01 mars 2007
Makroud aux dattes
Le makroud est le roi de la patisserie Algerienne, toujours present lors des receptions et evenements heureux.
la farce et le mode de cuisson different d'une region a l'autre,les regions de l'est Algerien par example preferent la cuisson au four, tandis qu'au centre et a l'ouest , c'est souvent la version frite qui est presparee'.
si vous feuilletez les livres de patisserie Algerienne, vous trouverez souvent la formule magique de " 3 mesures de farine, 1 mesure de beurre"..................cela veut dire que vous devriez prendre le meme recipient(une petite tasse, un grand bol...etc) pour mesurer tous vos ingredients.......une methode bien pratique qui nous permet d'essayer les recettes et decider pour la quantite' qu'on veut obtenir sans avoir a doubler ou a diviser les ingredients.......
voici ma recette familiale de makroud :
- VERSION AU FOUR:
3 mesures de semoule moyenne de preference
, une mesure de beurre fondu et refroidi,
une pincee' de sel,
un melange d'eau tiede et de fleur d'oranger.
melanger la semoule ,le sel et la levure avec le beurre fondu et refroidi. bien frotter entre les mains pendant une bonne douzaine de minutes. laisser reposer le maximum de temps. l'ideal est de la laisser toute une nuit. ,reprendre la semoule, l'asperger delicatement d'eau et de fleur d'oranger,pour former une boule de pate. NE PAS PETRIR
une fois l'eau ajoutee', laisser reposer un peu. prendre une boule de pate, former un boudin, mettre au milieu un boudin de pate de datte, fermer, deposer delicatement le moule a makroud sur la surface, et les 2 cotes, couper des lozanges. deposer sur un plaque en alimimium de preference , faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes. plonger dans du miel chaud, quelques minutes degustation.parseumer de sesame. et servir avec un bon cafe' ou un the' a la menthe.
version frite:
3 mesures de semoule,
une mesure de farine
une mesure de beurre fondu et refroidi
une pincee' de sel
un melange d'eau tiede et de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
pour la methode: suivre les constructions decrites plus haut.
et voici une petite assiette preparee' recemment:
Commentaires
Ca a l'air délicieux! J'aime beaucoup les patisseries orientales donc je pense que ca devrait me plaire!
Hmmm alors ça, c'est extrêmement bon lol
Vu comme ça, la recette a l'air facile... Faut que j'essaie !
hmmm , kel délice, j'é tous c k'il fo mais j'hésite a me lancer!
Une pâtisserie que je n'ai pas encore eu l'occasion de préparer et que j'aime pourtant beaucoup...Merci Kaouther pour toutes ces étapes en images...
Subhannallah j'en ai fait aujourdh'ui pour des amis !
merci pour vos commentaires les filles
n'hesitez surtout pas a vous y lancer, c'est vraimment facile a faire
madjy
besehaaaaa
Les explications sont bien claires. Ca m'a l'air délicieux !
j'ai acheté le moule, il ne me reste que la pate de dattes pour me lancer dans l'aventure
merci kaouther!
Superbe et si tentant!
mielllllleux
Kaouther ça me donne trop envie ça fait un moment que je n'en ai pas fais.....
J'en ai fait une fois pour mon mari qui est fan. Ca m'a pris tellement de temps que je me suis découragée à en refaire. Mais tes explications sont tellement claires qu'il se pourrait qu'il en remange bientôt.
Merci
Je crois que je vais me laisser tenter pour acheter un de ces moules !
Soltane es sinya
le "rois des gâteaux", c'est comme ça qu'on l'appelle du côté de chez toi,non?
Oserais-je te dire que, toi aussi, dans ton genre, tu es souveraine ....très belles photos :)
Ah Kaouther, ta recette de Makrouts est un délice ! La recette de Makrouts par excellence ! Quel plaisir de savoir à présent les faire de mes petites mains grâce à toi ... Je les aimes autant au four que frits :-)
waaooouuwww!!
c'est vraiment magnifique!!! bises micky
Je n'aime pas les dattes! mais tes Makroud me font envie! Cette recette existe t'elle avec d'autres fruits?
c'est vrai que bien expliqué comme ça , çà a l'air simple !
