30 juin 2007
Dwida / Vermicelles Algeriennes
La Dwida ou Dwayda comme on l'appelle a Annaba est l'une des inombrables pates qu'on fait en Algerie.
elle est composee' de vermicelles du commerce, passee' a la vapeur deux a trois reprises puis mises a absorber la sauce dans laquelle viande et pois chioches sont cuits.
il ya aussi, la Gritliya, une cousine de la dwida mais avec une pate maison, assez longue et pas tres facile a faire pour les debutantes....... heureusement que tout se vend au marche' de nos jours.lol
INGREDIENTS:
500G de viande agneau /poulet
1 gros oignon
smen/beurre
une poignee' genereuse de pois chiche
se, poivre, cannelle, curcuma/safran
Faire revenir la viande avec le smen et les epices, ajouter les pois-chiche puis couvrir d'1et 1/2 a 2 litres d'eau chaude .laisser cuire.
Entre temps, prendre le paquet de vermicelle ,l'enduire d'une cas d'huile pour que ca ne cole pas pendant le passage a la vapeur. verser la vermicelle dans le haut du couscoussier et laisser 15 a 20 mn environ, verser dans une jatte, saler,poivrer et asperger d'un peu d'eau chaude .laisser absorber puis remettre a cuire une 2ieme fois . reverser dans la jatte, verser dessus, 2 ou 3 louches de sauce,laisser absorber et mettre a cuire une 3ieme fois.
Une fois la viande et les pois chiche cuits, les prelever et les couvrir d'une assiette et reserver la sauce.
Verser la dwida, maintenant tendre, dans une marmite, couvrir de sauce ,augmenter le feu au depart, puis diminuer a fond et laisser absorber a feu tres deux.
gouter la pate, rectifier l'assaisonement ou ajouter plus de sauce si necessaire. a la fin mettre une noisette de beurre dans les pates et bien melanger. verser dans une assiette creuse , decorer de viande et de pois chiche au milieu, des oeufs durs et des boulettes de viande hachee' prealablement cuite dans la sauce. (facultatif) .
28 juin 2007
Beryani Irakien et son poulet facon tandouri
Le Beryani est un riz de ceremonie typiquement Indien qui s'est propage' a travers le siecles dans presque toutes l'Asie et certains pays Africains comme le sud d'Afrique ou l'Ile Maurice ou il ya une grande communaute' Indienne.......
Je vous propose aujourdh'ui, la recette du beryani Irakien qui est beaucoup plus simple que la recette Indienne mais , hyper delicieuse et tres presentable. Je le prepare souvent lors de mes receptions, comme c'etait le cas il ya quelques jours ou je l'ai accompagne' de poulet roti, facon Tandouri.
POULET:
Je me suis inspiree' de la recette du Tandouri pour faire ce poulet, j'ai donc mis 4 a 5 bonnes cuilleres de yaourt nature(pour deux poulets), le jus d'un demi citron, un filet d'huile d'olive, sel, poivre, cannelle, cumin, paprika, curcuma....un oignon rape'....... j'ai melange' le tout, et laisse' le poulet 3 jours dans sa marinade . Inutile de vous dire qu'il etait hyper delicieuxxxxxxxxxx!
Beryani Irakien:
-Bien laver deux verres de riz basmati et le faire tromper dans l'eau 1/2h a 1h.
-Entre temps, mettre quelques morceaux de poulet a bouillir (perso, j'ai mis la carcasse du poulet que j'ai marine'), lui ajouter 2 cubes de bouillon, sel, poivre, 3 clous de girofle, 3 cardamomes, 2 batons de cannelle, une poincee' de cumin, et laisser cuire.
- faire chauffer 2cas de beurre ajouter 1/2 verre de, vermicelle mélanger jusqu'à coloration foncée de la vermicelle.Ajouter le riz, apres l'avoir debarasser de l'eau et egoutter, remuer un peu , parseumer de cannelle (pour un meilleur gout) et verser 4 verres de bouillon. dés que l'eau commence à bouillir baissez le feu au minimum couvrer et laisser cuire à feu très doux jusqu'a absorbtion complète du bouillon(perso, j'ai mis le tout ds l'auto cuisseur du riz, c'est plus simple).
-Pendant la cuisson du riz, preparer la decoration:
eplucher et couper deux pdt en cubes , faire frire et laisser de cote'.
faire cuire 100g de petits pois dans un peu d'eau ou de bouillon s'il vous en reste.et reserver
faire dorer 100g viande hachee' avec un peu d'oignon rape' et les epices de votre choix. reserver
faire dorer une poignee' de raisins secs et une autre d'amande ou de pignons , dans un peu de smen ou d'huile. reserver.
faire cuire 2 oeufs durs dans l'eau, eplucher, puis les dorer dans l'huile jusqu'a coloration( voir photo).
