30 mai 2007
Gateau ultra fondant au citron
Voici un gateau que je viens tout juste de preparer pour notre gouter. C'est une recette que MOUNET47 de cerices et clafoutis nous a fait decouvrir sur cuisine testee' .
Selon mounet, le gateau doit etre :
-ferme en dessous (un peu comme une pate á clafoutis)
-crémeux en son milieu
-et comme une sorte de cake très léger et imbibé de citron sur le dessus!
perso, je n'ai eu droit qu'a une seule couche, mais who cares, je suis tres sastisfaite du gout citronne' du gateau , sa legerete' et de sa consistence super moelleuse.
Ingrédients :
4 oeufs
150g de sucre
120g de farine
80g de beurre
1 paquet de levure jus de citron: 120 ml ( le jus d'un citron)
le zeste d´un citron
Préparation :
Battre les blancs en neige et y incorporer la préparation: sucre+jaunes d´oeufs+farine+levure+jus de citron+zeste+beurre fondu.
Mélanger. Verser dans un moule á manquer et mettre à cuire à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes environ
.Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace!!
desolee' pour les photos pas trop claires, il fait deja nuit chez moi:
29 mai 2007
Poulet Pane' a ma facon
salam/ bonjour tout le monde,
Apres l'essai d'une dizaines de recettes de poulet pane', j'ai pu developer deux recettes hyper delicieuses, que je prepare alternativement , selon mon mood ou mon temps, car l'une d'elle preconise une marinade de plusieures heures.
le secret de ces deux recettes reside dans la marinade du poulet et l'assaisonnement de la farine utilisee' dans la panure, donc au lieu de cuire le poulet a l'eau salee' et poivree', je prefere le preparer en sauce reduite ,longuement revenus avec du smen/beurre et des epices, ou le mariner plusieures heures voire une nuit comme un poulet roti ,puis l'utiliser le lendemain.
Methode A:
mettre les morceaux de poulet dans une jatte, assaisonner de sel, poivre, curcuma, paprika, ras elhanout, gingembre , ail en poudre ou ecrase', un filet de citron, un autre de l'huile d'olive. bien melanger le tout, et laisser mariner plusieures heures/ une nuit.
PANURE:
farine assaisonnee' 2 oeufs brouilles legerement sales et poivrees chapelure
ASSAISONNEMENT DE LA FARINE : (j'utilise la meme farine que pour mon poulet KFC, je prepare une grande quantite' de farine et je garde dans un pot hermetique que j'utilise au besoin ):
2 tasses de farine
4 cas de paprika
1cas de MSG ( vous le trouverez surement dans les magazins asiatiques)
1/2 cas de sel
1/2 cas d'origan
2 cas d'ail en poudre
2cas d'oignon en poudre
1 cas de grains de moutarde (kharwa3 en arabe, selon mon amie yemenite)
1cas de poivre noire
1cas de levure chimique.
mettre tous ces ingredients dans le mixer a jus et batrre quelques secondes jusqu'a l'obtention d'une poudre de couleur rougeatre.
goutter la farine au bout de la langue, et rectifier le sel si besoin.
-prendre les morceaux de poulet, les mettre d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
-faire chauffer l'huile , puis diminuer le feu et y plonger les morceaux de poulet .laisser frire longuement pour que l'interieur du poulet ne reste pas cru.
Astuce: si vous mettez les morceaux de poulet panes au frigo , quelques heures avant de les frire, la panure collera mieux au poulet et l'huile de friture restera propre.
Methode B:
-faire revenir les morceaux de poulet avec 1 oignon hache' , 3 gousses d'ail, sel, poivre, ras elhanout, curcuma, et un morceau de beurre. laisser rissoler sur feu doux pd 15 minutes environ, tout en remuant de temps en temps pour que ca ne cole pas au fond de la marmite.
-couvrir avec 3 verres et d'eau et laisser cuire jusqu'a ce que le poulet soit cuit a point et la sauce reduite.
-egoutter les morceaux de poulet, les passer dans la panure , comme c'est indique' plus haut et faire frire.