Je suis ravie, enfin la vraie recette , j'ai déjà tenté d'en faire mais ca n'a pas marché, l'ensemble ne tenait pas. Je vais essayer ta recette, j'adore ca.
c'est magnifique on peut gouté ?
Miam, délicieux!
comme elles sont belles...(domage qu'ici je ne trouve pas ce bois pour les décorations..)
question
merci pour la recette je voudrais savoir si il ya la levure chimique ou boulangere?car dans les ingredient ya pas de levure mais dans l'explication tu l'a mentionnée merci de me repondre a+
il s'agit plutot de levure chimique , qui est tout a fait facultative........
il parrait qu'elle rend la pate plus legere mais il m'arrive de pas en mettre et ca n'affecte en aucun le gout des makroud.
tu me tiendras au courrant si tu en fait.
bises
izou,
A cote' de la pate de dattes, il ya le makroud frit a base d'amande, qui est typiquement Algerois
bisous
excellent merciiii
vraiment le resultat etait extraordinaire merciiiii kaouther ,grace à toi c'est la première fois que je réussi le makroud car j'ai essayé pas mal de recette mais souvent c'est dur mais là je suis vraiment satisfaite du resultat ,en plus c'est la 1ere fois que j'aprends qu'on peut le cuire au four c'est moin gras bravooooooooo a+ dans une recette prochaine bisou bon courage
remerciment
merci ma chere j'adore makroud tu le fais de la meme manierre que moi.
tu sais kaouther j'aime beaucoup tes recettes elles sont magnfiques et delicieuses et belles comme toi merci encore une fois.
soleildusud.......
tu m'en vois epatee' et tres contente.
merci de venir me le dire. ca fait chaud au coeur.
bisous
MAZINA,
Biensur ma chere,
on a les meme sources......lol
grosses bises a toi et le grand Salam a la belle Canstantine
salam je fais souvent des makroud frits au amandes et le resultat est sans pretention tres bon mais je voudrais savoir quelle aventage as tu de laisser reposer la semoule merci
le repos du melange semoule-beurre est une astuce ancestrale qui aide la semoule a mieux absorber la matiere grasse
bisous
super le site
Je viens de découvrir ton blog ..Mais un pure bonheur ..Vite dans mes favorissss
leila et violette,
vos compliments me vont droit au coeur.....
merci beaucoup
bises
je vais me lancer dans cette patisserie et je découvre avec bonheur quon peu les cuirent au four!! c'est génial!
je cherche a ne pas faire trop gras!
merci pour tes précisions!
miam miam!
Kaouther,j'ai essayé ta recette de pâte à makrouds cet après-midi.Je les ai fait aux amandes mais la prochaine fois(c'est à dire très bientôt)je les refais aux dattes car ce sont mes préférés. La texture de la pâte estsuper,moelleuse et friable en bouche,un vrai délice.D'habitude je ne mettais pas de farine ,mais ils se défaisaient un peu dans la friture,là impeccable!merci !je vais essayer ta rectte de baklawas mais j'utiliserai de la pâte filo c'est plus facile.bises
Les voilà... Ma grand maman m'en faisais et depuis longtemps je cherche comment faire ca, et bien il ne me reste plus qu'a tester ! Merci
moules à makroud
j'ai l'abitude de faire les makrouds mais je souhaiterais savoir où je peut me procurer l'appareil à makrouds
merci
je ne pourrais pas trop t'aider obadi puisque je ne sais pas ou tu habites, mais je te conseille de faire un tours chez les commercant maghrebins de ta ville, surtout que le mois de ramadan s'approche a grand bas, c'est l'occasion ou jamais de faire une petite recherche......
bonjour anoussa, je vais essayer votre recette bientot -- je ne savais pas qu'on peut mettre ces patisseries dans le four (j'ai toujours pense qu'elles sont seulement faites avec la fritture, dans l'huile). je ne savais pas aussi qu'il y a un appareil special pour les former.
merci, aussi, pour m'avez mis dans votre liste de blogues.
bb
bonjour burekboy
De rien pour votre blog, il le merite bien. keep up the good work!
pour le makroud, oui,on peut faire les deux versions. Dans ma region d'Algerie, on fait plutot la version au four.
