24 avril 2007
Dolma ou kefta A l'Algerienne
la Kefta ou la dolma comme c'est appelle' dans ma ville d'Annaba, est un plat de ceremonie par excellence, toujours present lors des grandes occasions et pendant le mois sacre' du ramadan.
Normalement la viande de la sauce ainsi que celle des boulettes sont a base d'agneau, mais de nos jours , tout le monde l'a fait selon ses convenances. perso, j'utilise souvent le poulet dans dans ma cuisine parcequ'il est moins fort et cuit plus vite que l'agneau.
voici la recette telle qu'on l'a prepare dans ma famille:
Ingredients pour la sauce:
quelques morceaux de viande d'agneau (ou de poulet a defaut)
un oignon
sel, poivre, cannelle,
curcuma
Ingredients pour les boulettes de kefta:
pour 500 viande hachee'
1oignon
1 bouquet de persil plat hache'
un oeuf
1 cas de chapelure, ou riz en poudre (ou mieux encore la poudre de frik)
sel, poivre,cannelle
Procedure:
- Mettre les morceaux de viande dans une marmite, ,ajouter l'oignon hache', et 1 cas de smen, assaissoner de sel, poivre, cannelle, et curcuma .laisser revenir a feu doux pendant quelques minutes,puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire.
- Entre temps, melanger la viande hachee' avec l'oignon et le persil hache', une cas de chapelure, un oeuf,(si on utilise une petite quantite' de viande hachee', un jaune suffira), sel,poivre, cannelle. bien amalgamer le tout, former des boulettes ou des petits doigts, les faire sauter dans un peu d'huile. egoutter. une fois la viande cuite, la prelever, la laisser de cote' dans une passoire. ajouter les boulettes de viande et laisser les s'impregner des saveurs de la sauce qui doit etre reduite.
- Au moment de servir, faire une aqda avec:
un oeuf, un peu de persil hache', un filet de citron, sel( gouter la sauce avant) poivre, bien melanger puis l'ajouter a la sauce et laisser fremir pendant quelques secondes tout en secouant la marmite.. eteindre. - Prendre les morceaux de poulet,les faire sauter legeremment dans un peu de beurre(facultatif) , c'est pas dietetique certes,mais ca leur donne un tres bon gout de roti.
- mettre les boulettes en sauce dans une assiette creuse, , entourer de poulet, garnir de persil et des quartiers de citron.
Conseils :
Il ne faut pas trop frire les boulettes . une minute suffit. sinon elles deviennent dures a l'interieur vous pouvez ajouter les boulettes directement dans la sauce sans les faire sauter mais dans ma famille , on les prefere ainsi, ca donne un meilleur gout au plat et tout le gras degage' par la viande reste dans l'huile. le melange oeuf,citron, persil est facultatif. vous pouvez vous contenter de persil hache' et un filet de citron a la fin.(comme je l'ai fait ici) vous pouvez aussi ajouter une poignee' d'olives vertes a la fin, prealablement dessalees (comme je l'ai fait ici) si je prepare ce plat pour des invites. j'assaisonne la viande hachee' quelques heures a l'avance voire la veille . le gout ne sera que meilleur.
bonne kefta
Commentaires
Quelle belle assiette ; et sûrement trés bonne
tbarkallah 3alik
quel belle assiette!!!
dolma taa swabaa houra ;rihatha jaatni hatan dari .on procede de la meme maniere pour dolma c un plat que tout les bonois rafollent!!!!!!!.
biz
miam!!
des parfums que j'adore..!
Délicieux!!!!
délicieux et ta photo est très apétissante. j'aime beaucoup tout ce qui est à base de kefta.
mama mia lkefta hummmmmmmmmmmmm a essayé inchalah mouah aalik
J'imagine que ca doit être très savoureux comme plat ! :-) Et c'est original de servir ces deux viandes ensemble ! ;-)
KAWTAR
wach thabi ngoulak raki tokhorjina b kharjat hat el tam
yaatik saha ala hadik kafta ya laaziza
kamli hakda w zidina jdid taak bon courage ma cherie....
Superbe plat!!!Je me régale rien qu'en regardant!Bravo!Bises.
superbe ce plat je n'en ai jamais goutée mais je vais sûrement l'essayer, j'ai du poulet et de la viande hâchée à gogo ds mon congélo
merci kaouther
Bises
merci bcq pour vos gentils messages les filles
essayez le et vous m'en direz des nouvelles
bisous a vous toutes
merci chef !
je peux me servir KAOUTHER ?
ça me parait trop bon !!!!!!
avec plaisir!
sers toi ma chere sylvette!
c cool
jai l impression de voir une de mes assiettes tu cuisine comme chez nous et c est toujours delicieux et mes beaux parents adorent ma cuisines algerienne ils se regalent quand ils viennent .MERCI
salem kaouther
je suis tombée sur ton site par hasard et le hasard fait bien les choses j'apprécie ce que tu fait; car moi meme je passe une partie de mes journées en cuisine a concocter et inventer des recettes pour mon mari et mes enfants qui sont très gourmand...continue a nous épater!!!!!!
merci pour ton passage Nanou! je suis sure que tu fais des merveilles a ta famille. bsahethoum!
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