30 mars 2007
Harissa maison
Voici une des recettes que je n'aurrais jamais pense' tester si j'etais restee' en Algerie,
mais comme je suis loin, tres loin de mon pays natal et que cette sauce est la base, voire partie integrante de certains de nos plats traditionnels , il a fallu absolument que j'apprenne a la realiser , apres tout, ce n'est pas dans les marches Malaisiens qu'on trouvera une boite de hrissa
Dieu merci, il ya carrefour qui vend le couscous francais , bon, il n'a rien a voir avec celui que je ramene d'Algerie, mais au moins, il me donne l'occasion de faire un bon couscous quand l'envie me tient........
sinon, sinon, je me verrais obligee' de faire mon propre couscous!!!!!!!!! My God!!!!!!!!! quand je pense aux dizaines de tamis qu'il faut utiliser pour realiser ces grains, je me dis vive carrefour et son couscous precuit!!!!!!
bon, je reviens a ma Hrissa,
ma recette est le resultat de plusieures essais... une fusion de la hrissa de ma grand-mere, (qu'Allah ait son ame ) et celle d'une amie lybienne:
commencer par porter vos gants,sinon,aie, aie ,aie 
bien laver les piments secs
.
couper les en morceaux,les mettre dans une casserole,les couvrir d'eau, et porter a ebulition. Des l'apparition des premieres boules, eteindre. laisser les ainsi plusieures heures, voire une nuit. egoutter, enlever le maximum de grains si vous voulez une harissa pas trop piquante.
mettre les piments dans un robot menager ou un blender a jus. ajouter quelques gousses d'ail coupees en quatre, reduire en puree'. ajouter un peu d'eau si c necessaire ( vous en aurrez besoin au cas de blender). mettre cette puree' dans une casserole,laisser revenir a feu doux jusqu'a evaporation complete d'eau. puis ajouter le sel, le carvi et la coriandre en poudre. laisser tiedir. verser la hrissa dans des jares hermetiques. ajouter un filet d'huile (d'olive si vous aimez) et conserver au frigo.
resultat final:
29 mars 2007
Pain de thon
voici une recette sympa qui me vient de safia de cuisine testee'. elle est bonne, facile et se prepare en un rien de temps
350g de thon
100g de gruyére
100g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
1/6l de lait
1/6l d'huile
sel,poivre
Chauffer le four car il faut mettre à four chaud,th 7
Dans un saladier mélanger la farine,la levure,les oeufs,l'huile et le lait.Ajouter le thon émietté et le gruyère.
Saler et poivrer.Bien mélanger le tout
Beurrer et fariner un moule à cake,y verser la préparation et mettre au four pendant env 45minutes
le laisser refroidir et le découper en tranches.manger avec ou sans mayonnaise
à accompagner de tout ce que vous voulez : tomates,oeufs durs,salade...
et voici ce que ca donne chez moi:
J'ai refais la recette dernierement, ,en diminuant les quantites car je n'avais qu'une seule boite de thon , pesant 180g.
voici les modifications que j'ai apporte' a la recette:
180g de thon
80g de fromage (cheddar pour moi)
80g de farine
3oeufs( j'ai battu les blancs en neige, et les ai incorpore' a la fin)
1cac de levure
80ml de lait
80 ml d'huile
sel(tres peu), poivre
Resultat:
Le pain de thon , realise' cette fois sous forme individuelle avait une tete plus sympa et suremment plus pratique que la presentation classique
les blancs battu en neige lui ont donne' un gout meilleur et une texture tres legere , qui rappelle le gout du souffle'.
je retiens donc l'astuce du blanc en neige ( qui me vient de Nadia) et vous invite cordialement a essayer la recette
25 mars 2007
Maqlouba/ riz renverse' a la Palestinienne
A cote' des fameux "missakhen", La maqlouba/ maaloube'/ maglouba/ est le plat national palestinien par excellence .
il consiste a mettre une couche de legume, une couche de viande et une autre de riz, les cuire dans cet ordre et les renverser dans un grand plat une fois cuit.
on peut varier les legumes selon la saison, pommes de terre, choux fleur, aubergines, etc........moi je prefere ces derniers car ils donnent un excellent gout au riz.
voici ma version qui me vient d'une amie Jordano-palestinienne:
faire revenir un poulet,un oignon hache' dans du beurre ou du smen de preference, ajouter le sel, une cac de poivre, curcuma, canelle(tres importante pour le riz),3 cloux de girofle, 4 cardamome+ une cac d'epices arabes appellees bhar houlw, que vous pouvez remplacer par du garam massala, un cube de boullion. couvrir d'eau et laisser cuire le poulet. , d'autre part, faire tromper 2 a 3 tasses de riz dans l'eau.(ceci aide le riz a cuire plus vite) couper 2 a 3 aubergines,saler, et poivrer , et faire frire. couper 2 a 3 tomates en rondelles. couper 2a 3 pdt en rondelles, saler poivrer et faire frire.
