26 février 2007
Pizza a ma facon
Bonjour,
je vous livre ma petite recette de pate a pizza, avec laquelle je fais toutes sortes de chaussons et petits pains fourres.
la pate est tendre, facile a travailler et tres moelleuse grace a l'ajoue du lait en poudre .
vous aurrez besoin de:
3 tasses de farine
3 cuilleres a soupe de lait en poudre
1 cuillere a cafe' de sel
1 cuillere a soupe de sucre
1 cuillere a soupe de levure de boulanger
1 cuillere a cafe' de levure chimique
4 a 5 cuilleres a soupe d'huile
melanger tous ces ingredients et ajouter assez d'eau tiede jusqu'a l'obtention d'une pate molle, souple et facile a travailler.
petrir quelques minutes .Former la pâte en boule et la laisser lever , à couvert, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume
entre temps, preparer la sauce(la mienne est ultra rapide):
Dans un mixer a jus, mettre un oignon epluche' et coupe' en quatre, deux a trois gousses d'ail, coupes en deux, 3 belles tomates, coupes en quartiers, une petite tasse a eau, et mixer le tout.
verser ce melange dans une casserole, ajouter, une cuillere a soupe de coulis de tomate, un filet d'huile d'olive, sel, poivre, un demi cube de bouillon, quelques feuilles de laurier , des herbes de provence, remuer le tout, et laisser epassir sur le feu.
sortir le paton, le couper en deux parties egales.
fariner legerement votre plan de travail, etaler la pate au rouleau, et la deposer sur un pizza-pan prealablement huile'. etaler la sauce tomate et mettre la garniture de votre choix, thon, fruits de mer, poulet, poivrons (grilles pour moi) , olives........etc
mettre a cuire et garnir genereusement de fromage a la fin.
refaire la meme operation avec le morceau de pate restant.
vous pouvez couper la pate a l'emporte-piece comme vous voyez ci-dessous, chose tres pratique notemment lors des receptions
25 février 2007
.Marbre' Italien
Je remercie Nadia de m'avoir fait decouvrir le marbre' Italien de kescades que nous adorons a la maison.
Mes enfants me le reclament tellement que j'ai du augmenter les ingredients pour que le gateau parrait aussi beau que bon dans mon moule de 28 cm de diametre.
voici alors mes proportions:
4 oeufs
200g de sucre
240g de farine
80ml de lait
80ml d'huile
1 cuillere a cafe' de levure chimique
2 cuilleres a soupe de cacao.
suivre la recette a la lettre, et prelever 2 a 3 cuilleres de la meringue qu'il faut ajouter a la partie chocolatee' pour la rendre moins seche.
resultat: un gateau leger et tres delicieuuuuuuuuux:
pour ceux et celles qui ne savent pas comment reussir les zebrures, rendez-vous chez manue
22 février 2007
Quiche aux poivrons grilles
Je prepare toujours mes tartes salees en m'inspirant des tajines Tunisiens ( qu'on prepare aussi a l'est Algerien),, c'est a dire, viande, oeufs, legumes fromages...., je trouve cette facon plus delicieuse que les quiches classiques a base de creme........
voici la recette de la quiche aux poivrons grilles, que j'ai realise' un jour en m'inspirant du tajine a base de ce legume. on a bien aime' le resultat , et depuis, c'est devenu un grand classique a la maison.
J'ai egalement fait une petite innonvation au niveau de la pate, en remplacant la pate brisee' par ma pate a samosa , et franchement, j'en suis plus que satisfaite. je la trouve plus legere et moins bourrative que la pate brisee':
dons revenons a la recette:
Preparer une pate brisee' ou ma pate a samosa .laisser reposer au frigo.
entre temps:
faire griller 3 poivrons,3 tomates mures et une tete d'ail(n'utilisez que 3 a 4 gousses) ,qd la peau des legumes devient noire, , enlever du four puis mettre immediatement dans un sac plastique pour faciliter l'epluchage. laisser tiedir quelques minutes, puis, les eplucher,les epepiner et les couper en des, les mettre dans une poele, le temps que toute l'eau degagee' soit absorbee',apres rajouter sel,povre,ras elhanout,un peu de harissa(facultatif),un filet d'huile d'olive+.thon,un peu de capre(facultatif), une poignee' olives coupes en des.un ou 2 oeufs durs. fromage rape'.
