30 septembre 2007
Tajine lahlou/ chbah esafra (Tajine miele' aux Amandes et fruits secs)
Le tajine lahlou Algerien, (marka hlouwa comme c’est appelle’ dans ma ville) est un plat , sucre’ au parfum de miel, fleur d’oranger, et diverses fruits secs ou frais.
C’est un tajine,associe’ aux grandes ceremonies et fetes familiales ainsi qu’au mois sacre’ du ramadan ou toutes les menageres Algeriennes le preparent incontestablement le premier jour pour celebrer le debut de ce mois benit et le marquer avec un plat sucre’.
Traditionnellement, le tajine lahlou est prepare’ avec des raisins secs (blanches de preference) et des pruneaux secs qu’on fait tromper dans l’eau parfumee’ a la fleur d’oranger ou passer a la vapeur et farcis ou pas d’amande ou de noix entieres,
On peut egalement ajouter des abricots secs , prealablement trompes dans l'eau ou des fruits frais tels que les pommes, poires, coings………etc……
La quantite’ du sucre ajoute’ au tajine est relative et depend du gout personnel et du nombre des convives, le resultat doit etre sirupeux , au gout miele’ sans etre trop sucre’.
La chbah esafra ou soufra (voulant dire la beaute’ de la table) est l’une des characteristiques et sumum du rafinement de la cuisine Constantinoise( et du terroir constantinois en general), connue en Algerie par sa finesse et sa diversite’ grace au long heritage andalou, turque, juif… De cette region…….
Tout comme le tajine lahlou, ce plat au gout subtil d’amande et de fleur d’oranger est associe’ aux grandes ceremonies et considere’ comme etant le meilleur plat qu’on peut offrir aux invites.
c'est un plat qui ne "se mange" pas mais qui se deguste a la fin d'un copieux repas.
Il est compose’ de sauce reduite aux saveur de miel, cannelle et fleur d’oranger, ainsi que des batons de pates d’amandes ,passes dans du blanc d’œuf ,et frits a deux reprises pour assurer leur bonne tenue ,une fois ajoute’ a la sauce.
De nos jours, la pate d’amande est coupee’ a l’emporte piece ce qui donne un aspect atrayant au plat final.
Voici ma recette du tajine hlou :
quelques morceaux de viande( n'aimant pas trop la viande sucree', je ne mets d'habitude qu'un seul morceau)
1 petit oignon /un demi oignon moyen(vous pouvez l'omettre)
une pincee' de sel
une pincee' de poivre
cannelle
safran
smen ou beurre
eau de fleur d'oranger
100 gm de pruneaux
100gm d'abricots secs
100gm de raisins secs
environ 100 a 150 gm de sucre
amandes pour garnir (facultatif)
mettre les morceaux de poulet ou de viande d'agneau dans une marmite, avec l'oignon hache'. avec une toute pincee' de sel, et de poivre, une cac de canelle, safran ou ,laisser revenir quelques mminutes puis couvrir d'eau chaude. , ajouter la moitie' du sucre et une tasse de cafe' de fleur d'oranger, laisser cuire remuer de temps a autre/
d'autre part, faire gonfler les pruneaux a la vapeur pd 10mn, ou les faire tromper 30mn dans un melange d'eau et d'eau de fleur d'oranger. faire de meme pour les autres fruits.
des la cuisson de la viande, plonger les pruneaux et les abricots dans la sauce ,laisser cuire 15mn puis ajouter les raisins secs. continuer la cuisson a feu doux, jusqu'ace que la sauce devienne epaisse.aroser de fleur d'oranger ,puis donner 2 a 3 bouillons. servir chaud, decore' d'amandes grilles.
Chbah esafra:
preparer la sauce du tajine lahlou , laisser cuire a feu moyen en remuant de temps en temps. prendre 4 mesures d'amandes, 1 mesures de sucre, une pincee' de cannelle , et ajouter assez de jaunes d'oeuf pour avoir une pate ferme, former des batonnets ou couper la pate a l'emporte- piece.., plonger les dans le blanc d'oeuf legerement battu et faire dorer legerement dans un peu d'huile. egouter , replonger dans le blanc d'oeuf et faire dorer une seconde fois.plonger les morceaux de pate d'amande dans la sauce,aroser de fleur d'oranger ou de rose laisser les quelques minutes , eteindre et presenter le plat decore' d'amandes effilees.
ici, j'ai utilise' 3 tasses de cafe' d'amandes, et une demi tasse de sucre, et ramasse' la pate avec 2 jaunes d'oeuf.
normalement, la chbah esafra est presenteee' avec la sauce et la viande , mais de nos jours, on a tendance a rassembler le maximum de saveurs en ajoutant les ingredients cles du tajine lahlou , a savoir les pruneaux, les raisins secs/abricots secs.......etc.......