faire tromper 4 gousses d'ail ds l'eau(sans les eplucher).
une fois le poulet cuit, l'egoutter,le mettre de cote'. reserver le bouillon.
egoutter le riz, et le parseumer de sel , curcuma et canelle .
verser une a 2 cuilleres d'huile sur le fond d'une marmite, parseumer de riz , deposer les rondelles de tomate, l'ail, les aubergines, la viande, parseumer d'epices , ajouter le restant de riz, egaliser avec la main, verser le bouillon CHAUD. mettre a cuire sur sur feu moyen, quand la sauce commence a bouillir, diminuer le feu, et laisser cuire, pendant une vingtaine de minute.
laisser refroidir completement avant de renverser le riz ds un plat plus grand que le diametre de la marmite.
decorer avec des amandes frites.
24 mars 2007
slata mechouiya/ salade de poivrons grilles
3 Poivron ou piment ou un melange des deux
3 tomates
une tete d'ail (n'utilisez que quelques gousses)
citron Sel, Poivre, huile d'olive Thon, Câpres, fromage Olives vertes ou noires 2 oeufs durs
placer les legumes dans un plateau et les faire griller au four en les faisant retournant de temps en temps,jusqu'a ce que la peau noiricisse et devienne tendre. les placer dans un sac plastique pd quelques minutes,puis les eplucher,les epepiner, les mettre dans mortier,ou les broyer dans le mixer pd quelques secondes seulement,assaisonner de sel, harissa, tabel (epices a base de coriandre et carvi) citron et huile d'olive. decorer avec les olives ,le thon emiette',le capre. le fromage,et les oeufs durs .
20 mars 2007
Vol au vents a l'Algerienne
Je vous propose la recette des vol au vents telle qu'on la prepare en Algerie ,qui est a mon avis meilleure au gout et moins bourrative que la farce classique a la bechamel.
il s'agit de preparer un bon tajine compose' de carottes , olives et chapignons, garnir les bouchee' avec cette delicieuse farce apres les avoir passer quelques secondes au four.
voici ma recette familiale:
un blanc de poulet
un oignon hache'
3 cuilleres a soupe d'huile ou de beurre fondu
2 a 3 gousses d'ail ecrasees
2 a 3 carottes coupes en cubes ou en rondeles
environ 100 g de chapignons coupes en des
environ 100 g d'olives vertes denoyautees et prealablement dessalees dans l'eau chaude .
se, poivre, curcuma, un peu de ras elhanout
faire revenir doucement , le poulet avec l'huile , l'oignon, l'ail, et les epices.(attention au sel). puis couvrir d'eau chaude . ajouter les carottes et laisser cuire sur feu moyen.
quand le poulet et les carottes sont presque cuits ajouter les olives et les chapignons et laisser cuire jusqu'a ce que les legumes soient tendres et la sauce reduite .
prelever le poulet, le couper en carres ou l'emietter et le remettre a la sauce.
faire chauffer les vols au vent au four . les retirer puis les garnir de sauce et servir le reste comme accompagnement.
on peut les saupoudrer de fromage et les remettre au four quelques seconde . servir emmidiatement
18 mars 2007
yaourt maison express , et sans yaourtiere
Voici une recette de yaourt nature maison , inratable et tres bonne.
elle me vient d'une connaissance bengladeshi . je vous mets donc , la recette et toutes les astuces de conservation apprises par cette amie.
d'abord,regardez l'onctuosite' du yaourt.
c'est la premiere fois de ma vie que j'en fais. et vous ne pouvez pas imaginer ma joie qd je l'ai goute'.
il etait ferme, doux , ni aigre ni sucre' comme le yaourt du commerce.
ca m'a dailleurs legerement rappelle' le gout du fromage frais. 
voici comment j'ai procede':
verser 500 ml d'eau dans une casserole , ajouter 10 bonnes cuilleres de lait en poudre (entier, svp) .
bien remuer pour faire dessoudre le lait et mettre sur feu moyen jusqu'a ebullition et sans cesser de remuer . eteindre et laisser legerement tiedir.(pour faire vite, on peut mettre la casserole dans un recipient rempli a moitie' d'eau)
la temperature du lait doit etre encore chaude mais pas brulante, on devrait y mettre notre doigt et pouvoir compter jusqu'a 10 sans nous bruler. ajouter 3 cuilleres a soupe de yaourt nature au lait encore chaud mais non brulant. remuer doucement. verser cet apareil dans un tupperware propre et sec ou des pots de yaourt .
