01 mars 2007
Makroud aux dattes
Le makroud est le roi de la patisserie Algerienne, toujours present lors des receptions et evenements heureux.
la farce et le mode de cuisson different d'une region a l'autre,les regions de l'est Algerien par example preferent la cuisson au four, tandis qu'au centre et a l'ouest , c'est souvent la version frite qui est presparee'.
si vous feuilletez les livres de patisserie Algerienne, vous trouverez souvent la formule magique de " 3 mesures de farine, 1 mesure de beurre"..................cela veut dire que vous devriez prendre le meme recipient(une petite tasse, un grand bol...etc) pour mesurer tous vos ingredients.......une methode bien pratique qui nous permet d'essayer les recettes et decider pour la quantite' qu'on veut obtenir sans avoir a doubler ou a diviser les ingredients.......
voici ma recette familiale de makroud :
- VERSION AU FOUR:
3 mesures de semoule moyenne de preference
, une mesure de beurre fondu et refroidi,
une pincee' de sel,
un melange d'eau tiede et de fleur d'oranger.
melanger la semoule ,le sel et la levure avec le beurre fondu et refroidi. bien frotter entre les mains pendant une bonne douzaine de minutes. laisser reposer le maximum de temps. l'ideal est de la laisser toute une nuit. ,reprendre la semoule, l'asperger delicatement d'eau et de fleur d'oranger,pour former une boule de pate. NE PAS PETRIR
une fois l'eau ajoutee', laisser reposer un peu. prendre une boule de pate, former un boudin, mettre au milieu un boudin de pate de datte, fermer, deposer delicatement le moule a makroud sur la surface, et les 2 cotes, couper des lozanges. deposer sur un plaque en alimimium de preference , faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes. plonger dans du miel chaud, quelques minutes degustation.parseumer de sesame. et servir avec un bon cafe' ou un the' a la menthe.
version frite:
3 mesures de semoule,
une mesure de farine
une mesure de beurre fondu et refroidi
une pincee' de sel
un melange d'eau tiede et de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
pour la methode: suivre les constructions decrites plus haut.
et voici une petite assiette preparee' recemment:
Commentaires
makrouds
BONSOIR KAOUTHER
Merci car c'est la première fois que je vois un makroud quasi identique à celui de ma mère qui est constantinoise. Dans les patisseries en FRANCE, il est bcp trop épais et sa forme est assez grossière. La semoule s'éffrite au premier coup de dents. Ceux de ma mère sont fins, délicats et fondants. Jamais je saurai en faire autant ! En tout cas bravo.
salut j'aimerai savoir qu'est ce que tu appelle 3 mesures peu etre plus precise merci
Divine
J'ai fait ta recette et les makrouts était très bon, leger pas dure. cétait très bien je conseil vivement la recette au four moin long. Aurevoir
Divine
J'ai fait ta recette et les makrouts était très bon, leger pas dure. cétait très bien je conseil vivement la recette au four moin long. Aurevoir
makrouds
Bonsoir,
pour la recette au four, je voudrais savoir si la boule de pâte doit être facilement déplacée, comme quand on fait une boule pour faire du pain.
J'ai mis à cuire 30 min à 200°C, mais mes makrouds sont restés tous blancs et étaient encore mous et s'effritaient sous la dent, est ce qu'il y a des astuces ?
Pour les makrouds
Salut j' adore ces pâtisseries je voudrais savoir quelle marque de semoule tu utilise pour les faire par ce que une fois j' ai essayé d' en faire mais la semoule ne tenneit pas,merci. Bonne journée
et la levure
bonsoir, merci pour cette , c ame tente car MAKROUD frit ca absorbe d el'huile, j'ai de la chance d etomber sur ta recette aujourdh'ui ,merci .
mais j'ai une question stp tu palres d elevure dans le melange mais pas cité dans les ingredients , de quelle levure tu parles stp.
merci d eme repondre c'est tres important.
bbbbbbbbbravo pour ce site
je parle de levure chimique qui est facultative!
bonne chance!
