31 juillet 2007
Dajaj mahlous/ Delicieux poulet Palestinien au sumac et oignons
Le " dajaj Mahlous" ou le "mousakhin symplifie'" est une vielle recette Palestiennienne a base d'oignon, epices et sumac......... une recette tres parfumee' , et fondante en bouche que je conseille vivemment.
la quantite' importante d'oignons aide le poulet a cuire tout seul sans avoir besoin de liquide, il suffit de tourner le poulet de temps en temps et le tour est joue'.
PROCEDURE:
Couper un poulet en morceau, l'enduire de sel, poivre, curcuma, paprika, cannelle et sumac (je n'ai mis qu'un cac de sumac, parceque mon mari n'aime pas bcq cette epice). si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un filet de citron.
emincer 3 a 4 oignon, les mettre ds votre moule/plateau allant au four et les couvrir d'huile d'olive, deposer dessus , les morceaux de poulet et les melanger au oignons . couvrir de papier alu et mettre a cuire 1h a 1h et 1/4h, en prenant soin de les retourner de temps a autre. enlever l'alu et laisser rotir une dizaine de minute. c'est une facon tres simple qui donne un resultat tres delicieux et tres fondant en bouche;)
ici avant cuisson:
et pour rester dans le theme moyen-oriental, j'ai servi le poulet avec du pain-pita maison, salade de concombre , quelques mana-iches,( galettes moyen-orientales a base de l'huile d'olive et de zaatar) et sfiha
On a tellement aime' le resultat que je l'ai refais quelques jours apres , et l'ai servi cette fois-ci, avec du "melaweh" pain feuillete' yemeni, qui ressemble au mssemens maghrebin mais prepare' avec la farine complete et etale' en forme plus grande que le mssemen classique
29 juillet 2007
Poisson au four farci au crevettes et legumes marinés
Comme le poisson est en abandance et pas du cher ici, (en Malaisie), j'essaye de le programmer tres souvent et le preparer d'une multitude de facons.
voici une succulente recette familiale, ideale pour des receptions. A presenter comme plat principal avec une sauce tartare ou des salades estivales............
voici ma facon:
bien laver et netoyer le poisson, enlever l'arette ( demander au poissonier de le faire ) si vous comptez le farcir, ou l'ouvrir au maximum. preparer la marinade :
dans un mortier. de preference, ecraser l'ail, avec le sel, puis ajouter du poivre, cumin, ras-elhanout, paprika, curcuma ou safran industriel, 2 cas pleine de coriandre fraiche hachee', ajouter le jus d'1/2 citron, et quelques gouttes d'eau pour pouvoir etaler le melange facilement.(ne pas rincer le mortier) reprendre le poisson, l'humecter d'huile d'olive, faire des incisions (si on ne met pas de farce), etaler la marinade a l'interieur et a l'exterieur du poisson. le mettre dans un grand plat allant au four, ajouter des tranches de tomates, poivrons et oignons, prealablement sales et poivres.. mettre une ou de tranches de citron sur la tete du poisson. Assaisonner un grand verre d'eau avec un peu de sel, poivre et curcuma . bien remuer puis verser sur dans le plat .
laisser mariner quelques heures, couvrir le plat avec du papier aluminium, puis faire cuire au four. en versant, de temps en temps, quelques cuillere de sauce sur le poisson.
si vous voulez farcir le poisson. faire comme suit: prelever un peu de marinade pour la farce. couper 1 pdt en des , des haricots verres, les saler et poivrer et les faire cuire a la vapeur ainsi que des petites crevettes cupes en des , en prenant soin de ne pas les melanger puisque les haricots et les pdt n'ont pas la meme duree' de cuisson. une fois les crevettes et les legumes cuits, les melanger a la marinade , rectifier l'assaisonnement,ajouter une cas de persil ou de coriandre hachee' un filet d'huile d'olive et farcir le poisson avec .(j'ai ajoute' une tomate cette fois-ci)
coudre le poisson ou le fermer aux cure dents . ( la chair du poisson etait epaisse , ce qui fait que je n'ai pas pu utiliser les cure dents, et comme le poisson n'etait pas destine' a des invites, j'ai eu la flemme de coudre la cavite' .lol)
LA FARCE:
voici le plat avant d'aller au four:
apres cuisson :je l'ai decore' de citron torsade' et de crevettes,legerement sautes avec un peu de sel, poivre, curcuma, ail en poudre et persil hachee'( idee' de loky de cuisine testee) 
ENJOYYYYYYYYYYY
27 juillet 2007
Ghribiya/montecaos aux cacahuettes
Avant hier, j'ai recu du monde pour le diner et je voulais faire des petits fours maghrebins pour accompagner le the'......... j'ai cherche' ds mes archives, mais toutes les recettes etaient assez elaborees et prenaient plus ou moins du temps.......