prendre une grande marmite ou encore mieux une glaciere, versez-y de l'eau chaude non, brulante , et y placer le recipient a yaourt . il ne faut pas que le niveau de l'eau arrive au couvercle sinon l'eau risque de le penetrer . fermer le recipient et le mettre dans une piece chaude.(la cuisine par example) verifier la chalheur de l'eau de temps en temps, si elle refroidit , retirer doucement le yaourt et remplacer l'eau refroidie par une autre chaude et remettre le yaourt.
des qu'on voit que le yaourt a prit la consistence desiree' ,le retirer et le mettre frigo. .( ca a prit 3h chez moi)
Conservation:
maintenant si on veut refaire le yaourt et lui garder le meme gout frais du premier jour, il vaut mieux prelever une petite quantite' et la congeler en suivant ces etapes: prelever une partie du yaourt . la verser ds des bacs a glacons , qand c totalement congele', retirer et remettre vos carres de yaourt dans un sac a congelation . retirer au besoin.
Ne jamais utiliser une cuillere mouillee' ou sale . le gout du yaourt peut tourner.
vous pouvez eventuellement diminuer la quantite' du lait en poudre , vous obtiendrez un yaourt onctueux comme celui du commerce mais pas aussi ferme que celui la.
16 mars 2007
KFC MAISON!!!!!!!!! mieux que celui de kfc
Il il ya quelques jours, j'ai essaye' une recette tres semblable au poulet " original" de kfc .seulement, en toute modestie, je trouve que mon poulet etait meilleur au gout que celui du restaurant.
D'apres les recherches que j'ai effectue' sur le net, le poulet n'est pas marine', toutes les epices qui lui donnent sont gout particulier sont mises ds la panure, or, si vous etes le genre de mon mari qui enleve la peau de son poulet pane', vous aurrez l'impression de macher un truc fade , depourvu de saveurs.
pour faire mon poulet kfc , je me suis inpiree' de cette recette:
http://recipegal.com/other/genuineKFCsecretrecipe.htm
Et voici comment j'ai procede':
MARINADE DU POULET: mettre les morceaux de poulet ds une grande jatte, leur ajouter du sel, poivre noire, paprika,hrissa , MSG( agino moto ou sel chinois) un grand oignon coupe' en rondelles, 2 a 3 gousses d'ail ecrasees, un petit morceau de gingembre ecrase', un filet de citron , une pincee' d'epices ( genre ras elhanout). bien melanger le tout. couvrir la jatte de papier film , et laisser mariner toute la nuit.
PANURE: farine assaisonnee' 2 oeufs brouilles legerement sales chapelure
ASSAISONNEMENT DE LA FARINE :(3/4 de tasse de farine pour un kilo de poulet )
2 tasses de farine
4 cas de paprika
1cas de MSG ( vous le trouverez surement dans les magazins asiatiques)
1/2 cas de sel
1/2 cas d'origan
2 cas d'ail en poudre
2cas d'oignon en poudre
1 cas de grains de moutarde
1cas de poivre noire
1cas de levure chimique.
mettre tous ces ingredients dans le mixer a jus et batrre quelques secondes jusqu'a l'obtention d'une poudre de couleur rougeatre.
goutter la farine au bout de la langue, et rectifier le sel si besoin. prendre les morceaux de poulet, les plonger ds les oeufs d'abord, puis la chapelure et enfin la farine. bien huiler un plat allant au four. y deposer les morceaux de poulet en prenant soin de les separer. couvrir de papier aluminium et mettre a cuire une trentaine a une quarantaine de minutes. verifier la cuisson en inserant un couteau a l'interieur du poulet , si le liquide qui s'en degage est claire, votre poulet est cuit. enlever le papier aluminium et laisser rotir quelques minutes. plonger dans une friture chaude pendant quelques secondes afin de lui donner ce croustillant typique au poulet kfc.
before:
after:
zoom:
15 mars 2007
Triangles aux sesames fourres d'amandes
Je tiens la recette de ces petits fours d'une amie lybienne. leur gout m'a tellement plu que je les ai essaye' le lendemain de ma visite chez elle.
Mon amie a fourre' ces gateaux d'amande entiere , mais monsieur a trouve que l'amande etait trop croquante pour son gout . lolllllllllllllllllllllll
et donc la deuxieme fois que je les ai refais , je les avais fourre' de pate d'amande d'amande maison, telle qu'on la prepare en Algerie.
