusqu'a l'obtention d'une pate malleable. fasconner des petites billes. verser un peu de chocolat dans les alveoles du moules, repartir le chocolat avec un pinceau. laisser durcir ( pour accelerer le processus, mettre les moule au congelateur.) deposer une bille de coco dans chaque cavite', puis couvrir de chocolat
remettre au congelateur . ou les laisser dehors (chez vous) jusqu'a ce que les truffes durcissent completement detacher les doucement du moule. mettre dans des caissettes en papier.
24 octobre 2007
Lunes aux amandes
Voici des biscuits qui me rappellent mon enfance , car tout comme les croissants a la noix de coco, ces lunes etaient toujours presentes chez moi,lors de l'aid ou a la longueur de l'annee' pour accompagner un bon vert de the' .
la recette est tres simple, je vous la donne en kilo, mais vous pouvez la diviser en 3 comme je le fais souvent.
INGREDIENTS:
1 kilo de beurre ramolli ( j'utilise le non sale')
1/2 kilo de sucre
1 kilo d'amandes moulues ( vous pouvez les remplacer par des cacahuettes)
vanille
1 kilo de farine ( je l'ajoute au fur et a mesure car j'ai toujours besoin de moins de farine par rapport aux mesures preconisees ds les recettes Francaises ou Algeriennes)
un paquet de levure chimique ( n'oubliez pas de reduire la quantite' si vous divisez les ingredients)
PROCEDURE:
Travailler le beurre ramolli et le sucre, ajouter la vanille et les amandes puis la farine ainsi que la lavure chimique.
Etaler la pate sur votre plan de travail ( je mets toujours ma pate a biscuit sur un papier film ou un sachet propre pour pouvoir soulever les petits fours facilement sans les deformer.)
couper a l'emporte-pieces , badigeonner leur dessus de jaune d'oeuf, saupoudrer d'amandes concasses /efilles, bonbons colores.........etc....
Faire cuire au four une dizaine de minutes .
23 octobre 2007
M'cheweks ( petits gateaux Algerois aux amandes)
Les m'cheweks sont des petits fours Algerois a base de pate d'amande maison et enrobes d'amandes concasses ou effiles.
Vous pouvez , comme on fait de nos jours, realiser une version plus economique(mais moins bonne) en remplacant les amandes classiques par des cacahuettes ou troquer les amandes contre un autre fruit sec( pistaches, noisettes, noix......) colorer la pate et lui donner son parfum coresspondant(rouge,fraises, vert, pistache........etc)
De ma part, je trouve que la version classique aux amandes est tout simplement la meilleure!
voici comment j'ai prepare' les miens
INGREDIENTS:
-3 mesures rase de poudre d'amandes ( j'ai mesure' avec un verre a eau)
-1 mesure rase de sucre
-vanille
-zeste de citron
-assez de blancs d'oeufs pour ramasser la pate
-un blanc d'oeuf de plus pour l'enrobage
-amandes concasses ou effiles( j'ai utilise' des pistaches concasses)
-cerises confites.
PROCEDURE:
Dans une terrine, melanger les amandes, le sucre, la vanille, le zeste de citron, mouiller avec les blancs d'oeufs jusqu'a l'obtention d'une pate malleable(ni trop ferme ni trop molle)
partager la pate en petites boules. passer les dans le blanc d'oeuf puis les enrober d'amandes concasses(je les ai enrobes de pistache concasses )et decorer le dessus d'une demi cerise confite
Deposer les gateaux dans une plaque beurree' et farinee' ( j'ai chemise' la plaque de papier sulfurise'), faire cuire au four 10 a 15mn environ, tout en surveillant la cuisson, les mcheweks doivent etre croquants a l'exterieur et plutot mou a l'interieur.
retirer du four. laisser refroidir puis placer les dans des caissettes.
