24 mai 2007
Baklawa Algerienne avec photos detaillees
Je vais essayer dans ce billet de vous parler de la baklawa Algerienne, qui , avec le makroud ,constitue le must de tout evenement heureux, ce sont les classiques, les incontournables , les indemodables qui doivent imperativement etre presents lors des ceremonies , meme si on prepare dix mille gateaux differents a cote'.
Traditionnellement, la baklawa se prepare avec un rouleau special ,long et mince, ressemblant une matraque, appelle' quaras ou oud erechta
elle est cuite dans une siniya (plat circulaire) en cuivre , special baklawa.
on fait des étages de plusieurs feuilles de pâtes hyper fines qu'on badigeonne de beurre fondu, on met alors la farce de fruits secs puis on couvre de plusieures couches de pâtes ...on découpe ensuite en bandes parallèles dans un sens puis dans l'autre de façon à obtenir des losange ,et surtout la tradionnelle rosace au milieu , on pique chaque losange d'une demie amande .on envois le plateau de baklawa au four du boulanger ( pour de meilleurs resultats) accompagne' de son miel qu'il faut verser sur la baklawa des sa sortie du four, on laisse la baklawa ainsi toute une nuit avant de la decouper et retirer delicatement chaque losange.
De nos jours, les menageres Algeriennes utilisent la machine a pate pour confectionner les feuille de baklawa. On passe les bandes au aumero 3, 5 et puis 7 pur avoir une bande tres fine.
On depose cette bande sur un plateau prealablement beurre’, on etire doucement pour la rende encore plus fine. On met une autre bande juste a cote’ ou legerement interposee' , puis on repete l’operation jusqu’a ce que le plateau se couvre de pate.
on beurre la surface et on depose d’autres bandes mais au sens inverse cette fois ci , on fait 6 ou 7 couches de pates en alternant les sens a chaque fois, sans oublier de badigeonner les feuilles de beurre a chaque etage..
Maintenant , et apres cette longue introduction, je vous presente ma petite recette de baklawa , dont je suis tres fiere, non pas parcequ'elle est la meilleure au monde, au contraire , elle ne peut pas tenir devant celles de ma mere ou de mes tantes, mais parceque je l'ai fait toute seule , sachant que c'est un gateau qui demande beaucoup de patience , et de travail minitieux pour avoir des feuilles ultra fines........
alors m'armant de longues annees d'observation et d'une bonne volente', je me suis mise le ramadan passe' a la confection de la baklawa et j'avoue en etre tres satisfaite .
la pate que j'ai choisi de faire a ete' pioche' d'un site grec, elle contient tres peu de gras et quelques goutes de vinaigre qui donnent de l'elasticite' a la pate et la rend plus souple et plus facile a s'etaler.
a part cette note grecque, la procedure et la farce (70% amande, 30% noix ) est 100% dziriya.
INGREDIENTS ET CONFECTION DE LA PATE:
2 verres et demi de farine, 2 cas d’huile, une cas de vinaigre ( n’ayez pas peur, la pate ne sent pas du tout le vinaigre).une cac rase de sel, melanger ces ingredients et ramasser a l’eau petit a petit afin d’avoir une pate bien ferme.petrir 15mn sans dechirer la pate( je l’ai fais a la map).mettre ds un sac en plastique , puis dans une boite. Placer au frigo jusqu’au lendemain.
INGREDIENTS DE LA FARCE:
3 mesures d'amande (melange' aux noix) , 1 mesure de sucre, cannelle, ramasser a la fleur d’oranger .
MIEL:
Pour mon petit plateau de baklawa, j'ai prepare’ mon sirop avec 3 mesures de sucre, et ½ d’eau,+ quelques gouttes de citron, et eau de rose
PROCEDURE:
Sortir la pate une heure a l’avance, ou plus selon le climat. La diviser en 14 boules egales. Les deposer sur un plan de travail saupoudre’ de maizena. laisser les repose 1/4h pour pouvoir les etaler facilement.
Reprendre les boules en commencant par la premiere,formee’ et ainsi de suite. La saupoudrer de maizena et l’etaler en rond. Laisser de cote’. Faire de meme avec les restant de boules. Laisser les reposer une demi heurre
Prendre le premier cercle de pate. L’etaler finement au rouleau ou a la machine. Enlever l’excedent de maizena.
