29 avril 2007
Assiette de gateaux Algeriens et leur recettes
Salam/Bonjour tout le monde,
voici l'assiette de gateaux que j'avais presente' a mes amies apres les chaussons sales.
Elle est composee' de croissants a la noix de coco, mkhabez, et roses aux amandes.
voici les recettes sans tarder
CROISSANTS A LA NOIX DE COCO:
C'est une recette familiale qu'on avait toujours fait dans ma famille et que je continue a preparer pour le bonheur de ma petite famille.
Je l'avais deja publie' sur le forum de supertoinette et de cuisine testee' et elle a eu un tres bon succes.
Ingredients:
250g de beurre
200g de sucre
2 oeufs vanille,le zeste et jus d'un citron 1oog de noix de coco environ 400g de farine ou plus.. une cac de levure chimique
travailler le beurre en pomade,ajouter le sucre,puis les oeufs un a un et les parfums,la noix de coco et enfin secher a la farine (+levure.)
former des lunes,mettez les,ds une plaque non beurree',puis enfourner pd 10 a 15 mn. surveiller la cuisson de pres. des que le dessous des croissants est dore'. retirer la plaque , meme si le dessus est encore mou.
les gateaux vont durcir au contact de l'air.
des la sortie du four,tamiser le sucre glace dessus ,et laisser refroidir avant de demouler
comme vous voyez sur la premiere assiette, le sucre glace a un peu disparu de la surface car je les avais prepare' quelques jours a l'avance et les ai mis au frigo, et le moment de servir, j'avais mille et une chose a faire, et je n'avais pas le temps de les re-saupoudrer de sucre.
LE MKHABEZ:
une specialite' typiquement Algeroise. Je vous ma recette familiale :
3 mesures de poudre d'amande
1mesure de sucre glace tamisee'
une pincee' de levure
zeste de citron
assez de blanc d'oeufs pour ramasser la pate (ajouter les par petite quantite')
saupoudrer le plan de travail de maizena ( perso, je prefere etaler la pate sur un papier film ou un sachet propre)
etaler la pate sur une epaisseur de 2,5 a 3 cm environ, couper a l'emporte piece. les disposer dans une tole beurree' et farinee' ou mieux encore chemisee' de papier sulfurise'.,faire secher au four moyen pd 10 mn environ.
GLACAGE:
j'ai utilise' le meme glacage que celui des arayach mais en divisant les quantites
,
LES ROSES:
c'est une recette tiree' du livre samira si je ne me trompe pas , en tt cas elle etait tres en vogue lors de mon dernier voyage en Algerie, il me semble que c'est demode' maintenant.LOL
la pate:
3 mesures de farine ( J'ai utilise' un petit verre)
1 mesure de beurre fondu et refroidi
une pincee' de sel
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate .laisser reposer.
la farce:
3 mesure d'amande moulues(j'ai utilise' une tasse de cafe')
1 mesure de sucre fin
zeste de citron
eau de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
ajouter la fleur d'oranger par petite quantite' .la pate ne doit pas etre trop molle
fasconner des batonnets de la taille d'un crayon. laisser de cote'.
reprendre la pate, l'abaisser tres finement ou mieux encore utiliser la machine a pate pour faire des bandes tres fines.
a l'aide d'un emporte piece(dentele' si possible) couper des rondelles pour former les petales des roses.
interposer 4 a 6 rondelles de pate. mettre un boudin de pate d'amande au milieu, sans qu'il n'arrive aux bordures des deux cotes.
soulever les petales et rouler les en spirales jusqu'a l'obtention d'une rose.
fermer legerement le dessous de la rose, et ouvrir doucement les petales pour avoir un effet "reel"( sorry pas d'accent sur mon clavier). les decorer de boules argentes et les faire cuire ds un four a temperature moyenne pour que les roses gardent leur couleur pales
des la sortie du four. les tromper ds du miel , les egouter puis les mettre ds des caissettes.