heureusement que ma soeur etait connectee' et a pu me filer cette recette de ghribiya !
c'etait THE recette miracle, tres facile, tres rapide, et super bonne! 
alors si vous voulez, des petits gateaux simples et delicieux pour votre 4'oclock coffee, ceci est pour vous 
Ingredients:
3/4 de verre d'huile 1verre de sucre (j'ai mis le 3/4) 3oeufs 1cc de levure zeste d un citron +vanille 1cs de vinaigre des amandes ou cacahuettes (j'ai mis deux poignees de cacahuettes moulues) de la farine pour sécher
melanger tous les ingredients jusqu'a l'obtention d'une pate assez molle, former des petites boules , les decorer d'une amande ou de perle argentee'. mettre a cuire 12 mn maximum
perso, j'ai battu l'huile et le sucre d'abord puis incorpore' les oeufs un a un et ajoute' ensuite le reste des ingredients, j'ai mis la pate au frigo pendant une dizaine de minutes pour qu'elle ne colle plus a la main. j'ai bien chauffe' le four puis diminue' la temperature a 160 degres environs pour que les gateaux puissent bien cuire a l'interieur.( ca a pris 12 a 15mn )
je pense qu'avec des amandes et du zeste de citron, ca va etre encore meilleur!
Astuce:
si vous decorez vos gateaux aux cacahuettes ou aux amandes effilles, pensez a les tromper dans la fleur d'oranger d'abord, ainsi, elles resteront bien en place;) 
24 juillet 2007
Thai spicy shrimps in coconut milk
voici mon diner de tout a l'heure:
Cette recette de curry de crevette Thai me vient d'une amie Malaisienne , originaire du petite ville ,a proximite' de la frontiere Thailandaise.
Depuis que j'ai appris cette delicieuse facon de preparer les crevettes, je ne fais plus la version en sauce tomates que je trouve desormais trop banale.
INGREDIENTS:
500 g de crevettes
un oignon
3 a 4 gousses d'ail ecraseS au mortier avec un petit morceau de gingembre
1 cac de shrimp paste que je prefere remplacer par lahrissa
un demi verre de lait de coco (j'utilise une cannette de 200ml, je verse 150 et remplace la quantite' restante par de l'eau)
une cas de concentre' de tomate
une cac de soya sauce (il m'arrive de ne pas en mettre comme tout l'heure )
se,poivre, curcuma et une cas de curry
2 a 3 cas d'huile
faire revenir les crevettes avec l'oignon hachee', le melange ail, gingembre, sel, epices...... laisser sur feu doux pd 5 a 10mn, en remuant de temps a autre. ajouter lahrissa, la tomate, la sauce soja, et le melange lait de coco/eau. laisser epaissir sur feu doux.
servir avec du riz thai, et garnir de spring onion
23 juillet 2007
Mini pizzas Turques et leur sauce au yaourt
la pizza Turque ou la pizza orientale comme je prefere l'appeller est une sorte de galette tres fine , garnie d'un delicieux melange de viande d'agneau ou de boeuf hachee' , tomates, oignons, poivrons, herbes et pignons..... cuite dans le four a tandour et presentee' tiede , accompagnee' d'une sauce a base de yaourt........
je vous mets ici la version moyen-orientale appellee' sfiha ou lahma-b'ajin, selon les pays , mais a ma facon , et avec les moyens du bords et sorry pour la qualite' des photos qui etaient prises la nuit, sous la lumiere artificielle.
J'ai realise' la pate avec ma pate a pizza habituelle , mais pour la rendre tres fine , et reussir les carres, il faut respecter ce qui suit:
-Mettre une cuillere a cafe' de levure au lieu d'une cuillere a soupe.
-Racourcir le temps de levee', et la reprendre apres 15 a 20 mn de repos.
Etaler, la pate finement, couper des cerles, mouiller legerement les bords, mettre une cas de farce au milieu, plier les bords pour avoir un carre', ou etaler et lui donner la forme ovale, torsader les bouts et enfourner immediatement.