EXCELENT!!!!!!
j'en ai mangé cet après-midi avec du thé a la menthe fraiche et pour bien finir des cornes de gazelles ,et le makroud reste mon favorit
Tous les chemins mènent à Kaouther, hi hi, je viens par un lien de chez Céline, et en revoyant la recette (je n'aime pas frire comme tu le sais) et les commentaires enthousiastes (mais cela, ce n'est jamais une suprise avec tes recettes), je me dis, je vais essayer un de ces jours pour monsieur qui aime bien les makroudhs finalement. Merci pour ce partage.
demande de renseignement
bonjour moi je suis française mais j'ai toujour aimer la cuisine et les patisserie algérienne le bémol csais que je sais pas la faire et j'aime tellement faire de la bonne cuisine a mon amis qui est algérien lui ma apris certaine recttes mais je voudrais lui faire la surprise d'y arriver seule alor je vous demander si vous pouvez m'envoyer en pieces joint des recettes car il rentre du pays le 10 juillet et je veux lui faire cette surprise merci j'attend votre réponse
recette la + simple
pour les MAKROUT ,MOCROUT ou MAHKROUD la recette de ma maman que je fais souvent:
pour 500 de semoule moyenne
250 de beure ou de margarine a melanger rapidement avec un peu d'eau (1/2 verre environ)
mixer les dattes denauyautées et rajouter un peu d'eau(c'est + moeleux)
faire une bande de 20 cm par 10cm avec la pate
mettre une bande de dates moulues de 2cm sur la longueur puis rouler la pate autour:faire un boudin , (a refaire tant qu'il reste de la pate et des dates)
couper en tronçonts de 2 ou 3 cm et aplatir puis poser sur une plaque de four ;cuire a four moyen environ 30 min qu'ils soient legerement dorés puis laisser refroidir et passer dans du miel chaud.
voila et bon courage!!
Bonjour
Ta recette est excellente , ma femme l'a trés bien réussie . Par contre peux-tu me dire où peut-on trouver le moule qui sert à faire des dessins dessus ?
Merci
tu m'en vois ravie pat!
j'ai achete' mon moule d'Algerie! mais j'ai cru comprendre que ca se vend chez les marchands maghrebins en France.
makrout
Mon mari est né en Tunisie et il adore les patisseries du magreb!Merci pour la recette des makrouts(ou makrouds?) mais dans le blog on parle de farine? et elle ne figure pas dans la recette .Merci de me dire s'il faut en ajouter au 3 mesures de semoule ou remplacer une partie de la semoule par de la farine.
Demain je fais mon 1er essai(en secret..pour surprendre mon mari depuis 40ans
Biz
Nono
nono,
dans ma recette familiale de makroud frit, on utilise 3 mesures de semoule et une mesure de farine.
bon makroud
tachakourati
salut kaoutar j ai lu la recette des makroutes ca fait lengtemp que je cherche une ressete satisfaisante je vais les merci ramadan moubarak said pour tois et pour oumattes siyida mohamed salahou3alih et tus m a fais penser a mon payer d origine que je n aet encor mercii jamais vu
Bravo pour ta recette, les makrouds reste mes gateaux préférés. J(ai jamais mis la farine dans les makrous frits, et je crois que je vais essayer ta methode. Merci et saha fetourek
Magnifique résultat !!!
Merci Kaouter, ton blog est une mine d'or, je l'ajoute dès à présent dans mes favoris.
J'ai essayé aujourd'hui les makrouds version frite pour la première fois et malgré mon appréhension ils ne sont pas effrités pendant la cuisson, je pense que le secret réside dans l'ajout de farine, je n'y aurais jamais pensé.
