Culinary Delights

cuisine d'ici et d'ailleurs

11 mai 2007

Maamoul....... gateau orientale a la pate de datte

Le maamoul est un petit four a la semoule qu'on peut fourrer soit de de dattes, soit de fruits secs de tout genre...... c'est l'equivalent du makroud au moyen-orient, si vous voulez......... les techniques ou les ingredients different legerement d'un pays a l'autre mais les grandes lignes restent les memes........
le maamoul traditionnel doit etre prepare' avec de la semouline, un peu de levure de boulanger et des epices telle que l'anis, la gomme arabique et autres , appellees " bhar elkaak" ou bharahat elmaamoul".......
De nos jours, des recettes plus simples et surtout plus rapides ont vu le jour, telle que la recette que je vous propose aujourdh'ui.
je l'avais apercu, il ya un presque deux ans , sur un forum arabe, son auteur en faisait beaucoup d'eloges , j'ai decide' alors de l'essayer et depuis , je l'ai adopte' et cesse' de faire mon ancienne recette dont la pate se prepare sur deux jours.
alors sans tarder , voici ma version de ce fameux gateau:
1kg de semoule
1kg de farine
1kg de beurre tres ramolli
une pincee' de sel,
une pincee' de levure chimique
1/2 verre de sucre glace
eau+ eau de rose ou de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
melanger tous les ingredients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu'a l'obtention d'une boule.laisser reposer au frais pendant 1h.
Former la pate de fruits secs / dattes en petites billes

diviser la pate en 2 portions egales, farcir une part avec la pate de datte et l'autre avec les fruits secs.

former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y diposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamoul. frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une belle boule decoree'. mettre dans une plaque allant au four. faire cuire a feu moyen. le gateau doit etre a peine doree'. Des la sortie du four tamiser du sucre glace sur les maamouls aux fruits secs

farce aux dattes: dattes ecrasees,canelle, un peu d'huile, et de fleur d'oranger.
farce aux fruits secs :3 mesures de noix , amandes, pistaches...... moulus ou legerement concasses ,1 mesure une sucre, cannelle,une noisette de beurre, et eau de fleur d'oranger pour ramasser.

Quelques conseils de passage:
les boules de dattes doivent etre petites.
fariner legeremment l'interieur du moule et brosser le de temps en temps (avec une brosse a dent propre) pour detacher les petits morceaux de pate qui y restent.
pour une meilleure cuisson , mettre les gateaux dans un plat en aluminium . meme conseil pour les makroud dailleurs.
si vous n'avez pas de moule a maamoul, vous pouvez les decorer a la pince ou les laisser nature .
 
NB:
j'ai realise' cette assiette avec 250g de semoule, de farine et de beurre et 50g de sucre glace. j'ai prefere' augmenter un peu la quantite' du sucre , surtout que je n'ai pas tamise' les gateaux de sucre glace.
A vous de voir selon vos preferences

Posté par anoussa à 18:22 - Patisserie Algerienne et Orientale - Permalien [#]