24 mai 2007
Baklawa Algerienne avec photos detaillees
Je vais essayer dans ce billet de vous parler de la baklawa Algerienne, qui , avec le makroud ,constitue le must de tout evenement heureux, ce sont les classiques, les incontournables , les indemodables qui doivent imperativement etre presents lors des ceremonies , meme si on prepare dix mille gateaux differents a cote'.
Traditionnellement, la baklawa se prepare avec un rouleau special ,long et mince, ressemblant une matraque, appelle' quaras ou oud erechta
elle est cuite dans une siniya (plat circulaire) en cuivre , special baklawa.
on fait des étages de plusieurs feuilles de pâtes hyper fines qu'on badigeonne de beurre fondu, on met alors la farce de fruits secs puis on couvre de plusieures couches de pâtes ...on découpe ensuite en bandes parallèles dans un sens puis dans l'autre de façon à obtenir des losange ,et surtout la tradionnelle rosace au milieu , on pique chaque losange d'une demie amande .on envois le plateau de baklawa au four du boulanger ( pour de meilleurs resultats) accompagne' de son miel qu'il faut verser sur la baklawa des sa sortie du four, on laisse la baklawa ainsi toute une nuit avant de la decouper et retirer delicatement chaque losange.
De nos jours, les menageres Algeriennes utilisent la machine a pate pour confectionner les feuille de baklawa. On passe les bandes au aumero 3, 5 et puis 7 pur avoir une bande tres fine.
On depose cette bande sur un plateau prealablement beurre’, on etire doucement pour la rende encore plus fine. On met une autre bande juste a cote’ ou legerement interposee' , puis on repete l’operation jusqu’a ce que le plateau se couvre de pate.
on beurre la surface et on depose d’autres bandes mais au sens inverse cette fois ci , on fait 6 ou 7 couches de pates en alternant les sens a chaque fois, sans oublier de badigeonner les feuilles de beurre a chaque etage..
Maintenant , et apres cette longue introduction, je vous presente ma petite recette de baklawa , dont je suis tres fiere, non pas parcequ'elle est la meilleure au monde, au contraire , elle ne peut pas tenir devant celles de ma mere ou de mes tantes, mais parceque je l'ai fait toute seule , sachant que c'est un gateau qui demande beaucoup de patience , et de travail minitieux pour avoir des feuilles ultra fines........
alors m'armant de longues annees d'observation et d'une bonne volente', je me suis mise le ramadan passe' a la confection de la baklawa et j'avoue en etre tres satisfaite .
la pate que j'ai choisi de faire a ete' pioche' d'un site grec, elle contient tres peu de gras et quelques goutes de vinaigre qui donnent de l'elasticite' a la pate et la rend plus souple et plus facile a s'etaler.
a part cette note grecque, la procedure et la farce (70% amande, 30% noix ) est 100% dziriya.
INGREDIENTS ET CONFECTION DE LA PATE:
2 verres et demi de farine, 2 cas d’huile, une cas de vinaigre ( n’ayez pas peur, la pate ne sent pas du tout le vinaigre).une cac rase de sel, melanger ces ingredients et ramasser a l’eau petit a petit afin d’avoir une pate bien ferme.petrir 15mn sans dechirer la pate( je l’ai fais a la map).mettre ds un sac en plastique , puis dans une boite. Placer au frigo jusqu’au lendemain.
INGREDIENTS DE LA FARCE:
3 mesures d'amande (melange' aux noix) , 1 mesure de sucre, cannelle, ramasser a la fleur d’oranger .
MIEL:
Pour mon petit plateau de baklawa, j'ai prepare’ mon sirop avec 3 mesures de sucre, et ½ d’eau,+ quelques gouttes de citron, et eau de rose
PROCEDURE:
Sortir la pate une heure a l’avance, ou plus selon le climat. La diviser en 14 boules egales. Les deposer sur un plan de travail saupoudre’ de maizena. laisser les repose 1/4h pour pouvoir les etaler facilement.
