21 octobre 2007
Ktaiefs Algeriennes
Bonjour/Salam tout le monde,
Comme promis, je vais essayer dans les jours qui viennent de vous mettre les recettes des petits gateaux que j'ai confectionne' pour l'aid.........et je commencerais aujourdh'ui par les ktaiefs
les ktaief (du turque kadayef, appelle' egalement kounafa au moyen-orient) est un gateau tres repandu au maghreb notemment en Algerie et en Tunisie (colonisation otomane oblige)
La version maghrebine se prepare toujours avec une farce aux fruits secs (amandes, noix.....) contrairement aux versions moyen-orientales qui preconise l'utilisation de creme patissiere (kounafa belkechda) ou de certains fromage comme le haloume', comme c'est le cas dans la fameuse kounafa naboulsiya........
En Algerie, les ktaief font partie integrante des douceux ramadaniennes ,tout comme kalb elouz ( gateau au semoule farci aux amandes) mhencha( serpentin aux amandes) ,samsa( triangles aux amandes)..........etc.... mais se prepare egalement lors des heureux evenements et fetes religieuses comme l'aid.
voici les ingredients et la procedure que j'ai suivi, sachant que traditionnellement, on fait tout a vu d'oeil.
INGREDIENTS:
-1 paquet de ktaief(a peu pres 500g)
-1 tasse americaine (250ml ) de beurre non sale'
-1 tasse de sirop ou miel maison ( j'ai utilise' 3/4)
-3 tasses de 200ml de fruits secs ( traditionnellement on melange 2 mesures d'amandes et une mesure de noix, le tout grossierement moulus.mais faute de temps , j' ai utilise' la poudre d'amande car c'est ce que j'avais a la maison)
-1 tasse de sucre
-une pincee' de cannelle
-eau de fleur d'oranger ou de rose pour ramasser la farce.
PROCEDURE:
Demeler les pelotes de ktaief, mouiller genereusement de beurre fondu. diviser la pate en deux boules egales.
Badigeonner un plat/moule allant au four. eparpiller la premiere boule sur tout le fond du moule .etendre la farce dessus. recouvrir le tout de la deuxieme boule. mettre a dorer au four moyen pendant 20 mn a 1/2h, en prenant soin de surveiller le plat et le tourner en cours de cuisson pour qu'il soit dore' uniformement .( on peut egalement faire dorer les deux faces dans une poele en retournant le gateau sur une assiette comme on fait pour une omelette).
Des que la surface du gateau est bien doree'. la retirer du four , et puis l'aroser de sirop froid ( pour que le gateau soit bien impregne' de sirop, ces deux ingredients doivent avoir une temperature oposee')
laisser completement refroidir avant de decouper le gateau sinon les morceaux risquent de se casser.
de ma part, apres une heure de temps, j'ai incline' le moule et me suis debarasse' du surplus du sirop pour ne pas avoir un gateau tres sucre'( astuce personnelle)
Commentaires
Superbes! J'en prendrais bien quelques uns...
Bises,
Rosa
une belle recette pour commencer!!
quelle gourmandise ::
CONTENTE
bon retour chez moi ,on etait tous impatient de te relire.avec les bisous de zouzou et de sa tribu
mmmmh, ça a l'air trop trop troooooop délicieux!
salem
bonjour ,je n'ai jamais goûte ce gâteau ,dis moi dans certain pays on l'appel Kounafa c'est bien ça? en tous cas bonne journée.
tout d'abord je tiens à te souhaiter Aid moubarak said pour toi et ta belle petite famille , pour Mounia et sa petite tribu aussi , j'éspére que vous avez passée un bon ramadan, moi je suis de retour à Montréal par contre je n'ai pas encore le temps d'aller sur mon blog j'ai encore bcq de boulot à faire , alors passe le bonjour à tt le monde de ma part , au fait je n'arrive pas à me connecter sur cuisine testée est ce que tu as le même probléme??
bises
Loubna
merci pour vos gentils messages les filles.
fatima, c'est bien cela, les ktaiefs sont appelles kounafa au moyen-orient.
j'espere que tu pourras trouver les pelottes et essayer la recette. bises
sara,
quel plaisir de te relire! j'espere que tu as passe' de bonnes vaccances au bled.......