precuire la pate brisee' pendant 10 a environ, puis ajouter2 a 3 oeufs brouilles au melange. verser sur le fond de tarte ,egaliser la surface, et enfourner!!!!!!!!
vous pouvez remplacer le thon pardu poulet prealablement cuit et emiette'.
et voila ce que ca donne:
21 février 2007
Beignets Brioches
J'ai decouvers cette bonne recette de beignets grace a Taous , et depuis je ne cherche plus a essayer d'autres recettes.
la mie est moelleuse , et bien aeree'.yummmmmmmmmy
Taous dit qu'on peut utiliser n'importe qu'elle recette de brioche et la recycler en beignets, mais franchement je trouve que Sa recette donne le meilleur des resultats:
Ingredients:
800g de farine, 2 a 3 oeufs, 100g de sucre, de la vanille, 1 sachet de levure briochin (20g), 100g de beurre, une pincee de sel, et du lait tiede pour delayer la levure.
Melanger tous les ingredients comme pour du pain jusqu'a l'obtention d'une pate lisse et non collante.
La faire lever 2 fois tout en petrissant entre chaque levee'( je fais lever 1 seule fois).
Etaler la pate , couper des beignets a l'emporte piece, et les laisser sur un torchon ou un plateau legerement huilee' . laisser lever a l'abri des courants d'air. ceci depend des saisons. chez moi, ca leve tres vite. lolllll
faire chauffer l'huile puis diminuer le feu pour que l'interieur des beignets soit bien cuit , faire frire , en commencant par le premier beignet fasconne' .egouter dans une passoire et decorer a volente', avec du chocolat, sucre........etc......
19 février 2007
khaliyat enahl /ruche d'abeille
La ruche d'abeille est une sorte de pain briochee' d'origine Saoudienne, elle est souvent fourree' de fromage et napee' de sirop. vous pouvez eventuellement, mettre la farce de votre choix et diminuer la quantite' du sucre si la farce est plutot salee'.
voici ma facon telle que je l'ai appris d'une amie:
alors pour les ingredients:
3 verres moyens de farine,
3 cuilleres a soupe de sucre
3 cuillere a soupe de lait en poudre
3 cuilleres a soupe de beurre fondu
sel
une cas rase de levure de boulanger (granule')
melanger la levure ,un peu de sucre, un peu de farine, et un peu d'eau tiede, jusqu'a l'obtention d'une pate legere ressemblant a la pate a crepe. ajouter alors le reste des ingredients .la pate doit etre lisse.
donner lui ,2 levees. huiler copieusement un plat rond, prelever des boules de pate de la taille d'une noix, les farcir au kirri, a la vache qui rit, ou au feta a laquelle vous pouvez ajouter du persil.mettre les boules les unes a cote' des autres en laissant environ 2 cm entre chaque boule, passer le jaune d'oeuf dessus et parseumer de grains de sesame(faculatatif) laisser doubler de volume.mettre a cuire pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'a ce que les boules se colent et deviennent dorees.
pooris/ pains indiens
ces pains sont tres bons et accompagnent superbement les differents curry/ tajines.
j'aime bien les prendre avec mon nescafe' matinal aussi.
alors:
500g de farine avec levure incoporee'
une bonne cac de sel
2 cas d'huile ou de smen fondu.
eau tiede.
melanger ts ces ingredients et ramasser a l'eau jusqu'a l'obtention d'une pate maniable.laisser reposer une demi-heurre.
reprendre la pate, former des petites boules. fariner votre plan de travail, et etaler chaque boule sur les 2 faces pour obtenir des petits ronds d'environ 10cm de diametre.
faire frire en prenant soin d'asperger les galettes avec l'huile . une fois la galette gonflee', retourner l'autre face et terminer la cuisson qui doit se faire vite.les galettes doivent a peine etre dorees.
laisser egoutter ds une passoire et deguster avec votre tajine prefere'.