NB:
on peut colorer les roses si on veut, ou decorer la bordure de la pate avec la poudre argentee' (qui se vend en Algerie)
24 avril 2007
Dolma ou kefta A l'Algerienne
la Kefta ou la dolma comme c'est appelle' dans ma ville d'Annaba, est un plat de ceremonie par excellence, toujours present lors des grandes occasions et pendant le mois sacre' du ramadan.
Normalement la viande de la sauce ainsi que celle des boulettes sont a base d'agneau, mais de nos jours , tout le monde l'a fait selon ses convenances. perso, j'utilise souvent le poulet dans dans ma cuisine parcequ'il est moins fort et cuit plus vite que l'agneau.
voici la recette telle qu'on l'a prepare dans ma famille:
Ingredients pour la sauce:
quelques morceaux de viande d'agneau (ou de poulet a defaut)
un oignon
sel, poivre, cannelle,
curcuma
Ingredients pour les boulettes de kefta:
pour 500 viande hachee'
1oignon
1 bouquet de persil plat hache'
un oeuf
1 cas de chapelure, ou riz en poudre (ou mieux encore la poudre de frik)
sel, poivre,cannelle
Procedure:
- Mettre les morceaux de viande dans une marmite, ,ajouter l'oignon hache', et 1 cas de smen, assaissoner de sel, poivre, cannelle, et curcuma .laisser revenir a feu doux pendant quelques minutes,puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire.
- Entre temps, melanger la viande hachee' avec l'oignon et le persil hache', une cas de chapelure, un oeuf,(si on utilise une petite quantite' de viande hachee', un jaune suffira), sel,poivre, cannelle. bien amalgamer le tout, former des boulettes ou des petits doigts, les faire sauter dans un peu d'huile. egoutter. une fois la viande cuite, la prelever, la laisser de cote' dans une passoire. ajouter les boulettes de viande et laisser les s'impregner des saveurs de la sauce qui doit etre reduite.
- Au moment de servir, faire une aqda avec:
un oeuf, un peu de persil hache', un filet de citron, sel( gouter la sauce avant) poivre, bien melanger puis l'ajouter a la sauce et laisser fremir pendant quelques secondes tout en secouant la marmite.. eteindre. - Prendre les morceaux de poulet,les faire sauter legeremment dans un peu de beurre(facultatif) , c'est pas dietetique certes,mais ca leur donne un tres bon gout de roti.
- mettre les boulettes en sauce dans une assiette creuse, , entourer de poulet, garnir de persil et des quartiers de citron.
Conseils : Il ne faut pas trop frire les boulettes . une minute suffit. sinon elles deviennent dures a l'interieur vous pouvez ajouter les boulettes directement dans la sauce sans les faire sauter mais dans ma famille , on les prefere ainsi, ca donne un meilleur gout au plat et tout le gras degage' par la viande reste dans l'huile. le melange oeuf,citron, persil est facultatif. vous pouvez vous contenter de persil hache' et un filet de citron a la fin.(comme je l'ai fait ici) vous pouvez aussi ajouter une poignee' d'olives vertes a la fin, prealablement dessalees (comme je l'ai fait ici) si je prepare ce plat pour des invites. j'assaisonne la viande hachee' quelques heures a l'avance voire la veille . le gout ne sera que meilleur.
bonne kefta
22 avril 2007
Assiette de chaussons avec differentes formes et farces
Voici quelques idees sympas que j'ai presente' a des amies lors de leur recente visite chez moi:
pour realiser ces chaussons, j'ai utilise' ma pate a pizza que vous pouvez remplacer par la pate feuilletee'
ou lapate de votre choix.