29 septembre 2007
Quartiers d'avocats a la creme de thon
Salam/Bonjour
Voici la salade que j'ai realise' tout a l'heure pour notre ftour
Procedure:
prendre un avocat bien mur, le couper en deux ou ou en 4. enlever la chair , l'ecraser a la fourchette . citronner la cavite' et laisser de cote'. preparer la creme de thon en melanger du thon emiette' avec une pincee' de sel, de poivre, un filet d'huile d'olive, un autre de citron et assez de mayonnaise pour rendre le melange mousseux . ajouter la chair d'avocat a cette creme et farcir les legumes avec. decorer de laitue assaisonnee' de vinaigrette, de mais, et de quartier de tomates et d'oeufs durs. servir frais.
28 septembre 2007
Cornets salés au poulet
Bonjour/salam
apres une absence de plusieures jours, je reviens avec ces cornets sympas, piochees sur le forum de lakii.
vous pouvez realiser ces cornets avec la pate et la farce de votre choix mais cette derniere doit etre plutot seche pour ne pas mouiller la bordure sinon elle risque de s'ouvrir en cours de cuisson.
Ingredients De La Pate:(perso, j'ai divise' la pate en deux)
4 tasses de farine (1 tasse=125g)
1/4 de tasse d'huile
1/2 tasse de lait
1 cas de levure chimique
1cas de levure boulangere
2oeufs
sel,
eau tiede pour ramasser la pate
melanger tous les ingredients et laisser reposer a l'abri des courrants d'air
Farce:
faire revenir des morceaux de poulet avec l'oignon, sel, poivre, epices de votre choix, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a l'evaporation totale de la sauce et la cuisson de la viande. ajouter alors du persil hache', olives et du fromage rape'. reserver.
PROCEDURE:
etaler la pate, couper des carres, deposer une cas de farce au milieu de chaque carre'. joindre deux extremites oposes du carre' , afin de former un cornet. bien souder, passer du jaune d'oeuf sur la surface , parseumer de nigele ou de sesame ,laisser reposer une seconde fois, repincer la bordure puis faire cuire au four.
beseha
21 septembre 2007
Delicieux Cannellonis a la creme fleurette
J'avais deja poste', il ya quelque temps, une delicieuse version de moussaka avec de la creme fleurette au lieu de l'eternelle bechamel......une version qui nous a conquis des le premier essai, tant que pour son gout que pour sa legerte'.
Aujourdh'ui, j'ai prepare' de delicieux cannelloni , en suivant le meme principe , j'ai farcis les tubes de cannelloni avec la viande hachee' preparee' de la meme maniere que la moussaka, puis verse' la creme fleurette assaisonnee' de sel, poivre, vache qui rit et couvert le tout de fromage rape'.
je n'ai pas eu besoin d'ajouter un coulis de tomate aux pates puisque la marque que j'avais achete' preconise une precuison des pates, au cas contraire, il me semblerait necessaire d'ajouter un peu de coulis ou de sauce tomate pour bien cuire les cannellonis.
a vos fourneaux!!!!!
20 septembre 2007
Fonds d'artichauts a la macedoine
pour varier un peu mes salades et liquider mes 2 kilos de fonds d'artichauts, j'ai decide' , il ya quelques jours de faire cette sympatique entree':
precuire les fonds aldente' , a l'eau salee' ou a la vapeur, les tromper dans une bonne vinaigrette et les farcir de macedoine.
decorer avec des olives ou une noisette de mayonnaise
je profite de ce billet pour rappeller les ramadaneurs(ses) de ma basboussa au nestle', ideale pendant ce mois de jeun:
19 septembre 2007
Croissants Briochés
Je reste dans le monde des vienoiseries, et je vous propose aujourdh'ui les delicieux croissants briochés de Fatima, du blog Darna
Des que je les ai vu sur son blog ce matin, j'ai decide' de nous les preparer pour le s'hour de ce soir, d'une part, parceque la recette semble tres bonne et d'une autre parceque je sais en connaissance de cause que les recettes de Fatima sont a faire les yeux fermes........
voici un copie' coler de la recette:
INGREDIENTS:
500gr de farine
1 oeuf
100gr de beurre ramolli
1càs de levure boulangère
250 ml d'eau(+ou - selon la farine)
3càs de lait en poudre
1càc de sel
4càs de sucre
1 jaune d'oeuf+qlq gouttes de vinaigre pour dorer.
(on peut remplacer le lait en poudre et l'eau par le lait liquide
mais le résultat est meilleur avec le lait en poudre)
bien pétrir touts les ingrédients et rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin
repétrir pour incorporer le beurre
laisser lever la pâte dans un endroit à l'abri des courants.
une fois la pâte levée la diveser en boules .
aplatir une boule et couper des triangles à l'aide de la roulette à pizza
les farcir si vous voulez ( Je les ai fourre' de pepites de chocolat)
puis former des croissants
mettre dans une plaque huilée
couvrir et laisser lever
une fois les croissants levés les baddigeonner de jaune d'oeuf +vinaigre
faire chauffer le four
badigeonnez encore une fois
enfourner à 200° pour 15 mn environ(sureveillez la cuisson)
et voici ce que ca donne chez moi:
RESULTAT: DES CROISSANTS DELICIEUX, LEGERS ET MOELLEUX, AS I EXPECTED!!!!!!!!
MERCI FATI!!!!!!!!!!!