Dresser le riz dans un plat de service, decorer de viande hachee', legumes, amandes , raisins secs et oeufs, servez le poulet autour du riz ou dans un autre plat . et degusterrrrrrrrrrrr
Desolee' pour la qualite' des photos. Elles ont ete' prises la nuit.
24 juin 2007
Cocas
Il ya quelques jours j'ai fais les cocas avec la pate de croissants au poulet d'Oum koultoum et c'etait un pur regal.
c'est une pate que j'ai adopte' depuis mon premier essai, facile a travailler, legere et beaucoup moins bourrative que la pate brisee'! je vous la conseille vivement!
pour ceux ou celles qui ne connaissent pas les cocas, se sont des chaussons Algeriens, probablement d'origine pied-noire, qu'on peut faire avec la pate brisee' , feuillette', ou a pizza.....
la farce est souvent composee' d'une sorte de chekchouka(ratatouille) avec des oignons -tomates, poivrons, thon ou autre......
je tiens ma farce d'un ancien forum Algerien , elle est compose', de poivrons, et tomates grilles, revenus dans de l'huile d'olive , auxquelles on ajoute du thon, des olives, des enchois et des oeufs durs
tout ce que j'aime 
Pour la pâte :
500g de farine
200g de beurre ou de margarine
1 bonne pincée de sel
1 c. à c. de levure sèche de boulanger
2 œufs
pour la farce :
3 poivrons
2 belles tomates
2 a 3 gousses d'ail ecrasees
2 a 3 cas d'huile d'olive
une petite boite de thon (moi je mets la moitie' pour ne pas perdre le gout des legumes grilles)
quelques olives noires ou vertes coupes en des
quelques filets d'enchois (vous pouvez les desaler ds du lait si vs n'aimez pas trop)
2 oeufs durs coupes en des
sel, poivre, paprika, hrissa
Procedure:
Diluez la levure dans de l’eau tiède ( ¼ d’une tasse). Laissez reposer quelques instants.
Mélangez la farine, le beurre (mou mais non fondu), le sel, la levure et les œufs. Le mélange doit former une boule souple (ajoutez de l’eau ou de la farine si besoin). Laissez reposer 2 h à couvert( je l'ai laisse' repose' 1/2h)
Griller les tomates et les poivrons (vous pouvez ajouter un piment si vous aimez) sur la flamme au gaz, ou sur une plaque au four . les mettre dans un sac platisque pendant quelques minutes, puis les peler et les épépiner. et les couper en petits morceaux.
les mettre dans une poele, et laisser cuire a decouvert pendant quelques minutes jusqu'a l'evaporation totale de l'eau degagee' par les legumes, ajouter alors l'huile d'olive les epices, et les gousses d'ail ecrasees et laisser cuire une dizaine de minutes , sans oublier de remuer de temps en temps pour que les legumes ne s'atachent pas a la poele.
eteindre, puis ajouter le thon, les enchois, les olives , melanger le temps puis ajouter les des d'oeufs a la fin.
Etaler la pate, coupez en disques à l'aide d'emporte-pièces ou d'un verre à défaut. 
si vous utilisez, l'emporte piece, comme moi, reetaler le disque de pate, le deposez dans le moule, passer un peu d'eau sur la bordure, disposez au centre une cas de farce. Bien presser le moule pour le fermer , enlever le surplus de pate, 
deposer les cocas dans une plaque allant au four, badigeonner la surface de jaune d'oeuf et faire cuire au four
Servez chaud ou froid
21 juin 2007
Gouttes au poulet
J'adore faire des chaussons et varier leur formes....... ils sont ideals pour des buffets mais aussi pour un diner simple et pas trop complique'!
voici une variante sous forme de gouttes que j'ai trouve' il ya quelque temps sur le forum arabe de lakii.
vous pouvez les realiser avec la pate feuillete' ou a pizza........et mettre la farce de votre choix.
perso, j'avais utilise' ma pate a pizza et une farce a base de poulet
PROCEDURE:
Etaler la pate . couper des carres , mettre la farce au milieu,passer l'eau sur la bordure , mettre la farce plier pour obtenir un triangle. etirer les deux bouts inferieurs du triangle. croiser les, puis passer le jaune d'oeuf,+nigele ou sesame.laisser reposer quelques minutes puis faire cuire cuire au four.
vous pouvez trouver d'autres idees de formes ici ou encore la
18 juin 2007
Moussaka legere et super delicieuse
Bonjour
J'avais deja publie' une tres bonne recette de moussaka , mais aujourdh'ui, je vous propose, une autre version, qui est non seulement, tres delicieuses, mais surtout tres legere , vu que la traditionnelle bechamel est remplacee' par la creme fleurette.
voici comment j'ai procede':
-J'ai coupe' deux lonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnngues aubergines ( 20cm de longueur chaqune) en tranches et les ai fait frire.
pour la viande hachee':
mettre 250g de viande hachee' dans une poele, laisser sur feu doux, sans rien ajouter jusqu'a l'evaporation de son eau, ajouter un poivron coupe', en des, un oignon hache' et 2 a 3 gousses d'ail eminces, remuer de temps en temps jusque ce que le poivron et l'oignon deviennent tendres, ajouter, un filet d'huile, sel, poivre, curcuma, ras elhanout, paprika, une cas de persil hachee', et une cac d'herbes de provence. eteindre quand la viande est cuite et tous les ingredients bien incorpores.