Ici, j'ai prepare' la deuxieme methode car je n'avais pas le temps de mariner le poulet. on la mange' avec une salade de concombre et kesra rakhsis(galette Algerienne)
24 mai 2007
Baklawa Algerienne avec photos detaillees
Je vais essayer dans ce billet de vous parler de la baklawa Algerienne, qui , avec le makroud ,constitue le must de tout evenement heureux, ce sont les classiques, les incontournables , les indemodables qui doivent imperativement etre presents lors des ceremonies , meme si on prepare dix mille gateaux differents a cote'.
Traditionnellement, la baklawa se prepare avec un rouleau special ,long et mince, ressemblant une matraque, appelle' quaras ou oud erechta
elle est cuite dans une siniya (plat circulaire) en cuivre , special baklawa.
on fait des étages de plusieurs feuilles de pâtes hyper fines qu'on badigeonne de beurre fondu, on met alors la farce de fruits secs puis on couvre de plusieures couches de pâtes ...on découpe ensuite en bandes parallèles dans un sens puis dans l'autre de façon à obtenir des losange ,et surtout la tradionnelle rosace au milieu , on pique chaque losange d'une demie amande .on envois le plateau de baklawa au four du boulanger ( pour de meilleurs resultats) accompagne' de son miel qu'il faut verser sur la baklawa des sa sortie du four, on laisse la baklawa ainsi toute une nuit avant de la decouper et retirer delicatement chaque losange.
De nos jours, les menageres Algeriennes utilisent la machine a pate pour confectionner les feuille de baklawa. On passe les bandes au aumero 3, 5 et puis 7 pur avoir une bande tres fine.
On depose cette bande sur un plateau prealablement beurre’, on etire doucement pour la rende encore plus fine. On met une autre bande juste a cote’ ou legerement interposee' , puis on repete l’operation jusqu’a ce que le plateau se couvre de pate.
on beurre la surface et on depose d’autres bandes mais au sens inverse cette fois ci , on fait 6 ou 7 couches de pates en alternant les sens a chaque fois, sans oublier de badigeonner les feuilles de beurre a chaque etage..
Maintenant , et apres cette longue introduction, je vous presente ma petite recette de baklawa , dont je suis tres fiere, non pas parcequ'elle est la meilleure au monde, au contraire , elle ne peut pas tenir devant celles de ma mere ou de mes tantes, mais parceque je l'ai fait toute seule , sachant que c'est un gateau qui demande beaucoup de patience , et de travail minitieux pour avoir des feuilles ultra fines........
alors m'armant de longues annees d'observation et d'une bonne volente', je me suis mise le ramadan passe' a la confection de la baklawa et j'avoue en etre tres satisfaite .
la pate que j'ai choisi de faire a ete' pioche' d'un site grec, elle contient tres peu de gras et quelques goutes de vinaigre qui donnent de l'elasticite' a la pate et la rend plus souple et plus facile a s'etaler.
a part cette note grecque, la procedure et la farce (70% amande, 30% noix ) est 100% dziriya.
INGREDIENTS ET CONFECTION DE LA PATE:
2 verres et demi de farine, 2 cas d’huile, une cas de vinaigre ( n’ayez pas peur, la pate ne sent pas du tout le vinaigre).une cac rase de sel, melanger ces ingredients et ramasser a l’eau petit a petit afin d’avoir une pate bien ferme.petrir 15mn sans dechirer la pate( je l’ai fais a la map).mettre ds un sac en plastique , puis dans une boite. Placer au frigo jusqu’au lendemain.
INGREDIENTS DE LA FARCE:
3 mesures d'amande (melange' aux noix) , 1 mesure de sucre, cannelle, ramasser a la fleur d’oranger .
MIEL:
Pour mon petit plateau de baklawa, j'ai prepare’ mon sirop avec 3 mesures de sucre, et ½ d’eau,+ quelques gouttes de citron, et eau de rose
PROCEDURE:
Sortir la pate une heure a l’avance, ou plus selon le climat. La diviser en 14 boules egales. Les deposer sur un plan de travail saupoudre’ de maizena. laisser les repose 1/4h pour pouvoir les etaler facilement.