Chaussons sous forme de rose: farci au poulet.
etaler la pate au rouleau, couper des cercles a l'emporte-piece . faire une croix sur le rond et s'arreter au milieu sans couper totalement . mettre la farce de votre choix garnir avec une demi olive (facultatif) . soulever chaque partie pour former des petales, les cerer pour qu'elles ne s'ouvrent pas en cours de cuisson
chaussons sous forme de ressors :
couper les cercles de pate, etaler au rouleau pour obtenir une forme ovale, faires des incisions sur une partie de la pate, mettre la farce vers la bordure puis rouler.
j'ai farci la moitie' au poulet qui me restait des roses et le reste au fromage kirri melange' au poivre et a la menthe seche/ persil hachee'.
ici les chaussons avant cuisson :
j'ai oubie' de prendre les etapes de la couronne en photo, mais je suis sure que vous connaissez toutes la procedure.
il suffit d'etaler la pate au rouleau, mettre votre farce de choix, rouler, joindre les deux bouts et faire des insions au sciseaux .
enjoyyyyyyyyy
21 avril 2007
Slatet blankit ou canapés a la Tunisienne
Slatet blankit est une salade typiquement Tunisoise , toujours associe' au mois du ramadan mais qui peut eventuellement se faire en dehors de ce mois ou elle represente un choix ideal pour les buffets et les receptions.
pour faire cette salade, il nous faut une ou deux baguettes de la veille, une slata mechouiya, des oeufs durs, des olives,du fromage coupe' en cubes , des miettes de thon, cornichons.......etc........
Mais, comme the french bread est un produit de luxe ici, je me vois souvent obligee' de la preparer avec les moyens du bord, a savoire le pain de mie prepalablement grille' et coupe' en carres.
Slantit Blankit:
- preparer d'abord la slata mechouiya et laisser la de cote'.
- prendre une ou deux baguettes de la veille , les couper en tranches moyennes de 2 a 3 cm d'apaisseur.
- preparer une sauce avec 1 cas de hrissa, 1 cas de vinaigre et un verre d'eau.
- tromper rapidement les deux faces des tranches de pain dans ce melange et les deposer dans un plat de service .
- tartiner les tranches de pain d'une bonne cuillere de salade grillee'.
- Decorer de fromage , d'oeufs durs coupes en des, d'olives, cornichons, thon........... etc....
- laisser refroidir et deguster.
Beseha
vous pouvez aller voir la slata blankit de Tunis preparee' avec de vraies tranches de baguette.
16 avril 2007
Doigts de baklawa a la pate philo
Bonjour tout le monde,
Ameureux de la patisserie orientale, voici une variete' de baklawa , qui est non seulement tres bonne mais surtout tres facile a realiser!
INGREDIENTS:
un rouleau de pate filo, beurre NON SALE' .
sirop, ou miel industriel parfume' a la fleur d'oranger.
3 mesures de fruits secs de votre choix , 1 mesure de sucre , une pincee' de canelle, eau de fleur d'oranger, pour ramasser le tout.
PROCEDURE : prendre 3 feuilles de pate filo, les beurrer , les superposer, puis mettre la farce sur la bordure .
rouler, deposer le rouleau, dans un moule allant au four, ,prelablement huile'. repeter l'operation et mettre le nouveau rouleau a cote' du premier.
proceder ainsi jusqu'a ce que le moule/ le plateau soit rempli . beurrer la surface avec du beurre non sale' . couper des doights de 4 a 5 cm, ou plus petit si vous voulez . enfourner.
Retirer quand la surface est bien dore'. plonger dans le miel. laisser egouter, decorer de pistache moulu , d'amande ou de noix de coco.
et voila:
CONSEILS:
Ne succombez pas a la tentation de farcir genereusement les rouleaux.la farce risque de deborder.
Si vous n'aimez pas trop le sucre, vous pouvez diminuer sa quantite' dans la farce, imbiber les baklawa de sirop au lieu de les plonger dans le miel.