Farce:
Faire revenir un oignon emince' dans un peu d'huile , ajouter la viande hachee', une belle tomate coupee' en des, et un poivron coupe' egalement en des. laisser revenir quelques minutes, assaisoner de sel, poivre, et cannelle, ajouter du persil hache' et une poignee' de pignons(facultatif).
Sauce au Yaourt et Tahine':
Melanger une cas de tahine', 3 cuilleres a soupe de yaourt nature, sel, poivre, cumin, paprika, un filet d'huile d'olive et un autre de citron. vous pouvez lui ajouter de l'ail , des tomates coupes en des, des concombre rapes, un peu de persil hache'........etc.......
cette sauce accompagne parfaitement les grillades ou le riz 
17 juillet 2007
Cigares de choux farcis a L'egyptienne
l'Egypte, situe' au carrefour de la Méditerranée et du Moyen-Orient, est un pays qui regorge de delices culinaires , et qui reflette le metissage de plusieures civilisations.
Le "mahchi malfouf" ou les cigare de choux farcis est une entree' typiquement Egyptienne, souvent presente lors des receptions. Elle peut se faire sans ou avec de la viande hachee' mais toujours avec du riz rond , qui a la faculte' de cuire plus vite que les autres types de riz.
Voici une facon parmis bien d'autre de preparer cette succulente entree' qui vaut vraimment l'essai malgres son temps de preparation assez long.
Ingredients
un verre d'oignon emince'
un verre de persil hache', un autre de coriandre ,un peu d'aneth si l'on veut.
un peu de menthe seche
un verre de tomates mures epluchees, epepinees et coupees en des.
1 verre et demi de riz rond , trompe' 1/4h dans l'eau .
1/2 verre de viande hache'
quelques gousses d'ail
huile d'olive
un cube de bouillon
sel, poivre, paprika, curcuma, ras elhanout, cannelle, cumin.une cas de tomate consentree'.
faire revenir l'oignon, l'ail, dans un peu d'huile d'olive, qaund ca rissole, ajouter la viande hachee'. laisser revenir quelques minutes. puis eteindre, ajouter le riz debarasse' completement de l'eau, sel, poivre,et epices,le persil, coriandre, les tomates,le concentre'. la menthe, bien melanger le tout et laisser de cote'.
prendre une belle tete de choux. l'efeuilleter,puis la mettre a cuire quelques minutes dans l'eau bouillante, a laquelle, on aurrait ajoute' un peu de sel, et de cumin en grein. prendre une feuille de choux, enlever la partie dure du milieu, et reserver. couper les deux partis obtenus en deux.mettre une cuillere a soupe de farce tout au long de la bordure, former un cigare, et bien cerer pour que ca ne s'eclate pas en cours de cuisson. . 
prendre une marmite , couvrir le fond, avec les parties dure des choux ainsi que les feuilles dechirees, .deposer les cigares en cercle, en prenant soin de bien les cerer pour qu'ils ne s'ouvrent pas en cours de cuisson.
parseumer les couches de choux obtenues, d'ail ecrase' et d'un peu de menthe seche .
prendre un grand verre d'eau chaude, lui ajouter un peu sel, un cube de bouillon, citron, huile d'olive, une cas de tomate consentre'.les epices citees plus haut. verser sur les cigares, allumer le feu, quand le liquide commence a bouillir, diminuer le feu, couvrir les feuilles d'une assiette puis un poid lourd pour aider les cigares a garder leur formes (j'ai mis mon mortier en pierre
couvrir la marmite et laisser cuire. verifier de temps en temps,en prenant toujours le meme cigare. si vous voyez que tout est cuit et qu'il reste un peu de liquide. enlever le couverle et l'assiette et augmenter le feu.jusqu'a ce que toute la sauce soit evaporee'. eteindre. et deguster chaud ou tiede.
TRES DELICIEUX!!!!!!
15 juillet 2007
Toffee cake/ carres au caramel
Pour le gouter de ce dimanche , j'ai prepare' le toffee cake , qui est un grand classique chez moi, et j'ai pense' a vous recopier la recette que j'avais publie' l'an passe' sur cuisine testee'.
Comme vous pouvez le constater, le gateau ne contient pas de farine. cette derniere est remplacee' par le lait en poudre legerement grille'. le gateau preconise egalement l'utilisation du nestle' cream (photo ci-dessous) que vous pouvez facilement remplacer par la creme double.