d'autres photos:
ici juste apres la friture:
regardez comment qu'elles degonflent avec le temps:
Curry De Poulet A La Malaisienne
  salam/ bonjour tout le monde, je vous mets, la recette du curry de poulet a la facon malaisienne faire revenir le poulet coupe' en morceaux ds un peu de ghee/ smen, de preference. ecraser au mortier, 3 a 4 gousses d'ail avec un morceau de gingembre frais et une cuillere a cafe' de sel. verser cette puree' sur le poulet,ajouter le poivre, le curcuma et une cuillere a soupe de poudre de curry.laisser encore revenir sur feu tres doux tout en continuant a remuer.(moi j'ajoute une a deux cuillere a soupe de coriandre hachee', a ce stade.). diluer une cas de puree' de tomate dans un peu d'eau, verser la sur le poulet, et couvrir avec environ 150ml de lait de coco et un peu d'eau .laisser cuire a feu moyen....parseumer de coriandre hachee' a la fin. si vous presentez ce plat, avec du pain, laisser reduire la sauce au maximum, mais si vous l'accompagnez avec du riz, vaut mieux laisser un peu de sauce pour pouvoir mouiller le riz...perso, je l'ai servi avec du pain poori mais comme la moitie' du pain s'est envole' avant que je ne prepare le curry, j'ai laisse' un peu de sauce comme vous le constatez , et prepare' du riz a la vermicelle . NB:vous pouvez ajouter des morceaux de pdt prealablement frits (si vous aimez)  | |
couronne a la creme patissiere et pepites de chocolat
une brioche bien sympa que les enfants ont adore'.
je l'ai fait avec la pate de "shneiks" de fatima :
vous aurez besoin
600g de farine
25g de levure fraiche
50 gr sucre
50 gr de beurre en morceaux
2 oeufs
1 pincee de sel
+ ou -300ml lait (selon votre farine)
Pour la farce :
De la creme patissiere 100g de raisins secs j'ai mis des pepitites de chocolat De la confiture d’abricots je n'en ai pas mis
Preparation :
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, les oeufs
le sel, la levure et le lait tiede.
pétrir et ajouter le beurre en morceaux
bien incorporer le beurre ,bien pétrir
Laisser reposer et doubler de volume.
Etaler la pate sur un plan fariné
former un rectangle
.Etaler la creme patissiere sur la pate, puis ajouter les raisins, et rouler.
Couper des rondelles de 2cm. (a ce stade, j'ai cole' les deux bouts du rouleau ensemble, badigeonne' la couronne de jaune d'oeuf et fais des incisions a l'aide des ciseaux )
Poser les sur une plaque couverte de papier sulferisé et laisser reposer encore 45 mn. Cuire a four chaud 220*C. Des la sortie du four, napper de confiture diluée.
et voila ce que ca donne:
Bourek Lybien
on reste dans le monde des boureks, mais cette fois-ci, direction la lybie , un pays regorgeant de delices culinaires, pas assez connus.
voici la recette des boureks lybiens qui se font seulement ds la ville de Benghazi, a l'est du pays.
son secret reside ds la finesse de la feuille. certains etendent la feuille avec la machine a pate, puis la coupent en fines bandes de 4cm de largeur.
perso, je le fais au rouleau, ca va plus vite
alors pour la pate:
500g de farine
une cuillere a cafe' de sel
125ml d'huile ou de beurre fondu
assez d'eau pour ramasser la pate. la petrir pd une dizaine de minutes. et la laisser reposer pd 15mn environ.
reprendre la pate. la diviser en deux parties egales. etaler finement chaque boule en un grand cercle. passer du beurre ou du smen sur toute la surface de la pate.
rouler la pate:
couper des troncons de 4 cm de largeur environ
mettre au frigo pd 1/2h ou plus. reprendre chaque troncon, et l'etaler ds le sens de la longueur
il faut que la bande soit tres fine voire transparante. mettre la farce de votre choix, et plier comme pour la samsa /briwette.
mettre les triangles dans un plat prealablement huile'.passer le jaune d'oeuf dessus, decorer avec des grains de nigele ou de sesame.
et faire cuire au four 
17 février 2007
Boureks
Comme tous les pays du Maghreb, le bourek/briks , est l'entree' numero 1 en Algerie...
les farces et la forme peuvent differer mais le principe reste le meme...
je vais essayer de vos proposer , les differentes farces que je prepare a la maison...
mais sachez que faute de feuilles briks, j'utilise les rouleaux de printemps chinois .....il faut dailleurs que je j'essaye la recette de briks maison de nadia ....