Reprendre les boules en commencant par la premiere,formee’ et ainsi de suite. La saupoudrer de maizena et l’etaler en rond. Laisser de cote’. Faire de meme avec les restant de boules. Laisser les reposer une demi heurre
Prendre le premier cercle de pate. L’etaler finement au rouleau ou a la machine. Enlever l’excedent de maizena.
Mettre la feuille de pate sur son bras ou sur le rouleau, etirer doucement les bords. Deposer la premiere feuille sur un plateau prealablement beurre’,
Etirer doucement les parties que vous jugez un peu epais , de facon que la partie la plus fine de la pate soit a l’interieur du plateau et les bords les plus epais a l’exterieur. Piquer les boules qui se forment avec une aiguille ou un cure dent. Beurrer la feuille, deposer une autre feuille en suivant les memes pas.
Vous devez mettre 6 feuilles en bas.couvrir les feuilles du mélange de fruits secs , puis rajouter 6 autres feuilles prealablement beurrees
couper l’excedent de pate. (perso, a ce stade, g mis mon plateau au congelateur pour faire tenir les feuilles et pouvoir couper les losonges sans probleme, .je crois que vous n’aurrez pas besoin de faire cette etape.) couper des losanges .perso, j'ai utilise' un moule special baklawa ,achete' d'Algerie:
Enfoncer chaque baklawa d'une amande au milieu. Ceci est pour decorer et tenir les feuilles superieures.
et comme je n'avais plus d'amandes, g mis des cloux de girofle
Arroser de beurre fondu.(g mis 250g). mettre a cuire .
Des la sortie du four, arroser de miel .
Le lendemain, couper la baklawa doucement en suivant le tracage prealablement fait avant la caisson.
Sortir delicatement les losanges et les mettre dans des caissettes en papier
je l'ai refait la semaine passee' avec un melange d'amandes et de noix.
21 mai 2007
Cream de Parisienne / petits pains viennois d'Avital
Cela fait un moment que j'ai decouvers ces petits pains viennois d'Avital grace a lakbira et son magnifique blog mais je n'ai pu les preparer qu'aujourdh'ui.......... il ya de quoi!!!!!!!! il ya tellement de bonnes recettes sur vos differents blogs qu'il nous est difficile de tout realiser..........
je vous mets un copier-coler de la recette d'Avital avec mes remarques en rouge
Pour 15 petits pains):
-500g farine (300g 65 + 200g 45) ( All-purpose flour pour moi)
- 2,5cc levure SAF Instant (j'ai mis 1 cuillère à soupe de levure instantanee')
- 70g sucre ( 50g)
-260g lait ( beaucoup moins)
- 1 oeuf moyen
- 50g beurre
- 1cc sel
Préparation:
1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map ou le bol du robot sauf le beurre qui est incorporé dès que le pâton est formé et se détache des parois. Laisser lever 1h-1h30.
2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer, replier la pâte 3 ou 4 fois sur elle-même, mettre en boule et laisser reposer 30min.
3. Diviser en morceaux d'~60g, bouler, laisser détendre 25min.
4. Etaler chaque pâton au rouleau en ovale de 10x14cm.
5. Déposer une grosse cc de crème pâtissière sur la 1/2 supérieure de l'ovale et à l'aide d'un coupe pâte ou d'un très bon couteau , couper sous la garniture des lanières verticales.
Replier la pâte en haut pour recouvrir la garniture( creme patissiere et pepites de chocolat pour moi) et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir. ( j'ai prefere' ne pas couper les lanieres entierement pour pouvoir les sceller facilement)
Il ne faut pas avoir peur de manipuler le petit pain, la pâte est un plaisir à travailler!! Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée et laisser lever environ 45min (15 mn, soleil eclatant oblige ). Dorer à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel, parsemer d'amandes effilées ( je n'en avais plus )et enfourner à four préchauffé Th6-7 (200°C) environ 10min.