-D'un autre cote',
mettre dans le mixer un jus, 2 a 3 belles tomates coupees en des, une petite tasse de cafe' d'eau, 3 a 4 cas d'huile d'olive. mixer quelques secondes, assaisonner de sel et de poivre et ajouter cette sauce a la viande hachee'. laisser absorber. eteindre.
laver le mixer , y verser une brique de creme fleurette, 3 portions de vache qui rit, sel,poivre, mixer le tout quelques secondes.
prendre un plat au four, le huiler legerement,le couvrir de tranches d'aubergines,
verser dessus la viande hachee' puis rajouter le restant d'aubergines, 
couvrir de creme, parseumer de fromage rapee' ( j'ai pas voulu en mettre beaucoup parceque ma creme etait legerement salee'). 
et faire gratiner au four .
c'etait superrrrrrrrrrrr delicieux et tres leger!
13 juin 2007
wardat elfelfel/ tranches de poivrons farcis et garnies de tomates, fromage et olives
coucou les amies,
voici l'un des premiers plats lybiens que j'avais teste' en venant ds ce bled......... l'epouse de l'ami a mon mari me l'avait preparait en entree' quand elle m'a invite' chez elle........
j'avais beaucoup aime' l'idee' de presentation et depuis je l'ai adopte' a mon tour.......
alors les ingredients au pif
Farce
viande hachee'
de larges poivrons (belly peppers) coupes en tranches et epepines
un oignon hache'
quelques gousses d'ail emincees
un pouquet de persil hache'
une cas de menthe seche
un jaune ou un oeuf entier selon la quantite' de la viande
sel, poivre, cumin, paprika, curcuma, ras elhanout.
Panure:
un oeuf ou deux sale' et poivre'
chapelure
Garniture:
1 ou deux belles tomates tranchees , puis salees et poivrees
2 ou 3 carres de fromage special burger
quelques olives denoyautes de preference
Procedure:
melanger tous les ingredients de la farce, bien amalgamer le tout, en prendre quelques boulettes et farcir les tranches de poivrons avec.
tromper les dans l'oeuf puis dans la chaplure.
faire chauffer l'huile, puis diminuer le feu et faire frire les tranches de poivrons jusqu'a ce que la bordure des poivrons soit cuite et la surface de la viande doree'.
egoutter, puis deposer une tranche de tomate sur chaque poivron, et les mettre au four quelques minutes , pour faire ramollir les tomates, retirer puis garnir d'un morceau de fromage et d'une olive et remettre quelques secondes au four le temps que le fromage soit legerement fondu.
servir emmidiatement avec une salade.
12 juin 2007
Choux a la creme
Hier, j'ai prepare' des choux et des minis eclairs pour notre gouter. les enfants ont adore', chose qui m'a beacoup etonne' , parceque d'habitude , ils ne raffolent pas de cette patisserie.
je vous donne la recette que j'ai toujours fait. elle me vient d'un vieux livre familiale qui date des annees 70.
Ingredients:
1/4L d'eau
100g de beurre
2 morceaux de sucre
1 pincee' de sel
125g g de farine
4 oeufs
Faire bouillir ensemble l'eau, le beurre, sel, et sucre. Quand, c'est bien bouillant , retirer du feu et y verser , toute a la fois la farine que l'on delaye a la spatule . on doit avoir dans la cassrole une pate epaisse , ferme, que l'on desseche 2 a 3 mn sur le feu, en remuant a feu modere' pour ne pas laisser attacher feu . Quand elle se detache de la spatule et parrait grasse, la retirer et la mouiller en y melangeant figoureusement l'un apres l'autre les 4 oeufs entiers . ce qui doit donner une pate molle, coulante mais pas liquide.Il convient de ne melanger le dernier oeuf que peu a peu , afin de ne risquer d'avoir une pate trop molle, car suivant les farines, il faut parfois la moitie' d'un oeuf de moins ou de plus.
A l'aide d'une cuillere a soupe, ou une poche a douille, former des eclaires ou des choux. mettre a cuire dans un four chaud. apres 5 mn de cuisson, cad apres que les choux aurront gonfles ,glisser la moitie' d'une cuillere en bois a l'interieur du four de facon a que la porte soit entrouverte,(pour que les choux ne s'affaisent pas une fois refroidis) et terminer la cuisson.
laisser les choux refroidir dans le four entrouvert. retirer les et les farcir de creme patissiere ou autre.