Le moule est facultatif mais donne un joli motif aux gateaux, je suis sure que vous pouvez le denicher chez les marchands maghrebins.
amitiees
makroud
je n'ai jamais fais des makrouds mais gràce à toi
je vais me lancer je t'ai accroché a mes favoris n"ai aucune crainte c'est sur un fil de soie
je suis de Annaba
I3aychik foufou
marhba bik, ou b' nas Annaba qui me manquent bcq!
Inchallah tu feras le makroud et tu le reussiras a merveille.
bises
très bon le makrout.....j'adore:)
bjr,je m'appelle boutheina et je je suis d'alger.je vous remercie pour la recette ancestrale du makrout....je l'ai éssayé et il est bon sauf que il s'est pas bien tenu dans la friture cad qu'il s'est un petit peu cassé....si vous avez un conseil a ce propos??merci bcp
merci enfin une recette simple hummmm!
par contre je voudrais savoir si je peut utiliser la semoule moyenne "regia" et si on peu mettre du beurre demi sel au lieu de mettre une pincee de sel ?
je vais les faire a l amande quelle cuisson est preferable four ou friture ?
merci davance pour votre reponse
en tt cas continuer votre blog c trop le top!!!!
merci sandra
merci enfin une recette simple hummmm!
par contre je voudrais savoir si je peut utiliser la semoule moyenne "regia" et si on peu mettre du beurre demi sel au lieu de mettre une pincee de sel ?
je vais les faire a l amande quelle cuisson est preferable four ou friture ?
merci davance pour votre reponse
en tt cas continuer votre blog c trop le top!!!!
merci sandra
boutheina,
marhba bik....... tu as fais ma version frite et ca s'est ouvert? ca m'intrigue, car avec 4 mesures au lieu de 3 pour la version frite, normalement le resultat est tjs impeccable. ....... peut etre que ta semoule n'a pas besoin de toute la quantite' du beurre puisque l'absorbtion du gras differe d'une semoule a une autre. si tu utilises toujours la meme marque,essaye de diminuer un peu le beurre la prochaine fois.j'ai lu une fois qu'on peut passer du blanc d'oeuf sur le makroud pour qu'il ne s'ouvre pas en cours de cuisson, mais j'avoue ne l'avoir jamais essaye'.
sandra
je ne connais pas cette marque, mais normalement, toute semoule moyenne, fera l'affaire.
pour la farce aux amandes, d'habitude, on la fait avec la version frite, mais si tu preferes celle au four, pourquoi pas.......
bonsoir, j'aimerai bien essayer votre recette de Makrout pour cet Aid, le probleme c'est que je vis a Bahrain, on ne vend pas les moules a makrout, vous ne pouvez pas me donner une astuce pour faconner ces makrout sans avoir besoin de moule. d'ici le mois de Novembre je partirai a Paris et j'essayerai de m'acheter un moule de chez les commercants magrebins, en attendant de rentrer a Constantine en ete ou je m'acheterai un vrai bon moule, sinon je pique celui de mama.... lol
je manque de materiel, que faire?
bonsoir, j'aimerai bien essayer votre recette de Makrout pour cet Aid, le probleme c'est que je vis a Bahrain, on ne vend pas les moules a makrout, vous ne pouvez pas me donner une astuce pour faconner ces makrout sans avoir besoin de moule. d'ici le mois de Novembre je partirai a Paris et j'essayerai de m'acheter un moule de chez les commercants magrebins, en attendant de rentrer a Constantine en ete ou je m'acheterai un vrai bon moule, sinon je pique celui de mama.... lol
c'est pas grave meriem,
tu peux le faire saus moule, c'est juste pour decorer , le pincer a la facon lybienne.(voir recette) ou utiliser un moule a maamoul .
l'essentiel, c'est le gout .
amitiees
c'est pas grave meriem,
tu peux le faire saus moule, c'est juste pour decorer , le pincer a la facon lybienne.(voir recette) ou utiliser un moule a maamoul .
l'essentiel, c'est le gout .