Il est bien sûr possible de changer la garniture: j'ai également testé à la compote de pommes ou avec des pépites de chocolat et les variantes peuvent être nombreuses avec des garnitures salées en diminuant la dose de sucre dans la pâte.
je vous laisse avec les photos:
Tres bonnnnnnnnnnnnnn! A refaire
19 mai 2007
couronne de salade variee'
Avec l'ete' qui arrive a grands pas, il n'ya pas parfois mieux qu'une bonne salade.
voici une de mes facons de preparer la salade variee'. quand je n'ai pas le temps de faire une bonne deco avec les legumes separes, je les place dans un moule a couronne , prealablement huile', et je les laisse ainsi plusieures heures pour avoir une belle forme une fois renversee'.
on peut decorer la couronne de tomates, oeufs durs coupes en quartier, mettre de la laitue frisee' au milieu, avec quelques olives noires, etc............ le choix est grand.........
Les ingredients:
2 a 3 pommes de terre coupes en petits des
environ 100g de petis pois
2 carottes , epluchees et coupees en tres petits des.
une boite de mais, egoutee'
une poignee' d'olives noires denoyautes
une boite de thon
un petit oignon coupe' finement
2 a 3 tomates coupees en des
1 demi bouquet de persil finement hache'
2 oeufs durs
sel, poivre, citron, huile d'olive, mayonnaise
Commencer par cuire les pdt, carottes , et petits pois a la vapeur ( le gout est meilleur a mon avis que quand c'est cuit a l'eau) .perso, je place les legumes dans le haut du couscoussier en prenant soin de les les separer car les carottes prennent plus de temps a cuire.
quand les legumes sont tendres. les verser doucement dans un saladier et laisser refroidir, ajouter apres le reste des ingredients ,a l'exeption des oeufs durs.
assaissoner le tout d'une bonne vinaigrette et ajouter de la mayonaise au gout. rectifier l'assaissonement au besoin. ajouter les oeufs durs coupes en des. melanger doucement le tout , verser dans un moule a couronne prealablement huile' ou mouille' a l'eau . couvrir et mettre au frais jusqu'au moment de servir. renverser la salade dans une assiette plus grande que le moule et decorer au choix.
18 mai 2007
Tacco Mexicain a ma facon
Cette recette n'a du fameux sandwich mexicain que la forme et le nom, mais rassurrez vous ce n'est pas moins bon, je dirais meme que c'est meilleur que les vrais taccos grace au moelleux de la pate apporte' par le lait en poudre.
Ingredients:
3 tasses de farine ( une tasse=125g)
5cas de lait en poudre
1cas de sucre
1 cac de sel
1cas de levure instentanee'
1cac de levure chimique
1/4 de tasse d'huile
Procedure:
melanger la farine avec le sel, le lait,une cas de sucre ,les deux levures ,puis l'huile petit a petit tout en frottant bien entre les mains.
ajouter l'eau tiede petit a petit jusqu'a l'obtention d'une pate homogene.laisser lever une 1h ou jusqu'a ce que ca double de volume.reprendre la pate, l'etaler sur un plan de travail,couper des cercles. plier les,et deposer les sur la grille du four .mettre a cuire au four sur les deux faces .Surveiller la cuisson au risque de les voir crames.
quand les sandwichs sont tiedes,les ouvrir doucement,etaler du fromage genre vache qui rit......, du thon,des feuilles de laitue,des rondelles de tomates ou n'importe quelle farce de votre choix.
NB:
vous pouvez les faire cuire sur la plaque du four tout simplement mais la grille leur donne le dessin zebre' que vous voyez:
bon tacco
16 mai 2007
TAJINE X TAJINESSSSSSSSSSS
En Algerie,et a cause de la grande superfecie du pays les methodes de cuisson et les termes culinaires peuvent etre tres differents voire contradictoires d'une region a une autre .
Le terme " tajine" a titre d'example a trois significations :
Dans les villes fronatalieres a la Tunisie, telle que Annaba, souk Ahras, Tebessa......, le terme designe un gratin a base de viande, oeufs, fromages, et legumes.......
le tajine prend le nom du legume ou de l'ingredient principal qu'il contient.......tajine de petits pois, tajine de persil, de fromage, etc.........
Dans d'autres regions comme dans l'Algerois, ou l'oranie , "tajine" veut dire un ragout ..........tout comme nos voisins marocains,
alors que dans ma region, le ragout se traduit en "marqua" voulant dire "sauce"........
le Tajine est aussi le recipient en fonte dans laquelle on fait cuire la kesra, ce pain typiquement Algerien dont je parlerais une autre fois.