j'ai hate de voir tes nouvelles recettes.
sinon, j'espere que ton probleme d'acces au forum et momentane'. ressaye apres ......inchallah tout rentrera ds l'ordre......
je passerais ton bonjour a mounia inchallah
bises
Bonsoir!
ma chère Kaouther! Tbarkellah aalik pour ces belles pâtisseries! j'aime beaucoup ces petits gâteaux si jolis à voir mais je n'en ai jamais fait! avec ta recette je les testerai à l'occasion incha'allah! merci infiniment!Bises.
ca a l'air très bon, je n'ai jamais gouté à cette patisserie, il faudra que j'essaie.
merci pour ta réponse ,à bientôt...
je n'ai jamais gouté à cette pâtisserie non plus....
je te remercie pour ce billet si intéressant....
bisous
bravo ya al hadga
Où puis-je trouver un paquet de ktaief. Ta recette me tente beaucoup car c'est une pâtisserie dont je rafole.
MERCI
J'ai découvert ton blog il n'y a pas très longtps (2 semaines) par pure coïncidence et depuis je le visite régulièrement. Je te remercie de partager avec nous tes recettes très détaillées et imagées avec tes astuces supers importantes qui ofnt d'ailleurs la différence.
GRAND MERCI POUR TOUT
ktayef
formidable, ma chère tu as appliqué la recette dans les règles. c'est bien à toi de montrer ces recettes algériennes que BEAUCOUP ne connaissent pas.
pour la façon de les couper, c'est TOUJOURS en carrés chez nous.
zaari et oum rayane
merci pour votre passage qui me fait toujours tres plaisir.bisous
celyo,
je n'habite pas la France mais il me semble que tu peux les trouver chez les marchands Maghrebins,Libanais ou Turques.
zora331
merci pour ton gentil message . ca fait plaisir que mes recettes te plaisent. bisous
ajiba
merci pour tes encouragements ma chere. ca fait toujours plaisir de te lire.
justemment,le but principal de ce blog est de faire connaitre la cuisine Algerienne (celle de l'est plus precisemment) car franchement les recettes qu'on trouve sur le net ne sont pas authentiques et mettent tres peu de lumiere sur la bonne cuisine du terroir constantinois, malgres sa richesse et son rafinement!
pour les ktayefs, oui, on les coupes souvent en carres, mais j'ai voulu cette fois-ci changer leur tete et les couper en triangles.lol
magnifique
ya'tik saha kaouther pour ces merveilles c'est trop bon
joli présentation bsahtek ma chère kaouther
petit coucou
Nous attendons d'avoir de tes nouvelles ma chère Kaouther, j'espère que tout va bien.
Amitiés
salam
miam, justement j'en ai vu de la pate à knaffeh l'autre jour et je voulais trouver une re7 à la palestinienne avec le gubnah dedans, comme celles que j'achète ici et dont je rafole, mais je ne suis pas contre les bonnes re7 algériennes, ça va me rappeler certaines choses. Snif, c'est vrai que l'éloignement nous fait cuisiner des choses qu'on aurait juste achetées au coin de la rue ou mangé chez la voisine dans nos pays d'origine, 
salam
yatik saha kaouther pour cette belle recette, je la garde precieusement pour ramadan inchallah.
Salut Kaouther, Encore une fois Romdhan mabrouk, je suis ravie de trouver la recette des Ktaiefs sur ton blog, c'est une patisserie que j'adore, ça m'arrive de me déplacer spécialement à la Médina de Tunis pour la déguster une nuit de ramadan, c'est seulement là ou on fait la vraie recette traditionnelle. Est ce qu'on ne peut la faire qu'avec les pâtes fraiches? A bientôt
machallah ils sont tres bo j'aime bcp ces gateaux mais je n'ai jamais osé les faire, ta recette a l'air simple peut etre a l'aid!
kounafa-k'taef
salem je viens de découvrir ton blog en cherchant 1 recette de kounafa qhe j'ai gouté et qui était différente sa farce étalée sur une pate et couverte d'une couche de k'taef(cheveux d'ange) je voudrais en savoir plus merci
ktayefsvp je vaudrai savoire comment faire la pate de ktayef
faire la pate de ktayef avec photos svp
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