1-BOUREKS AU THON:
C'est une farce vraimment delicieuse que je vous invite a essayer.
voila, comment proceder:
1 oignon emince'
une tomate coupee' en des
1 bouquet de persil hache'
une boite de thon,
2 oeufs durs coupes en des.
olives coupes en 2
fromage sale'
capres(facultatif)
2 oeufs crus
sel, poivre.
faire ramollir l'oignon emince' et le persil hache' dans une poele sans ajouter l'huile, qd toute l'eau est evaporee', le mettre dans une jatte, et ajouter les autres ingredients. prendre une feuille de brik, mettre une bonne cuillere a soupe de farce sur la bordure, rouler sous forme de cigare, et faire frire .
si on utilise les feuilles de briks ,on plie un peu les bords pour obtenir un carre'. on met une cas de farce au milieu et on fait frire.
les feuilles chinoises, etant trop huileuses, je soude la bordure avec un melange d'eau et de farine pour que l'huile de cuisson ne penetre pas la farce. ,qd c cuit, il faut laisser egoutter ds une passoire ou le haut du couscoussier sinon les feuilles ramolissent tres vite.
BOUREKS A LA POMME DE TERRE:
c'est une entree', toute simple avec des ingredients qu'on a toujours sous la main mais au gout tres delicieux.
here we are:
d'abord, eplucher et couper les pdt en cubes, les mettre a cuire a l'eau salee' et poivree'. egoutter, ecraser a la fourchette puis melanger au fromage genre vache qui rit..
couper finement un oignion, une tomate et un demi bouquet de persil. saler et poivrer, ajouter des olives coupees en des, du thon si vous aimez.
prendre une feuille de brik,mettre un boudin de puree' tout pret de la bordure, ajouter dessus un peu de farce a legumes, vous pouvez ajouter a ce stade, une cuillere ou deux d'oeuf brouille', du fromage rape', rouler en cigare et faire frire.
si vous voulez faire une boureka a l'oeuf. mettre la la puree' de pdt au milieu. et la farce de legume tout autour.casser l'oeuf au milieu, saler, poivrer, ajouter un peu de fromage rape'.fermer. faire frire a huile chaude, diminuer le feu pour faire cuire l'oeuf.
BOUREK ANNABI:
c'est un bourek assez bourratif qui peut etre servi juste avec une salade verte.
il faut donc suivre les memes etapes que le bourek a la pomme de terre, et d'ajouter en plus, une farce de viande hachee', crevette, thon, foie........etc.....
voila, comment je procede generalement:
ecraser les pdt cuits a l'eau salee'(perso, je rajoute une noisette de beurre, et un peu de fromage fondu ).laisser de cote'.
melanger un oignon emince', avec une tomate ou 2 coupees en des, un bouquet de persil hache'. saler,poivrer.
faire cuire,la viande hachee' a la facon habituelle.
prendre la feuille de brik, etaler lahrissa si on aime, mettre une cas ou 2 de puree', bien l'etaler au milieu de la feuille. ajouter une cuillere du melange, oignon, tomate,persil, une cas de viande hachee', parseumer de fromage,olives coupes en des.
faire un trou au milieu de la farce, cassez-y un oeuf, plier en 4, de facon a obtenir un carre'. glisser immediatement dans l'huile chaude. pour faire cuire l'oeuf, diminuer un peu le feu. 
Boureks a la viande hachee':
voici ma facon de le preparer
faire revenir un gros oignon emince' dans un peu d'huile, ajouter 250g de viande hachee', sel, poivre, un soupcon de canelle et de ras-elhanout. quand la viande aurra cuit, eteindre puis ajouter deux cuillere a soupe de persil hache', quelques olives coupes en des, du fromage rape' ou fondu. un oeuf brouille', et farcir les feuilles de brik avec ce melange. frire et servir emmidiatement.
vous pouvez egalement utiliser la delicieuse farce de sambossa que j'ai decouvers grace a une amie yemenite .
c'est troppppppp bon:
BOUREK AU POULET
Je procede comme pour la farce des crepes panees:
faire revenir un blanc de poulet et une cuisse avec un oignon et un peu de beurre, ajouter 2 ou 3 gousses d'ail ecrasees, sel, poivre, curcuma, ras elhanout. couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a que la viande soit cuite et la sauce reduite au max. laisser tiedir, puis emietter la viande. ajouter un oeuf brouille', du fromage fondu et quelques olives coupes en des.
farcir les feuilles de brik avec ce melange et faire frire. presenter avec des quartiers de citron.
j'en ai fais recemment avec de la pate filo , c'etait bon et tres leger