21 octobre 2007
Ktaiefs Algeriennes
Bonjour/Salam tout le monde,
Comme promis, je vais essayer dans les jours qui viennent de vous mettre les recettes des petits gateaux que j'ai confectionne' pour l'aid.........et je commencerais aujourdh'ui par les ktaiefs
les ktaief (du turque kadayef, appelle' egalement kounafa au moyen-orient) est un gateau tres repandu au maghreb notemment en Algerie et en Tunisie (colonisation otomane oblige)
La version maghrebine se prepare toujours avec une farce aux fruits secs (amandes, noix.....) contrairement aux versions moyen-orientales qui preconise l'utilisation de creme patissiere (kounafa belkechda) ou de certains fromage comme le haloume', comme c'est le cas dans la fameuse kounafa naboulsiya........
En Algerie, les ktaief font partie integrante des douceux ramadaniennes ,tout comme kalb elouz ( gateau au semoule farci aux amandes) mhencha( serpentin aux amandes) ,samsa( triangles aux amandes)..........etc.... mais se prepare egalement lors des heureux evenements et fetes religieuses comme l'aid.
voici les ingredients et la procedure que j'ai suivi, sachant que traditionnellement, on fait tout a vu d'oeil.
INGREDIENTS:
-1 paquet de ktaief(a peu pres 500g)
-1 tasse americaine (250ml ) de beurre non sale'
-1 tasse de sirop ou miel maison ( j'ai utilise' 3/4)
-3 tasses de 200ml de fruits secs ( traditionnellement on melange 2 mesures d'amandes et une mesure de noix, le tout grossierement moulus.mais faute de temps , j' ai utilise' la poudre d'amande car c'est ce que j'avais a la maison)
-1 tasse de sucre
-une pincee' de cannelle
-eau de fleur d'oranger ou de rose pour ramasser la farce.
PROCEDURE:
Demeler les pelotes de ktaief, mouiller genereusement de beurre fondu. diviser la pate en deux boules egales.
Badigeonner un plat/moule allant au four. eparpiller la premiere boule sur tout le fond du moule .etendre la farce dessus. recouvrir le tout de la deuxieme boule. mettre a dorer au four moyen pendant 20 mn a 1/2h, en prenant soin de surveiller le plat et le tourner en cours de cuisson pour qu'il soit dore' uniformement .( on peut egalement faire dorer les deux faces dans une poele en retournant le gateau sur une assiette comme on fait pour une omelette).
Des que la surface du gateau est bien doree'. la retirer du four , et puis l'aroser de sirop froid ( pour que le gateau soit bien impregne' de sirop, ces deux ingredients doivent avoir une temperature oposee')
laisser completement refroidir avant de decouper le gateau sinon les morceaux risquent de se casser.
de ma part, apres une heure de temps, j'ai incline' le moule et me suis debarasse' du surplus du sirop pour ne pas avoir un gateau tres sucre'( astuce personnelle)
14 octobre 2007
Saha Aidkoum
Bonjour les ami(e)s,
A l'occasion de la fete de l'Aid qui marque la fin du ramadan , je tiens a souhaiter a tous et a toutes bonne fete de l'aid. Puisse Allah accepte notre jeun et nos prieres inchallah!
Je tiens a remercier toutes mes amies blogueuses maghrebines avec qui , j'ai passe' un delicieux mois de ramadan, a partager et a discutter nos recettes ramadanesques qu'on ne prepare souvent que pendant cette periode de l'annee', a vous toutes je vous dis: yaatikoum esaha et laakouba lil am ejay!
Merci a tous ceux qui ont visite' le blog pendant ce mois, le compeur m'a indique' des chiffres incroyables qui m'ont fait tres plaisir.......... j'espere que mes petites recettes ont pu vous servir et vous donner des idees pour varier viotre menu , apres tout , c'est le but principal de ce blog..........
Exusez moi, si je ne suis pas tres reguliere dernierement..........j'essairais prochainement de vous mettre mes petits gateaux de l'aid (que des classiques cette annee') ainsi que les plats que j'ai concocte' pendant ramdan et que je n'ai pas pu poster, faute de temps...........
voila, encore une fois...........aidkoum mabrouk ou koul am wentouma hayin bkhir..............