06 juin 2007
Chrik/ briochettes Canstantinoises
Je reste dans les recettes traditionnelles Algeriennes et cette fois-ci, direction CANSTANTINE , la ville aux ponds suspondus, pour deguster des CHRIKS qui ne sont autres que des briochettes , qu'on offre souvent a la fin des ceremonies , en compagnie de pommes/ peches et de Mhalbi (creme de riz a l'Algerienne ) . Ce trio est appelle' SMAT ,
voici donc la recette des chriks qui nous vient de Oum Mouad de cuisine testee' :
Ingredients:
- 8 cas huile (ou beurre fondu)
- 8 cas sucre
- 3 cac levure boulangere
- 1 cac sel
- 1/2 litre de lait tiede
- 2 oeufs
- 1 Kg de farine
- Preparation:
On melange le tout sauf la farine et on fait secher avec la farine. Ensuite, on la laisse reposer pendant une 1/2 heure.
On forme des boules qu'on laisse reposer pendant 2 heures.
Ensuite, on les badigeonne avec un melange jaune d'oeuf + lait, et on les saupoudre de graines de sesames ou de sucre.
On les met dans un four a temperature 180 degres (350 fahrenheit) et on laisse bien cuire tout en surveillant br />
Vous pouvez également les farcir au chocolat .
j'ai suivi la recette a la lettre ,mais augmente' la quantite' du sucre ( enfants oblige) et rajoute' une noisette de beurre a la fin du petrissage.
voici ce que ca donne chez moi: 
04 juin 2007
Tajine elhout/ doigts de viande hachee' au cumin
En voyant la belle photo de ce tajine, sur le blog de charoufa, j'ai eu vite envie de faire ce tajine que je n'ai pas prepare' depuis le ramadan passe'.
et oui, a force de chercher de nouvelles recettes, on finit par oublier celles de nos grands-meres
ce tajine, typique a l'est Algerien, n'a rien a avoir avec le poisson comme son nom l'indique , il est plutot compose' de doigts de viande hachee', cuit dans une sauce tomate onctueuse avec ou sans la compagnie d'olives. On peut dire que c'est le cousin de la kefta marocaine mais sans oeufs.
il est appelle' tajine elhout (tajine de poisson) a cause des epices et les ingredients qu'il contient et qui sont plutot typiques a la preparation des poissons, a savoire le cumin, l'ail ...........(dailleurs son gout rappelle un peu le merguez)
je vous donne ma recette familiale
Mettre la viande hachee' ds une jatte ( j'ai mis a peu pres 400g) , lui ajouter un oignon hache', 3 a 4 gousses d'ail ecrase', un demi bouquet de persil hache', une cas de chapelure, sel, poivre, cumin, paprika, tabel (ras elhanout ). amalgamer le tout, et n'hesiter pas a gouter la viande au bout de la langue pour rectifier l'assaisonement.
fasconner des doigts. et laisser les de cote'.( vous pouvez a ce stade les faire sauter ds un peu d'huile.)
preparation de la sauce:
mettre un oignon hache' dans un fait-tout, ajouter 2 a 3 gousses d'ail, sel, poivre, cumin, curcuma, paprika, ras elhanout. faire revenir le tout avec 2 bonnes cuilleres de smen ou de beurre, ajouter 2 a 3 cuillere a soupe de tomates consentree' et 2 grands verres d'eau.
quand la sauce commence a reduire, ajouter les doigts de viande hachee', laisser cuire a feu doux, remuer la cocote de temps en temps et ajouter un peu d'eau chaude au besoin.
vous pouvez aussi ajouter une poignee' d'olives vertes ddenoyautes de preference et prealablement dessalee' dans l'eau. laisser reduire puis eteindre.
presenter le plat, garni de persil ou de coriandre hachee', et decore' de tranches de citron.
NB: j'aime ajouter une noisette de beurre a la fin de cuisson de mes sauces tomates. ca leur donne un gout cremeux que j'apprecie particulierement.
vous pouvez ajouter un citron confit a la sauce (la facon de ma tante), ca ne rend le gout que meilleur, malheureusement, je n'en avais plus, mais ce n'etait pas moins excellent
02 juin 2007
Mon fond d'ecran
A la gentille demande de patricia, d'echoubi et d'oum souhaib , je vous montre mon fond d'ecran.
Actuellement, c'est une photo que j'ai pris de ma chambre d'hotel ,il ya a peu pres un mois ,lors d'une courte visite a Desaru, qui est un petit village cotier ,pas trop loin de la ville ou j'habite.
je passe le relais a zaari, jihene, benisou et laetitialily