18 septembre 2007
Brioche Tréssée de Citronella
voici une bonne brioche que j'ai prepare' pour le s'hour d'hier, la mie est legere et filante comme j'aime . C'est dailleurs l'une de mes pates a brioches preferee' . Un grand Merci a Nadia et Celine de nous l'avoir legue'.
Ingrédients :
500 grs de farine 1 sachet de levure de boulangerie 1 pincée de sel 80 grs de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 2 jaunes d'œufs 100 grs de beurre 250ml de lait tiède
Pour dorer: 1 jaune + 1 càc de lait
Préparation
1) Tamiser les 2/3 de la farine et y ajouter la levure de boulangerie. Faire une fontaine.
2) Ajouter dans la fontaine le sel, les sucres, les jaunes et le beurre coupé en petits morceaux.
3) Mélanger le tout.
4) Verser peu à peu le lait tiède.
5) Incorporer le reste de la farine.
6) Travailler la pâte quelques minutes afin qu'elle devienne très élastique.
7) Rouler la pâte en boule, la recouvrir d'un linge et la laisser lever une heure.
8 ) Façonner 3 rouleaux, les natter, poser la natte sur la plaque de cuisson.
9) Laisser lever encore 30mn.
10)Badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Cuisson :
Thermostat 5-6 pendant 40-45 minutes.
17 septembre 2007
Triangles souffles au poulet
Pour changer des eternels boureks, je nous ai prepare' aujourdh'ui, ces delicieux chaussons souffles au fromage, farcis au poulet.
j'ai realise' ces chaussons avec la pate de Nana52 (du forum cuisine testee'),qui me faisait de l'oeil depuis pas mal de temps, et j'avoue ne pas etre decue par le resultat.......une pate delicieuse, legere, et pas du tout bourative malgres la quantite' du beurre qu'elle contient.
pour la farce, j'ai utilise' celle de mes cannelloni a la pate de crepe, a laquelle j'ai ajoute' du fromage et des des d'olives vertes.
INGREDIENTS: (divise' par deux, chez moi)
500g de farine
200g de margarine ramollie
1cs levure de bière
1cc levure chimique
1pincée de poivre
sel
1 pincée de gingembre(je n'en ai pas mis)
5 à 6 portions de fromage
lait pour mouiller la pâte.
farce selon gout
PROCEDURE:
Dans un petrin mélanger tous les ingrédients secs,sauf la levure de biere, ajouter la margarine coupée en cube et le fromage, mélanger ajouter la levure , mouillé avec le lait tiède et pétrir pendant 10mn, couvrir et laisser lever (la pate n'a pas beacoup leve'). fasconne' et farcir au choix , laisser lever une deuxieme fois. passer du jaune d'oeuf sur la surface et enfourner.
voila, comment j'ai fais les miens:
Creme dessert marbree'
Bonjour/ saha Ftourkoum
pour la soiree' ramadanesque d'hier, je nous ai prepare' cette creme marbre' tres simple et tres delicieuse.
j'ai d'abord prepare' ma creme patissiere express parfumee' a la fleur d'oranger, que j'ai verse' dans des ramequins , j'ai completement laisse' refroidir avant de faire la creme danette maison de Fatima du blog Darna:
1/2 litre de lait
50gr maizena
50gr de sucre
30gr de cacao(3 cas)
mixer le tout et verser dans la casserole en remuant jusqu'a ce que le mélange épaississe
J'ai verse' cette composition sur la creme patissiere et decore' le dessus de pistache
15 septembre 2007
Pain pide Turque
Voici , comme promis,la recette du pain pide . Un des grands classique chez moi.....c'est un pain qui a parcouru toute la blogosphere et que j'ai decouvers personnellement grace a mon amie Fatima du blog Darna.
Il est moelleux, tendre, delicieux, et tres facile a faire!!!!!!
voici un copie'-cole' de la recette:
INGREDIENTS:
500 g de farine
2 cc de levure de boulangerie déshydratée ( j'ai utilise' une cas de levure instantanee' que j'ai ajoute' directement a la farine)
1/2 cc de sucre semoule
325 ml d'eau tiède
1 cc de sel
2 CS d'huile d'olive (moi j'ai mis l'huile de table)
Glaçage à l'oeuf : 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de graines de nigelle ou à défaut, graines de pavot ou de sésame
PROCEDURE:
Mélanger la levure avec le sucre et 125ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.
Ajouter ensuite la farine, le sel, le restant d'eau et l'huile d'olive.
Pétrir de 15 à 20 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit être homogène et élastique.
Huiler à l'huile d'olive un saladier, y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1H30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
Après ce temps, rompre la pâte du poing et laisser à nouveau reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 220°C (th.7).
Diviser la pâte en 2 pâtons égaux, les rouler en boules puis les aplatir en galettes de 25cm par 5mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
Disposer les galettes de pâtes sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever pendant 20 minutes dans les meme conditions que précédemment.
Après ce temps, quadriller le dessus de chaque Pide avec la pointe d'un couteau ou une lame de cutter. Brosser la pâte avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer de graines de Nigelles (ou à défaut, graines de pavot).
Cuire dans le four préchauffer de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les Pide soient gonflés et légèrement dorés.