Reprendre les boules en commencant par la premiere,formee’ et ainsi de suite. La saupoudrer de maizena et l’etaler en rond. Laisser de cote’. Faire de meme avec les restant de boules. Laisser les reposer une demi heurre
Prendre le premier cercle de pate. L’etaler finement au rouleau ou a la machine. Enlever l’excedent de maizena.
Mettre la feuille de pate sur son bras ou sur le rouleau, etirer doucement les bords. Deposer la premiere feuille sur un plateau prealablement beurre’,
Etirer doucement les parties que vous jugez un peu epais , de facon que la partie la plus fine de la pate soit a l’interieur du plateau et les bords les plus epais a l’exterieur. Piquer les boules qui se forment avec une aiguille ou un cure dent. Beurrer la feuille, deposer une autre feuille en suivant les memes pas.
Vous devez mettre 6 feuilles en bas.couvrir les feuilles du mélange de fruits secs , puis rajouter 6 autres feuilles prealablement beurrees
couper l’excedent de pate. (perso, a ce stade, g mis mon plateau au congelateur pour faire tenir les feuilles et pouvoir couper les losonges sans probleme, .je crois que vous n’aurrez pas besoin de faire cette etape.) couper des losanges .perso, j'ai utilise' un moule special baklawa ,achete' d'Algerie:
Enfoncer chaque baklawa d'une amande au milieu. Ceci est pour decorer et tenir les feuilles superieures.
et comme je n'avais plus d'amandes, g mis des cloux de girofle
Arroser de beurre fondu.(g mis 250g). mettre a cuire .
Des la sortie du four, arroser de miel .
Le lendemain, couper la baklawa doucement en suivant le tracage prealablement fait avant la caisson.
Sortir delicatement les losanges et les mettre dans des caissettes en papier
je l'ai refait la semaine passee' avec un melange d'amandes et de noix.
Commentaires
wararararararayyyy
ça, c'est mon youyou perso! Bravo pour t'être attaqué au gâteau oriental réputé le plus difficile à réussir, et je trouve que c'est une réussite, surtout la décoration toute mimi en pétales.Alors si ta maman fait mieux, je te dis ouaou! T'as de la chance d'avoir eu cet apprentissage et cette initiation aux sens et aux parfums. Biz
machaallah c'est du beau travail ma chère kaouter bsahtek elles sont très réussies et très jolies
pour ma part je les avais essayé il y a bien lontemps chez mes parents mais j'en étais pas satisfaite et là j'aimerai réessayé à nouveau mais trop peur de les rater inchaallah je me lancerai un jour car ce sont mes pâtisseries préférées avec les makrouds bien sûr
merci merci a vouis toutes les amies . tres contente que mon humble baklawa vous plaise.
c'est au fait pas trop complique' que ca ne le parrait, mais c'est assez long a faire.
la machine a pate n'est pas obligatoire, dailleurs c'est une nouveaute', jadis , on la faisait exclusivement au rouleau...... mais il est vrai qu'elle aide bcq surtt qd on est debutante
bisesexcuses!
Salam ma soeur
j'ai copier coller ta recette de Baklawa sur le site mejliss car une personne chercher des précisionssur les baklawa.
Comme j'enregistre dans mon ordinateur les recettes qui m'interesse au fur et à mesure je ne me souvenais plus de l'auteur de ces baklawa. J'ai donc précisé sur le message que j'ai tiré cette recette d'un blogdont je ne sais plus le nom de l'auteur.
Mias j'ai reçu un mail blessant d'une amie de vos amies Dalila38, qui m' fais comprendre que c'est un manque de savoir vivre.