15 avril 2007
elmegasgues /beignets yemenis
2 tasses de farine tamisee'( 1 tasse=125g)
3 cas d'huile
2cas de lait en poudre
3 cas de sucre
une pincee'de cardamome /vanille
une pincee'de sel
1cas de levure (à boulanger)
melanger la farine avec le sel,le lait,la cardamome,et l'huile.bien frotter entre les mains.
melanger la levure et le sucre ,ajouter un peu d'eau tiede et laisser activer pd quelques minutes. puis incoporer le liquide a la farine en ajoutant de l'eau tiede par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate maniable mais assez dure
.laisser lever a l'abris des courrants d'air. 
qd la pate aurra doubler de volume.la reprendre,la petrir pd quelques secondes et la diviser en petites boules.
prendre chaque boule ,l'etaler finement (sinon les beignets ne vont pas gonfler pd la friture)
puis couper des triangles ou des carres et jeter les dans une friture tres chaude, et a feu tres fort tout en versant de l'huile dessus
.les beignets vont gonfler et prendront une couleur doree' tres rapidement . il faut les faire cuire assez vite sinon ils vont cramer et rester plats.
proceder de la meme facon jusqu'a l'epuisement de la pate.verser du sucre glace ou du miel dessus. 
14 avril 2007
Escargots salés à la viande hachée
Bonjour tout le monde,
voici une idee' sympa que j'ai improvise' il ya quelques jours:
D'abord,
preparer la farce de viande hachee', moi, j'ai fais celle de la sambosa a laquelle, j'ai ajoute' des poivrons coupes en des et du fromage a la fin.
Preparer une pate a pizza ordinaire.(perso, j'ai fais la mienne, en ajoutant 4 cas de lait en poudre au lieu des 3 habituelles) la pate etait super moelleuse!!!!!!!!!!
Etaler la pate au rouleau ,parseumer la farce sur toute la surface, ajouter2 oeufs durs coupes en des , et des olives .
Rouler en boudin, couper en rondelles. Laisse' lever quelques minutes , badigeonner d'oeuf et mettre a cuire au four.
et voilaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
13 avril 2007
Croquants ou Biscottis a l'Algerienne
Qui est ce qu'a dit que les Biscottis etaient uniquement Italiens? lol
Le Croquant ou le croquet (selon les regions) est un biscuit qui se prepare partout en Algerie , et qui est toujours present lors des happy occasions , aid, bapteme, ou tout simplement pour accompagner un bon cafe; ou un the' a la menthe........
Je dois dire que j'ai essaye' plusieures recettes de croquants mais je suis arrivee' a la conclusion que celle-ci est la meilleure ou tout simplement ma preferee'.
pour parfumer ou enrichir la pate ,on peut eventuellement ajouter de la fleur d'oranger ,des raisins secs , des grains de sesame, des fruits secs concasses......... le choix est grand, mais malheureusement pour moi, je dois me limiter a la vanille et au zeste de citron, sinon mes petits loups refuseront d'en manger
Ingredients:
4 oeufs
280 g de sucre
300ml d'huile
un zeste de citron
vanille
raisins secs (facultatif)
1cac pleine de levure chimique
entre 500 et 700g de farine ( tout depend des farines et leur capacites d'absorbtion)
Préparation:
Battre les oeufs et le sucre avec la vanille et le zeste de citron, jusqu'a l'obtention d'un melange mousseux.
Verser l'huile par petite quantite' tout en continuant de battre .
ajouter les raisins secs préalablement trempes dans l'eau de fleur d'oranger .
verser la farine petit a petit jusqu'a l'obtention d'une pate maniable ni dure , ni trop molle.
former des boudins. les deposer sur la plaque du four ou un plateau rectangulaire, tout en laissant un petit espace entre chaque rouleau.
dorer le dessus a l'aide dun jaune d'oeuf .et le tracer avec le dos de la fourchette
mettre a cuire au four pd 10 a 15 minutes jusqu'a ce que la surface soit doree'.. retirer la plaque, couvrir d'un linge humide et laisser refroidir (pour eviter que ca ne se brise au decoupage) .quand les boudins sont totalement froids , les couper en tranches de la grosseur d'un doigt,puis les remettre au four et les dorer des deux cotes en surveillant la cuisson.
ici, je les ai fait nature et les ai trompe' dans du chocolat fondu .
