Culinary Delights

cuisine d'ici et d'ailleurs

13 avril 2007

Croquants ou Biscottis a l'Algerienne

Qui est ce qu'a dit que les Biscottis etaient uniquement Italiens? lol

Le Croquant ou le croquet (selon les regions) est un biscuit qui se prepare partout en Algerie , et qui est toujours present lors des happy occasions , aid, bapteme, ou tout simplement pour accompagner un bon cafe; ou un the' a la menthe........

Je dois dire que j'ai essaye' plusieures recettes de croquants mais je suis arrivee' a la conclusion que celle-ci est la meilleure ou tout simplement ma preferee'.
pour parfumer ou enrichir la pate ,on peut eventuellement ajouter de la fleur d'oranger ,des raisins secs , des grains de sesame, des fruits secs concasses......... le choix est grand, mais malheureusement pour moi, je dois me limiter a la vanille et au zeste de citron, sinon mes petits loups refuseront d'en manger

Ingredients:
4 oeufs
280 g de sucre
300ml d'huile
un zeste de citron
vanille
raisins secs (facultatif)
1cac pleine de levure chimique
entre 500 et 700g de farine ( tout depend des farines et leur capacites d'absorbtion)

Préparation:
Battre les oeufs et le sucre avec la vanille et le zeste de citron, jusqu'a l'obtention d'un melange mousseux.

Verser l'huile par petite quantite' tout en continuant de battre .
ajouter les raisins secs préalablement trempes dans l'eau de fleur d'oranger .

verser la farine petit a petit jusqu'a l'obtention d'une pate maniable ni dure , ni trop molle.
former des boudins. les deposer sur la plaque du four ou un plateau rectangulaire, tout en laissant un petit espace entre chaque rouleau.
dorer le dessus a l'aide dun jaune d'oeuf .et le tracer avec le dos de la fourchette
mettre a cuire au four pd 10 a 15 minutes jusqu'a ce que la surface soit doree'.. retirer la plaque, couvrir d'un linge humide et laisser refroidir (pour eviter que ca ne se brise au decoupage) .quand les boudins sont totalement froids , les couper en tranches de la grosseur d'un doigt,puis les remettre au four et les dorer des deux cotes en surveillant la cuisson.

ici, je les ai fait nature et les ai trompe' dans du chocolat fondu .






Posté par anoussa à 14:27 - Patisserie Algerienne et Orientale - Commentaires [16] - Permalien [#]

Commentaires

    Miam

    C'est super bon ces croquant sauf que c'est un biscuit juif et non pas maghrebin après les recettes varient selon les pays mais c'est juif à la base mais trooooooooooooooop bon avec un bon thé ou café...jviens d'en faire c'est tout juste croquant...

    Posté par cHaïma, 29 octobre 2008 à 19:13
  • biscottis

    salam c'était bon j'ai adoré féllicitation

    Posté par kaouter, 01 juin 2009 à 14:20
  • Ils sont superbes! Les biscottis se font un peu partout...

    Posté par Rosa, 13 avril 2007 à 15:17
  • merci pour ton passage rosa.
    c'est vrai que ca se fait partt, chez nos voisins marocains , par eg, c appelle' "fequas" mais a chaque fois qu'on parle " biscottis" on te dit que c'est Italien.
    bisous

    Posté par kaouther, 13 avril 2007 à 15:44
  • tres jolis ces croquant ils doivent etre fondants non!!!!!!!!biz

    Posté par charoufa, 13 avril 2007 à 16:58
  • très jolies ces petits biscuits

    Posté par helene06, 13 avril 2007 à 17:24
  • J'adore ces gateaux avec un bon thé!!
    Je fais les memes mais j'ai jamais pensé à les tremper dans le chocolat...a tester prochainement...je dois en refaire pour une petite fete inch'Allah -BIZ

    Posté par warina, 13 avril 2007 à 17:46
  • Merci pour la recette..

    Au maroc, c'est tres repondu avec des dizaines et des dizaines de recettes..On l'appele Fakkas...

    Posté par Kamelia, 13 avril 2007 à 17:52
  • A croquer!!

    Posté par $ha, 13 avril 2007 à 18:19
  • waaooouuwww!!

    ils sont superbes!! biises micky

    Posté par mickymath, 13 avril 2007 à 19:35
  • ils doivent etre délicieux, il faudra que je les teste (je te tiendrais au courant)

    Posté par oum koulthoum 14, 13 avril 2007 à 20:01
  • ils m'ont l'air bien bons tes croquants!!

    Posté par laetitialily, 13 avril 2007 à 21:06
  • Je craque pour ces petits biscuits !

    Posté par Fabienne, 13 avril 2007 à 21:15
  • Hmmm!

    Tu m'invites quand! Merci pour cette recette Bises Patricia

    Posté par pat91620, 14 avril 2007 à 08:29
  • Miam!!! Je fais souvent des biscottis mais je vais faire ta recette la prochaine fois Kaouther. Mes petits loups à moi adorent le citron alors c'est sûr qu'ils vont t'aimer beaucoup pour cette recette.

    Posté par Zoubida, 14 avril 2007 à 13:22
  • Ah ! Cette recette est géniale ! Je me rappel que tu me l'avais vivement conseillé et je l'avais testé pour mon grand plateau de pâtisseries d'après couscous, sans regret ... le must des croquants ! Pas du tout trop dur (comme certaines recettes qui donnent des croquants bcp bcp trop durs), juste croquants comme il le faut avec une tres belle texture. Tres bonne idee le trempage dans le chocolat pour des petits croquants gourmands

    Posté par Celine, 14 avril 2007 à 20:56

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