19 août 2007
Poulet Desosse' A La Viande Hachee'
Bonjour tout le monde,
voici la recette du poulet desosse' que j'ai prepare' la semaine passe' et que je n'ai pas eu le temps de poster, faute de temps.....
D'abord, commencer a desosser votre poulet..... une tache, qu'il vaut mieux leguer a votre boucher , sinon vous allez galerer comme moi....
mettre le poulet sur un papier film, assaisoner les deux faces de sel, poivre, ail en poudre et huile d'olive , couvrir de papier film et etaler cette grande escalope a l'aide du marteau ou du rouleau a patisserie.
mettre votre farce favorite (ici, j'ai utilise' de la viande hachee' preparee' a la facon samboussa ). Rouler l'escalope, puis l'atacher au cure-dents et bien la ficeller
Huiler un plat allant au four, y deposer le rouleau de poulet , le couvrir de papier aluminium et le faire cuire au four une quinzaine de minutes, en prenant soin de le retourner de temps a autre.
Une fois, le rouleau bien cuit, enlever le papier alu, et laisser le rotir sur les deux faces. presenter le avec des pommes de terres sautes ou une petite sauce a base d'olives et champinions........
et voici la part de mon petit Rayan:
14 août 2007
Halwat Tabaa
La patisserie Algerienne et maghrebine en general, est divisee' en deux categories, l'une, comportant des gateaux rafines, souvent farcis aux amandes et imbibes de miel, et l'autre englobant des petits fours faciles, ideals pour accompagner une tasse de the' ou de cafe' .
Halwat tabaa( biscuits a l'emporte-piece) , ce grand classique de la patisserie Algerienne, peut glisser dans cette derniere categorie.
voici comment je procede:
INGREDIENTS :
-une mesure de sucre ( j'ai utilise' la tasse americaine faisant 125g)
-une mesure d'oeufs (ca m'a prit 4 gros oeufs)
-une mesure d'huile ( j'ai fais moitie' huile, moitie' beurre fondu)
-zeste d'un citron (j'ai aussi mis le jus)
-vanille
-une cac de levure chimique
-farine pour ramasser la pate
-2 jaunes d'oeuf pour la dorure.
PREPARATION:
Battre les oeufs, et le sucre jusqu'a l'obtention d'un melange mousseux, ajouter, la vanille, le zeste et jus de citron, puis l'huile par petite quantite'. arreter de battre, incorporer peu a peu la farine et la levure , . la pate doit rester collante aux mains. laisser la reposer quelques minutes au frigo pour pouvoir la travailler sans probleme. reprendre la pate, l'abaisser en une grande galette d'environ 2 mm d'epaisseur. couper a l'emporte-piece, dorer au jaune d'oeuf puis decorer de vermicelle, sucre cristalise' ou fruits confit, et faire cuire une dizaine de minutes.
Retirer les biscuits quand le dessous et la surface prennent une couleur doree'.
07 août 2007
Tajine Malsouka/ Tourte a la Tunisienne
Bonjour!
aujourdh'ui, j'ai eu envie de preparer tajine malsouka et le partager avec vous.
Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas, le tajine malsouka est un plat typiquement Tunisien, prepare' avec des feuilles de brik chevauches de la meme maniere que le pastilla marocaine et farci d'un melange de viande, oeufs et fromage.....
il tient son nom des feuilles de briks, appelle' malsouka en Tunisie........
je vous mets MA facon de le faire, que j'ai legerement modifie' surtout au niveau des oeufs que je bas en neige avant de les incorporer au melange viande , sauce , fromage...........
eventuellement, vous pouvez le preparer avec la viande de votre choix. perso, je prefere le poulet car c'est beaucoup plus leger et moins bourrative que d'autres viandes, notemment l'agneau ........
le tajine malsouka se prepare avec des feuilles de briks comme son nom l'indique mais puisque ces feuilles sont introuvables ici, je les remplace par les rouleaux de printemps .......c'est pas tip top, au niveau estetique mais c l'alternatif qui convient le mieux a cette recette........
IINGREDIENTS :
un blanc de poulet
8 a 10 feuilles de briks selon la taille du moule
2 oignons haches
100g de fromage rape'
5 oeufs
2 oeufs durs (facultatif)
se, poivre,curcuma
PROCEDURE:
faire revenir le blanc de poulet coupe' en doux avec l'oignon, l'huile (je fais un melange d'huile d'olive et de table), sel, poivre, curcuma et laisser rissoler 5 a 8mn, tout en remuant de temps en temps. couvrir alors d'eau chaude et laisser cuire 20 a 30 mn jusqu'a la cuisson totale du poulet et l'obtention d'une sauce plutot reduite.laisser refroidir . prelever environ 3 a 4 cas de sauce , lui ajouter un peu de beurre fondu et mettre de cote' .
emietter le poulet , le remettre a la sauce , ajouter le fromage , et les jaunes d'oeufs et les oeufs durs. battre les blancs en neige et les incoporer doucement sans les casser comme on fait pour les gateaux.
vous pouvez a ce stade ajouter des morceaux de fromage blanc (facultatif) .