12 avril 2007
Salade d'aubergines a la tomate et aux poivrons
voici une bonne recette de salade cuite qui me vient de sabrin3. elle est a mi-chemin entre le zaalouk et la salade mechouiya.
un regal que je n'hesiterais pas a refaire.
j'ai suivi la recette a la lettre sauf que j'ai fais cuire les aubergines au four , coupe' les poivrons en des, et a la fin, j'ai arose' le tout d'un filet genereux d'huile d'olive.
voici ce que ca a donne' chez moi:
Ingrédients :
2 aubergines
2 tomates
1 poivron (j'en ai mis 3)
3 gousses d'aïl
1 petit bol de coriandre et de persil hachés
1/2 verre d'huile
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
sel
Préparation :
Otez les deux extrémités des aubergines puis découpez-les en dés moyens. Disposez-les dans le haut d'un couscoussier et faites-les cuire à la vapeur.
Lavez les tomates, pelez et épépinez-les puis concassez-les. Faites griller les poivrons, nettoyez les de leur peau et détaillez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
Mettez l'huile dans une poêle et rajoutez les morceaux d'aubergine. Faites-les rissoler à feu doux en remuant jusqu'à ce que leur eau s'évapore.
Additionnez les tomates et l'aïl pilé puis laissez le tout mijoter, le temps que l'eau des tomates s'évapore. Incorporez ensuite les épices, la coriandre, le persil plat et les lamelles de poivron. Faites cuire pendant 5 minutes.
Servez la salade d'aubergines à la tomates et au poivron tiède ou froide, selon préférence.
11 avril 2007
Gateau Bernadette a ma facon
Je remercie Isma de m'avoir fait decouvrir le gateau Bernadette de Claude( publie' sur le forum de "cuisine au coin du feu") qui est, non seulement bon, moelleux a souhait, mais encore tres facile a faire, et ideal pour ceux ou celles qui font leur premiers pas en patisserie.
Quand, je prepare ce gateau, j'augmente toujours les proportions pour avoir un gateau bien monte', mais en gardant la meme quantite' de lait , j'ai remarque' que les gateaux/cakes qui contiennent une grande quantite' de lait ont tendance a etre pateux.
je vous fait un copier-coler de la recette avec mes modifications en rouge.
Ingrédients
6 ou 7 pommes coupées en lamelles ou en cubes( j'en mets moins, tout depend du nombre de pommes que j'ai a la maison)
10 c à soupe de farine ( 17 cas bombees)
6 c à soupe de sucre (12)
4 c à soupe d'huile(8)
6 c à soupe de lait
1 sachet de levure chimique ( une cac pleine)
2 oeufs(4)
1 pincée de sel(je n'en mets pas)
Préparer à part:
4 c à soupe de sucre
50 g beurre
un peu de vanille liquide
Préparation
Eplucher les pommes et couper les en tranches ou en cubes
Mélangez les oeufs, le sucre, jusqu'a l'obtention d'un melange mousseux et blanchatre. arreter de battre. A l'aide d'une cuillere en bois , incorporer doucement le lait, l'huile, et puis la farine, prealablement melangee' a la levure . Ajoutez les pommes. foncer les legerement avec votre doigt. Verser dans un plat beurré et enfournez th 5 pdt 30 minutes.
aroser le gateau avec la sauce citee' ci dessus ( moi je ne l'ai pas fait).
laisser refroidir, et deguster avec un bon chocolat ou un verre de the' bien menthele'.
NB:
Je l'ai prepare' dernierement sans fruit et en suivant les etapes du marbre' italien.
il etait tres bon, et tres moelleux. A refaire!!!!!!!!!!