amitiees
Merci chere Kaouther pour ton aide, le probleme c'est qu'ici y a rien de tout ca en vente, ni la pice, ni le moule a maamoule. en discutant avec mama sur le net aujourd'hui elle m'a propose d'applatir le boudin et passer dessus une fourchette et le couper en losanges, je ne pense que ca soit trop esthetique, j'ai vu sur le forum de cuisine teste une version en boules, mais je ne sais si ca marche pour les makrout cuit en four? mais je veux realiser tes makrouts pour l'aid....
meriem, si tu es au bahrain, tu dois imperativement trouver le moule a maamoul. il suffit de demander tes amies charkiyin, surtout surtout que c'est bien sa periode en ce moment.
il faut chercher dans des petits magazins et non pas dans les grandes surfaces.
sinon, tu peux utiliser une pince a epiler ou les laisser nature sans les decorer.......
amitiees
Merci Kaouther pour ton aide, je vais sortir la avec mon mari, pour chercher le moule de maamoule, esperant le trouver, dommage,je me suis installe ici depuis 4 mois, je ne connais personne ici... mais ce makrout je le ferai inchallah, celui de mama me manque, et le votre doit etre surement aussi bon que le sien, rabi yekhelik ya oukhti, bise
makrouds
BONSOIR KAOUTHER
Merci car c'est la première fois que je vois un makroud quasi identique à celui de ma mère qui est constantinoise. Dans les patisseries en FRANCE, il est bcp trop épais et sa forme est assez grossière. La semoule s'éffrite au premier coup de dents. Ceux de ma mère sont fins, délicats et fondants. Jamais je saurai en faire autant ! En tout cas bravo.
salut j'aimerai savoir qu'est ce que tu appelle 3 mesures peu etre plus precise merci
Divine
J'ai fait ta recette et les makrouts était très bon, leger pas dure. cétait très bien je conseil vivement la recette au four moin long. Aurevoir
Divine
J'ai fait ta recette et les makrouts était très bon, leger pas dure. cétait très bien je conseil vivement la recette au four moin long. Aurevoir
makrouds
Bonsoir,
pour la recette au four, je voudrais savoir si la boule de pâte doit être facilement déplacée, comme quand on fait une boule pour faire du pain.
J'ai mis à cuire 30 min à 200°C, mais mes makrouds sont restés tous blancs et étaient encore mous et s'effritaient sous la dent, est ce qu'il y a des astuces ?
Pour les makrouds
Salut j' adore ces pâtisseries je voudrais savoir quelle marque de semoule tu utilise pour les faire par ce que une fois j' ai essayé d' en faire mais la semoule ne tenneit pas,merci. Bonne journée
et la levure
bonsoir, merci pour cette , c ame tente car MAKROUD frit ca absorbe d el'huile, j'ai de la chance d etomber sur ta recette aujourdh'ui ,merci .
mais j'ai une question stp tu palres d elevure dans le melange mais pas cité dans les ingredients , de quelle levure tu parles stp.
merci d eme repondre c'est tres important.
bbbbbbbbbravo pour ce site
je parle de levure chimique qui est facultative!
bonne chance!
EXCELENT!!!!!!
j'en ai mangé cet après-midi avec du thé a la menthe fraiche et pour bien finir des cornes de gazelles ,et le makroud reste mon favorit
Tous les chemins mènent à Kaouther, hi hi, je viens par un lien de chez Céline, et en revoyant la recette (je n'aime pas frire comme tu le sais) et les commentaires enthousiastes (mais cela, ce n'est jamais une suprise avec tes recettes), je me dis, je vais essayer un de ces jours pour monsieur qui aime bien les makroudhs finalement. Merci pour ce partage.
demande de renseignement
bonjour moi je suis française mais j'ai toujour aimer la cuisine et les patisserie algérienne le bémol csais que je sais pas la faire et j'aime tellement faire de la bonne cuisine a mon amis qui est algérien lui ma apris certaine recttes mais je voudrais lui faire la surprise d'y arriver seule alor je vous demander si vous pouvez m'envoyer en pieces joint des recettes car il rentre du pays le 10 juillet et je veux lui faire cette surprise merci j'attend votre réponse
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