Je tenais à m'excuser auprés de vous, car mon intention n'étais pas de m'approprier votre art culinaire. C'est un oublie uniquement
En tout cas merçi pour vos recettes, encore mille excuse et sachez que votre amie Dalila38 veille sur votre blog!wa alaikoum salam ma soeur,
merci d'avoir pris la peine de venir m'ecrire et d'expliquer ce malentendu .
je comprends parfaitement la situation et j'accepte vos arguments sans souci.
sachez que si je publie des recettes c'est justemment pour partager ma passion avec tous les internautes, mais comme tous les bloggeurs, j'attends a voir mon nom cite' qd l'une de mes recette est copiee' ailleurs.
pas de souci pour votre oubli, ca arrive a tout le monde mais bcq d'autres personnes le font expres et vous insulte qd vous leur rappellez la regle.donc essayez de vous mettre a la place de l'autre parti et vous vous sentiree' moins contrariee' et rappellez vous que vous etes la seule a savoir que avez copie' la recette de votre pc et non pas directement du blog........
Je tiens a vous preciser que Dalila n'est pas l'amie de mes amies , c'est une soeur qui m'est tres chere, et elle a suremment d'autres choses plus importantes a faire que de veiller sur mon blog, seulement, elle connait tres bien le nombre de plagiats dont j'etais victime,( moi et d'autre mombres du forum cuisine testee') avant meme de lancer mon blog, c'est pour ca qu'elle a reagi d'une facon qui ne vous ait probablement pas plus, mais la connaissant , son intention etait loin de vous blesser .
en tt cas masra ghir elkhir comme on dit et merci d'apprecier mon blog
bisesbonjour, je fais un appel à recettes orientales pour l'organisation d'un buffet "mille et une nuits": est-ce que tu veux participer en faisant une sélection de recettes sucrées et salées pas trop dures à réaliser pour quelqu'un n'ayant jamais fait de cuisine orientale? mon appel à recettes est disponible ici: http://blogdecuisine.blogspot.com/2007/07/appel-recettes-orientales.html
n'hésite pas à en parler autour de toi!
merci par avancedélicats
Pour mon anniversaire ,j'ai fais 2 plateaux de pâtisseries et j'ai puisé dans tes recttes ,notamment pour les baklawas er les makrouds(que je faisais avant sans farine).C'était un pur Délice!!!Va voir mon blog:mapo30.blogsperso.orange.fr
Je te cire comme source de recettes
encore mille mercia enfin un blog qui parle de recette algerienne, je suis super contente de l'avoir trouver, je trouve pour ma par qu'ils y a pas un seule pays du maghréb ou arabe qui est égales au gateaux algériens et quand au plat salé il y en a tellement de chaque régions dans ce pays tellement vaste qu'un seule blog ne pourrais pas tous les réunirs bon continuation et merci
un detail?
bonsoir Kaouther, mille merci pour toutes vos succulentes recettes, je suis novice en la matiere, nouvelle mariee, et vos recettes m'aident au quotidien (salee et sucree), je desire realier la recette de baklawa, suivant la votre, mais vous dites qu'on partage la pate en 14 boules, on utilise 12, que faire avec les 2 autres?
le detail des ptites feuilles sur chacune des baklawa me plait, comment les realiser?
merci de me repondre, ca m'aidera.biseZohra,
tres contente que vous apreciez mon blog. je suis tout a fait d'accord avec vous. perso, j'essaye de mettre mes recettes familiales, cad celles qui viennent de l'est Algerien, sinon, il ya pas mal d'autres blogs Algeriens (ceux de charoufa, Naouel, oum sohayb........ etc, voir la liste des blogs a droite)
meriem,
j'avais l'intention de faire 7 couches en bas et 7 autres en haut, et g finit pas faire 6,de toute facon, ca ne differe pas bcq puisque les filles sont tres fines.
pour les feuilles, c'est la nouvelle mode en Algerie, il ya des moules speciaux pour cet usage, mais ne les ayant pas,, g dessine' une feuille sur un un carton , je l'ai coupe' et l'ai utilise' comme emporte-piece et g dessine' les nervures avec un eguille. g fais ca avec la moitie' du plateau, car ca prend enorment de temps.
ya3tik assaha kaouther
c'est vraiment excellenet ce beau travail
bravo!!