Je suis très satisfaite du résultat : fondants comme je les aime !!!
tu m'en vois tres contente fatima! beseha!
au fait tu peux faire 4 mesures de semoule ou meme 3, ca depend des semoules et leur capacite' d'absorber le gras. en tout cas, c'est cette facon qui me donne les meilleurs resultats et je suis contente que tu en sois satisfaite.
bises
Merci
Merci pour cette recette, je n'avais jamais fait la version au four, de peur d'avoir des makroutes dur, je les ai testees hier et super elles sont toutes fondantes.
bonjour kaouhter j'ai esseyer les makroude a la farine et je tien a te feliciter car c'est la premiere foi depuis ke je fai des makroude je l'ai ai reussi elle son tres bonne fondante a la bouche mon marie te facilite et je te di merci beaucoup de nous lavoir partager ta recette et g te fait de gros bisou ke dieu te garde amine
Assalamou alaykoum
Je pense tester ta recette bientot in cha Allah mais j'aimerais savoir pour la cuisson au four à combien de degré faut-il les cuire pour qu'il soit réussi?
bise
Assalamou alaykoum
Je pense tester ta recette bientot in cha Allah mais j'aimerais savoir pour la cuisson au four à combien de degré faut-il les cuire pour qu'il soit réussi?
bise
a Madhia
je les fait cuire a 180 degres pd 35mn environ. mais la duree' est relative, ca depend des fours. n'hesite pas a l'ouvrir de temps a autre pour verifier la cuisson. il faut que ca soit a peine doree'."chachi" comme on dit en Algerie.
bon makroud!
Merci beaucoup pour ta réponse aussi rapide ! Je te tiens au courant dès que j'ai testée ta recette ; j'espère ne pas les rater.
Cela fait des lustres que je veux tester une recette de makroud, la tienne me semblait bien simple alors j'ai osé me lancer, acheté tous les ingrédients, mais le résultat n'est pas à la hauteur de mes espérances. Je trouve la pâte farineuse et le boudin de dattes pas assez épais, les makroud trop hauts, bon j'ai fait plein d'erreurs. Je devrais faire mieux la prochaine fois et m'améliorer ou me faire aider ou voir une fois comment on prépare des makroud. Ils seront quand même mangés. Merci pour ta recette.
Merci de partager vos "superbes, savoureuses, délicieuces recettes...makrout, pains, patisseries. Je ne me lasse pas de visiter votre blog,dès que l'envie me prends de cuisiner qq de particulier, je sais où aller!
les Makrouds aux dattes mes préférés !!!
par contre comment faire si j'ai pas le moule ?
je coupes juste des losanges ?
merci encore pour tes recettes.
merci pour recettes du makrout
Extra la recette !!!
Bonsoir merci énormément pour cet recette extra et délicieuse ce sont mes gâteaux préférée on ma toujours dit que c'était dur a faire et quand je les ai fait je me suis dit qu'ils sont pas plus dur a faire que d'autre gâteaux oriental et ta recette est très bien expliquer donc merci pour la recette frit et c'était la première fois que j'en fesait et je doit dire que je suis asser fière de moi, je croit savoir pourquoi boutheina disait que ses gâteaux se s'ouvrait peut être parce que la pâte sèche assez vite et donc après quand on referme le boudin de pâte il y a un peu de fissure des trait qui s'ouvre a la cuisson donc il faudrait juste mouiller vite fait les mains pour prendre un morceau de pâte voilà j'espère que j'ai etait clair dans mes mots, encore un grand merci a vous kahouter je vais faire goûter ses gâteaux a mon mari et ma ptite famille.
Merci
Bonjour,
J'ai essayé votre recette et je me suis permise de la publier sur mon blog, j'ai bien sur mis le lien vers votre blog, j'espère que c'est d'accord avec vous !
Merci,
Mélanie
macha ALLAH !
Je te remercie pour cette recette à faire fondre tous les palets !
C'est mr qui va être content ce soir !!
Bisous
petit probleme
merci pour la recette mais je suis en train de la faire et la pate ne tient pas. quand je veux la rouler pour mettre la patte de dattes au milieu, ca se defait tout, ca ne reste pas homogene. J'ai remis de l'eau, rien y fait. une idee?
makroud
makroud
kes ke ca donne envie ....
peux-tu me dire qu'est ce qu'une mesure pour toi ??
dsl cette kestion est peut etre bete mais je n'ai ke 24 ans et j'appren tt juste a faire ma vie .
merci d'avance
makrout
il sont super et tres bon genial
Merci pour cette recette, je vais essayer demain version au four.
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