27 octobre 2007
Tlitli (langues d'oiseaux a l'Algerienne)
Hormis le couscous, la cuisine Algerienne regorge de plats a base de pates , achetee'( comme le tlitli, la dwida ) ou fait maison comme la mkartfa/ trida, chakhchoukhat edfar, ou de biskra, rechta.........etc.......
elles sont souvent preparees de la meme maniere , cad, passee' a la vapeur plusieures fois pour les rendre tres tendres puis mises a absorber une sauce prealablement preparee' avec de la viandes et pois-chiches.
Apres le tlitli en sauce rouge, voici ma recette familiale de tlitli en sauce blanche( cad sans tomates):
INGREDIENTS:
500G de viande agneau /poulet
1 gros oignon
smen/beurre
une poignee' genereuse de pois chiche
se, poivre, cannelle, curcuma/safran
Faire revenir la viande avec le smen et les epices, ajouter les pois-chiche puis couvrir d'1et 1/2 a 2 litres d'eau chaude .laisser cuire.
Entre temps, prendre le paquet de langues d'oiseaux ,l'enduire d'une cas d'huile pour que ca ne cole pas pendant le passage a la vapeur. verser la dans le haut du couscoussier et laisser 15 a 20 mn environ, verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude .laisser absorber puis remettre a cuire une 2ieme fois . reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une 3ieme fois.
Une fois la viande et les pois chiche cuits, les prelever et les couvrir d'une assiette et reserver la sauce.
Verser le tlitli , maintenant tendre, dans une marmite, couvrir de sauce ,augmenter le feu au depart, puis diminuer a fond et laisser absorber a feu tres deux.
gouter la pate, rectifier l'assaisonement ou ajouter plus de sauce si necessaire. a la fin mettre une noisette de beurre dans les pates et bien melanger. verser dans une assiette creuse , decorer de viande et de pois chiche au milieu, des oeufs durs et des boulettes de viande hachee' prealablement cuite dans la sauce. (facultatif) .
NB:
1-j'ai passe' les pates 4 fois a la vapeur pour qu'ellent soient tres tendres et n'auront pas beacoup de sauce a absorber, ainsi les grains resteront separes et le look final perfect ....c'est assez long certe, mais le resultat en vaut vraimment la peine!
2- j'ai fait dorer les morceaux de poulet dans un melange d'huile et de beurre.Facultatif mais tres bon!!!!
3- vous pouvez colorer legerement les grains de tlitli en les grillant dans une poele sans matiere grasse.
il faut remuer sans arret jusqu'a ce que les grains soient un peu bronzee'. cette etape ne se fait qu'avec le tlitli en sauce blance.
Commentaires
machaallah qu'elle assiette appétissante !!!
tu sais quoi j'en ai fais ya 3 jours sans sauce tomate mais j'ai mis un peu de paprika
avec des cuisses de poulet ( que j'ai fais légèrement grillés à l'huile avec les épices et les tlitli cette fois ci cuit à la vapeur ( 3 fois ) ben là tu me donnes envie d'en refaire lol
c'est très très bon
bshtekResalut Kaouther
Désolée pour mon absence sur ton blog, j'hibernais...J'y ai vu de très bons gâteaux,et les kataiefs, mmmmmh, il n'y a que toi qui désacralise toutes ces douceurs, tout a l'air beaucoup plus simple.
Ton plat me rappelle la "chorba mfaoura" d'ici, je n'en ai jamais fait moi-même mais je l'ai goûtée chez des amis, le tlitli n'est-ce pas les langues d'oiseux? Biztli tli
je vous suggere la meilleure facon pour la cuisson du tlitli d abors la vrai recette constantinoise c est sauce blanche simplement avec du smen un peu d huile poivre noire et canelle evidemment beaucoup d oignons et des poichiches sans oublier le sel quand a la cuisson mais d abors il faut griller les pates dans un tadjine sec c est le secret du plat ensuite les mettre dans un couscousier et apres chaque quart d heure il faut arroser d eau chaude dans le couscousier plusieurs fois et a la fin de la cuisson l arroser du gras de la sauce ensuite renverserz le tout dans une gas3a bien arrosez de sauce et remettre le tout dans un plat allant au four laissez environ 1 quart d hmais avant mettez un peu de beurre
Pour le decor c est le meme bon appetit essayez vous ne le regretter pas incha allah a bientot.Rien à ajouter, rien à enlever ni changer! vraiment merci pour cette recette qui m'a comblée de plaisir à tous les nouveaux : souvenirs, parfums, famille, goût...
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2008/11/19/11251119.html#comments
Et mille merci pour ton blog, continues à nous régaler
c'est une très belle assiette!! biises micky