Mettre la feuille de pate sur son bras ou sur le rouleau, etirer doucement les bords. Deposer la premiere feuille sur un plateau prealablement beurre’,
Etirer doucement les parties que vous jugez un peu epais , de facon que la partie la plus fine de la pate soit a l’interieur du plateau et les bords les plus epais a l’exterieur. Piquer les boules qui se forment avec une aiguille ou un cure dent. Beurrer la feuille, deposer une autre feuille en suivant les memes pas.
Vous devez mettre 6 feuilles en bas.couvrir les feuilles du mélange de fruits secs , puis rajouter 6 autres feuilles prealablement beurrees
couper l’excedent de pate. (perso, a ce stade, g mis mon plateau au congelateur pour faire tenir les feuilles et pouvoir couper les losonges sans probleme, .je crois que vous n’aurrez pas besoin de faire cette etape.) couper des losanges .perso, j'ai utilise' un moule special baklawa ,achete' d'Algerie:
Enfoncer chaque baklawa d'une amande au milieu. Ceci est pour decorer et tenir les feuilles superieures.
et comme je n'avais plus d'amandes, g mis des cloux de girofle
Arroser de beurre fondu.(g mis 250g). mettre a cuire .
Des la sortie du four, arroser de miel .
Le lendemain, couper la baklawa doucement en suivant le tracage prealablement fait avant la caisson.
Sortir delicatement les losanges et les mettre dans des caissettes en papier
je l'ai refait la semaine passee' avec un melange d'amandes et de noix.
Commentaires
j'adore
c'est trop sympa,c'est la premiére fois que je vois ce site ,bon travail ALLAH YAWENKOM INCHALAH et bon aid pour tous!!!!!
JE TROUVE QUE 1 CAC DE SEL POUR 2 VERRES ET DEMI DE FARINE C TROP BISOU
merci amel. barakallahoufik
Keltoum,
je l'ai essaye' a maintes reprises et la pate n'etait pas du tout salee', mais si on voit que son sel est tres fort, on peut eventulemment le diminuer.
bises
comment decouper la baklawa en forme de fleur.
C'est la premiere fois que je viens sur ce site qui est merveilleux, donc c'est là que je viendrai ausi souvent qu'il le faut : bravo et bonne continuation ! J'aimerai s'il vous plait que vous m'expliquiez comment decouper la baklawa dans un plat rond en forme de fleur....j'en ai vu et c'est tres beau. Merci beaucoup de m'aider.
merci pour ta visite amanie
franchement, j'ai completement oublier la decoupe, enfin je sais en gros comment faire mais pas assez pour te donner une reponse sure, et pourtant, j'ai vu la procedure toute ma vie .......
qd je rentre en Algerie, je penserais a copier le shema inchallah
bises
12 ou 14 feuilles?
Bonjour kaouther,
merci de partager avec nous tes secrets culinaires , surtout la patisserie orientale
j' ai deja essayé un bon nombre de tes recette et à chaque fois c'est un vrai régale , tu as la gratitude de mon mari et de mes deux petites filles.
alors pour la baklawa il en faut 12 ou 14 feuilles ;parce que tu as divisé la pate en 14 boules et tu n'a utilisé que 12 feuilles?
la finesse de la pate en depond non?
merci pour ton temoignage Foufat! tu m'en vois tres ravie!
pour ce qui est des feuilles, j'ai decoupe' la pate en 14 boules, mais finalement, je n'ai mis que 12 et j'ai laisse' le reste pour faire des skandriettes.
la pate est tres tres fine, meme en utilisant 14 feuilles, tu ne veras pas de difference.
salam
tu parles de verre de farine, ca correspond à quelle proportion environ par arpport au sucre et au vinaigre
parce que, 500g ou 1kg de farine pour 2cas c different
et, au fait c du vinaigre d'alcool coloré ou cristal
merci
ouha lalala
d'après ta recette, mais en utilisant des feuilles filo, ma baklawa est prête à cuire.
L'aurai-je bien réusie ? Réponse demain soir, après une tajine aux fruits secs.
Je mettrai les résultats avec photos sur mon blog.
A très bientôt
je cherche une recette
Bonjour, je cherche la recette du gateau à la confiture: c'est une pâte sablée on etale la confiture en dessus puis on emiètte de pâte pardessus la confitures ...une fois cuit on le découpe en patits morçeaux carrés ou en losanges.
je veux la recette de pâte.