beurrer ou huiler copieusement un moule rond qui, de preference a le meme diametre que les feuilles de briks. badigeonner les feuilles du melange beurre-sauce, les disposer ds le moule en les faisant chevaucher et en laissant déborder un peu plus que le tiers à l'extérieur du du moule . poser une feuille au milieu pour consolider. verser le melange et rabattre les feuilles, couvrir la farce avec le restant de feuille de briks.
vous pouvez dorer la derniere feuille de jaune d'oeuf ou vous contenter de poser dessus quelques noisettes de beurre.
piquer la a la fourchette pour eviter qu'elle ne gonfle et se casse en cours de cuisson.
mettre a four moyen pendant 20 a 30mn
piquer le tajine avec un couteau, et verifier s'il reste du liquide dans la farce.sinon, remettre encore au four 3 a 4 minutes. retirer qaund la farce est bien cuite et la surface doree'.
couper en tranches et servir chaud ou tiede avec une bonne salade verte.
Beseha
06 août 2007
Doughnut au chocolat
voici notre goûter d'aujourd'hui :
depuis le temps que je me promettais de faire les beignets de Nadia qui eurent un grand succes sur cuisine testee', et a chaque fois je retardais ce grand moment de gourmandise!
donc ce matin, je me suis decide' a les preparer , et j'avoue que le resultat fut tres satisfaisant, des beignets, moelleux, delicieux, aeres............tous les characterestiques d'un bon beignets !!! quoi!
A refaire sans aucune hesitation!
voici un copier coler de la recette :
Beignets à la confiture:
(Source:Idéal Pâtisserie Janvier 2006)
Pour environ 36 beignets de taille moyenne:
500g de farine 42g de levure fraîche( J'ai mis une cas de levure instantanee') 70g de sucre 150ml de lait tiéde 60g de beurre 3 oeufs 1/2 càc de sel
Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite rompre la pâte, et faire des petites boules de pâte. Laisser à nouveau reposer et doubler de volume.
Faire chauffer assez d'huile pour faire frire les beignets. Mettez votre feu entre feu moyen et feu doux pour une bonne cuisson des beignets 
pour ma part, j'ai prefere' faire des doughnut que j'ai couvert de chocolat et decore' de chantilly.......
04 août 2007
Tajine de choufleur a l'Algerienne
Voici comment on prepare le choufleur chez moi:
Ingredients:
quelques morceaux de poulet/agneau
un grand oignon
2a 3 gousses d'ail ecrasees
une belle tomate coupee' en 2
sel,poivre, cucuma, un peu de ras elhanout
une tete de choufleur
2 a 3 oeufs selon la grosseur
persil hachee'.
huile pour friture
citron mettre un peu d'huile ds la cocote ,y faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon, l'ail, et les epices, ajouter la tomate puis couvrir avec l'eau et laisser cuire.
entre temps, faire cuire le choufleur coupe' en petits bouquets, une fois tendre mais toujours al dente, l'egoutter. brouiller les oeufs,leur ajouter 2 cas de persil hache', sel et poivre, y plonger les morceaux de choufleur puis faire frire.
egoutter. et laisser de cote'. une fois la viande cuite,et la sauce un peu reduite, plonger y les morceaux de choufleur. laisser mijoter quelques minutes., le temps qu'ils finissent leur cuisson.eteindre puis parseumer de persil hache' et un filet de citron.
NB= vous pouvez utiliser la farine pour panner les legumes de ma part,,je n'aime pas trop, je trouve que le choufleur est deja lourd sans la farine.
-si vous avez une petite tete de choufleur , vous pouvez rajouter des pdt que vous couperez en rondelles et ferez dorer dans l'huile,puis plonger ds la sauce avec les morceaux de choufleur.
Enjoyyyyyyy
03 août 2007
Mes tartelettes aux fruits
Envie de petites tartelettes?
Hier, pour accompagner le cafe' , j'ai eu envie de nous preparer des tartelettes aux fruits ,et tester par la meme occasion la fameuse pate sablee' de Celine (de palais des delices) dont on a fait beaucoup l'eloge sur cuisine testee'!
ce fut un bonheur, une pate legere, sabloneuse et fondante a souhait!
voici la recette telle qu'elle a ete' transmise par Doriana de cuisine testee' avec mes petits changements en rouge
La pâte sablée de Sonia
250g de farine (300gr)
125 g de beurre froid en petits morceaux (150 gr)
1 jaune d'oeuf + 1 peu( un jaune d'oeuf)
2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol( 2.5 cas)
2 cuillères à soupe de lait (4cas)
2 cuillères à soupe de sucre (2.5 environ)
1 pincée de sel.
Sabler entre les doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un sable.
Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger rapidement.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout. Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture sablée) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule.
et pour garnir le fond de tarte, j'ai opte' pour ma creme patissiere express que j'ai parfume' a l'eau de rose, et decore' de morceaux de fraises, bananes et peches en conserves, le tout, nape' de marmelade.
un delice!!!!!!!!!
NB: les proportions de la pate que j'ai realise' donnent 12 tartelettes ou une tarte de 28cm