INGREDIENTS:
- 5 oeufs
-1/2 tasse Americaine de lait en poudre legerement grille'.(une tasse= 125g/250ml)
-une boite de nestle' cream .(ma boite pese 175g).
-1/4 tasse d'huile
-1/2 tasse de sucre
- une cac de levure chimique
-vanille
-1 tasse de noix de coco (que vous pouvez remplacer par des amandes, noisettes ou tout autre fruits secs)
Ingredients pour le caramel:
-6 cas de sucre
-1cas d'eau
-une boite de nestle' cream.
Dans une terrine ,battre les oeufs ,le sucre et la vanille jusqu'a l'obtention d'un melange mousseux. arreter de battre, ajouter les autres ingredients secs + la boite' de nestle' cream . remuer doucement a la spatule pour bien incorporer le tout . ajouter l'huile a la fin . beurrer /huiler un plat rectangulaire . verser -y la preparation et mettre a cuire au four .
Entre temps,
preparer le caramel avec les 6 cas de sucre et la cuillere d'eau, qand ca commence a a peine colorer, retirer emmediatement, ajouter la boite de creme, remuer tres vite et remettre sur feu tres doux. remuer jusqu'a l'obtention d'une creme onctueuse.
Des sa sortie du four verser le caramel sur le gateau. laisser tiedir, puis mettre au frigo. couper des carres ou des losanges. mettre dans des caissettes.
ENJOY
12 juillet 2007
Escalopes farcies aux epinards
Bonjour tout le monde,
Apres une absence de plusieurs jours, je reviens avec cette delicieuse recette d'escalopes farcies aux epinards que j'ai prepare' il ya quelques jours et que n'ai pas pu poster plutot.
INGREDIENTS:
PROCEDURE:
faire revenir l'ail et l'oignon coupe' en rondelle dans un peu d'huile, ajouter les poivrons coupes en cubes, puis les epinards, les epices et 1/2 cube de bouillon .verser dessus la creme et laisser le melange epaissir.
rectifier l'assaisonement.
assaisonner les escalopes de sel, poivre, paprika un filet d'huile d'olive et un autre de citron.
mettre une a deux cuilleres a soupe de farce au milieu de chaque escalope, puis fermer avec des cure dents.
tromper les escalopes dans la farine d'abord puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure et faire frire ( n'ayant plus d'oeuf, je me suis contente' de farine)
enlever les cures dents. dresser les escalopes dans un plat allant au four, mettre le restant de farce dessus , parseumer de fromage et faire gratiner une dizaine de minutes.
presenter avec des frittes ou une bonne salade.
perso, je les ai servi avec des spaghetti au fromage 
ENJOY
04 juillet 2007
Muffins au yaourt
Voici une recette muffins au yaourt, tres delicieuse et hyper moelleuse que je vous conseille vivement d'essayer.Elle me vient de Naima de Cuisine Testee'.
Les mesures de la recette donnent 24 muffins. J'ai donc divise' les ingredients et fais quelques modifications que j'ai mis en rouge:
Ingredients: ( mesure= pot de yaourt). 4 mesures et demie Farine. (2 musures) 4 oeufs ( separer les blans et jaunes) ( 2 oeufs) 2 mesures et demie sucre. (3/4 de mesure) 1 mesure d'huile.(1/2 mesure) 2 sachets de levures.(1 cas rase) 2 pots de yaourt aromatise'. (1 pot de yaourt nature de 125g) chocolat.(pepites de chocolat)
Preparation: Preparer le blanc en neige et laisser de cote. Melanger les jaunes d'oeufs et le sucre ensuite ajouter l'huile. ( Je l'ai rajoute' par petite quantite') Rajouter le Yaourt.( je l'ai incopore' a la cuillere sans trop remuer le melange) Incorporer la farine et la levure.(a la cuillere) a la fin ajouter le blanc en neige , melanger avec un spatule. mette un peu de pate dans le plat a muffins et mettez un morceau de chocolat et couvrir avec une autre couche de pate. Mettre au four 170, jusqu'a qu'ils deviennent dores. une fois cuits vous pouvez soupoudrer de sucre glace.(je ne l'ai pas fait )
NB:Mon pot de yaourt etait rempli a un plus du 3/4, j'ai donc repecte' cette meme dose pour la farine
ca m'a donne' des muffins super bons et avec un moelleux incomparable! vous pouvez le juger par vous vous-meme:
Merci Naima!