INGREDIENTS
2 mesures de farine
2 mesures de grains de sesame grilles
1 mesure d'huile ou de beurre fondu(si vous aimez les gateaux croustillants,mettez seulement 1/2 mesure )
1/2 mesure de sucre glace (facultatif)
La farce:
vous avez le choix entre
-amandes entieres avec leur peau
ou
-3 mesures de poudre d'amande (tasse de cafe')
-1 mesure de sucre fin
-une pincee' de cannelle
-eau de fleur d'oranger
ramasser les ingredients et fasconner de tres petites billes. laisser de cote'.
Procedure:
Melanger les ingredients et ramasser a la fleur d'oranger.
Etaler la pate,et couper des ronds avec l'emporte-piece. mettre une amande au milieu ou une petite bille de pate d'amande .ramasser les les deux extremites,les souder jusqu'a au milieu, vous obtiendrez une sorte de chapeau, fermer la partie inferieure afin d'obtenir un triangle. repeter l'operation jusqu'a l'epuisement de la pate.
pour comprendre la technique de fasconnage, jetez un coup d'oeil a la recette de arayach.
mettre a cuire au four.
Quand les gateaux aurront pris une couleur bronzee' ,tromper les dans un sirop epais.(2 mesures de sucre,1 mesures d'eau,jus de citron,vanille) egoutez puis saupoudrez les de noix de coco.
NB;
Il est important de mettre le jus de citron dans un sirop epais,sinon ca va se cristaliser.
Ne pas substituer le sirop par le miel industriel . Celui-ci est plutot liquide et ne pourra pas sucrer la pate comme il faut.
Important:
Normalement la pate ne contient pas de sucre,puisque les gateaux vont etre plongee' dans un sirop epais.
mais si vous avez "a sweet tooth" vous pouvez ,par precaution, ajouter du sucre glace a la pate.
Voila,
si vous aimez les gateaux aux grains de sesame, ces petits fours sont les votres.
14 mars 2007
Tarte genoise au citron
Depuis, que j'ai decouvers cette tarte grace a Nadia, il ne passe pas un mois sans que je la realise une ou deux fois.
Je l'ai essaye' avec toutes sortes de fruits et meme avec la creme danette de fatima, c'est toujours un bonheur de la faire et surtout de la deguster . Legere et pas du tout bourrative comme c'est le cas des tartes traditionnelles .elle constitut un dessert ideal apres un diner copieux .
voici la tete moule:
et voici la recette de genoise :
http://culinarydelights.canalblog.com/archives/2007/01/30/3850920.html
Diviser les ingredients par deux. Preparer la pate comme c'est indique' dans la recette et faire cuire au four.
laisser refroidir :
Entre temps, preparer une crème patissiere avec 250ml de lait. Vous pouvez essayer la mienne en divisant les proportions.
Dans cette tarte, j’ai ajouter le jus et le zeste de citron . si vous n’aimez pas le gout trop fort du citron, vous pouvez diminuer la quantite’ du jus ou vous contenter de zeste.
Une fois le fond de tarte demoule’ et completement refroidi, le remplir de creme patissiere.
Battre le blanc d’œuf qui vous reste de la creme , ajouter du sucre au gout, et naper le dessus de la tarte avec cette meringue, faire passer quelques minutes au four. Et retirer des que le dessus prenne une couleur bronzee’.
Metrre au frigo,et deguster quand c’est completement froid .
Qui en veut ?:
10 mars 2007
Escargots a la creme patissiere et pepites de chocolat
C'est une recette de chinois que j'ai decouvers grace a safia de cuisine testee', et depuis, c'est devenu MA recette de brioche avec laquelle je fais toutes sortes de viennoiseries pour le plaisir de mes petits loups.
Franchement, la mie est etonnemment douce, filante,legere........ un grand bonheur gourmand.
mettre les ingredients ds la map, programme pate.une fois la pate levee'.
Etaler la en un grand rectangle sur une épaisseur de 5mm env. Tartiner de créme patissiére refroidie sur toute la surface , puis parsemer de pépites de chocolat.rouler comme un boudin puis couper des morceaux. disposer chaque morceaux dans le plat sans trop serrer. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et laisser monter pendant 1h env. puis enfourner à 180° pendant 1/2h environ.
p> 100ml de lait tiéde 2 oeufs battus 100g de beurre fondu et tiéde 50g de sucre en poudre 1/2 càc de sel 400g de farine 1 sachet de briochin
de la creme patissiére( vous pouvez faire ma creme patissiere express, voir recette ci-dessous) des pépites de chocolat
100ml de lait tiéde 2 oeufs battus 100g de beurre fondu et tiéde 50g de sucre en poudre 1/2 càc de sel 400g de farine 1 sachet de briochin de la creme patissiére( vous pouvez faire ma creme patissiere express, voir recette ci-dessous) des pépites de chocolat