Je vais essayer dans ce billet de vous donner quelques uns des tajines qu'on prepare dans ma ville d'Annaba et qui ressemblent beaucoup aux tajines Tunisiens........
la quantite' de la viande et des oeufs dans ces tajines dependent du nombre des convives . personnellement, je fais toujours battre mes blancs en neige et ajoute une toute pincee' de levure chimique a la preparation pour eviter de mettre beaucoup d'oeufs. le resultat donne un tajine bon , bien monte' et tres leger.
pour un meilleur gout, essayez de mettre deux sortes de fromage, un mou et un autre rape' , et vous serez etonnes du resultat. n'oubliez pas biensur de faire attention au sel si vous mettez une bonne quantite' de fromage.......
Tajine de petits pois
pour environ 4 personnes:
environ 300 g de viande sans os coupes en tres petits morceaux ou un blanc de poulet
un oignon
sel,poivre,curcuma ,epices (tabel)
environ 200 a 300 g de petits pois
150g de gruyere ou autre fromage rape'
5 a 6 oeufs crus
2 oeufs durs (facultatif)
une cuillere a soupe de chapelure
PROCEDURE:
Faire revenir la viande avec l'oignon,l'huile et les epices,pendant une dizaine minutes puis couvrir d'eau et laisser mijoter,quand la viande est presque cuite,ajouter les petits pois et terminer la cuisson.vous pouvez ajouter de l'eau a ce stade,et verifier l'assaisonement. la sauce doit etre reduite a la fin.
une fois le poulet et les petits pois cuits, eteindre, emietter le poulet et laisser le tout tiedir.
entre temps,battre les oeufs,la chapelure,et le fromage,l'ajouter delicatement au melange viande,petits pois.verser dans un moule a hauts bords preablement huile' et chauffe' quelques minutes au four pour faciliter le demoulage et le lavage du moule.,decorer avec les tranches d'oeufs durs(facultatif),et faire cuire dans un four chaud.
qaund le dessus est bien dore',sortez le tajine du four.et consommer le chaud ou froid accompagnee' d'une salade verte.
NB;
Ce plat a ete' realise' lors d'un diner familial en Algerie, les proportions sont donc augmentes:
TAJINE DE POIVRONS GRILLES:
Le principe et les proportions sont les meme que le tajine de petits pois, mais en remplacant ces derniers par quelques poivrons ( j'utilise 3 a 4 gros poivrons , 3 tomates et quelques gousses d'ail, le tout grilles, netoyes et coupes en des).
on melange la viande avec sa sauce reduite, les legumes grilles, les capres (facultatif) , la chapelure ,les oeufs et le ou les fromages, et on met au four.
Ici, j'avais fait cuire mon tajine dans un moule a cake en le chemisant de papier sulfurise' pour pouvoir le demouler facilement.
TAJINE A BASE DE POMME DE TERRE:
meme principe que les recettes ci-dessus mais en remplacant les petits pois ou les les poivrons par des pommes de terres coupes en des et frites.
pour ces meme proportions, j'utilise 2 a 3 pommes de terres moyennes...
ici, j'avais mis de la vache qui rit et du cheddar, j'ai verse' la preparation dans des caissettes a muffins et place' le tout dans des moules a tartelettes.
avant cuisson:
apres cuisson:
une photo plus recente ou j'avais ajoute' du paprika , un soupcon de cumin et une cuillere a soupe de tomate a la sauce. c'etait hyper delicieux 
Enjoy
13 mai 2007
Poulet Algerien aux Champignons
Je vous ai deja parle' de la chtit'ha Algerienne, dans un billet precedent, et les differentes manieres de la preparer .
voici une variante de ce plat , preparee' avec des champignons.
11 mai 2007
Maamoul....... gateau orientale a la pate de datte
Le maamoul est un petit four a la semoule qu'on peut fourrer soit de de dattes, soit de fruits secs de tout genre...... c'est l'equivalent du makroud au moyen-orient, si vous voulez......... les techniques ou les ingredients different legerement d'un pays a l'autre mais les grandes lignes restent les memes........
le maamoul traditionnel doit etre prepare' avec de la semouline, un peu de levure de boulanger et des epices telle que l'anis, la gomme arabique et autres , appellees " bhar elkaak" ou bharahat elmaamoul".......