Merci et bon courage
BRAVO
FELICITATOINS:
je suis une passionnée de pâtisserie et j en fais
tartes;cakes; tartelettes aux fruits.......
sauf la baklawa je ne l ai jamais faite avec la pâte
Je l ai fait avec les feuilles de filo
c'est astucieux le taba3 BRAVO
JUSTEMENT:j'ai le mariage de mon fils en été inchallah et je voulais faire la baklawa et je suis tombée sur ton blog ;....
MERCI
Il y a quelques mois j'avais une envie de faire des baklawas, et chaque fois que je faisais la pâte c'était dur. En surfant sur le net, je suis tombé sur ton blog, et ta recette me plaisait. Donc je l'ai essayé et ta pâte est superbe,et grâce à toi j'ai trouvé "The pâte". et ton moule me plaît beaucoup car c'est pas facile de découper des losanges au couteau. Quand j'irai au bled j'essayerais de trouver ce fameux moule. Choukran pour tes recettes qui m'aide énormément. tchao
salut
MERCI POUR CETTE BAKLAWA un vraie delice
merci
mon mari ne mange des gateaux que la baklawa je vous remercie
recherche
bonjour
bravo à toutes et tous pour ces magnifiques photos, recettes...en ce qui me concerne je fais aussi beaucoup de patisserie et je suis à la recherche du moule à losange pour la decoupe du baklawa.Residant à Lyon si quelqu un pouvait me donner une info pour en trouver un;ou si quelqu 'un pouvait me l' envoyer d'Algerie,ça serait tres sympa.Merci d'avance
merci
salem merci beaucoup pour ta recette je suis francaise marié a un algerien donc maintenant j ai plus d'exuse pour lui faire des bon gateaux bon ramadan a toi et merci encore
merci mais
merci, mais svp je veux avoir lesrecettes en arabe!
desolee' malika. traduire les recettes demandent bcq de temps. tu peux te faire aider par les sites de traduction et au cas de pepin tu peux m'ecrire et je te repondrais en arabe
precision recette baklawa
salam,
Merci de faire partager tes recettes. j'aimerais tester les baklawa mais les mesures ne sont pas précises. 2 verres de farine? cela correspond a quelle quantité?
merci d'avance pour ta reponse
mon verre fait 250ml
bonne baklawa!
pate
je suis en train d essayer lapete je viens de lamettre au frais d ici ce soir 22h00 ca devrait aller mais est ellesuffisante pour 12 boules car avecles deux verres de farines comme indiquee elle mesemble juste??
merci
sirop
re salem pour le sirop le miel est melange avec le sirop? et la quantite de miel quelle est elle
merci beaucoup
lilia
j'ai mis 2 verres et DEMI ( 1V=250ml) de farine et ca m'a donne' la boule de pate que tu vois sur la photo. si elle te semble juste, utilise un moule plus petit que celui que tu as prevu, mais n'oublie pas que la pate va etre etalee'. donc ne stresse pas.
tu peux utiliser le miel du commerce. perso, je l'ai fait moi meme. voir la recette
pate
je l ai essaye mais je lai ratee Je reessaierais
bravo!
Salam aalikoum, je te félicite pour cette nouvelle recette.En ce qu me concerne, je l'ai faite plusieurs fois,pour diverses occasions, mais l'ancienne recette, j'ai bien envie d'essayer la tienne!merci à toi.
bravo
pourquoi le vinaigre
bravo
pourquoi le vinaigre
merci
miam miam
je te remerci ta rectte et delicieuse
que dieu te protege
lol
:)
bravo khaoutaire pr ta recette ki ma beaucoup aidé a la réalisé a la maison
Aidek Mabrouk
Aidek mabrouk kaouther, et mille merci pour la recette de la baklawa, je l'ai faite pour la première fois et grâce à ta recette je l'ai réussite! ça à fait le bonheur de mon mari!!!!
encore merci et je tenais à dire que ton blog est génial, bonne continuation!!!
amel
aprendre
slm alikom waawo vremen bravo. j19ans è chaq jour je cherche dè reçet comme çela pr aprendre a fair dè gateau j vai essayie ta reçet franchmen jai peur de la ratè! entouka merçi grand soeur graçe a ta reçet mon marie poura mangè d baklawa aslema que dieu vous protege.
BONJOUR JE VOUDRAIS SAVOIR UNE MESURE ET = A QUOI MERCI POUR VOS JOLIE GATEAUX
bravo trés bon
trop bon le baklawas!!!
bravo trés bon
trop bon le baklawas!!!
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