04 octobre 2007
Tresse feuilletee' au poulet
voici ce que j'ai prepare comme entree' a mes invites de la semaine pasee':
Procedure:
preparer une pate de votre choix(sablee',feuilletee', a pizza........etc)
l'etaler en un grand rectangle, puis tracer deux lignes parallelles pour y deposer la farce , couper des bandes diagonales de 2 cm depuis la bordure de la pate jusqu'aux lignes du rectangle.
deposer la farce de votre choix ( perso, j'ai mis du poulet emietee', fromage et olives.)
croiser les bandes pour obtenir une tresse en prenant soin de bien les serrer afin d'obtenir un beau resultat.
badigeonner de jaune d'oeuf et parseumer de sesame ou de nigele.
laisser reposer une deuxieme fois si c'est une pate a pizza.
mettre a cuire dans un four pas trop chaud et a feu modere' afin de bien cuire l'interieur de la tresse
02 octobre 2007
Kefta Marocaine aux oeufs
Pour changer de la kefta Algerienne, il m'arrive souvent de faire la version Marocaine qui m'a ete' transmise par mon amie, Fatima du blog Darna.
Tajine kefta
Ingrédients pour la viande hachée :
- 500gr de viande hachée
- la moitié d'un oignon émincé finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel
- 1 c. à c. de cumin
- 1/2 c. à c. de poivre noir
- 1/2 c. à c. de paprika
- 1/4 de c. à c. de cannelle moulue
- 1càs de persil haché
pour la sauce tomate
1,5 kg de tomates bien mûres
1/2 verre à thé d'huile
1c à c. de paprika
Sel
1 de c. à c. de cumin
1 càs de concentré de tomate dilué dans 2 cà s d'eau
1 càs de persil haché
1 càc de cumin
5 oeufs (plus ou moins selon votre goût)
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épices, l'oignon haché, l'ail, la coriandre et puis former des petites boulettes.
coupez les tomates en petits dés.
mettre les tomates dans un tagine ou une poele
rajoutez les épices , le sel et l'huile. et le concentré de tomates
Laissez cuire les tomates à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Rajoutez à la sauce tomate les boulettes de kefta puis laissez cuire .
casser les œufs sur les boulettes de kefta.
Laissez 5 minutes de plus sur le feu.
en fin de cuisson, parsemez de coriandre haché et de cumin.
01 octobre 2007
ZEEEEEE tarte au flan
J'ai essaye' plusieures recettes de tarte au flan mais celle que je propose aujourdh'ui est la seule qui m'ait donne' un resultat aussi authentique et delicieux que celui des patissiers
cette recette qui,me vient de loky, une des grands chef de cuisine testee', a deja fait le tours des blogs avant meme que son auteur ne decide de lancer un blog. vous pouvez la trouver chez Celine, Oum koultoum et bien d'autres..........
je profite de ce billet pour feliciter Loky pour son wonderful Blog et vous conseille vivement de le mettre dans vos favorits......
voici un copier coler de la recette:
1 fond de pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune d'oeuf et env. 5 cl d'eau )
100g de maïzena
150g de sucre
2 ou 3 sachets de sucre vanillé
3 oeufs
1 litre de lait
Préparer la pâte et garnir un moule à tarte. Piquez à la fourchette et placez-le au réfrigérateur (cette opération évite que les bords de la pâte ne se rétractent à la cuisson)
Mélanger dans une casserole la maïzena, les sucres, les oeufs ajoutés un à un, et le lait froid ajouté peu à peu.
Mettre le tout sur le feu en remuant sans arrêt, retirer dès la première ébullition, verser dans le fond de la tarte et mettre à cuire 35 à 45 minutes à four préchauffé assez chaud, il faut que la tarte soit bien doré