De nos jours, des recettes plus simples et surtout plus rapides ont vu le jour, telle que la recette que je vous propose aujourdh'ui.
je l'avais apercu, il ya un presque deux ans , sur un forum arabe, son auteur en faisait beaucoup d'eloges , j'ai decide' alors de l'essayer et depuis , je l'ai adopte' et cesse' de faire mon ancienne recette dont la pate se prepare sur deux jours.
alors sans tarder , voici ma version de ce fameux gateau:
1kg de semoule
1kg de farine
1kg de beurre tres ramolli
une pincee' de sel,
une pincee' de levure chimique
1/2 verre de sucre glace
eau+ eau de rose ou de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
melanger tous les ingredients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu'a l'obtention d'une boule.laisser reposer au frais pendant 1h.
Former la pate de fruits secs / dattes en petites billes
diviser la pate en 2 portions egales, farcir une part avec la pate de datte et l'autre avec les fruits secs.
former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y diposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamoul. frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une belle boule decoree'. mettre dans une plaque allant au four. faire cuire a feu moyen. le gateau doit etre a peine doree'. Des la sortie du four tamiser du sucre glace sur les maamouls aux fruits secs 
farce aux dattes: dattes ecrasees,canelle, un peu d'huile, et de fleur d'oranger.
farce aux fruits secs :3 mesures de noix , amandes, pistaches...... moulus ou legerement concasses ,1 mesure une sucre, cannelle,une noisette de beurre, et eau de fleur d'oranger pour ramasser.
Quelques conseils de passage:
les boules de dattes doivent etre petites.
fariner legeremment l'interieur du moule et brosser le de temps en temps (avec une brosse a dent propre) pour detacher les petits morceaux de pate qui y restent.
pour une meilleure cuisson , mettre les gateaux dans un plat en aluminium . meme conseil pour les makroud dailleurs.
si vous n'avez pas de moule a maamoul, vous pouvez les decorer a la pince ou les laisser nature .
NB:
j'ai realise' cette assiette avec 250g de semoule, de farine et de beurre et 50g de sucre glace. j'ai prefere' augmenter un peu la quantite' du sucre , surtout que je n'ai pas tamise' les gateaux de sucre glace.
A vous de voir selon vos preferences
10 mai 2007
Mini batbout a la creme de thon
Le batbout est un pain marocain , cuit a la poele, qui peut tres bien accompagner les differents tajines
ou se presenter en sandwich, si, fasconnes en mini galettes.
cette delicieuse recette me vient de mon amie Fatima du blog Darna .
voici un copie' colle' de sa recette:
*500g de farine
*1 cas d'huile
*1 cas de sucre
*1 cas de levure fraiche
*1/2 cac de sel
*250 ml d'eau (à voir en fonction de la consistance de votre pate)
*A la main, bien pétrir tous les ingrédients (faisable en map ou robot aussi).Aplatir la pâte et couper à l'aide d'un empote pièce
*Poser les galettes sur une serviette farinée .
*Couvrir et laisser lever .
*Faire chaufer une poele et cuire les petites galettes sans utiliser de matière grasse
*Tenir au chaud dans un torchon .
Farce de salade et creme de thon:
emietter une boite de thon, lui ajouter un soupcon de sel, poivre, un filet de jus de citron, un autre d'huile d'olive, et assez de mayonnaise pour la rendre cremeuse.
dans une autre assiette, couper les feuilles de laitue en petits morceaux, une a deux tomates en petits des. rapper une carotte, coupes 1 ou deux oeufs durs en petits morceaux . melanger le tout et ajouter ces ingredients a la creme de thon.
farcir les batbout de cette delicieuse salade.
vous pouvez voir les differentes farces que propose fatima sur son delicieux blog.
NB:
Les galettes doivent etre juste dores. les miennes ont un peu crames a cause de ma poele de l'epoque.
Bon Batbout
