02 avril 2007
Chorba frik/ soupe Algerienne au ble' concasse'
Les soupes en Algerie varient d'une region a l'autre.
selon qu'on soit a l'est, a l'ouest ou en centre du pays, les "chorbas" se comptent par dizaines.....
Dans le terroir Algerois, la soupe peut comprendre certains legumes tels que les pommes de terres et les courgettes..., ....il ya egalement la chorba beida "soupe blanche", cette succulente soupe sans tomates , est composee' de poulet, vermicelle, et l'incontournable " akda" = oeufs, persil , et citron, ajoutes a la fin......
L'ouest du pays, est la region ou la hrira est reine, tout comme nos voisins marocains , et la encore, les varietes peuvent se sentir d'un village a un autre.......
Dans le terroir Canstantinois, c'est a dire l'est du pays,d'ou je suis originaire, la chorba frik , appelle' aussi jari, et l'incontournable entree' imperativement presente lors des receptions , et pendant tout le mois sacre' du ramadan.
elle aussi peut contenir plusieures variantes, avec ou sans pois chiche et menthe seches, avec differentes herbes , tels que le persil, coriandre et celeri........ le frik, cad, le ble' concasse' peut etre remplace' par les langues d'oiseaux ou la vermicelle.
bref, chacun son potage.......
Voici la recette du jari telle qu'on la prepare dans ma famille:
500g de viande d'agneau de preference, coupee' en petits morceaux.( l'agneau peut etre remplace' par le boeuf ou le poulet)
un grand oignon
un bouquet de coriandre hache'(prelever une cas pour la deco.)
un brin de celeri
une cas de methe seche pour la deco
un piment (facultatif)
sel, poivre.. (je mets aussi un peu d'epices , tel que ras-elhanout, paprika et curcuma)
une poignee' de pois-chiche trempee' la veille
500g de tomates mures +2cas de concentre' de tomate
1 petite tasse de cafe' de frik/ ble' concasse'.
smen/huile/beurre
mettre la viande coupee' dans un tajine en terre de preference, le bas de votre couscoussier ou dans votre marmite habituelle, ajouter l'oignon hache', la coriandre, le celeri et les epices.
mettre a revenir avec un peu de smen de preferenceque(pour avoir un gout authentique),pendant une dizaine de minutes. ajouter , un verre d'eau . et laisser cuire sur feu modere'. mettre les tomates fraiches sur le haut du couscoussier ,laisser ramollir avec la vapeur, presser les avec le dos de votre cuillere pour extraire le jus .(vous pouvez eventuellement les mixer dans le robot et les ajouter ala viande. a ce stade , la bonne odeur de la chorba va embaumer toute la cuisine .ajouter alors les pois-chiche , le concentre' de tomates,le piment et couvrez d'eau chaude . quand les pois-chiches et la viande seront presque cuits, ajouter le frik, et laisser epaissir.sans cesser de remuer de temps en temps car le frik a tendance a coller .
servir chaud , decore' de coriandre et de menthe seche.
Commentaires
Elle est trop bonne cette soupe, ca fait longtemps que j'en ai plus mangé (depuis ramadan où elle présente quasiment tous les jours) et là tu me donne envie d'en manger.
Excellente!
Moi aussi ça fait très très longtemps que j'en ai plus manger!!! macha ALLAH elle a l'air succulente!
Un peu comme notre harira marocaine miam elle donne envie bravoooo!
elle a l'air trop bon ce jari je sent l'odeur de la menthe et du felfel ça donne l'eau a la bouche je pense que tu l'a fait pour el mawled ,on a eu la meme idee alors....bis
Ma chère Kaouther, si seulement je pouvais avoir cette soupière de chorba frik pour sustanter mon corps grippé, j'en serais super heureuse. Un classique que je n'ai jamais essayé car je ne sais pas où trouver du bon frik ici. Mais j'en ai déjà mangé et c'est trop délicieux et réconfortant.
superbe présentation de ta chorba KAOUTHER
je me souviens l'avoir testé ta recette et a défaut de frik j'avais employé le riz ebly que l'on trouve ici
je conseille vivement cette recette
je la prépare aussi différement étant de l'ouest ;-) et à ma façon aussi mais que ce soit harira ou chorba je les aime toutes :-)
hum miam miam ta presentation donne trop envie
Humm... ca donne envie ! Elle a l'air délicieuse ! :-) Merci aussi pour tes explications sur les variétés de vos soupes ! ;-)
merci les copines pour vos messages qui me vont droit au coeur!
oum koultoum, lakbira, et sabrin3,
allez vite la preparer puisque ca fait longtemps que vous ne l'ayez pas mange'. avec un morceau de kesra chaude. mmmmm, que demande le peuple. lol
omo charik, marhba bik ........
oui, tu as raison, la chorba a bcq de similarites avec lahrira surtt ds sa premiere phase, c seulement a la fin que chacune prend un chemin different. lol
zoubida,
prompt retablissement ma chere, si je pouvais, je t'aurrais envoye'une grande soupiere de chorba bien pimentee' pour que ca t'aide a guerrir vite.
mounet,
oui,je me souviens de ta photo sur le forum, contente que tu l'aie essaye' et apprecie'.
oum souhayb,
moi aussi j'aime bcq lahrira , dailleurs c'est la seule soupe, en dehors de la chorba que je peux faire pd le ramadan(monsieur oblige).lol
charoufa,
je n'ai fait qu'un roti pour le mouloud ( acha gwar cette annee', lol)j'etais tres occupee' avec les revisions de mon fils.
oum abdelwakil
merci pour ton gentil commentaire.
Floriana,
contente de te relire et de savoir que tu aie aime'la recette
bisous a vous toutes
belle présentation kaouther comme tjrs , je dois avouer que je n'ai jamais fait ma hrira à base de frik ; je dois l'essayer avec ta recette puisque je suis certaine que le goût sera meilleur
salam je viens de tombé sur ton site qui est mashALLAH, il y a de magnifique recettes,moi qui vit en arabie saoudite ca me rappelle des souvenirs,barakALLAHoufik et encore bravo.
merci zaari,
n'hesite pas a faire la recette. je suis sure que tu l'aimeras bcq.
zahara
barakallahoufik.merci pour ton eloge. je suis contente de t'avoir replonger ds de beaux souvenirs.
bisous
Recette qui me tente!! j'avais déja testé une recette de harira algérienne et j'ai bien aimé. et là jai regardé tes ingrédients et ça m'a lair d'être une bonne soupe bien gouteuse ,alors dès quil fera plus frais ... je m'y mets avec ta recette inchallah!!!
merci bien!!!
ma kouki ta chourba thabel tahfouna 3la akher comme d'ahb .
stp peut tu m'aider je veu préparer du poulet et je veu une rectte de chez vous ( un truc pour les fetes) merci am cherie mouahhhhhhhhhh
jetais a court d idées car il me fallait faire en plus du fameux tlitli, une soupe j hesitais entre plusieurs d entre elles, et en fuinant ton blog je suis tombée sur ta bormat tayan, eli chahatni walit je me suis decidée a faire une bonne chorba frik ala karha...atik asaha c sure jari jat rihtou mnanaa dar kamla, ou dyar ajiran....rires...
bises
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